陳柏華 結果共371筆

記者：「你現在最大的希望是什麼？」糕餅店經營者王明朝：「希望喔？希望這家店能夠延續下去，這樣。」 看起來不起眼的店面，隱身在新莊夜市服飾街裡，要延續下去，賣麵包，其實不難；從早上9點開門到晚餐後，街坊鄰居都知道，這裡有一個銅板就能填飽肚子的麵包，但王明朝想要延續下去的，不只這樣。 每個手工鳳梨酥，都是這樣揉壓過，再敲出來的；厚實的木頭模，角落已經敲鬆了，不過這幾塊模子還算新，「歷練更深」的模子就傳了三代，狀元餅不是現在常吃的餅款了，王明朝卻還留著上百歲的老模子。 當時沒有特別做紙盒包裝，餅模上刻的字，印在餅上，就是招牌；而現在店裡的招牌餅，是這種金牌鳳梨酥。 糕餅店經營者王明朝：「金牌的鳳梨酥，是以前是老阿公的時候，他們就在做了，傳給爸爸，爸爸就是跟我講說，你就這樣繼續做下去，這就是人家廟會拜拜的時候，用的一種喜氣的，『旺來』的意思，就『旺旺來』嘛，金牌的鳳梨酥，就是這樣延伸下去傳承下去。」 形狀就像信徒獻給神明的金牌，特別向南部廠商訂的純鳳梨餡，每個餅皮、麵團都是手感揉捏，長成這樣的手工金牌鳳梨酥，全台唯一，而且不加防腐劑。 剛剛塑捏成型，敲打揉壓出來，刷上蛋黃後，看來卻嬌弱又矇矓。糕餅店經營者王明朝：「因為你機器的話，它壓起來，會比較硬一點，然後吃起來喔，會比較乾一點，乾乾澀澀的，那你那個手工做的(餅)的話，完全就是很柔軟，因為靠我們手(做)的，完全就是有那個柔軟度在。」 一點點麵粉，灑在柔黃餅皮上，等著送進烤箱。糕餅店經營者王明朝：「機器是完全沒有辦法檢查餅的那個硬度，硬軟度。」記者：「人是有感覺的？」王明朝：「人完全是有感覺的，是真的。」 顧客的感覺是新鮮、不貴，不加防腐劑的金牌鳳梨酥，保存期限只有5天，價格就是一個銅板，不敢漲價，怕得罪老客戶。 王明朝是這家老店的接班人，他的感覺是戰戰兢兢，老店招牌從1870年掛起，來到現在，他這個接班長子，從有記憶以來，就在廚房忙到現在。糕餅店經營者王明朝：「會，會被師傅罵，小的時候，學習的時候會，常常被人家罵。」記者：「老闆的兒子也罵？」王明朝：「一樣罵，因為你如果沒有罵的話，就不長進了，啊你就是要去吸收的，他的就是罵你說，你哪裡不對，你哪裡不對，啊這樣你就學習得會比較快一點。」 多虧了任勞任怨的師傅們，嚴格地教出他這個接班人，王明朝20多年來，也不敢輕鬆，因為努力捧著的，是老店的招牌，柔軟甜美的招牌鳳梨酥，還有年紀比他還大的鎮店之寶。

