金黃酥脆 結果共68筆

今天的內行美食，要帶大家品嚐很不一樣的蛋餅，開在彰化市鬧區的一攤蛋餅小吃，老闆研發黃金蛋餅，就是把餅皮炸到金黃酥脆，內餡包裹住悶成半熟的荷包蛋，再加上特製的醬料和5種不同口味的內餡，咬上一口豐富的層次口感，一次到位。

現代人講求健康養生，不希望吃進太多加工調味料，新北市新莊就有間燒烤店，捨棄燒烤的味噌醬，老闆把三奈、花椒、胡椒等中藥，以及金黃酥脆的蒜酥，和白米炒過的鹽巴，放入果汁機內，「打」出來獨門的中藥沾料，反而更能襯托食材的味道。

臭豆腐是台灣知名的小吃，不過綠色的臭豆腐您有看過嗎？老闆用獨家的配方發酵，醃漬出來的臭豆腐下鍋炸完，金黃酥脆的表皮下，會透著淡淡的綠色，戳個洞再沾醬吃，一口接著一口。

今天的內行美食要帶您到嘉義來品嘗一家脆皮水煎包！老闆開著一台小貨車，只在下午3點才開賣，現作現賣的水煎包的外皮煎得金黃酥脆，內餡選用的則是老闆自己栽種的高麗菜，和一般市售的高麗菜不同，水煎包用的高麗菜水分少口感脆，吃起來更佳清甜，光是一個午就能熱銷300顆。

過年圍爐，觀眾朋友想好要準備什麼年菜了嗎？今天內行美食請來川菜大廚，親自教大家幾道，適合過年時享用的年菜，其中「香辣炸肥腸」，用川菜聞名的辣椒當底，加入炸到金黃酥脆的肥腸拌炒，口感脆又夠味，紅通通的辣椒光看就很喜氣，是川菜中相當受歡迎的名菜。

過年腳步逐漸逼近，台中有一間餐廳推出家鄉味年菜「磚窯雞」，師傅用中藥材和獨家香料，充分按摩放山雞，經過一晚上醃漬，充分入味後，再放入磚窯悶烤50分鐘，烤好的雞肉，表皮金黃酥脆，充份保留肉汁，許多客人一吃成主顧，由於製作過程比起土窯雞還要費時費工，沒有先預訂，可是吃不到。

嘉義有名的是雞肉飯，不過當地有一間餐廳，卻是用另一道雞肉料理，征服饕客的胃，業者改良傳統客家名菜「鹽焗雞」，將醃漬超過12小時的土雞用紙包住，再用上百度的粗鹽覆蓋，最後還要進烤箱1個小時才能上桌，由於外皮金黃酥脆，雞肉充滿湯汁，就算得提早好幾天預訂，業者仍應接不暇。

嘉義有名的是雞肉飯，不過當地有一間餐廳，卻是用另一道雞肉料理，征服饕客的胃，業者改良傳統客家名菜「鹽焗雞」，將醃漬超過12小時的土雞用紙包住，再用上百度的粗鹽覆蓋，最後還要進烤箱1個小時才能上桌，由於外皮金黃酥脆，雞肉充滿湯汁，就算得提早好幾天預訂，業者仍應接不暇。

屏東東港一間傳統早餐店，老闆用炭火烘烤白饅頭，讓饅頭表皮呈現金黃酥脆，扒開饅頭，裡頭抹上奶油，淋上煉乳，烤完之後，香甜的滋味是東港人愛吃的傳統早餐，也成為許多人到東港必吃的美食，老闆一天準備1千多顆，到假日常常一開賣就賣光。

廟前這個小攤子，3個大油鍋火從下午2點就沒停過，雞腿、雞翅、地瓜條、雞屁股，在油鍋裡不停翻滾，沒多久時間，肉炸的金黃酥脆，光用看的就讓人口水直流，還沒開賣，攤子前早已擠滿老饕。

廟前這個小攤子，3個大油鍋火從下午2點就沒停過，雞腿、雞翅、地瓜條、雞屁股，在油鍋裡不停翻滾，沒多久時間，肉炸的金黃酥脆，光用看的就讓人口水直流，還沒開賣，攤子前早已擠滿老饕。

台中一中街附近有兩所學校，有飲料店為了搶攻學生外食市場，也賣起了簡餐。其中，一道宮保咖哩豬排飯，有店家特調辣味咖哩醬汁，辣但不嗆，白飯還淋上濃濃的滑蛋，再搭配一大塊炸得金黃酥脆的日式豬排，深受附近年輕學子的喜愛。

苗栗有一家老字號飯店，店裡招牌「香酥鴨」，炸得金黃酥脆，可以連皮帶骨，全部吃下肚，每天限量10隻，沒事先預購，還買不到，連前總統蔣經國都曾經撲空。

高雄掀起一場雞排大戰！有新開幕的雞排業者在口感上動手腳，裹上厚厚的麵糊下鍋油炸，表皮金黃酥脆，再撒上甜甜的梅粉，超受歡迎；老字號的雞排業者不甘示弱，把雞排切塊沾上獨門醬汁，吃在嘴裡，濕潤的口感交織著酸甜滋味，1個月就可以賣上1500片。

