小吃攤的黑白切中，常見一種長形粉紅色的粉腸，但您是否想過，這些粉紅色澤是如何來的？有業者說是用紅麴醃漬豬肉所染出來的天然色澤，但事實上，大部分市面上的紅色粉腸，根本就是以色素染成，原因就是紅麴健康，但成本高，食品科學專家就建議，怕吃到染色粉腸，不如就選沒染過色的原色米白粉腸，另外常在為料理增添色香味的蝦米，到現在還是買得到染色的豔紅蝦米，專家也提醒，蝦米除了會被染紅外，還可能加入亞硝酸鈉，讓蝦米顏色更鮮豔，還有抑制細菌功能。
記者vs.小吃店攤販：「紅的是紅糟做的是不是，對，喔，是紅糟做的，白色裡面是豬肉。」
小吃店的粉腸，怎麼有紅有白，店員說粉紅色的，是紅麴醃的魚肉口味，真的嗎，請專家鑑定看看。和春技術學院餐管系老師吳南吉：「一般時下的都是這種，這種的話它有一些，會加一些的一個食用的色素。」
內行人一看就知道，眼前色澤均勻分布的粉腸，根本就是染色染成的，老師示範紅糟粉腸和色素粉腸的作法，紅糟粉腸紅糟醬就必須加一大匙，才有讓豬五花上色，但色素粉腸卻只需要一點點色素粉末，就紅得嚇人。
和春技術學院餐管系老師吳南吉：「右邊這種是加了食用色素的紅色六號，我的左手邊這邊是紅麴。」
和春技術學院餐管系主任周清富：「例如說紅麴可以降低膽固醇，但是相對來說成本是比用人工的再高。」
紅肉製品流行添加紅麴，因為標榜健康降膽固醇，但因為成本高，不肖業者竟然把加色素的製品，說成是用紅麴醃漬，其實紅色素用途廣泛，市面上也不乏色素蝦米。蝦米飯業者：「我會選淺色的(蝦米)那一種啊。」
蝦米飯老店業者一眼就看出，鮮紅色的蝦米顏色不對勁，而我們也到菜市場走一遭，攤販也傳授分辨染色與否的「小撇步」。蝦米業者：「(未染色)只有頭紅紅的，尾巴都白的，腳也都白的啊。」
沒染色的體色均勻，染紅蝦米從腳到尾巴都是紅的，如果放到熱水裡攪拌幾下，染紅蝦米的這杯水很混濁，沒染過的始終清清如也，餐飲系教授更警告，不肖廠商不但會把蝦米染色，還可能加亞硝酸鈉，可以讓顏色更鮮豔，還有抑菌效果，吃多了小心腹瀉嘔吐找上你。
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