聽完演講，台南市鳳凰里的鄰居們，還有事要一起做，藏污納垢的老公寓水溝，常讓臭氣污物回堵到各家廚房。 里長吳湧輝找了幾個熱心鄰居，一起做環保志工，研究怎麼清溝渠？維修爆米花與冰淇淋機的莊慶和，研發出這款洗溝機，馬達、噴頭、細水管，組合起來像隻靈活的小老鼠，水刀往前，可以鑽上百公尺。 這小機器已經申請國家專利，因為好多社區都來借用了，借用前，也要學習使用技巧，得像洗溝三人組一樣，合作無間；不過吳湧輝12年前剛當里長時，社區氣氛可不像現在這麼和樂。 1800多戶的老社區，5000多居民，超過2000位銀髮族，兒孫工作忙，環境舊又擁擠，留在家裡的人寂寞，心情壞是常事，最頭痛的，就是要排解吵架糾紛。 婆婆媽媽們一起切菜，不是要辦桌，吳湧輝知道要大家別吵架，總得製造一些，吵架以外的活動；午後陽光下，鄰居們一起做環保，從家裡與附近果菜市場，收集來不要的菜葉、果皮，切碎碎，就是生廚餘液態肥的原料。 不臭的液態肥，算是鳳凰里的名產，但也算是被逼出來的，幾年前市府環保局找里長去開會。里長吳湧輝：「200個多里長過去，市府說給我們聽，我聽聽想，垃圾變黃金很好啊，局長就說，有什麼人願意同意？同意的舉手，我給你們感謝，沒半個人要舉，沒人舉嘛，局長給我揮揮手，說叫我捧場嘛，，我想想就手舉起來。」記者：「結果後面沒有人舉手只有你舉手？」吳湧輝：「只有我一個人舉手而已啊，回來以後媒體就報出去了。」 這下子老實的吳湧輝，騎虎難下，不管生廚餘堆肥臭不臭，都得做了。里長吳湧輝：「報紙就報出去了，回來以後里民罵，尤其我自己也很後悔，想說我慘了。」 超過30年屋齡的老公寓社區，堆滿廢物的死角，到處都是，要找塊空間來做堆肥，卻找不到，好不容易騰出一塊空間，附近里民就開罵了。 里長吳湧輝：「是啊，一直罵啊，里民抗議的抗議，土地所在那戶還叫我把東西搬去別處，我跟他說這不會臭，他說會臭，我說如果這樣的話，我叫環保局來測，測這個臭味。」

台北大學的學生們一陣歡呼，熱騰騰的Pizza送到了，學校由台北市搬到三峽，新校園周圍的飲食選擇少了好多，便宜美食，剛開始只是夢想，但後來有人在三峽鎮外，發現了這家手工Pizza店，網路上口耳相傳，成了學生的最愛。

