老闆自種高麗菜　水煎包皮酥菜甜

今天的內行美食要帶您到嘉義來品嘗一家脆皮水煎包！老闆開著一台小貨車，只在下午3點才開賣，現作現賣的水煎包的外皮煎得金黃酥脆，內餡選用的則是老闆自己栽種的高麗菜，和一般市售的高麗菜不同，水煎包用的高麗菜水分少口感脆，吃起來更佳清甜，光是一個午就能熱銷300顆。</p>

外皮煎的金黃的水煎包，咬下一口這滿滿的內餡都快溢出來，光是看這顆水煎包的外皮就知道有多酥脆。老闆在這台小貨車上，迅速的桿麵，一一把麵團揉的均勻，接著將已經煮熟的特製豬肉內餡，加進翻炒過的高麗菜當中，攪拌均勻後就將滿滿的高麗菜內餡，豪邁的放進裡頭。

記者：「一天可以賣幾顆？」業者：「一天可以大概下午，又鄉下地方，大概差不多300多顆左右。」

加水煎煮過後，香噴噴的水煎包就大功告成，老闆說好吃的關鍵，就是主角高麗菜。業者：「比較沒水分，我們做水煎包比較適合，吃起來比較清脆，菜本身比較有甜度。」

水煎包的老闆十分講究，就擔心這水煎包少了靈魂高麗菜這一味，乾脆自己在田裡種起和一般市售不同品種的高麗菜，他說依照他多年經驗，這高麗菜水分少口感脆，就能更顯現出水煎包裡少許的豬肉內餡香味，吃起來才對味。</p>