麵糰 結果共93筆

酒粕也能做成饅頭，而且一天400個秒殺賣光！國內有6成5的清酒，都由林口酒廠製造，酒廠特別將清酒酒粕加入酵素及麵粉揉成麵糰，製作出全台獨有的清酒饅頭，「試水溫」的商品，意外成為酒廠搶手貨！而金門酒廠也將製酒蒸餾後的酒糟，賣給業者製作酸白菜再利用，轉為商機。

內行美食帶您到桃園大溪品嘗手工的「窯烤麵包」，悶烤出的麵包外酥內軟，口感紮實，而且採用的是法國老麵種製作的麵糰，越嚼越香，限量限時販售，吸引不少老饕秒殺購買。

今天的內行美食，帶您到桃園大溪品嘗手工的「窯烤麵包」，悶烤出的麵包外酥內軟，口感紮實，而且採用的是法國老麵種製作的麵糰，越嚼越香，限量限時販售，吸引不少老饕秒殺購買。

今天的內行美食，要帶您到嘉義去品嘗蝸牛蔥油餅，老闆特選香氣濃郁的北蔥切成蔥末，包進手工揉製的麵糰裡，還特地要捲成蝸牛形狀再下鍋油煎，老闆說這樣才能把蔥汁留在餅皮裡，吃起來外酥內軟之外，每一口都能吃到滿滿的青蔥，美味讓客人讚不絕口。

今天的內行美食，要帶您到嘉義去品嘗蝸牛蔥油餅，老闆特選香氣濃郁的北蔥切成蔥末，包進手工揉製的麵糰裡，還特地要捲成蝸牛形狀再下鍋油煎，老闆說這樣才能把蔥汁留在餅皮裡，吃起來外酥內軟之外，每一口都能吃到滿滿的青蔥，美味讓客人讚不絕口。

美國真的是天災不斷，西部科羅拉多州的森林大火還燒不完，東岸又來一個怪異暴風，導致大規模停電，包括華府在內，超過300萬人沒電可用，暴風一過，又有熱浪來襲，部分地區出現破紀錄的43度高溫，麵糰放在車子裡1個小時，竟然能烤熟變成餅乾。

油條傳統美食，從早點配豆漿，到入菜當主角，變化多元，各地名菜都能看到油條，在南投埔里，當地的特色早餐，竟然是「油條夾蛋」，而且和一般油條不同的是，老闆事先在麵糰裡加了鹽巴和蔥花，炸成金黃色之後，吃起來帶有淡淡鹹味，裡面甚至可以夾荷包蛋，變成台式熱狗堡吃法，其實油條還有很多吃法，帶您一起嚐鮮。

總統就職晚宴，外賓來都能拿個伴手禮，馬總統這次別出心裁，送鳳梨酥不但超本土，連造型都做成3D立體版，一拿出來立刻驚艷全場！只是這台灣造型的鳳梨酥，究竟怎麼做出來的？原來糕餅師傅要先做出一般鳳梨酥20倍大小的麵糰，再放進模具，慢慢捏出中央山脈的紋路，每做一個都得花上15到30分鐘，相當費時又費工，但因為實在太唯妙唯肖，馬總統看一次就愛上，指定就是要它當國宴伴手禮。

國慶連假3天，民眾想好去哪玩了嗎？如果想過過演員癮，可以到台北寶藏巖走一遭，因為電影「麵引子」在寶藏巖藝術村取景，復古片場到老爐灶前「捏麵糰」的片段，全都開放民眾也來「嘎一腳」，還有語音導演教你如何不NG。

今天的內行美食，我們要帶您吃小籠包。新竹一間開了將近40年的早餐店，店內招牌小籠包，外皮只用老麵糰二次發酵，讓小籠包皮薄吃起有Q度還帶點香味，每天現場選購新鮮豬肉跟蔬菜，也讓這間店，只要一開門，長長的人龍都是為了要來買小籠包，每天至少賣出4千顆。

便利商店流行用湯種、酒種麵包做為號召，吸引消費者，今天要介紹的內行美食，是台中一間號稱全台唯一，現場製作酒種麵包的麵包坊，使用酒糟酵母，在低溫發酵的麵糰，加入國產白蘭地，做好的麵糰帶有淡淡酒香，加上1：1黃金比例的紅豆內餡，吃起來不甜不膩，師傅特別到日本拜師學藝，回到台灣還研發了許多在地口味。

便利商店流行用湯種、酒種麵包做為號召，吸引消費者，今天要介紹的內行美食，是台中一間號稱全台唯一，現場製作酒種麵包的麵包坊，使用酒糟酵母，在低溫發酵的麵糰，加入國產白蘭地，做好的麵糰帶有淡淡酒香，加上1：1黃金比例的紅豆內餡，吃起來不甜不膩，師傅特別到日本拜師學藝，回到台灣還研發了許多在地口味。