林芝麻6個月大，原本在街頭流浪，但現在牠住在美容院裡吃好、睡好，是林小妹的大玩具。美容院老闆詹惠如：「芝麻咧，去叫芝麻下來。」

幾年前，羅枝芳拿到人生中的第一筆大訂單，他的小製鞋廠，終於有機會為一家國際知名品牌代工，生產40萬雙氣墊球鞋。不過，也就在這項工程中，羅枝芳發現，原來傳說中的氣墊鞋，和他想像的不太一樣。 製鞋業者羅枝芳：「早期有人做整個都是中空的，但是材料做好之後，這個產品做好之後，到消費者的腳上就沒氣了，沒氣之後，再經過人的重量踩下去，整個氣墊變扁，變成扁的，整個已經凹陷了，就沒有那個避震的空間，所以說人家一做到這個，他們就沒辦法突破。」 當時羅枝芳不方便批評給他生意做的知名大廠，而且隨著市場改變，這筆大訂單，也沒有延續下去。羅枝芳：「那個產品，它是一個很炫的東西，很炫的東西，它的流行，它是跟著流行，跟著市面的流行在走，鞋子訂單自然就下來，第2年就沒了。」 沒了大訂單，羅枝芳的鞋廠也面臨轉型和生存問題，看著當初為了代工氣墊鞋所訂製的模具，還有花過心思，研究了各種放在鞋子裡的氣墊，羅枝芳決定不靠代工，自己繪圖、研發，找到一條本土鞋的路。 羅枝芳：「你看喔，這哪有彈力對不對，它這個柱子中間還有一點點力對不對，但是我們踩它，是踩在上面這個，這個也是一樣，裡面都是硬的，這個是它旁邊是軟的，旁邊是軟的對不對，但是它裡面是硬的，那這個，這個更誇張，它只是貼在鞋子旁邊，側面，但是消費者就看，唉呦，這個鞋子，壓它壓不下去，那這個也是，這個裝在旁邊，都是一個噱頭，那有一些是旁邊那一個管狀的，弄這個，這旁邊塞一個管，管狀是做好看的。」 羅枝芳看市面上的氣墊鞋，都覺得達不到他的標準，所以選擇了一種環保素材，開始研發氣墊。羅枝芳：「因為這個TPU（環保素材），你看它，其實它有毛細孔，它毛細孔，它一旦就是說，慢慢的你氣在裡面，你一雙鞋子不是說穿1、2天，你可能穿1個月、2個月、3個月以上，那氣會洩掉，洩掉之後就沒有氣，所以說外界的一些廠商，他們就不敢做，因為氣洩掉了，就沒有所謂氣墊的功能。」 將環保素材抽真空後，氣墊成型，這些技術，對羅枝芳都不難，只是打了氣的鞋墊，好像還不能稱做氣墊，羅枝芳很擔心，會像從前幫人代工的氣墊一樣，穿久了，再加上人體的重量，氣就消了。 羅枝芳：「它這樣子，沒有任何功能，它沒有任何功能，我們要把所謂的這一個，這個單向閥，它是一個進氣、出氣的一個單向的一個閥門，要把它組裝到這個氣墊裡面，產生吸，然後這個空氣，壓縮機壓縮之後，把氣壓打到氣墊裡面，然後再氣囊，這個氣囊充飽之後，空氣要從這個管路，有沒有，這邊有沒有，有那個十字紋的噴口，會從這裡噴氣，噴出來，那空氣會一直從這邊進，你一走一步，壓縮一步，它就噴一次，所以你一天走下來，你腳裡面的新鮮空氣會非常非常的多。」 讓空氣在鞋墊裡循環，這才是羅枝芳想做的氣墊鞋，氣墊裡裝了閥門，空氣可以上下流通，不過這還只能做到鞋內循環，怎麼把外面的新鮮空氣抽進來，羅枝芳終於找到靈感，既然鞋子需要呼吸，那就在鞋墊旁給它裝個吸管。 羅枝芳：「我們去浮潛有沒有，你整個人是趴在水裡面，但是你咬著一根管子在上面，你氣就吸進來了，然後浮到水裡面泡泡跑掉，所以你那個噴出去的水，不是你剛剛吐出去，再把它吸回來，不是，它是從上面，一直進來的，一直吸進來。」

每天餐廳營業之前，洪俊豪都會出現在市場，當天要用的食材，當天採買，是他做廚師十幾年的堅持。 這天早上，洪俊豪的買菜行程，先來到了水果攤。廚師洪俊豪：「因為自己親戚本身也有在種葡萄，所以當初會有這個點子，也是從親戚那邊，他們家種葡萄，然後就是把葡萄，直接入到菜裡面。」 洪俊豪買菜，特別偏好當季蔬果。洪俊豪：「像現在啊，是油菜花的季節，對，所以，其實在國外的話，像義大利那邊，是油菜花入菜，其實是滿多的。」 穿梭在市場裡，尋找產地直送，最近還有一個原因，讓他堅持非得這麼做。洪俊豪：「比如說，最近比較紅的，就是那個神田主廚，米其林的主廚，對啊，他來台灣，他發覺了那個筍子，對，其實本來，我們在地，其實有很多好的食材，我們自己本身學西餐的，很多就是一直想說，學西餐就是，因為是外來的食物，所以一直要用國外的食材，可是我會覺得說，如果把本地的食材融入到西餐裡面，基本上，他是一個，其實料理無國界，只是說看你的呈現方式是怎麼樣，那食材的話，還是要用在地新鮮的比較好，空運的有時後，不一定是好的。」 國外明星主廚，接連來台，挖掘食材的衝擊，更讓洪俊豪擔心，台灣人會埋沒了就在身邊的好味道。記者：「這是現挖的嗎？」洪俊豪：「對對，這是現挖的，對啊，昨天挖的。」記者：「昨晚嗎？」洪俊豪：「對對。」 小攤子上，連根帶葉的胡蘿蔔，吸引住洪俊豪的目光，他刻意不選經過處理的胡蘿蔔。洪俊豪：「它不好看，其實它的養分其實是最高的，因為它這種其實不是像我們剛剛看到的那一種，精緻的紅蘿蔔，對，那種精緻的，其實它的養分不是很足夠。」 手上拎著這幾樣，當天採買的食材，帶回洪俊豪的小店，光是這樣，就夠他忙的了。 對洪俊豪充滿兒時記憶的葡萄，在廚房裡不當水果用，連皮帶肉加醬汁，送到爐邊，大火滾熟，再搭配烤箱裡剛剛出爐的烤雞，這道燒烤葡萄半雞，是他想在歐式料理中，提煉出台灣味道。 洪俊豪：「一開始也是用雞高湯，因為後來改成說，因為雞還滿搭的，然後就用雞下去試試看，然後用雞高湯，然後也用雞油下去用，可是試出來就是，總覺得就是，吃過的人，就會覺得說少了一個味道在，少了一個味道在的話，就會變得說，我該如何去補強它。」 洪俊豪想起以葡萄提味，但紅葡萄酒還有少許澀味，白葡萄酒又色澤混濁，最後決定，就把葡萄酒的概念還原，用整顆葡萄入菜。 洪俊豪：「本來只有用葡萄跟高湯下去熬，熬出來就是說，其實還差了一些些味道在，然後我就試著說，因為我們學西餐的，都會一點紅酒醬汁的作法，我就想說，那不然把紅酒醬汁熬出來之後，再加葡萄下去，再看有沒有什麼驚喜會出現。」 只可惜葡萄加醬汁，對洪俊豪來說，或許是爐邊的驚喜，但甜滋滋的葡萄，加上有鹹味的醬汁，讓上門的客人，覺得有點怪。洪俊豪：「不接受的，就是頂多就是醬汁吃一吃，然後葡萄還是把它留著，對，到現在還會有客人，就會把葡萄留著。」 不過洪俊豪還是繼續設計著他心中的跨界，混搭料理。義大利的手工餛飩，類似麵疙瘩，除了麵粉，裡面還要加入馬鈴薯，但洪俊豪把它換成另一種紫色的台灣食材，提色也提味。