在高雄的巷弄裡，有一間不太起眼的麵店，老闆娘15年前從大陸桂林嫁來台灣，帶來道地的家鄉美味，炸的金黃酥脆的豬肉，配上現煮的香Q乾麵，看似平凡的肉片，口感卻十分特別，外皮酥脆，裹著入口即化的松阪豬肉，讓人一吃就上癮。

在高雄的巷弄裡，有一間不太起眼的麵店，老闆娘15年前從大陸桂林嫁來台灣，帶來道地的家鄉美味，炸的金黃酥脆的豬肉，配上現煮的香Q乾麵，看似平凡的肉片，口感卻十分特別，外皮酥脆，裹著入口即化的松阪豬肉，讓人一吃就上癮。

主播「食」間，我是珮珊，今天要為大家介紹的是，台北市中山區最有名的米苔目，很多人第一句話都會講，米苔目都是吃冰的啊，可是呢，我要告訴大家，熬成湯熱熱的吃，好吃到會上癮的米苔目，來店裡的每一個客人，通通都會點上一碗，現在就讓我們掌聲鼓勵，歡迎今天的主角出場。 來了來了，ㄟ，主角不是這位，女主角(老闆娘)，而是她手上的米苔目啦，到底有多好吃，值得鄭重推薦，我們先坐下來，再來介紹吧。 主播張珮珊：「大家看到這米苔目，柔柔亮亮、閃閃動人，白白胖胖的，而且有透明的光澤，看起來就好Q喔，問一下老闆，聽說你們的米苔目，要5種原料，而且有一定的黃金比例，才可以做成？」老闆娘：「沒錯，對。」 主播張珮珊：「哪5種？」老闆娘：「我們有玉米粉、番薯粉、綠豆粉，然後有一定的比例，黃金比例去調製而成。」 ㄟ，5種，你怎麼只講了3種，其他兩種是秘方，不能透露啊！ 主播張珮珊：「這個湯頭呢，一開始喝下去會覺得，非常的清淡，但是呢，在你嘴巴裡頭大骨熬了，好幾個小時的濃郁，就會慢慢的散開來，其實呢，我本來是不喜歡麵食的，總覺得說，麵條是越吃越多，可是每次來這邊，這一整碗吃完我還要加湯呢。」 吃米苔目，一定要配點小菜，要配什麼呢，大家常常回答兩個字，「隨便」啦！好啦，就是怕你無從選擇，所以老闆在店裡頭設計了「年度排行榜」，所有的名菜都在這上面，排行榜第一名是紅燒大腸喔，每個客人必點的，到底有多好吃？我們聽聽客人的評價。 顧客：「滷得夠味，硬度軟度都剛好，這整條街都已經吃爛了，就這邊最好吃。」顧客：「因為外面都是下清水去燙，它的有滷過，所以口感很好，不會讓你咬不動的感覺，就是很滑順、很軟。」 排行榜上的第二名，就是我們現在這一道沙拉魚卵。主播張珮珊：「來講一下，這是什麼魚的魚卵作成的？」老闆娘：「這是吻仔魚，吻仔魚的魚蛋，選用上好的吻仔魚。」 主播張珮珊：「但是很費工？」老闆娘：「是啊，這真的很費工，像魚蛋進來的話，進貨的話就要先蒸，蒸1個小時，然後蒸好之後再下去炸，炸到金黃色，金黃酥脆的感覺，然後我們在切的時候，用新鮮的高麗菜，高麗菜絲然後搭配著魚卵，再搭配著沙拉，那吃起來的口感是絕佳。」 主播張珮珊：「入口滿紮實，可是味道還滿重的，會很腥嗎？魚蛋的腥味？」顧客：「不會不會，不會不會。」主播張珮珊：「怕不怕年輕人吃這樣，膽固醇比較高？」顧客：「多運動就好了。」 小小的一家店，客人川流不息，而且得動員全家人來經營，紅燒大腸是爸爸的強項，一鍋鍋的滷汁得親自調製，媽媽、姐姐負責鎮店之寶米苔目，從再來米的選擇到湯頭，都靠母女兩把關，一天少說也要賣掉300斤，而弟弟呢，負責採購、批發，當日最新鮮的漁獲。 老闆娘：「妳先試一口，試一口原味看看。」主播張珮珊：「這樣就可以知道新不新鮮，是吧？」老闆娘：「對。」

許多國人愛去峇里島度假，而峇里島的當地有一道聽起來怪怪的菜，叫做叫「髒鴨」，裹上香料的鴨子炸的金黃酥脆，香味十足，看起來有點髒髒的，所以叫做髒鴨，但它是觀光客必吃的地方菜。