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醃製加工業醋發酵、調色 太脆、太鮮豔別買
醃漬類單吃、或是配壽司、爌肉飯吃都能提味，但該怎麼選擇？有些傳統市場攤商，直接叫貨，品質好壞自己也不清楚！食品科技系教授提醒，醃漬物本來就不是吃新鮮的，太脆、顏色太鮮豔都可能有問題！有些黑心業者求快省成本，加工業用醋發酵，可能產生刺鼻味；有些醃黃蘿蔔為了增加賣相，會加黃色4號、5號色素，還有醬瓜，偷工減料，減少用醬油量，改用色素調色2014/11/21 19:18 -
塗鴉投影上水族箱 海生館趣味互動展
參觀水族館也可以很不一樣！日本東京的海生館，出現一個特別的互動式裝置，小朋友用色筆畫出海洋生物，館方再利用掃描技術，把紙上的畫作投影到大型的水族箱上，小朋友畫的生物圖案，看起來就像是在水族箱裡面悠游，在玩樂中達到學習效果。2014/11/06 08:37 -
山葵難種市價貴 美媒：9成芥末是假貨
很多人喜歡WASABI的嗆辣感，但是卻不知道自己吃進嘴裡的芥末，可能不是真的山葵，美國華盛頓郵報報導，市面上和日本餐廳裡9成以上的WASABI，都是由另外一種叫做「辣根」的植物，加上食用色素等化學原料混合而成，和真正的山葵一樣都有嗆辣感，但是山葵栽種環境嚴格，而且需要長時間生長，市價要比辣根高出許多。2014/10/17 21:40 -
蝦餃、排骨、燒賣、鳳爪 港點四大天王
台灣人想吃港式飲茶，不用專程跑到香港，街上都找的到茶餐廳，但吃什麼才內行？美食達人建議一定要品嘗「四大天王」，是蝦餃、排骨、燒賣和鳳爪，而叉燒包和叉燒酥則不要吃太多，因為叉燒有添加食用色素，油酥類則含有反式脂肪，對心血管不好。2014/08/10 15:10 -
潤餅皮摻防腐劑遭罰 狡辯「大家都有放」
最近要準備清明節祭祖的應景食品，要特別注意了，新北市衛生局抽驗發現，有傳統麵包店賣的散裝壽桃，使用工業用色素，鹽基性桃紅精來染色，吃了恐怕會刺激肺部、腸胃道黏膜，另外菜市場攤販賣的潤餅皮，添加了不能摻入的防腐劑，我們實際上門詢問違規攤商，攤販說是因為怕天氣熱會壞得快，才會添加，還說每一家都是這樣做，沒有人真的很誠實。2014/03/27 13:28 -
【FOCUS新聞】春季流行鮮豔色 反映日本景氣復甦
從時尚潮流看景氣，在日本特別明顯，伴隨安倍經濟學發酵，消費氣氛樂觀，今年日本春裝，出現大量的鮮豔用色，就連配件、內衣，都看得出這一波亮色趨勢，專家說，顏色的彩度越高，就代表經濟越好，例如1990年代日本泡沫經濟破滅，時尚流行立刻從亮色系轉為黑色，而向來被認為成熟老氣的「大紅色口紅」，隨著近來日本經濟復甦，去年秋冬開始熱銷，讓化妝品業者今年春季，索性捨棄傳統的粉嫩色系，改以紅色主打。2014/01/29 20:19 -
薑餅屋擺久不壞 糖霜「防腐」下肚傷身
再過一個禮拜就是耶誕節，買個薑餅屋應景過節，上頭的糖霜有白雪的感覺，一般來說薑餅屋放2、3個禮拜其實沒問題，但很多工廠製作的薑餅屋，因為量大得提早製作，因此有業者會在糖霜或是薑餅裡加入防腐劑，拉長保存期限，問題來了，就算被加入防腐劑，民眾吃也吃不出來，另外，顏色鮮豔的糖果雖然是添加食用色素，但國外有研究指出，食用色素會引發孩子過動、過敏，少吃為妙。2013/12/19 20:33 -
粉腸用色素染！ 業者誆：紅麴醃漬的
小吃攤的黑白切中，常見一種長形粉紅色的粉腸，但您是否想過，這些粉紅色澤是如何來的？有業者說是用紅麴醃漬豬肉所染出來的天然色澤，但事實上，大部分市面上的紅色粉腸，根本就是以色素染成，原因就是紅麴健康，但成本高，食品科學專家就建議，怕吃到染色粉腸，不如就選沒染過色的原色米白粉腸，另外常在為料理增添色香味的蝦米，到現在還是買得到染色的豔紅蝦米，專家也提醒，蝦米除了會被染紅外，還可能加入亞硝酸鈉，讓蝦米顏色更鮮豔，還有抑制細菌功能。2013/12/18 18:45 -