美國德州今年夏天創下高溫紀錄，連續27天37.7度，網路上傳出一張，在汽車儀表板上就能烤熟餅乾的照片；而台北也好幾周維持32度以上高溫，不過拿還沒進烤箱的餅乾和麵糰，實際實驗，即使在高溫70度以上的車廂內，烤上1小時，餅乾、麵包其實沒被烤熟，倒是放進氣球和生牛肉片，20分鐘以內，氣球爆炸，生牛肉也變全熟。

雲林麥寮有一種獨有美食叫「鱷魚餐包」，但別誤會，裡面不是包鱷魚肉，而且以手工擀平麵糰後，把花生粉、糖粉包進去，高溫油炸後，表皮有泡泡突起，看起來就像「鱷魚皮」，因而得名，過去都是農曆7月，做來拜神明的供品之一，現在已經漸漸演變成當地的特色甜點。

昱伸塑化劑驚傳飆入烘焙業，但詢問多位幾十年老經驗的麵包師父，他們卻表示沒聽過業界有人在麵包裡加起雲劑，但怎麼會有這樣的傳聞？實際找師父做麵包，把同個麵糰一分為二，在其中一顆加了起雲劑，來測試到底麵包加了起雲劑後，色澤和口感會有什麼樣的變化。

上午在花博園區有場特殊的雜耍秀，民俗表演者用麵糰、竹筷、蒸籠等廚房器具，表現饅頭的製造過程，現場還準備了1百個饅頭讓民眾品嘗，這場結合武術和雜耍的食物製作表演，小朋友看得驚呼連連之外，大人也說第一次看到這麼創新的結合。

開始做手工餅乾的那一年，李邱美霞已經40歲了，在這之前，她在菜市場擺攤賣過的商品很多，但大多都是批發來的。手工餅乾師傅李邱美霞：「剛開始因為我擺攤子也賣過很多啦，所以也有賣成衣啦，也有賣化妝品啦，也有賣有一陣子也很流行那個玉鐲，有沒有，賣玉鐲啊，後來我就賣書。」 李邱美霞的攤子幾乎甚麼都賣過，但沒見生意大好，反而因為商品不暢銷陸續負債，還好沒客人上門的時候，李邱美霞也沒閒著。李邱美霞：「因為賣書的時候，你有時候空檔的時候，就在那裡翻啊翻啊，看啊看一些烘焙食譜，那看了以後想說這個來做做看，那個來做做看這樣子。」 靠著自己摸索，李邱美霞的攤子再一次轉型賣起綠豆椪。李邱美霞：「因為剛開始做的時候，生意不好，就是生意就是不好，還有加上我們台灣天氣夏天比較長，冬天比較短，那如果你那個漢餅的東西，夏天在跑菜市場都沒有，辦法生存，那麼熱大家都吃不下啊。後來我想說既然這樣子的話，那生意不好怎麼辦呢？那我就跟我先生商量看看，我說那怎麼辦呢，後來我就想說不然我們來做餅乾好了，萬一生意不好的話，餅乾至少能放。」 決定改賣手工餅乾，已經是李邱美霞好幾次跌跌撞撞後，再給自己的另一個新機會，和從前批發來賣的商品不一樣，這一次李邱美霞得自己動手做，手工餅乾靠手勁和溫度，調和麵糰蓬鬆的口感，想用機器也做不來。李邱美霞：「它就是靠著我們捏，你捏不會捏得很重、很大力這樣子，本身呢它的餅乾，它的麵糰也不會太硬，因為你太硬的話，吃起來口感就是表示你麵粉放太多，吃起來口感又不好吃。」 還有加進手工餅乾的餡料，也充滿了製作過程中，可以熱情揮灑和豐盛的心意。李邱美霞：「因為它裡面可以放很多堅果啊，比如放核桃啊、杏仁粒啊、葡萄乾啊，那你用機器的話，它裡面沒辦法放很多堅果，因為它機器的話，如果放很多堅果，它不好擠壓出來。」 像是芝香海苔，這塊餅乾裡融和芝麻香海苔鹹和麵粉的甜，三種不同層次的口味，密密麻麻相間的食材，就還是得靠人工調和。李邱美霞：「你海苔太多的話也不行，你海苔太多的話，它會本身會把那個芝麻香的味道搶過去，那你芝麻放太多的話也不行，你會芝麻會把海苔的香味蓋過去。」 不過也因為手工餅乾全靠人工成本高，這一次李邱美霞又在市場裡，觀察到一個讓她生意不理想的原因。李邱美霞：「因為說實在的，這一點我也有考慮到啦，因為說實在的，如果我今天當一個消費者，我買個1公斤的餅乾240(元)，我240(元)我可以買2斤豬肉了，對不對，所以餅乾他吃的人並不是說就是要鎖定一些族群在吃啦，也不是一般人能消費得起的啦，因為手工餅乾它的訂價就是比較高，因為它手工餅乾它是真材實料材料啊，什麼啊都是比較貴的材料，所以餅乾方面都是賣得比較高價位，所以菜市場他接受的人不會很多。」