像這樣又濕又冷的寒流天，朱木田的橘子園也跟著受影響。柑橘產銷班班長朱木田：「變比較混濁、濁濁的，有沒有，不鮮艷。」 落在橘子皮上的雨滴，在關鍵的收成時刻，直接壞了橘子的賣相，天候，是農人不可抗拒的風險，不過早在30多年前，朱木田家裡的橘子園，也經歷了一場求新求變的大冒險！ 當時，朱木田還在製造大廠當品管，橘子園是由已經過世的朱爸爸打理，朱木田假日回家幫忙，就在爸爸面前，把一丈高的橘子樹砍了一大截。朱木田：「因為柑橘樹有直立性，它想向光，它就一直長，一直長那麼高，我們要矮化，要把它中間的杯狀型，我們把中間的，有沒有看到，我們把中間的都鋸掉。」 離家工作的朱木田，認為農業要有新思維，橘子樹長得高，並不代表長得好，試圖說服朱爸爸，種橘子，應該更去蕪存菁。朱木田：「樹木還是要矮化以後，有沒有，產量又高，人工又節省很多，收益自然的增加，我以前剛做的時候，我父親也受了過路的很多排斥，你到底是經營果園，還是賺錢、還是觀賞用的，是觀賞用的話，你再矮化無所謂。」 只是在那個年代保守的農村，看到朱家竟然把一丈高的橘子樹，鋸掉一大半，矮人一等的橘子樹，比起其他農家，立刻顯得標新立異，而且朱爸爸最擔心的，就是橘子產量銳減。朱木田：「因為它本來很大棵的啊，很大棵，量一定比較多，我們矮化以後，量會比較減少，經過2、3年以後，矮化下來，空氣又好，結了果實又大顆，又結了滿滿的，生產量突然增加，賣相又很好看，他(爸爸)認為他是就不錯啊，這就是我們年輕人，有沒有，我剛剛不是跟你講，年輕人畢竟有年輕人的想法。」 現在回憶起來，雖然已經是30年前的事了，朱木田還是很得意，還好當初不顧外人眼光，把橘子樹矮化，不但變成當地第一家改變栽種方式，增加橘子產量和品質的農戶，也讓爸爸很放心把橘子園交給他。朱木田：「我說爸，我柑橘這樣弄下來，矮化以後，你認為怎樣，他說很不錯啊，生產那麼多，他說，你5、6顆，你就採了差不多1千多公斤，1千多斤，他說那裡有那麼好的，產量突然增加起來。」 直到10年前，朱木田退休回家，全心投入橘子園，附近的農人都希望他到產銷班來當班長，帶著大家，把橘子種得更好，還要在外國柑橘叩關之下，幫本土橘子找出路，也就在這個時候，朱木田發現，竹東地區的橘子農，正面臨了一個難題，就是每戶橘子農，除了種經濟價值比較高的，一般市場常見的椪柑、桶柑和海梨，還有一種體型小的酸桔。

