豆沙 結果共101筆

說到羊羹，很多人都知道是傳統日式點心，但日本一家做豆沙餡的老工廠，卻異想天開，用紅豆做出「羊羹肥皂」，透過NHK的鏡頭，一起來看傳統甜點工廠，如何發揮創意，找出新商機。

提到台中糕餅，第一個想到的大都是太陽餅，但競爭大，業者紛紛研發其他商品，像是包了麻糬、豆沙餡和鹹蛋黃的3Q餅，還有包了海苔和蜂蜜的創新口味老婆餅，以及走高檔路線的松子酥，新產品雖然知名度沒有傳統糕餅來得高，但因為口味創新，民眾吃膩了傳統味道，反而受到青睞。

大家很熟悉的日式甜點「和果子」，其中不可或缺的主要材料就是豆沙，在日本有不少專門製作甜點用的豆沙加工廠，不過由於進口豆沙現在越來越方便，讓工廠數量大減，因此有工廠為求生存，配合客人需求，研發出更多元的豆沙泥口味，像是春天應景的櫻花豆沙，還有草莓牛奶豆沙，種類多達50種。

耶誕節正是糖果熱賣的旺季，但想保持業績始終長紅，就得靠創意，台東一間由七年級生夫妻開設的糖果店，模仿頭痛藥或是周星馳電影的「誠實豆沙包」等，製成KUSO的外盒包裝，讓原本每月業績從5萬元飆到30萬，還打進各大遊樂園，而另一家業者也靠創意糖果，創造驚人業績。

創新帶來商機！高雄旗山一間饅頭店，開店1年多，因為地點位在巷弄內，加上當地便宜包子店林立，讓這間店剛開幕時業績慘淡，1天賣不到100顆包子，後來無意間看見卡通造型玩偶，讓老闆拿來套用在饅頭跟包子的造型上，做出一顆顆可愛的饅頭，刺蝟饅頭、趴趴熊豆沙包，還有應景的聖誕豬抹茶紅豆包，造型可愛讓網友愛不釋手，讓這間店成了網購人氣店家，想買到這些可愛饅頭，至少得等2個星期。

有老先生在台北捷運上喝飲料、吃豆沙包遭乘客制止，但他聲稱有糖尿病，照樣在車廂內飲食，而醫師說糖尿病患者，如果出現低血糖急症，是得立刻服用醣類食物，因此台北捷運表示，只要乘客有類似狀況，可以馬上按鈴請求協助，站務人員會盡速趕到，視情況解除「禁食令」。

台中老字號「太陽堂餅店」歇業，許多人感到惋惜，現在店裡的9名老師傅決定另起爐灶，不只賣太陽餅，像麻糬、巧克力豆沙等糕餅，過去有的產品，以後都會一起賣；有師傅要重現原汁原味，也有師傅到汽車百貨賣鳳梨酥，或是到連鎖咖啡店做麵包，雖然太陽堂關門歇業，但好味道將延續下去。

下週四就是冬至了，TVBS特別找來主廚幫我們示範私房湯圓，不論是泡菜咖哩搭配豆沙小湯圓，或者水果馬鈴薯元宵，視覺和味覺都很有創意；不想自己動腦筋，台北一家60年老店，每年都推出10幾種口味，今年不只內餡不同，外皮也加了料，像是橘子皮、海苔，或者墨魚都揉進麵團裡，一天可以賣上百盒。

宜蘭知名的蒜味肉羹爆出姊弟分家，其實，這間肉羹店創始人一共生了7女1男，其中大姊、五姊早就開枝散葉，到其他地方開店，這回排行老七的姊姊跟最小的弟弟分家，卻選擇留在這個商圈，隔條馬路打對台，原因就在於3年來，這個商圈因為肉羹以及綠豆沙牛奶在網路上爆紅，人氣強強滾，即使非假日，想吃美食，也得乖乖排隊，互相拉抬的結果，讓這個路口的店面租金行情，飆升至少20%，人潮帶來錢潮，即使姊弟翻臉，也要在這個黃金商圈，搶佔一席之地。

中秋前，正是餅店最忙的時候，石進成的小餅舖也不例外，烤好的月餅剛剛出爐，表皮酥脆，內餡又分豆沙或山藥等等不同口味，層次分明，漢餅做了20多年，沒急著炫耀，自己能把餅做得多美味，石進成這幾年卻常把這些話掛在嘴邊。

中秋前，正是餅店最忙的時候，石進成的小餅舖也不例外，烤好的月餅剛剛出爐，表皮酥脆，內餡又分豆沙或山藥等等不同口味，層次分明，漢餅做了20多年，沒急著炫耀，自己能把餅做得多美味，石進成這幾年卻常把這些話掛在嘴邊。