吃過會爆漿的包子嗎？高雄有一家包子店，老闆專門研究會爆漿的包子，他在麵糰裡包進各種餡料，包括咖哩、巧克力、還有起司火腿或是起司鳳梨，蒸熟後用手一撥開，不管甜的還是鹹的，當場爆漿、香味四溢，一天限量200顆，果然大受歡迎。

糖豆竟然也能油炸，一般人聽到的人可能會覺得噁心，不過美國麻州有店家，就把奶油和糖豆，放在麵糰裡頭下鍋炸，沒想到口感，外酥內軟，美味至極，吸引很客人來嚐鮮。

饅頭工廠成員：「1、2、3、4，5、6、7、8。」 開工前，大家照例先活動活動筋骨，放鬆雙手，饅頭工廠一共有5個20多歲的大男孩，大夥跟著老師舒展，準備開工前，阿欽卻沒站在位子上，急得到處踱步。 饅頭工廠負責人陳金燕：「今天要多做一點喔，才可以喔。」饅頭工廠成員阿欽：「今天，我今天不加班。」陳金燕：「你今天不加班，但是我們多做一點，準時回家。」 原來是缺貨的原料還沒送到，阿欽等不及，就怕耽誤了下班時間，說一不二，向來是阿欽的最高指導原則。陳金燕：「今天如果我讓他去做那個老麵糰的時候，那他學會了，下一次他不可以看到，他看到別人來做，他就會不高興，因為他認為那是他的工作，別人不可以侵犯，所以他有很多的固執的行為。」 其實這只是今天開工前的一段小插曲，不同的情結，每天都考驗著陳金燕，安撫完阿欽，她又得注意正在秤麵粉的阿文。陳金燕：「可以喔，好棒喔，自己喔，我等下要看你做得好不好喔。」 偏偏這幾個月以來，阿文又很容易忘記自己手邊的工作，陳金燕叮嚀了以後，還是得再來看一看。陳金燕：「鹽要幾公克？」饅頭工廠成員阿文：「8克。」陳金燕：「8克，咦，唉呀，又少了，可以了，夠了，又太多了，好，可以很準確。」 這也是饅頭工廠裡的例行公事，陳金燕放不下，樣樣都得帶著大男孩們動手做，就算是重複再重複，她也從不厭煩給大夥滿滿的鼓勵。陳金燕：「你要說我秤好了。」饅頭工廠成員：「我秤好了。」陳金燕：「哇，你好棒喔，這是你秤的對不對，好厲害喔。」 帶著這群孩子做饅頭的陳金燕，去年才剛從國中老師退休，安靜站在工作桌前的鎮宇，就是陳金燕的兒子，24年來，陳金燕還扮演著另一個角色，家有自閉兒的媽媽，和所有自閉症家長一樣，陳金燕得面對鎮宇不善言語，情緒一上來也拒絕溝通。 陳金燕：「(鎮宇)他小時候在4、5歲，6、7歲那個時候，是一個很混亂的時期，對於一個自閉兒來講，他聽不懂我們的語言，然後只聽到聲音的高或低，他那時候情緒有很多，譬如說遇到他不高興的事情，他就可能去撞牆或打自己，或者是躺在地上，甚至於你帶他去菜市場，然後突然聽到一個很大聲的聲音，他還嚇到，他就生氣了，他就直接給你躺在菜市場地上，他是六親不認的。」 一個媽媽的渺小心願，陳金燕退休前就計畫著接下來的人生，希望幫助兒子學著更加獨立。陳金燕：「因為我在家都常常做饅頭，我不喜歡吃外面的饅頭，因為有香精啊等等的味道，或者是那個改良劑，我都不太喜歡，我就自己在家裡做饅頭，那在做饅頭的過程裡面，我也希望跟他做互動，所以就讓他來幫忙拿材料、秤重量，然後做一些整型的工作。」 訓練兒子從最簡單的工作開始學，陳金燕發現鎮宇在做饅頭的過程中，有時候會發出開心的笑容。陳金燕：「他是看著我做好幾次以後，然後我就跟他說鎮宇你好棒，你幫媽媽秤麵粉多少公克，然後他就會按照我那個公克去把它秤出來，我就跟他說好棒喔，你以後可以當饅頭師傅耶，然後他就很開心，其實我們這種孩子他不是沒有感情，他當別人稱讚他的時候，他內心是歡喜的、非常高興的。」記者：「只是不會表達？」陳金燕：「對他只是不會表達，他就這樣笑著這樣。」 相信兒子和其他自閉症的孩子都相同，只要給他們機會、耐心以對，他們還是可以克服情緒，認真完成一件事情，尤其是這麼多年來，陳金燕為了兒子，參加自閉症團體，擔任志工，更知道許多家長擔心的都和她一樣。 陳金燕：「後面一大堆畢業的孩子，那這些孩子的媽媽一定也跟我一樣非常的擔心，他們不知道孩子怎麼辦，他們孩子天天在家裡，出現很多很多的行為問題，然後一天天的退化，所以我出於自己的擔心，也感受到那個別的父母…。」 講到激動處，陳金燕還是個難掩脆弱的母親。陳金燕：「所以我是覺得說那個時候，我就想我不止要，對不起喔，那個時候就想我不止要拉拔我自己的小孩，我應該也幫助我這些老朋友，因為我們都在這個協會和基金會這麼長久的夥伴。」 擦乾眼淚，陳金燕覺得做饅頭應該是更勇敢，更能幫助自閉兒獨立的事，帶著大家整麵時，陳金燕怕孩子們力道不夠，拿捏不足，特別幫大家訂做了小型壓克力板，剛開始扶著大家的手練習，左右手各拿一片，好讓饅頭定型，除了做白饅頭的基本功，陳金燕還希望增加饅頭的口味和健康。 像是起司饅頭，大家就得先把起司條壓成球狀，再包進饅頭裡，好讓饅頭出爐形成爆漿效果，這個動作一邊可以訓練手的力道，也能讓孩子們投入專心，做饅頭的過程中，團隊中的第六位成員阿威才終於出現。 陳金燕：「帥哥來了，來，好棒喔。」：「老師，陳威廷來了。」陳金燕：「帥哥來了，大家好開心喔，帥哥來了。」