魚卵染色變身 日本料理「蝦卵」攏係假
大家到日本料理店，對於顏色橘亮亮的蝦卵一定不陌生，一口咬下齒頰留香，但今天的食物解密要告訴大家，其實這根本不是蝦卵，而是柳葉魚卵，生魚卵怎麼會是橘色的的？你沒猜錯，那全都是用色素染出來的。2013/12/03 20:19 -
「辣根」染色充山葵！ 現磨「聞嗆」辨真假
吃日本料理的必備咖「芥末」，也就是山葵，很多人就愛嗆辣這一味兒，但其實山葵相當貴，一公斤要價1300元，而且它還有一個特性，就是現磨出來後，辣味只會維持最多15分鐘，但市面上不少山葵醬，辣度可以維持很久，其實不是山葵，而是另一種植物「辣根」，削皮後是白色的，會變成綠色，其實是加了食用色素。2013/12/02 19:32 -
蜜餞太鮮豔！ 色素、防腐劑搞鬼
許多人都有吃完蜜餞，嘴巴黃黃綠綠的經驗，其實仔細看成分標示，就會發現都含了食用色素跟防腐劑，不過拿來跟百年老店，標榜古法製造的老店一比，會發現老店賣的蜜餞顏色似乎比較暗沉，食品營養系的教授就說，這是因為蜜餞製作過程會先殺青脫色，加上乾燥過程產生褐變，顏色比較醜，所以食品廠的蜜餞就會用色素來增加賣相。2013/11/27 18:28 -
糖醋排骨假「紅」 摻黃色5號求賣相
婆婆媽媽在家裡做糖醋排骨，是不是都覺得始終都做不出餐廳那樣鮮美橘紅的色澤呢？其實有些餐廳做這道料理廚師會摻入少許黃色五號食用色素，另外滷汁類的菜餚，譬如像滷豬腳也會用到黃色五號，雖然這是法定可用的食用色素，但毒物專家說國外已經有人體實驗發現，小朋友吃下太多色素，恐怕會有過動兒注意力不集中的問題，動物實驗則顯示有小腸腫瘤的疑慮，甚至引發過敏。2013/11/26 18:07 -
饅頭染色怎分辨？色香味都淡 比較真
我們早餐吃的饅頭是染色的嗎？只要加入食用色素，要紫色的芋香饅頭，還是咖啡色的黑糖饅頭都做得出來，但要怎麼辨識呢？芋頭饅頭一定接近白色，不會是紫色，香味淡淡的，如果有濃濃芋頭香或黑糖香，一定是假的。2013/11/25 19:23 -
紅糟肉增「色」鮮豔省時 成本差4倍
清粥小菜店或是便當店都吃得到的紅糟肉，傳統做法是用紅糟加上醃料，醃製半天入味，再下鍋油炸，看起來是淡淡的粉色，但坊間有業者為了讓紅糟肉色澤比較漂亮，靠食用色素取代紅糟，實際請達人解密，加上色素後，不到5分鐘，豬肉就染色，不只省時，成本也差了4倍。2013/11/22 18:03 -
古法辣油難製！ 麻婆豆腐「紅油染色」
麻婆豆腐人人都吃過，但想做出道地川味麻婆豆腐，除了火候和調味拿捏，「自製辣紅油」是關鍵，但有不少業者怕麻煩直接買市售紅油炒麻婆豆腐，色澤一樣到位，但口味恐怕就差了古法的自製辣紅油一大截，主要是因為，不少市售紅油是用食用色素紅色5號和黃色5號調出色澤，味道當然不及真正辣椒粉做出來的自製辣紅油，反而還多了些油耗味。2013/11/20 19:28 -
「清水變蜂蜜」 TVBS破解「合成」秘技
市售蜂蜜不少是調合蜜、合成蜜，有專家教辨別真蜜、假蜜，像是手放在瓶身後面，看不清楚五指，就是純蜂蜜，或是純的有些微小氣泡，但其實這些也能造假，化學老師能用「清水」立刻變身蜂蜜，像是加太白粉加熱，可以變成蜂蜜的「黏稠感」，放進椰子油起泡劑，就能偽裝是真蜂蜜的小泡泡，加香精、食用色素，從氣味、顏色、口感，通通都能假造。2013/11/19 18:11 -
菠菜=葉綠素 上色難、成本高不比色素
越來越多食物添加銅葉綠素鈉或是食用色素，來取代天然葉綠素，主要原因就是成本低、顏色持久又漂亮，不過如果要用天然葉綠素，手續就比較繁複，得先選擇顏色較深的菠菜和地瓜葉，還要再煮過打成汁，才能摻入食材內，但是缺點就是顏色不穩定，不像色素染出來那麼翠綠鮮豔，甚至成本還比化學的色素多出4倍，也難怪讓許多廠商，寧願選擇低成本的化學色素或是銅葉綠素鈉來取代。2013/11/13 19:21 -