夏天來一碗綠豆湯，最是清涼退火，不過最近如果婆婆媽媽到市場上，想買綠豆回家煮，恐怕先會肝火上升。因為東南亞產地天候不佳，導致綠豆欠收，造成台灣綠豆的價格跟去年同期相比，飆漲一倍，一家專賣綠豆沙牛奶的業者就說，幾個月前就發現綠豆價格攀升，儘管已經先下手訂了5000台斤，原以為可以撐到價格回跌，沒想到還是不斷往上漲，眼看撐不過這個暑假，接下來賣的招牌綠豆沙牛奶，每杯喊漲最高25%。

端午節吃肉粽早就成了傳統，但台中有五星級飯店，今年改變策略，改用甜粽打出名號，桂花、烏豆沙、金絲棗都成了材料，外觀也很奇特，有火炬造型的，也有西式糕點形狀的，其中桂花金棗粽，因為甜而不膩的口感，在全國35家飯店評選中，拿下甜粽第一名。

一顆只要10元的草莓大福，您心動嗎？在高雄市區，有個小攤子，業者一個禮拜只賣5天，一天還只有短短3個小時，卻是上門客人不斷，原來他的招牌是一顆直徑大約8公分左右，塞有2顆草莓、豆沙的草莓大福，跟小朋友的拳頭差不多大，只要10元！

一顆只要10元的草莓大福，您心動嗎？在高雄市區，有個小攤子，業者一個禮拜只賣5天，一天還只有短短3個小時，卻是上門客人不斷，原來他的招牌是一顆直徑大約8公分左右，塞有2顆草莓、豆沙的草莓大福，跟小朋友的拳頭差不多大，只要10元！

