-
拌蛋白更滑嫩！ 酸菜鱸魚湯鮮甜吸客業者？
今天的內行美食要帶您去品嚐的是酸菜鱸魚湯，看似平凡的家常菜，老闆可不馬虎，選用每天現撈的台灣鱸魚，切片拌入蛋白加上黃豆粉，獨門秘方讓魚肉更加滑嫩；配上醃製1個月的酸菜，大火快炒爆香，放入高湯燉煮，魚肉的鮮甜和酸菜的香氣，全部融進湯裡。2012/05/02 17:32 -
拌蛋白更滑嫩！ 酸菜鱸魚湯鮮甜吸客
今天的內行美食要帶您去品嚐的是酸菜鱸魚湯，看似平凡的家常菜，老闆可不馬虎，選用每天現撈的台灣鱸魚，切片拌入蛋白加上黃豆粉，獨門秘方讓魚肉更加滑嫩；配上醃製1個月的酸菜，大火快炒爆香，放入高湯燉煮，魚肉的鮮甜和酸菜的香氣，全部融進湯裡。2012/04/27 11:45 -
烏骨雞6小時燉煮 濃稠湯頭飄酒香
南投有餐廳業者推出烏骨雞火鍋，特別的是，火鍋的高湯得經過6小時燉煮，首先得用豬肋排、後腿肉，倒入一整瓶埔里女兒紅熱炒，並且加入蔬菜和雞腳熬煮，讓湯汁越煮越濃稠，最後再與烏骨雞蒸3個小時，才算大功告成，讓濃郁的高湯除了充滿酒香，也多了蔬菜的清甜。2012/04/08 14:04 -
農藥含量2套標準 人蔘可、蔘粉不行
市面上6款花旗蔘茶包和蔘粉，被驗出含重金屬及農藥，業者出面澄清，表示他們送檢的報告，都是未檢出，而且衛生署規定，中藥裡的人蔘，其實可以含有少量重金屬和農藥，但磨粉做成茶包，被歸類為食品後，就不得驗出農藥；同樣是人蔘，卻有2套標準，民眾質疑，那人蔘燉煮的人蔘雞湯，也可以含農藥嗎？2012/03/22 18:49 -
老舍茶館「爛肉麵」重現 爌肉入口散
您有聽過大陸近代小說「老舍茶館」中爛肉麵嗎？在台灣也吃得到，40年代大陸作家老舍所寫的老舍茶館中，描述的經典招牌菜，這碗「爛肉麵」絕對能吃飽、價格又便宜，台北有個專賣麵食的老闆，特地到大陸考證取經，這碗麵精華就是這塊爛肉，就是台灣人口中的「爌肉」，煮到熟爛的五花肉，吃進嘴裡立刻會化開，還有濃濃燉煮的肉香味。2012/03/15 13:46 -
「腐乳肉」高湯燉煮 肉Q嫩入口即化
新北市一家19年老店，招牌料理「腐乳肉」很受老饕歡迎，這道上海菜是用五花肉，加上紅糟和豆腐乳特調的醬汁，燉煮3個小時完成，起鍋時肉質Q嫩，入口即化，老師傅在燉鍋中，用的還是熬12小時的高湯，要讓客人每咬一口，都可以嚐到鮮美肉汁。2012/02/11 11:39 -
1人補湯受歡迎！ 羊奶頭、山葡萄鍋吸睛
外食族如果想吃補，經常得號召一大群朋友一起吃，但看準小家庭商機，台中一家火鍋店專賣養生雞湯，一共有10種口味讓客人挑選，除了常見的麻油雞、何首烏、蛤仔雞之外，最特別的是這裡還賣「牛奶埔」和「山葡萄」雞湯，很多人以為牛奶埔是牛奶湯頭，山葡萄是葡萄湯頭，但客人都被騙了，因為這兩種材料都是草藥，燉煮成一小鍋一小鍋來賣，意外受歡迎。2012/01/26 19:39 -
溫補年菜！米糕鱉香Q 藥膳鱉滑嫩
過年年菜也可以溫補一下，高雄就有一家專賣鱉料理的店家，推出純米酒烹煮的鱉肉米糕，米粒香Q夠味，鱉肉滑嫩Q彈，另外還有以中藥燉煮的藥膳燉鱉，湯頭清甜順口，還能溫補，而且這2道料理還推出有外帶服務，讓你在家也能享受鱉料理。2012/01/09 11:39 -
本土年菜！黑蒜燉烏骨雞 湯鮮養生
黑鑽蒜頭、地瓜等本土食材，也能做出美味年菜，雲林有餐廳大廚，把傳統白蒜頭，經過發酵熟成，變成無臭卻會回甘的黑蒜頭，燉煮出百菇養生雞湯，另外水林鄉出名的台農57號地瓜，靠著自然甜味，不用加味精，更不加太白粉勾芡，也能輕鬆料理出一道充滿奶香的地瓜濃湯。2012/01/08 11:41 -
〈獨家〉黃鱔魚燉牛蒡 日「窮人火鍋」營養足
冬天袪寒，羊肉爐、薑母鴨是很多人的選擇，但在苗栗一間餐廳，推出的卻是「牛蒡人蔘燉黃鱔火鍋」，這道料理源自於日本，因為日本鄉下的田園裡，容易抓鱔魚，再加上自己種的牛蒡燉煮就可以，養份很充足，做月子或生病時，常常被煮來吃，因此在日本，又被稱為「窮人火鍋」。2011/12/19 19:47 -
壓力鍋燉黃牛肉 湯頭清甜肉彈牙