草莓園群聚的苗栗大湖，正要收成，每到這個時候，張玉麗就一則以喜、一則以憂。草莓園主張玉麗：「不接近的話，當然它也沒有靠近馬路，旁邊污染會比較少。」 張玉麗自豪她家的草莓，種在大湖山上，因為草莓性喜低溫，適合在海拔較高的地理環境生長，不需要農藥，就能自然栽培；不過，也因為這片得天獨厚的山區草莓園，讓張玉麗很傷腦筋。 張玉麗：「因為我們這裡離台三線有點遠，再上來的話，那遊客看不到我們的草莓園，那我們要銷售出去，讓遊客知道我們這裡有草莓園可以採收的話，當然就會比較困難一點。」 這幾年，張玉麗一邊收成草莓、一邊想即使種出天然無毒的草莓，但客人不上山，草莓再好也賣不出去，她得為她從小生長的草莓園，做些改變，改變的契機，或許就是一頓能號召遊客的草莓大餐。 不過張玉麗有點擔心自己的廚藝不夠專精，請了料理經驗20年的廚師李俊生來幫忙，兩人一起討論，要以西式的草莓大餐作為賣點，只是一開始，就遇上了難題。 張玉麗：「一直想把草苺去，譬如說搗爛啦，或是怎樣去醃漬它，其實這樣子做出來的感覺，都不是很好，或是去做拌炒的一個動作，但是這樣子出來的草莓的味道，有一點那個臭酸的味道，然後非常的覺得不行。」 沒想到酸酸甜甜的草莓直接下鍋，不但失去原本艷紅的色澤，入了菜，更難以入口，特別是這道張玉麗當作主打的草莓德國豬腳，勢必得放棄，把草莓和豬腳一起烤的構想。張玉麗：「我就想說，如果說，單純的就把豬腳用去蒸烤的方式出來，我就是調醬，就用切片沾醬就好了。」

蕭松和的改變，得從一堆垃圾說起，他經營資源回收廠，二手家具收購以及搬家生意，雖然只是10人不到的工作團隊，每天卻要處理好幾大卡車的各類資源。

華燈初上的夜市街頭，潘威達剛剛回到家裡的鐵板燒店門口。 鐵板燒店第二代潘威達：「這是我今天教的，我今天帶一篇。」記者：「今天教的是？」潘威達：「今天教休閒，休閒事業管理，是教服務業操作實務，這是我在師大博士班念的，都是一些英文的報告。」

吳家賣的這一碗「湯的甜不辣」，也是這1年來才開始轉變的吳克東，從父母手上接下開了快半世紀的老店，就在打算退休，交給兒子之前，沒想到即使是像這樣的一家小吃店，也會遭遇金融海嘯衝擊，生意掉了快一半，1碗50元的甜不辣，讓以往上門的客人開始遲疑，小吃是不是也要能省則省。

對連泰棍來說，不管是從前當廚師，或是現在改行賣菜，經營一家專賣當季無毒農產品的小超市，都有一個共通點，那就是他堅持一定要自己出門買菜。

加寬走道，是為了更方便輪椅往返，因為在高雄1999市民專線的辦公室裡，鍾雅雯和她6位屬於重度身障的同事們，都是坐在輪椅上接聽市民的電話。高雄1999話務人員鍾雅雯：「話務中心，您好，敝姓鍾，很高興為你服務。」

