辣度 結果共130筆

泰國菜辣出名，在東南亞國家一年四季多半天氣炎熱，導致胃口不好，因此又酸又辣的料理開胃也特別受歡迎，而這些辣椒，像是泰國菜常使用的長椒，辣度約1.5萬到2萬度，而川菜的乾辣椒有些則到2萬度，適度的品嘗不但可以幫助開胃，還有助於新陳代謝。

一名泰國籍配偶剛嫁來台灣的時候，覺得台灣美食太清淡，結果15年過去，不只生活習慣，連舌頭似乎也被同化，她現在回頭吃家鄉泰國菜，反而覺得泰國菜太辣，而其實在台灣許多泰式料理餐廳擔心民眾不習慣，口味或多或少都做了調整，整體辣度約減3成左右，不過這辣度跟同樣以辣味聞名的川菜，還有甜辣知名的越南菜，哪種比較辣呢？我們隨機請民眾來測。

韓式料理台灣滿街都是，要怎麼建立出自己的特色？就有業者引進在韓國頗負盛名的人參雞，在高雄開了第一間分店，儘管老闆是韓國人，但為了更貼近台灣顧客，還改變吃法，在人參雞裡面加進台式火鍋料，其實將韓國料理引進台灣的，還有另一間以韓式豆腐煲聞名的連鎖料理店，也同樣改成台式口味、降低辣度。

韓式料理台灣滿街都是，要怎麼建立出自己的特色？就有業者引進在韓國頗負盛名的人參雞，在高雄開了第一間分店，儘管老闆是韓國人，但為了更貼近台灣顧客，還改變吃法，在人參雞裡面加進台式火鍋料，其實將韓國料理引進台灣的，還有另一間以韓式豆腐煲聞名的連鎖料理店，也同樣改成台式口味、降低辣度。

內行美食要帶您去花蓮品嚐全蝦料理，老闆進口肥美白蝦，變出8種口味，其中最特別就是辣椒加上日本特調醬料做成的「爆辣蝦」，又香又辣，但因為加了洋蔥中和辣度，讓客人一吃就上癮。

今天的內行美食，要帶您去花蓮品嚐全蝦料理，老闆進口肥美白蝦，變出8種口味，其中最特別就是辣椒加上日本特調醬料做成的「爆辣蝦」，又香又辣，但因為加了洋蔥中和辣度，讓客人一吃就上癮。

您是否曾經習慣吃小辣，但到別家店，卻又覺得太嗆？同樣是小辣，每家店辣度卻不同！麻辣火鍋業者說，小辣用朝天椒，大辣用鬼椒醬，甚至連超級「斷命椒」都有，四川菜除了豆瓣辣油，朝天椒一次加5根，但民眾吃起來，感受不同，端看辣味承受度。

天氣逐漸轉涼，很多人開始向麻辣鍋店報到，卻發生這樣的案例，有人狂吃麻辣鍋連續3天，臉部竟然嚴重過敏，醫師研判，這個民眾本身屬於燥熱體質，又選擇吃「大辣」的麻辣鍋，一下子太刺激，讓血管收縮異常、毛孔發炎，才會出現過敏症狀，而患者吃的這家麻辣鍋，業者強調，以10分來說，大辣的辣度已經逼近9分，幾乎很少人敢挑戰。

「毒蠍鬼椒」到底有多辣？根據國際標準，它的辣度高達148.1萬度，是目前全世界最辣的辣椒，而台灣民眾熟悉的朝天椒，辣度頂多10萬度，和一般麻辣鍋差不多，因此毒蠍鬼椒的辣度是麻辣鍋的10倍以上，而醫師表示，耐辣程度因人而異，但過辣食物會造成腹瀉、胃潰瘍等傷害，嚴重甚至會造成胃穿孔出血。

提到羊肉許多人都會聯想到高雄岡山，不到10萬人的地區，80幾年來已經增加到超過50家羊肉店，而且口味千變萬化，成了羊肉爐的故鄉，不過很多人可能不知道，早期吃羊肉是不沾醬的，直到軍中老兵帶來了豆瓣醬，當地業者才發現豆瓣醬加在醬油膏用來沾羊肉，不但降低辣度還能提味，從此大受歡迎。

台灣餐飲市場每個月可以創造300億左右的商機，連鎖餐廳積極拓點，想要賺更多，甚至賣到發行股票、上興櫃，主打外國菜的餐廳，想要分一杯羹，或許得多點台灣味；像是強調正宗泰國菜的餐廳，願意配合客人微調青菜辣度，賣日本懷石料理的，知道台灣人不喜歡吃冷食，就增加熱菜比例，全力討好民眾的挑剔味蕾。