凌晨2點就和入新麵團增殖的老麵，到了早上6點鐘準備就緒，一大缸滿布大氣孔的麵糊，真的老，這樣子每天培育，每天冰存一些，時間可以追溯到40年前。 麵食師傅馬書生：「我們58年開始做生意，就用的就是，就自己培育出來的老麵，一直延續到現在。」 馬師傅馬書生說，他的名字，多少反應從山東一路輾轉來台的父親，對他的期望，不過從小看著爸爸做麵食，也愛吃麵食的他，家傳手藝不肯放，從此書生鑽研的，就都是麵食的學問了，用老麵發起來的麵團，是接下來，一連串工作的基底，馬書生加乾麵粉、加水、加鹼水，動作熟練快速。馬書生：「就是趕快把這一缸麵做完，不然這一缸麵做到後面，天氣太熱的話，後面的，可能就已經慢慢萎縮。」 所以沒時間多聊，看看差不多了，趕快把麵團壓一壓，這種老麵麵團也真是厚實，看著像是一床厚毯子，而等到表面光滑，就要速速進入下一個動作，分割、成型，要用來做饅頭的，一個麵團4兩，可不是用手捏捏就算，使勁把麵團在板子搓一下、兩下、三下、四下、五下、六下、七下、八下！最後順勢，把底收起來。 童年記憶中，山東大饅頭那種獨特的一層疊一層的質感，原來是這樣來的。馬太太宋菊年：「老麵不一樣，它很紮實，你要這樣子捏，沒有辦法，就是用揉的，一定要用揉的，而且你揉的時候，它一定會一定會越來越紮實。」 宋菊年：「它跟一般發粉的麵不一樣，發粉的它很容易成型，那老麵的饅頭，它勁道比較大，所以揉完都是一身汗。」 馬太太宋菊年的一雙手，也真是迅速確實，因為這一番壓揉，動作少了，不紮實，動作多了，坑坑疤疤也很難挽救。宋菊年：「你持續抱著它揉，它就發起來了。」 而揉好了的漂亮饅頭，卻又比一般看到的饅頭，尖，高很多，馬書生說，這叫高裝饅頭，傳統的饅頭，就是這幅模樣，而且還不能馬上蒸呢，還要進行最後一次發酵，未來成品的軟硬鬆實，體積大小、品質好壞，據了解，這個時候，是一大關鍵！ 馬書生對自家老麵的發酵力，很有信心，所以饅頭麵團簡單蓋個薄布，就往旁邊一放，接著還有其他麵食要忙。 豆沙、芝麻、素包，同樣經過一番攪打，壓、切，原來還要做肉包，不同於小籠包，強調摺數多細巧，馬太太說，他們這種老麵肉包，麵皮是有些份量的，所以摺數越少越好，不然打摺的地方，會結成一大麵團，不均勻，而既要少打摺，又要讓包子端正漂亮，就要一些功力了，馬太太數十年功夫，就算要包更少摺的包子，也沒問題。 看過三角形的豆沙包嗎？這叫糖三角，傳統麵食，現在也少見了，包裹大團豆沙的，麵皮要密合，又不能讓包子扁塌，看似簡單的動作，力道拿捏，其實不簡單，徒弟還沒能掌握住，更絕非機器能夠代勞。馬書生：「餡也多啦，他們也包不起來這樣。」記者：「要這樣拉一下？」馬書生：「對，麵是有彈性的嘛我們的麵很緊、很筋道。」 而隨著一盤盤，各式包子捏製好，饅頭的二次發酵完成。馬書生：「它比剛剛大概膨脹了，有三分之一這麼大，拿起來會覺得輕輕的，這就差不多。」記者：「就是一個手感？」對，我們沒有用發酵箱，只有用這種方式，發酵箱那個等於水果不熟，你打荷爾蒙進去催熟一樣，我們這個就是，完全放在外面，自然發酵。」 馬書生說中國麵食，四大類當中，就是發麵類最難掌握，特別是像他們這樣，半點發粉不摻，純用老麵的，因為老麵有自己的生命，每天隨著天氣變化，怎麼因應調整，全得靠經驗，越來越少店家，或者不願意，或者沒能力，這般花功夫了，只是饅頭裡，有沒有用上這些心，差別是吃得出來的。顧客施小姐：「我那時候，初中、高中的時候，可以吃他們家一個大饅頭，再吃旁邊一碗麵，因為那個麵湯，沾他們家饅頭，非常地好吃。」 施小姐一早就來等包子饅頭了，一邊泡茶聊天一邊等，就是一定要等到，掀開蒸籠的這一刻。記者：「哇！大好多！」馬書生：「這個這樣就熟了，你看，我這麼用力打，還會彈起來。」 顧客施小姐：「他們家的饅頭，是非常的實在，對不對，你吃下去有咬勁，有麵香，對不對，我先生說，吃麵包幹嘛？還不如吃饅頭，馬哥的饅頭夾個蛋，比漢堡還好吃。」 這大饅頭，還真的常常放洋出國去。馬書生：「買的那個人是飛行員，別人帶泡麵，他帶饅頭，這很正常嘛，最遠到阿拉斯加嘛，絕對不誇張的。」 而樸實卻也紮實的香氣勁道，也呈現在包子上。馬書生：「這代表熟了。」顧客劉小姐：「他每一樣，我都很喜歡吃欸，可是我好像更喜歡，吃他的豆沙包和酸菜包。」 劉小姐：「他家的豆沙包，吃起來比較滑潤，好像水汁一樣，。但是不是很甜，尤其剛出爐的時候，會燙舌頭，就非常地好吃。」 大夜班剛下班的劉小姐，趕著來搶購了好幾大包，馬書生說，就是客人們的殷切期盼，讓他們夫妻倆，經歷眷村拆遷，依然堅持幾十年。馬書生：「剛剛那個也是半路碰到的，喔留電話，問搬哪去了，追我們，吃了大概20年，還有吃了40年的，還有兩個。」

賴裕升家的平西餅香傳半個世紀，賴裕升的媽媽蔡秀玫是餅店第二代傳人，這是一家只有宜蘭市在地人知道的老餅店，幾十年做餅訣竅有撇步，也要能實實在在下功夫，這裡連綠豆沙餡也是自己炒，不只香得不一樣，甜度也是自己調，別讓綠豆的清甜被蓋掉。

