食譜 結果共510筆

大型賣場、便利超商夾擊，許多中小型社區連鎖超市越來越難經營，不得不補上過去缺乏的生鮮這一塊，但怎麼推銷生鮮商品，有業者乾脆教你作菜，不是要你回家看食譜，而是看到食材的當下，就能知道該怎麼料理，也就是應用智慧型手機APP，對著商品一拍，就會有相關食譜，讓消費者一次採買，業者賺更大。

不曉得你最近有沒有留意到全聯好菜食譜「吃苦瓜」的廣告？廣告主角從頭到尾講了9次我不喜歡吃苦瓜，這廣告是不是令你印象深刻呢？結果，在網路上引發熱烈討論，有人覺得煩死了，有人覺得超有創意，評價兩極，但這引起話題的行銷手法，學者認為很熱門，也算成功。

不論是做菜還是烤蛋糕，材料的份量拿捏一定要精準，就算看著食譜做料理，計量單位一下子公克，一下子毫升，讓人霧煞煞，日本業者特別推出好用小道具，只要一只量杯就能輕鬆轉換各種單位，還有貼心的小罐子，倒一次出來，就是2分之1茶匙的量，下廚不再手忙腳亂。

日本一家專賣健康器材的公司，員工用餐經過營養師特別調配，每份熱量只有500卡，不過吃完之後卻有飽足感，有出版社將員工套餐的菜色編成食譜，一推出立刻熱銷400萬本；另外也有學校營養午餐的菜色，也都編成食譜，出版成書。

談到這位知名的官邸御廚、電視美食節目名人、以及食譜作家的阿基師，大家應該都耳熟能詳，他現在除了擔任大飯店的行政主廚之外，代言、演講、評審，邀約從沒間斷，幾乎一年到頭都在工作，他如何保持工作熱情於不墜？真的很叫人好奇；但阿基師說，即使現在因為小有名氣，有客人要合照，請你坐下來，他也不會坐，因為他堅持，自己從事的是服務業，而服務業就是不能跟客人平起平坐，正因為他的堅持，才能造就阿基師傳奇。

做菜時，雙手常常會沾滿東西，想要翻動食譜，實在很麻煩，日本發明一種感應式螢幕，只要連結到食譜網站，雙手輕輕一揮，就可以翻頁另外還有一種，空氣捕蟲器，板機一扣，就可以輕鬆捕捉小蟲，女性朋友看到蟲子，不會嚇得花容失色。

高雄有一間專門賣食譜的書店，老闆因為喜歡烹飪，找來一整間書店的食譜，書店撐了10年，還是抵抗不了大環境的改變，決定關門，為了出清存書，正在對折拍賣，吸引了不少顧客上門。

科幻電影裡的理想未來城，只要一個動作就能讓家電自動完成各種任務，南韓的家電業者打造科技住宅，實現了這個夢想，冰箱會自動偵測食物、提供食譜，還能幫忙節省電力，台灣的科學家也不遑多讓，打造出高效能的光電玻璃，讓建築可以透過玻璃直接發電，也成為現在最熱門的環保建材；讓我們透過DISCOVERY的鏡頭，來看看亞洲科學家展現的創意未來都市。

新北市的一位張小姐，一年前買了知名品牌的蒸氣烘烤微波爐，搬家時弄丟微波爐的食譜跟說明書，她打電話向經銷商詢問，經銷商開出的價錢，讓她嚇了一跳，說明書一本5百元，食譜250元，張小姐痛批，黑白印刷的說明書，怎麼會這麼貴，經銷商根本在搶錢，總公司則回應，說明書也算是售後服務，會免費贈送給消費者，將詢問經銷商，查出是否有欺騙之嫌。

電影「美味關係」裡，金獎影后梅莉史翠普從素人家庭主婦，意外成為美國傳奇廚神，她透過食譜傳遞的哲學，改變許多家庭主婦的人生，如今在台灣出現真實版；部落客熊怡凱擁有英國倫敦大學的藝術心理治療學歷，加上對「吃」有獨到見解，只要有人求助，她都會依個案附上食譜，把美食當成藥方撫慰網友心靈，目前網頁已經吸引超過1200萬人次點閱。

2個禮拜要甩掉1公斤，營養師說一天只要減少500大卡就行，但外食族要怎麼控制熱量？為此，有醫院設計了一份不到400卡的減重餐，和市售雞腿便當一個將近1000卡相比，只要改變一餐就有機會辦到，不過由於不是賺錢生意，每天限量預約，營養師建議，民眾可以照食譜，自己在家準備。