你吃過麻辣漢堡嗎？一位愛吃辣的老闆，特別選用墨西哥辣椒和巧克力辣椒調配成的醬料，吃起來辣度大約是一般麻辣鍋的3、4倍，讓許多愛吃辣的人都來這裡挑戰，而漢堡裡的配料也很實在，兩公分厚的美國牛肉，加上起士和新鮮生菜，吃起來的飽足口感，讓客人吃過都想再來。

想要得到百萬古董名車，現在還有另外的方法，就是試試看自己的吃辣能耐，宜蘭一位農夫種出136萬的魔鬼辣椒，與一般辣椒4千度相比天差地遠，為了推廣辣椒的功用，他將在12日舉辦吃辣比賽，只要民眾能夠把辣度136萬度的魔鬼辣椒吃下肚，就有機會把車子開回家，不過業者也有但書喔，為了確保人身安全，參加之前得簽切結書。

喜歡吃麻辣鍋的朋友，你知道麻辣鍋到底有多辣嗎，在大陸最麻辣的城鎮「重慶」，餐廳業者常常很難向客人形容辣度，因此由辣椒協會出面，訂出了辣度的分級標準，從1到100度，分為6個等級，像是辣度50的話，代表連平常愛吃辣的人，都會有強烈的辣度感受。

世界最辣的金氏世界紀錄，可能得重新改寫！澳洲栽種出號稱世界最辣的「千里達毒蠍椒」，辣度有146萬度，業者自己試吃後，自稱辣到出現幻覺，整整20分鐘沒法走路，消息傳出後，在台灣的宜蘭辣椒達人說，他曾測過150萬辣度的魔鬼毒蛇椒，只是沒去認證，還說這類辣椒常賣給國外，當鎮暴催淚彈使用，只要少少的5公克就能讓上千人睜不開眼。

廚房裡的工作暫告一段落，接著就是今天的「檢討會議」了。比薩店員工：「他是說，宮保是稍微有鹹一點，可是經過我們調適之後，醬油少放一些些，調整一下鹹度、辣度，是比較綜合大家的口味。」

大胃王比賽什麼噱頭都有，就有一家美式餐廳為了刺激業績，推出吃辣雞翅挑戰賽，8分鐘內吃完10隻雞翅就可以拿走100元美金大獎，不過，成功挑戰恐怕有難度，因為這辣雞翅是用印度鬼椒、巧克力辣椒醃漬超過2天，辣度比朝天椒要辣上20倍！

日本大阪有一間印度餐廳，最近為了搶業績，推出辣死人不償命的「救護車咖哩」，號稱一般人吃了，可能就要上救護車急救，業者對自家的救護車咖哩嗆辣度很有信心，因為裡頭加了一種世界第一辣的鬼椒，辣度有100萬度左右。

甜的巧克力不稀奇，但是您有吃辣的，甚至是酸的嗎？就有業者推出一盒具有酸甜苦辣4種口味的巧克力蛋糕，挾帶過去在香港販售的成功經驗，要登台試水溫，還標榜可以量身訂做酸度跟辣度，至於靈感則是來自電影阿甘正傳。

寒流來襲，許多人想吃辣祛寒，嘉義就有麻辣鴨血店特製獨門辣醬，讓民眾挑戰辣度，業者不只選用超辣朝天椒和蒜頭、胡椒，等10幾種嗆辣的藥材研磨慢熬而成，甚至還把鴨血用中藥熬煮去除腥味，好吃程度讓大學生也揪團來吃。

麻辣鍋您或許吃過，但您吃過麻辣口味的巧克力嗎？有業者特別研發不加糖的辣巧克力，讓不能吃甜食的糖尿病患者，或是愛吃辣的人有新選擇，辣度等級有小中大辣，能隨個人喜好訂製，另外還有「哇沙米」巧克力，顛覆傳統甜巧克力的吃法。

今天台北市正午高溫高達33度，卻有業者主辦一場吃辣比賽，而且挑戰的還是金氏世界紀錄的印度鬼椒，雖然只佔了比薩5%，但百萬辣度實在讓人難以承受，很多參賽民眾吃到發抖、雙唇紅腫，直說這樣的辣無法承擔。

吃完一碗辣牛肉麵，就有機會拿到1萬元！有這麼好康的事嗎？恐怕沒那麼簡單，因為加進去的辣椒醬，可是辣度破百萬的鬼椒，業者辦比賽，最快吃完現金獎1萬，32名參賽者中，只有4個人可以把一碗麵，連湯全吃光；但因為實在太辣了，甚至還有人下台後，吐到緊急送醫，所幸沒大礙。