這是一個炎熱的下午，天氣有點悶，在車陣中走路難免浮躁；不過，很多人跟我們一樣，被這個宏亮的聲音吸引過來，好像跟她聊上兩句，心情會輕鬆幾分。燒餅店老闆娘潘平：「你好，好吃嗎？」顧客：「很酥。」潘平：「我自己回去研究的。」 她叫潘平，她說「平」代表平實，代表平凡，拿來形容這個小攤子，似乎也理所當然，不起眼的攤位裡，潘平跟客人間，看起來像朋友一般，跟她一聊，才會發現這裡的平實，來自於她計較的少。潘平：「我到現在，一個燒餅的成本多少，我還沒算過，看客人吃的開心就好，有時候一忙，來不及收錢，客人都自己付錢，自己找錢，既然有緣吃餅，不要丟了就好。」 不愛計較，更愛分享，今天我們聞香而來，潘平早就準備完燒餅原料，把這一個個，「賣相」跟名字很「搭」的平凡燒餅，送進甕裡頭烤。潘平：「這是我們自己用的小紅豆沙。」似乎有一點神奇，不是很賣力的推銷燒餅，在潘平請人試吃後，大家總會掏錢來買，這一條巷子賣吃的不少，但來往的人好像對這個攤子，眷顧的眼神比較多。潘平：「自己創造的，別人賣35元，賺比較多。」 這兒的燒餅真的不起眼，長的不很整齊，也不頂對稱，想不出為何總有人排隊買燒餅，潘平沒時間停下來，好好接受訪問，可是他還是能趁做餅的同時，談到這一份不怎麼美觀的燒餅，裡頭有他濃濃的心意。潘平：「我用過濾水，一個3萬多。」記者：「這是來降溫嗎？」潘平：「對啊，因為我覺得做生意長長久久，要把客人健康顧好才可以啊。」 一個單純的念頭，吃燒餅也能照顧健康，可讓潘平每天絞盡腦汁，一個賣20元的蔥花餅，裡頭用的卻是好幾百元的宜蘭三星蔥。潘平：「蔥1斤5、6百，宜蘭蔥，客人說那麼貴你還買，可是想一想，東西再貴，要煮給家人吃，就不會不給家人吃飯啦。」 把客人當成家人，希望吃進肚子裡的，都是美味和健康，這麼單純的念頭，卻必須在每個食材裡面面俱到。潘平：「蔥用好的，用頂尖的東西給客人，麵粉用大廠牌的，不會有漂白粉，而且一分錢一份貨，口感不同，買豬肉都買餿水豬，1斤要1百6。」 光是把製作完成的麵粉皮，摻上各式各樣的餡料，就得花上大半天，潘平還是留了一手，這個獨家香料來自老家安徽，傳承四代的好味道，燒餅要好吃火侯要抓好，所以必須用手，把食材「貼」上陶瓷甕裡，這個高溫超過120度的陶瓷甕，還要密封起來，無煙碳越燒越旺，裡面的溫度遠遠超過百度。潘平：「會留疤，想到客人喜歡吃就忘了，你看很簡單可是別人做不來，像有位阿伯看我做也做，手掉下去像貓咬的一樣，不簡單啊，台上一分鐘，台下十年功。」 祖傳的秘訣教不了人，一切都得靠經驗，麵粉餅皮在甕裡頭，從白色轉成金黃，軟軟的餅皮變的香脆，燒餅的製作，更是馬虎不得，下午3點才開始營業，但光是要「喚醒」麵粉，潘平一大早8點就得開始工作。潘平：「我自己研究加蛋給客人，又實惠又營養。」 放入高筋麵粉，這都只是第一步，攪拌更是費時費力，因為帶著女兒，潘平只好買了機器幫忙攪拌。潘平：「麵粉發粉什麼都沒加，賣20元沒賺。」 麵粉變成麵團，還要等40分鐘，麵粉才會更Q，潘平堅持要用橄欖油，維持口感又健康，該動手的還是免不了，潘平其實花更多時間，在研發燒餅新口味，也花時間，跟客人做朋友。潘平：「這一個老價錢沒漲價，我這次回大陸研究新疆餅，老價錢沒錢。」

在宜蘭，有一家在地人，都舉起大拇指推荐的現打果汁店，每天清晨，老闆就開始一大桶一大桶的熬煮綠豆沙，現打的綠豆沙香甜綿密，冰冰的喝更是爽口。

「夏日甜品蒐密」系列報導，今天要帶大家喝一杯清涼消暑的綠豆沙，還有芋頭沙！在宜蘭，有一家在地人，都舉起大拇指推荐的現打果汁店，每天清晨，老闆就開始一大桶一大桶的熬煮綠豆沙，現打的綠豆沙香甜綿密，冰冰的喝更是爽口。

