麻婆豆腐人人都吃過，但想做出道地川味麻婆豆腐，除了火候和調味拿捏，「自製辣紅油」是關鍵，但有不少業者怕麻煩直接買市售紅油炒麻婆豆腐，色澤一樣到位，但口味恐怕就差了古法的自製辣紅油一大截，主要是因為，不少市售紅油是用食用色素紅色5號和黃色5號調出色澤，味道當然不及真正辣椒粉做出來的自製辣紅油，反而還多了些油耗味。
蒜末、薑末爆香，絞肉、豆腐翻炒，再放進自製獨門辣椒油，道地麻婆豆腐上桌，但可不是處處都像40年老字號川菜館，有獨門祕方，想炒出色澤到位麻婆豆腐，有些人加的是「市售紅油」。
紅油代替沙拉油爆香，蒜末、薑末瞬間染紅，按步驟繼續炒，麻婆豆腐照樣紅得讓人覺得嘴發麻，比較成品色澤，自製辣紅油麻婆豆腐偏橘，市售紅油炒出來的麻婆豆腐，油亮偏紅，從紅油比更明顯，自製辣紅油，偏黃只有辣椒粉帶點紅色，但市售紅油油清呈橘紅色。
老字號川菜館主廚：「自己做的(辣紅油)比較香，是純的對不對，不曉得買的，不曉得摻了什麼東西。」
市售紅油用食用色素調，在廚師界不是祕密，用食用色素試調，先加黃色5號，接著紅色5號也溶進水裡，在熱鍋把色素水和沙拉油調合，倒出來就是橘紅色，把市售紅油跟色素調出的紅油一比，果然顏色相近，再實際請民眾盲測，古法自製辣紅油和市售紅油口感差別。
民眾：「我覺得這吃起來比較辣，這吃起來比較不辣，這個(口感)比較麻，這個油耗味就比較重。」
口感對照，果然有落差，但如果平常吃飯時，少了老師傅自製的獨門辣紅油，做口味對照，許多人可能吃下了配方紅油炒出來的非道地麻婆豆腐，還是渾然不覺。
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