每天下午接近4點，廖進通的麵包櫃上，才會開始漸漸填滿。麵包師傅廖進通：「就只有一次(出爐)，只有辦法一次而已，因為它時間拉得很長，5個半小時的話，幾乎是一般麵包的2倍，所以一天只有辦法出爐一次。」

台灣女婿Robert，從美國來台6年，最近他有一項上山下海的超級任務，那就是台北縣教育局想借重Robert在美國當過校長，和在台灣負責教會美語教育的經驗，幫助小學生學英文。

每天早上，麵店開門前，吳建誠、張玲玲夫婦的行進動線，就是非得從北投跑到蘆洲的批發市場來買菜。

如果非得把美味佳餚用二分法，分成中餐、西餐，或是素食、葷食，那在張光騫的廚房裡，將會看到他中學為體，西學為用的混搭哲學。

香港遊客：「這個是奇觀啊！我們特地從香港過來，在這排隊拍它。」 秋天陽光下，長短鏡頭搶著聚焦的柿餅，就像萬眾矚目的大明星，不管是從哪裡來的攝影同好，都得依序排隊，才能記錄下這一季，新埔人家曬柿餅的風情。 削了皮的柿子，就像太陽底下千百個縮小的倒影，努力吸收充足熱能，讓柿餅香甜可口，所以有人說，曬柿餅的人，是秋天裡的「陽光捕手」。

黃明榮的路，或許不是一條平坦的開始，不到1歲，發高燒造成小兒麻痺，已經讓他走得比別人還吃力。黃明榮：「很年輕就這樣子了。」記者：「都是自己來買菜，挑菜？」黃明榮：「大概20幾年有了。」

陳昭彰曾經是五星級大飯店的主廚，但如果他還留在那個豪華的廚房裡指揮坐鎮，這個時候大概也不可能在下廚前先下田，還有媽媽陪著，在家門口的小菜圃，共享田園之樂。

蔡瀛：「蔣媽媽，來喔，來喔，早，早，早，早啊，等你們，等你們來幫忙囉，有時間就來啊，很樂意啊。」 每天中午以前，住在淡水鎮上的蔣媽媽，和這群已經升格當阿嬤的老鄰居們，就會來到位在山區裡的蔡家村活動中心，每個星期一到五中午，在這裡都有一場爺爺、奶奶們的午餐約會。 蔣媽媽和她的老鄰居們，也是午餐約會的成員之一，不過開飯前，他們就已經先圍著食堂門口的大樹，一邊聊天，一邊摘起等會要下鍋的菜。蔡瀛：「今天摘比較快喔，對啊，人比較多，人多摘比較快。」 這時候，廚房裡也正忙著，具有廚師執照的陳媽媽，白天孫子去上學，她熱心地天天來這裡當志工，爺爺、奶奶們吃的午餐，都由她一手包辦。蔡瀛：「他們竹筍都她先生跟里長種的，然後他們要自己去挖，挖一挖以後就回來大家分享，這都大家都會拿過來，我們就有什麼吃什麼，不過絕對營養、要少油、少鹽，你看我們為什麼一定要少油、少鹽，有時候慢慢改變口味，因為老人家慢慢，我本來煮他們半個月不吃，每次都倒掉耶，他們都半個月都在嫌，那個我都每天煮，吃到現在習慣了。」 陳媽媽掌廚，堅持每天大家的菜色裡，一定要有菜、有蛋，營養均衡，爺爺、奶奶進食堂前，陳媽媽早把狠話說在前頭，就算有人挑嘴，不顧健康，她也會變著法子，讓大家接受。陳媽媽：「我去買就是比如肉、蛋、海帶，我們這個，我們一餐就是，你看就是有一個蛋類，不管我昨天是洋蔥炒蛋，今天就菜埔蛋有一個蛋、有一個葉菜類、有一個肉類。」 陳媽媽在幫大家準備午餐前，還得先做好二十幾個便當，因為有些行動不方便的老人家，沒辦法一起來吃午餐，山路又遙遠，所以就幫每個人準備好寫上自己名字的飯盒，中午前，為另一群獨居的爺爺、奶奶們，把便當外送到家，食堂中午很忙碌，還好裡裡外外都有蔡瀛幫忙。蔡瀛：「這個要幾元，這3、4元，加肉和加這塊紅蘿蔔加一些。」 蔡瀛：「11點20之前要送出去，因為至少要40分鐘，所以12點鐘之前，一定要送到，要不然那個老先生會在門口，一直等你慢個5分鐘，他們就很急了。」 之所以那麼了解老人家，望穿秋水的心情，其實是60歲的蔡瀛，5年前，剛剛從南部報社退休，回到故鄉蔡家村，準備投入蔡家村信仰中心，保生宮的總幹事選舉，在挨家挨戶拜票的過程中，才發現童年記憶裡的家鄉，已經大量人口外移，年輕一輩的出外謀生，在山區裡的蔡家村，就只剩20多戶上了年紀的老人家。蔡瀛：「那老人家，他們有幾個共同的特色，就是吃飯的問題，是他們最困擾的，尤其你如果到中午時間去拜訪的時候，他們都會很不好意思，有的人甚至躲起來，為什麼呢？因為他們吃的問題都不是很好，有些是早上吃剩下的，那留到晚上，留到中午，那中午吃剩下的就留到晚上，所以這個吃呢，變成鄉下裡面的一個農戶的困擾。」 身為蔡家村，第一個念完大學和研究所的人，想為家鄉做點事，受過報社工作訓練的新聞鼻，讓蔡瀛覺得應該就從改善老人家吃的問題著手。蔡瀛：「當初呢，有幾個我的前輩，我的長者、我的叔叔、伯伯，他們有6個人，6個人，一個人捐了10萬元，總共60萬元當基金。」

