在台北市有一間平價餐廳,出了一道私房菜,叫做「慈禧賽螃蟹」,但裡頭其實沒有蟹肉,而是用干貝、花雕酒取代,相傳是當年慈禧太后突然想吃螃蟹,偏偏不是螃蟹盛產期,御廚突發奇想做出這道菜,有海鮮的鮮美,但吃起來口感清爽,慈禧太后一吃上癮,食譜傳到民間,餐廳業者把這樣的宮廷美食平民化,搭配一般的常吃的合菜,像是豆乾肉絲等等,讓家常菜也變時髦。
灑上熱油,淋上特調醬汁,廚師大火快煮,這就是慈禧太后當年最愛吃的私房菜,慈禧賽螃蟹,閃著透明光芒,點綴白色蛋花,濃郁的海鮮香味,吃起來卻口感清爽,獨特風味。餐廳業者徐國勝:「相傳慈禧太后當初在宮裡想吃螃蟹,但又礙於非螃蟹盛產時期,於是御廚絞盡腦汁,用干貝、花雕、蛋白做出這道名菜。」
御廚私房菜流傳到民間,平凡中的不平凡,還有這道豆乾肉絲,先切片再切絲,2道刀工,一眨眼整塊豆干已經變成平均只有0.1公分的豆乾絲。徐國勝:「因為切得細所以不好炒,要炒到透與入味,(廚師)要有相當的功力。」
顧客:「菜蠻好的,份量也很夠,然後味道也都很足夠。」
精緻擺盤,好菜上桌,隱身在東區的平民美食,把過去大餐廳裡的合菜變得簡單化,配上大廚巧思,家常菜也能變時髦。
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