在台北市有一間平價餐廳，出了一道私房菜，叫做「慈禧賽螃蟹」，但裡頭其實沒有蟹肉，而是用干貝、花雕酒取代，相傳是當年慈禧太后突然想吃螃蟹，偏偏不是螃蟹盛產期，御廚突發奇想做出這道菜，有海鮮的鮮美，但吃起來口感清爽，慈禧太后一吃上癮，食譜傳到民間，餐廳業者把這樣的宮廷美食平民化，搭配一般的常吃的合菜，像是豆乾肉絲等等，讓家常菜也變時髦。

日本的狗狗真的很幸福，因為現在日本愛狗一族，開始流行起親手做狗食的風氣，看著愛犬把自己做的料理，吃得一乾二淨，也是主人另一種樂趣；現在還有專門提供狗食料理的食譜網站，讓這些愛狗主人能天天變換出新菜色。

開始做手工餅乾的那一年，李邱美霞已經40歲了，在這之前，她在菜市場擺攤賣過的商品很多，但大多都是批發來的。手工餅乾師傅李邱美霞：「剛開始因為我擺攤子也賣過很多啦，所以也有賣成衣啦，也有賣化妝品啦，也有賣有一陣子也很流行那個玉鐲，有沒有，賣玉鐲啊，後來我就賣書。」 李邱美霞的攤子幾乎甚麼都賣過，但沒見生意大好，反而因為商品不暢銷陸續負債，還好沒客人上門的時候，李邱美霞也沒閒著。李邱美霞：「因為賣書的時候，你有時候空檔的時候，就在那裡翻啊翻啊，看啊看一些烘焙食譜，那看了以後想說這個來做做看，那個來做做看這樣子。」 靠著自己摸索，李邱美霞的攤子再一次轉型賣起綠豆椪。李邱美霞：「因為剛開始做的時候，生意不好，就是生意就是不好，還有加上我們台灣天氣夏天比較長，冬天比較短，那如果你那個漢餅的東西，夏天在跑菜市場都沒有，辦法生存，那麼熱大家都吃不下啊。後來我想說既然這樣子的話，那生意不好怎麼辦呢？那我就跟我先生商量看看，我說那怎麼辦呢，後來我就想說不然我們來做餅乾好了，萬一生意不好的話，餅乾至少能放。」 決定改賣手工餅乾，已經是李邱美霞好幾次跌跌撞撞後，再給自己的另一個新機會，和從前批發來賣的商品不一樣，這一次李邱美霞得自己動手做，手工餅乾靠手勁和溫度，調和麵糰蓬鬆的口感，想用機器也做不來。李邱美霞：「它就是靠著我們捏，你捏不會捏得很重、很大力這樣子，本身呢它的餅乾，它的麵糰也不會太硬，因為你太硬的話，吃起來口感就是表示你麵粉放太多，吃起來口感又不好吃。」 還有加進手工餅乾的餡料，也充滿了製作過程中，可以熱情揮灑和豐盛的心意。李邱美霞：「因為它裡面可以放很多堅果啊，比如放核桃啊、杏仁粒啊、葡萄乾啊，那你用機器的話，它裡面沒辦法放很多堅果，因為它機器的話，如果放很多堅果，它不好擠壓出來。」 像是芝香海苔，這塊餅乾裡融和芝麻香海苔鹹和麵粉的甜，三種不同層次的口味，密密麻麻相間的食材，就還是得靠人工調和。李邱美霞：「你海苔太多的話也不行，你海苔太多的話，它會本身會把那個芝麻香的味道搶過去，那你芝麻放太多的話也不行，你會芝麻會把海苔的香味蓋過去。」 不過也因為手工餅乾全靠人工成本高，這一次李邱美霞又在市場裡，觀察到一個讓她生意不理想的原因。李邱美霞：「因為說實在的，這一點我也有考慮到啦，因為說實在的，如果我今天當一個消費者，我買個1公斤的餅乾240(元)，我240(元)我可以買2斤豬肉了，對不對，所以餅乾他吃的人並不是說就是要鎖定一些族群在吃啦，也不是一般人能消費得起的啦，因為手工餅乾它的訂價就是比較高，因為它手工餅乾它是真材實料材料啊，什麼啊都是比較貴的材料，所以餅乾方面都是賣得比較高價位，所以菜市場他接受的人不會很多。」