糕餅店開了60年，收銀檯也交給了女兒管，90歲的老奶奶高李森娣，還是習慣性的出現在廚房裡督軍。 糕餅店創始人高李森娣：「我有大的訂單，有特別的（節日），我一定上來（廚房），我一定要上來看連牆壁都洗。」記者：「所以他們整理啊、洗啊妳都要上來檢查？」高李森娣：「我要上來，上來一下（要檢查的）看他們一下，大致看一下。」 高奶奶用鄉音說著，從製作過程到環境打掃，她都得盯著，即使站在旁邊的阿標師傅，已經在這裡工作40年，高奶奶的提醒，還是時時刻刻縈繞在廚房裡。 高李森娣：「要漂亮擦蛋，再看火候，最重要火候很重要，每天都在講烤焦了，我就罵他們，昨天上來（廚房）了，昨天有月餅烤得不好，我就上來了。」 正是中秋前趕工出月餅的時候，前一天月餅皮上的蛋汁，老奶奶覺得還刷得不合格，廚房裡的師傅又惹來老人家一頓念。 畢竟這棗泥雙黃月餅，可是高奶奶開店60年來的鎮店之寶，自家師父炒的棗泥餡，再捏進兩輪像明月般又圓又亮的蛋黃，招牌可不能砸。 前些年在廚房裡，幾位師傅可就親眼目睹，當時已經八十好幾的高奶奶動了氣，當面罵蛋商拿了品質不好的蛋黃來，壞了棗泥雙黃月餅的口感，要蛋商把做好的月餅連同蛋黃一起買回去，老太太的威嚴，嚇得蛋商也只能乖乖照辦。 看高奶奶這樣嚴格，不過她也從不隱滿，她向來是動口不動手。高李森娣：「我都不會，都不會，我連炒飯都不會。」記者：「那為什麼會想到要開麵包店？不會擔心？」高李森娣：「心裡想好像這附近沒有什麼麵包店，因為我的父親母親都從大陸來的，負擔很重，就以此生活，就想做這個麵包店。」 開店之初，高奶奶就請到從上海來台的老糕點師傅，為的就是要做出外省家鄉味。 老師傅在這裡收的第一個學徒，就是從13歲做到53歲的阿標師傅，40年都在為高奶奶做月餅，阿標師傅謹記一句話，不管時空怎麼變月餅的味道不能變。 不過當專業的糕餅師傅，遇上強勢又嚴格的老闆娘，在變與不變之間，還是很難不起摩擦，為的還是招牌棗泥雙黃月餅。 糕餅師傅陳清標：「她是要求口味一定要夠重，棗子香味還要夠多，可是棗子越多的話，愈沒有辦法，形狀越不好看，棗子它如果愈濃的話，因為它會變形，容易變形，而且餡子不好炒。」 阿標師傅擔心的是棗泥過多，害月餅變形，高奶奶想要的是棗泥越多，餡料越濃越夠味。