2個蘿蔔、2個蔥油，店員拉高分貝，重複客人點的東西，這一家巷子口的小攤位，一開門營業，從早上7點到晚上8點，天天就是這種大排長龍的景象。 顧客：「因為爸爸媽媽常常來買，所以想說幫她們買。」主播拉娃谷幸：「爸媽有沒有說好吃在哪裡？」顧客：「那個好像以前學生時代，常常來買，好像很好吃。」主播拉娃谷幸：「妳爸媽學生時代就來買過？」 一個一坪不到的小攤位，只賣4種東西，蘿蔔絲餅、蔥油餅、豆沙餅和蛋餅，開了30幾年，顧客幾乎都是老客人，還有計程車司機，就把車子停路旁下車排隊。 顧客：「第二次來買。」主播拉娃谷幸：「怎麼會想來再來買？」顧客：「很多人來買很多人吃。」主播拉娃谷幸：「最喜歡吃他的什麼？」顧客：「只吃過一樣，蘿蔔絲。」主播拉娃谷幸：「吃過的感覺怎麼樣？」顧客：「好吃啊…。」 蘿蔔絲餅是小攤位最受歡迎，也是招牌口味，通常客人好不容易排隊買到，一買就是買十幾二十個。顧客：「他這個蘿蔔絲很多，然後皮很薄，還有其他的呢，還有蔥油餅。」主播拉娃谷幸：「那你覺得他的蘿蔔絲餅，跟其他地方不一樣地方在哪裡？」顧客：「他的料很足，那個蘿蔔很脆。」 怕客人等太久，有時候還得先幫問客人要吃點什麼，一方面是為了節省時間，一方面是為統計數量，因為所有的東西都是現點現作，老闆娘一邊桿麵皮，一邊包內餡，客人點多少，就煎多少餅，堅持現作主要的原因是因為食材都是當天的，就是要趁新鮮才好吃。老闆：「蘿蔔好吃，第一就是要新鮮，蘿蔔就是要買，比較嫩的，才會香，你不可以偷工減料，你既然再做生意，盡量包多波螺絲給人家吃，不可以偷工減料，東西一定要新鮮，絕對一定要新鮮。」 東西每天賣完，這樣才會有辦法讓客人來，這是老闆30年來，做生意的原則，老闆年輕時從彰化分園，到台北創業，腳步太方便，又沒唸什麼書，剛開始作高級成衣，沒賺什麼錢，才轉行賣小吃，除了作麵包的姊夫有教他做麵皮之外，其他的他都是自己慢慢摸索 。老闆：「也有客人教我怎麼做，告訴我你要怎麼弄才會好吃，那個客人是好人，我就學起來作。」 客人怎麼說，說皮要怎麼弄才會好吃，才會香才會酥，老闆很古意，他說客人對他好，所以他要盡量滿足客人的需求，除了用上等的蘿蔔，連蔥油餅用的蔥都是宜蘭的三星蔥，食材選最好的，這幾年成本增加了，但是，他賣的餅已經15年沒有漲價了。 老闆：「經營客人做這麼久都有感情，就是說就剛好，有一個朋友的這間店給我租，以前我市坐路邊攤，他說你警察一下子趕你，一下子跑到那邊，一下在閃到巷子，客人也跟我們這樣走，我就是想說，他便宜的租給我，我也可賣的便宜不漲價，第一客人是就好像是選舉一樣，他以前支持我們就要對他好，他才會繼續支持我們，就是這樣啊。」 對於每一個客人，的支持他心存感激，老闆做生意，也教了不少好朋友。顧客：「他家很辛苦，他來這邊就是一個攤子，那時候將近20幾年，看他這樣最後這樣子做，很辛苦他們全家都在做，這個女婿阿，碩士，做保險，現在有錢了，還是很謙虛，跟我們這些鄰居非常好，沒事，要吃的話我就先定，不然每次來都排20幾個，都是老顧客，老顧客，非常好。」 老闆：「這家他姓林，我都叫他員外，他是分員人。」顧客：「我買3個， 明天早上7點來拿，7點。」老闆：「7點，我明天休息，我明天有事，要去南部啦。」顧客：「好啦好啦。」

傳承100多年的傳統月餅，究竟怎麼做出好味道。第三代傳人說，沒有別的撇步，就是慢工細活，料好實在。沒有防腐劑，沒有人工香料。平常子孫們各自有工作，不過1年中這2個多月，通通回來幫忙。要把好的古早味，繼續傳承下去。

豆沙月餅，蓮蓉月餅，都是很多人喜歡的月餅口味。不過月餅餡料怎麼作出來的，可要小心了。大陸廣東查獲一家黑心餡料工廠，不僅製作豆沙的豆子嚴重發霉，還一次加了3種防腐劑。

您聽過端午節買粽子還得「討價還價」嗎？總統官邸附近，有家開了30多年的南園湖州粽，號稱是3任總統的最愛，招牌鮮肉和豆沙口味料多實在，蔣經國、嚴家淦和李登輝前總統,每年都派隨扈去排隊搶購。就因為大排長龍，今天每人排2小時，限量只能買5顆。

香港果然不愧為美食天堂，現在有業者把甜點跟火鍋結合在一起，推出甜點火鍋，像是大家都很喜歡的豆沙包、奶黃包，都可以煮成一鍋甜品火鍋，味道如何，香港特派記者黃重添，帶我們去嚐一嚐。