你愛吃麵包嗎？許多民眾就愛麵包又軟又Q的口感，有業者引進槌麵機，說是製作出來的麵糰，會讓水分多出10%，而且「啪」一聲壓扁麵包，3秒內就能回復原形，不僅民眾不相信，就連鄰近的高檔麵包店也馬上踢館，號稱自家麵包也很軟Q，人潮密集的東區商圈，麵包店儼然進入戰國時代。

你愛吃麵包嗎？許多民眾就愛麵包又軟又Q的口感，有業者引進槌麵機，說是製作出來的麵糰，會讓水分多出10%，而且「啪」一聲壓扁麵包，3秒內就能回復原形，不僅民眾不相信，就連鄰近的高檔麵包店也馬上踢館，號稱自家麵包也很軟Q，人潮密集的東區商圈，麵包店儼然進入戰國時代。

熱騰騰的饅頭剛出爐，朱英桂做饅頭不用化學酵母，所以個頭長得沒別人大，不加人工調味料，所以沒有多餘的味道，但這些，朱英桂都不在乎，唯一堅持的，就是紮紮實實的饅頭裡，一定要有老麵散發的香氣和Q彈的口感，說起老麵這種元素，就是經過一夜發酵培養的麵糰，讓天然酵母菌，吸收麵粉裡的養分，產生淡淡的酒香味道和營養，都勝過一般用化學酵母速成發酵的饅頭，朱英桂一開始也以為老麵生成，就是這麼簡單，所以早在十幾年前，第一次開饅頭店時，朱英桂就決定做好市場區隔，專賣老麵饅頭。

熱騰騰的饅頭剛出爐，朱英桂做饅頭不用化學酵母，所以個頭長得沒別人大，不加人工調味料，所以沒有多餘的味道，但這些，朱英桂都不在乎，唯一堅持的，就是紮紮實實的饅頭裡，一定要有老麵散發的香氣和Q彈的口感，說起老麵這種元素，就是經過一夜發酵培養的麵糰，讓天然酵母菌，吸收麵粉裡的養分，產生淡淡的酒香味道和營養，都勝過一般用化學酵母速成發酵的饅頭，朱英桂一開始也以為老麵生成，就是這麼簡單，所以早在十幾年前，第一次開饅頭店時，朱英桂就決定做好市場區隔，專賣老麵饅頭。

山西人愛吃麵出了名，延生出各種製麵的花招，用削麵刀製作的「刀削麵」已經不稀奇，在山西，就有人把麵糰頂在頭上，一邊騎單輪車一邊還能削麵。