日本有家大阪燒店，舉辦了大阪燒的創意食譜比賽，開放所有民眾一起改造不同口味的創意大阪燒。有人用白飯代替原本的麵糊，也有人在大阪燒裡頭加進雞內臟，參賽者們無不絞盡腦汁，各出奇招。最後優勝的創意食譜，不但會被列為店內的正式菜單，還能預先領到500萬日幣的分紅獎金。

輔仁大學計劃籌建附設醫院，晚間舉辦募款義賣餐會，不少企業界人士，和輔大畢業校友都熱情參與。拍賣品中，以已故畫家張大千食譜飆出最高價，原本設定的底價160萬元，最後卻以超過1千萬的價格賣出。

你可能不知道，名人張大千除了是畫家，還是一位美食家，據說已故的張大千非常講究「怎麼吃」，還留下一本親手書寫的私密食譜，這本古董階級的食譜書，由於私立大學拿來拍賣募款，才首度公開曝光。內容記載張大千下廚最重刀工，就連肉塊大小都要求切「一寸寬」，現場也請來廚師重現張大千的私家菜。

3個月健康甩肉16公斤，還真的得靠毅力，在歌唱比賽拿下亞軍的歌手張心傑，因為老闆一句「沒瘦到75公斤」不准發片，靠著健身和健康食譜，短短3個月內，從90公斤瘦到73公斤，整個人暴瘦一圈。

日本一本暢銷書，專門介紹一家員工餐廳的食譜，竟然熱賣超過1百萬本。書裡面介紹的健康低卡料理，是很多日本企業為了照顧員工的健康，專門請人精心調配的，讓員工吃得比外面的餐廳，還要營養、健康，帶您來看看這些員工餐廳，都吃些什麼料理。

寒風冷颼颼，讓很多人很想喝一碗熱呼呼的湯，在新竹就有業者推出「皇帝雞湯」，使用百年前，清朝皇帝御用的特調食譜，裡頭使用20多種中藥材當湯底，先熬煮10小時，再撈出濃濃中藥湯，加入烏骨雞，接著燉煮1小時，才算完成，但是每天限量20鍋，想吃還不一定吃得到。

誰最有媽媽的味道？很多人想起以前在電視上教烹飪的傅培梅，她不只留下許多食譜，也留下當初抗癌7個年頭，究竟是怎麼吃的，如今由她的女兒把這些養生吃法公諸於世，特點就是少油、甚至連牛肉的油花，也不能吃。

台大經濟系教授林向愷，過去是民進黨多次選舉政策白皮書的重要起草人，拿筆的手居然也燒得出一桌好菜，他的招牌有面臨失傳的香酥鴨等，整理出70道獨門食譜，即將集結出書，就叫「經濟學者上菜」，揉合經濟學效率成本概念，要教大家輕鬆作好菜。

台南現在有種特別的早餐，是看起來像蛋塔的法式鹹派，自己看食譜創作出來的老闆娘，招牌就是蕃茄起司鹹派，濃濃的奶油起司還會爆漿，放入口中會像PIZZA一樣牽絲，成了台南人早餐的新選擇。