仲夏季節早上才7、8點，就已經覺得熱，所以林建訓常常天剛亮就來田裡忙，不過他要碰的東西，火辣程度跟太陽不相上下！辣椒達人林建訓：「有一些人會被騙，因為長得真的很像是一顆甜椒，你輕輕咬一口的話，皮還真的是甜的，可是如果你再大口咬一點點，你把它咬到裡面，我們說的胎座，我們剖開裡面有白色那個，到時候我剖給你們看，裡面有白色那個，一咬到那個，啊完了！你要後悔已經來不及！」 這種巧克力色的果實可是世界排名前三辣的辣椒，而經過金氏紀錄認證的世界第一辣，在這邊它的名字就很直接明白了，就叫鬼椒。林建訓：「它是超過百萬的辣度，百萬到底多辣？大家可能沒辦法想像我們雞心椒的辣度，一般雞心椒的辣度大概在7萬，再好一點的話好好種可以到9萬，那它是超過百萬。」 被人冠上「辣椒王」封號的林建訓說，這些艷麗非凡的果子才是真正的辣椒王，而看林建訓興高采烈的解說，很難想像出生在彰化稻農家庭的他，曾經立誓不要當農夫！林建訓：「我跟你講真的很辛苦，當初種的時候，小時候要幫忙家裡種田，那時候是說打死以後我也不要當農夫。」 那麼怎麼會現在又在田裡忙著呢？不到10年前還是地產仲介，經手6、7位數以上生意的林建訓，半開玩笑說是被環境所逼。林建訓：「老了，總是有一點倦怠了，整個都市生活真的是有一點倦怠，因為畢竟我是從鄉下來的一個小孩，然後慢慢就會嚮往小時候的那種日子，小時候雖然很苦，可是長大以後你反而回味說那種日子，其實過得很實在。」 而其實林建訓的心一直沒變，不過當年是好玩，讓他不想下田，現在卻就在田裡「玩」了起來。林建訓：「碰到辣椒的時候，發現辣椒原來有這麼多的辣椒，這麼好玩，就種…種到一大堆辣椒出來。」 人近中年了，還在說「好玩」，林建訓說以前仲介圈的朋友都不相信，他真的跑來種田，講到這裡林建訓黑黑臉上笑得有些靦腆，他可是「玩」得深入，世界各地有特色的上百種辣椒，都在林建訓特別設立的種苗公司裡儲存著，現在園子裡正結果的則有十多種。 常聽一些有機業者用辣椒防蟲，不免讓人以為辣椒好種，甚麼都不怕，林建訓說才不是這樣。林建訓：「它整棵好好的、完整的話，辣椒的葉子很好吃，對呀蟲很喜歡吃它的葉子，那因為蟲吃它的葉子會帶來病毒，辣椒一個桿狀病毒很嚴重，還有辣椒的菌類就是病菌方面的話，也會蠻嚴重的。」 另外辣似乎對鳥也沒有影響，常有鳥來啄果子。不過林建訓養植物有天份，只不過他也說從開始種辣椒以後，他就很少出遠門了。林建訓：「你要是出門不在的話，今天不在都整天心裡掛念這些辣椒，今天天氣好與壞，今天太陽是不是太大了？今天是不是下雨？那要怎麼辦？一定要控制水份就對了。」 這些都靠經驗，就像做媽媽的知道寶寶甚麼時候肚子餓，甚麼時候要換尿片一樣，林建訓小心呵護他的辣椒寶寶們。林建訓：「你看著這些你親手照顧的植物在長大，長出這麼多的辣椒，這麼漂亮的辣椒，那它有很多的樂趣。這個辣椒多辣？這就是一個樂趣，每個辣椒形狀又不一樣，所以你就不會覺得很累，不會以金錢去衡量它，說我做這個東西我要賺多少錢。」 現在的衡量指標，就看這一顆顆辣椒勁道夠不夠了，林建訓說，有些人也許很簡單地把種子灑進土裡，也能得到紅紅的椒，不過就專業栽培來看，水分控制不好、採收時機不對，那些辣椒的辣度都不免要大打折扣。

你能吃多辣呢？世界最辣的「印度鬼椒」，已經在台灣栽種成功！這種辣椒的辣度，足足有100萬個單位，比台灣的雞心椒還要辣上10倍，號稱一入口就能把你辣到像「斷魂穿舌」！業者還把鬼椒作成辣椒醬，就是要來挑戰嗜辣一族的吃辣極限。