鍋裡熬煮的烏梅汁顏色再深，也不及潛入漆黑幽暗的兩千呎地底，那麼叫人深不可測地懸著一顆心。曾秀麗回憶起半世紀前新竹縣內灣鄉的採礦興盛時，婆婆就是提著裝滿烏梅汁的大茶壺，延著運煤軌道，走到礦坑去給公公送烏梅汁。

雖然正是苗栗公館鄉的紅棗成熟時，全台灣唯一的紅棗產地，家家戶戶忙著採收，這個上午，在社區活動中心，還是集結了一班正在和電腦培養感情的「精銳部隊」。 老師：「好了沒？有登入自己奇摩？有到奇摩了沒？」學生：「沒有，我奇摩都不會出來。」老師：「點我的最愛，找雅虎奇摩啊。」學生：「對啊，我的最愛，也沒有出來啊。」

水煎包裡不包肉，而是改成絲瓜，這個創新的嘗試，讓潘依辰摸索了很久。水煎包老闆娘潘依辰：「阿姨喜歡什麼口味？」 一開始她的小攤子前，客人帶著遲疑的反應也很直接。潘依辰：「（客人）他就是經過然後這樣看到，看到我的招牌這樣子。」 壞就壞在絲瓜營養價值雖高，但如果熟悉它下鍋之後的變化，有些人大概也就不敢輕易嘗試。 潘依辰：「比較老一輩的會比較不接受因為它，覺得說他炒菜的時候，絲瓜就會這樣整個縮起來，這樣就會覺得說會比較沒有什麼料，就比就沒有那個興趣，因為他覺得絲瓜會這樣有點爛爛的，應該是沒有那個口感，所以就不會想要去買。」 雖然一開始，做絲瓜水煎包這個主意，潘依辰也是禁不住菜販的一再遊說。潘依辰：「有一次去成功市場去擺攤子賣水煎包，想說去看看敦化南路那邊的市場，我去了之後，我剛好我的對面在賣菜的菜攤，然後他就跟我講說，他很喜歡吃絲瓜跟胡瓜，他說妳也可以放在包子，裡面啊，然後我來想說這個滿困難的。」 後來事實證明，絲瓜蒸熟後的口感，果真會成為水煎包裡的致命傷，潘依辰不想就此放棄，決定就從研究絲瓜著手。 潘依辰：「像我有把它刨成絲啊，或者是一樣是切丁的，可是還是都不行，煮下去之後整個都軟掉了，軟掉了口感也不見了這樣子，要不然就是說它軟了之後，湯湯水水太多也破掉了。 潘依辰：「等會我要切的那一刀的話，就不適合拍。」 潘依辰突然一個很神祕的預告，要鏡頭先暫停別拍，原來改變絲瓜水煎包的命運，在於刀法。 記者：「那個是你們家傳刀法是不是？」潘依辰：「不是，那是一個就是它不會說出水，出了在包子裡面可以包得住的。」 記者：「切不好就會出水嗎？」潘依辰：「就會，沒有辦法包起來，因為它會出水出得很厲害，絲瓜本身它一遇到熱的話，就會有軟化，它就出了很多的水。」記者：「那你後來是怎麼研發出這一刀？」潘依辰：「我已經弄了好幾條絲瓜，一直在切，一直在切、一直弄，看要用什麼辦法，讓它可以包起來，然後不會出水出得太厲害，然後又能保持它的原味這樣子。」 絲瓜切好，還有一味絕妙搭檔在熱鍋上等著。潘依辰：「之前有放一些素肉下去跟香菇下去，可是味道沒有沒有這個豆皮本身這樣子炒過味道來得更鮮甜，可以提出絲瓜的鮮味。」