東北女孩的台灣夢，從不會煮菜竟變成能開餐廳。 餐館經營者小曲：「(霓虹招牌)一直閃一直閃，我就是很記得那個，我心裡就有一個念頭說，嗯，未來我就要一個這樣子的招牌。」 17年前，哈爾濱姑娘小曲嫁來台灣，車過高速公路，黑漆漆的夜裡看到閃亮的霓虹招牌，小曲開始有了台灣夢。小曲：「結婚以後，要煮給老公吃、煮給婆婆吃，所以…。」記者：「結婚以前不會做菜？」小曲：「不會。」 當時小曲還是個連青菜都不會燙的女孩，看食譜學做菜。小曲：「他們說還真好吃，還真像(外面吃到的)。」記者：「家人都說很好吃？」小曲：「對，所以我就得到了鼓勵，我就覺得說，我會，我可以。」 小曲：「這是土雞的腿，那我要把那個骨頭先去掉，然後裡面的任何的小骨頭都要去掉，醃好了，很費功夫，那這個油，一點點的油，我都會把它去掉。」 本來包東北餃子賣，只為了補貼家計，小曲沒想到自己最後居然開起餐廳。小曲：「我一開始包不漂亮，這個包得軟軟的，包起來軟軟的，我弟弟就拿起(雞腿)來說，這麼軟，這啥呀？這啥呀？」 大功臣之一，還是母親與弟弟，忙碌的一天要開始，很重營養的小曲先給自己來杯酪梨牛奶，吃完早餐，開工。剔掉雞骨，準備做東北味道的燻雞腿，這道繁複的美食並不是東北「小吃」，而是在大飯店當廚師的弟弟來台探親時，仔細傳授的餐廳菜。 結婚後，才開始看食譜摸索學做菜的她，剛開始頂多也只能憑著基本功夫還有兒時回憶，包餃子。小曲：「我在菜市場的一個邊上賣餃子，然後有人就問我，他們就很多人來看我包餃子，他們就說，哇，這個手可不是包餃子的手。」 拿著外語文憑，嫁到台灣的頭幾年小曲卻沒辦法合法工作，只好包了生水餃去市場賣，結婚前是沒想到會這樣，不過小曲用樂觀與傻勁面對。小曲：「然後他(路人)就問我說，那你會不會覺得你這樣很丟臉呢？我說不會，因為我覺得這是一個很平等的，一個很平等一個勞動的付出跟獲得。」 小曲：「每粒肉都要很認真的，很認真的被攪過，然後它才會充分地入味。」 上等雞高湯，當天現宰的新鮮溫體豬肉，八成瘦肉，不擺肥油，手工拌肉餡底，趁新鮮，當天就要包完兩大盆，小曲堅持餃子要有有深深的手紋才漂亮，憑著童年記憶，洋蔥、茴香、芹菜、辣椒全都能入餡，成了口味特殊的白胖餃子。 小曲：「就是說，實際上好吃的餃子並不在於大，不是大小的關係，就是一定要那個皮要Q，那餡兒要香。」 小曲的餃子很單純，就是兒時媽媽包給她吃的樣子，手工細切出菜絲好像雕塑藝術品，要點感覺。小曲：「手工切跟機器切的區別是，機器切的菜會把它(菜)切到太軟了，用我的話講是沒有靈魂了，就是東北話講叫沒魂了，沒魂兒的意思就是它會軟了，軟了整個口感就差很多。」 菜絲不擠掉水，免得營養流失，餃子皮也只有最簡單的麵粉與水。小曲：「我曾經看過人家放一個白白的，我不知道那是什麼東西。」 不知是啥的東西，她不加，但是媽媽和弟弟來台灣探親，不太滿意，也說她的廚藝不知是啥呀。小曲：「剛開始我媽看我和的那個餃子餡，我媽說就這個，這啥呀？」 寒冷的北地與溫暖的台灣，很多餃子餡內的蔬菜名字一樣，香氣與味道卻明顯有分別，吃在媽媽嘴裡，味道就不同大陸東北，沒有空心菜，也沒有絲瓜，小曲從剛開始的吃不習慣，到後來拿它們來包餃子。 小曲：「絲瓜我有包餃子，絲瓜(東北)是沒有的，剛開始絲瓜我自己吃也吃不習慣，然後後來慢慢了好多年以後了，吃習慣了，所以我才知道說，喔，我開始變成台灣人了。」記者：「可是絲瓜這種東西軟軟的，要入菜、入餃子餡很難？」小曲：「入餃子(難)？對，水份超多的，更難包。」 難的還在後頭，餃子賣出口碑，台灣朋友拱她開店。小曲：「朋友他們就逼著我說，你一定要做吃的，之前我包餃子包了一陣子了，那我做菜也做了好幾年了，給家人吃、給朋友吃，然後也得到不少鼓勵，然後我也請我弟弟(從東北)來教我。」 東北姑娘不知道怕，租不起昂貴店面，第一個店址就在市區邊、公路旁鐵皮屋，很多人問你開在這裡，誰要來吃？小曲：「我還會考慮1個月，可是到後來當我很有信心之後，這樣子的話我就不聽了，我就不採納了。」

台北東區一向是美食的一級戰區，曾經在幫統一企業，奠定知名甜甜圈在台灣的地位，7-11總經理徐重仁的大兒子-徐安昇，現在撇開家世顯赫的包袱，自立門戶，研發食譜，開了一家傳統的麵食館，也因為留著小鬍子的外型，超像日本型男，吸引很多上班族上門。