蟹肉棒沒「蟹」！魚漿染「紅」 價差3倍
天氣轉涼，吃火鍋暖胃，火鍋料裡暗藏的秘密，到底有哪些？像是蟹肉棒，紅通通的鮮豔色澤，其實是用魚漿加上食用色素而成，和螃蟹一點關係也沒有，和真正的蟹腳肉，價差至少2到3倍；另外吃到飽火鍋店裡也有的鮑魚片，雖然叫做貴妃鮑，但當然也不是鮑魚，有的是用魷魚或是深海鰇魚，加工調味製成。2013/11/11 18:38 -
「少了它就不像」 揭烘焙坊的調色盤
色素被使用的到底有多氾濫，麵包業者私下透露，只要市面上顏色比較鮮豔明顯的產品，裡頭幾乎都添加了色素，記者實際走一趟烘焙材料行，發現架面上五顏六色的小瓶包裝，都是食用色素，甚至還有結合香精調好顏色，如果你要做芋頭蛋糕，只要滴幾滴色素香精，就可以作一整條的芋頭捲，不但顏色賣相好，成本更只要真正芋頭捲的1/50，幾乎是麵包業者不可或缺的材料。2013/11/10 19:35 -
人工色素可添加 小兒吃多「易過動」
繼棉籽油之後，銅葉綠素成為最新話題，葉綠素中添加銅，最主要目的就是要讓他容易著色，實際上市面上不少食品都添加人工色素，例如糖果、巧克力糖、蛋糕、飲料，甚至連牙膏都添加人工色素，目前人工色素共有八種，可容許添加，但生鮮肉類、蔬菜水果或茶就不能添加，否則可能影響肝腎，甚至小朋友吃多了可能變成過動兒，最好還是多攝取天然食用色素。2013/11/07 21:29 -
假「綠」菜 五木拉麵用銅葉綠素鈉染色
五木拉麵在麵食市場占率高達三成，最熱銷的就是蔬菜麵，一個月可以賣出2000箱，就連南投市辦活動的伴手禮，也是跟五木拉麵進貨，業者坦承，天然菠菜粉容易退色，84年開始生產蔬菜麵，用食用色素染色，88年開始，希望給民眾更健康的原料，進口葉綠素，一直到這次事發，才知道進口商給他們違法的銅葉綠素鈉，原本要給民眾「吃健康」的，現在也變成黑心廠商。2013/11/07 09:47 -
亞洲首站！美國原汁「泡泡跑」 台中開跑
美國原汁原味的「泡泡跑」，即將在台灣引爆，強調有如沖洗一場泡泡浴般的暢快感受，11月9日將在台中都會公園開跑，主辦單位強調，各種顏色的泡泡用的是食用色素，對皮膚和眼睛沒有傷害，而且可以生物分解，合乎環保。2013/11/06 18:31 -
多種變體！ MIT地球儀台灣竟歸大陸
台北市議員抽查市售11款地球儀，其中只有一款韓國製的地球儀，清楚標示以國家名稱字體標示台灣，和大陸的用色也有所區隔，還在台灣上標示首都台北，其他10款地球儀中國大陸和台灣都沒有區隔，看起來就像同一個國家，也讓議員質疑，怎麼就連台灣製的地球儀，也矮化自己的主權。2013/10/21 20:19 -
破解「亮橘色」雞腿 色素染1分鐘OK
便當店賣的蜜汁雞腿怎麼會有均勻的亮橘色？連飯店主廚都不敢保證能烤出這樣的完美版，因為飯店業都用紅麴醬醃製雞腿，耗費3小時才讓烤好的雞腿呈現暗紅色，而正宗版的蜜汁雞腿必須熬煮麥芽糖水，等1天風乾了再烤，萬一只用色素幫雞腿染色，幼童長期食用會引發過動症，TVBS記者只花1分鐘，破解亮橘色雞腿的作法。2013/09/27 18:31 -
紅黃4色素歐禁用！台照吃 恐致過動兒
小朋友愛吃的零食、糖果到底安不安全，您知道嗎？國外研究發現，台灣很常見的「黃色4號」、「黃色5號」跟「紅色20號」食用色素，其實會導致小朋友有過動傾向，不只BBC曾報導英國要業者自主停用，瑞士跟挪威也都各禁用其中一項，毒物科醫師甚至說，食用色素還可能影響智力，引發氣喘、過敏，傷害小朋友跟大人的健康。2013/09/04 12:49
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