今天內行美食帶您來看本土黃牛肉麵，高雄市一間賣了30年的牛肉麵，老闆堅持不用進口牛肉，特地選用台灣本土的黃牛肉，還用壓力鍋來燉煮，燉出來的牛肉又嫩又Q，每天都大排長龍，業者每天從早上10點半，賣到中午，只賣4個小時，熟客都知道要早點來才能吃到，反而讓牛肉麵變成了早午餐。2011/12/12 09:40 -
〈獨家〉王品尾牙出包？ 國宴廚遭爆芋沒煮爛
餐飲龍頭王品辦尾牙，請來國宴主廚水蛙師操刀，2天下來只睡1小時統籌，找來350名工作人員、120多台送餐車，更擬好快速上菜策略，前8道熱菜一定得在下午2點以前全都送完，菜與菜中間只能間隔6分鐘，餐具、蒸籠更耗資2500萬全新訂製；謹慎規劃，全為了滿足餐飲同業挑剔的嘴，但卻被發現佛跳牆的芋頭看似沒煮爛，水蛙師強調，這次用的水芋品質比較硬，燉煮後口感紮實，才會引起誤會。2011/12/06 18:20 -
【一步一腳印】左右開弓中西菜 放下身段用心做！
這個餐廳廚房裡，每天都存在著高度的衝突感，因為幾分鐘前，廚師才用沙茶醬，大火快炒料理中式菜餚，旁邊的爐子上，小火煮的是上海菜飯，不過幾分鐘後，鍋具全部換成西式的，爐嘴上煎起羊小排，而另一頭則是在燉煮西班牙海鮮飯。2011/11/20 23:01 -
紅燒清燉牛王爭霸 伊朗選手推另類牛麵
台北牛肉麵節今天進入最後一天，上午依然有很多民眾，起個大早排隊搶前100名的免費牛肉麵，而活動的另一個重頭戲，就是紅燒、清燉組的牛王爭霸戰，上午率先登場，20組參賽者全都端出各式秘密武器，其中有遠從伊朗的參賽者，也結合波斯和台灣香料等十多種香料，燉煮出另類的紅燒湯頭，希望能出奇制勝拚冠軍。2011/11/20 12:51 -
吃「紅酒牛肉飯」驗出酒精？ 濃度0.06
吃下「紅酒牛肉」便當，竟然會被測出酒精反應嗎？北市一個在超商工作的店員，下班後騎機車與計程車擦撞，警方驗出店員有0.06的酒精反應，店員喊冤，說自己沒喝酒，只吃了超商裡的「紅酒牛肉飯」，不過超商說，產品加的紅酒精濃度約在百分之13到14之間，經過長時間燉煮，應該不會有酒精殘留，我們記者也實際測試，吃了同款便當再酒測，也沒驗出酒精反應。2011/11/20 12:20 -
薑母鴨沒有湯！ 先炸後悶乾式新吃法
氣溫越來越低，很多人都會吃薑母鴨暖暖身，不過乾式薑母鴨你吃過嗎？彰化一間餐廳，將鴨肉先經過高溫油炸，再與麻油、老薑拌炒，加入米酒燉煮，讓鴨肉充分入味，起鍋後，整隻鴨只淋上特製醬料，沒有多餘的湯湯水水，客人說吃起來跟傳統的薑母鴨沒什麼兩樣。2011/11/20 11:41 -
〈獨家〉海陸食材共鍋！花雕雞雙拼 混搭夯
週六新一波鋒面報到，加上週日東北季風影響，未來一週又將是濕冷天氣，北部低溫只有17度，吃火鍋正當時，現在更流行「混搭風」，有業者顛覆花雕雞料理方式，不乾炒改用高湯燉煮，再推麻辣鍋雙拼成鴛鴦火鍋，飯店也推出「海陸食材混搭」，海鮮鍋底也能加點牛肉、豬肉等「陸上食材」，雖說是一般概念，但業者拿來當噱頭，直接反應在業績上。2011/11/18 19:34 -
涼補羊肉爐不加酒 一年四季都可吃
冬令進補，很多人都會選擇吃羊肉爐，不過目前中南部中午氣溫30度左右，有些民眾想吃羊肉爐，又擔心容易上火；雲林有一間羊肉爐，用15種中藥材燉煮高湯、不加酒，吃起來不燥熱，因此一年四季，都有許多老主顧來涼補一下。2011/11/06 11:43 -
怪怪里長茶葉蛋 加入蟬殼防脹氣
台南知名的所長茶葉蛋打出名號後，現在又出現了里長茶葉蛋，特別的是，里長除了用10幾種藥材燉煮之外，還加了蟬殼，說這樣可以讓蛋白比較Q嫩，依中藥的觀點來看，蟬殼對脹氣也有療效，儘管聽起來好處不少，卻也不是每個消費者都能接受。2011/10/24 17:29 -
鳳梨釋迦PK白醬 新口味牛奶鍋不漲價
水果入菜創意料理，要帶您看台東的名產鳳梨釋迦，有業者用它來燉煮，變成了火鍋鍋底，香甜的果香搭配香醇的牛奶味，非常受到女性顧客的青睞，而老闆也說，就算鮮奶價格喊漲，他們寧願自行多吸收5到10元的成本，暫時不會漲價。2011/10/07 19:42 -
祖傳燉煮！古早湯頭 飄香60年西魯肉
宜蘭名菜西魯肉，是許多饕客到宜蘭一定要品嘗的料理，不過很多人不知道，西魯肉傳統做法非常的繁複，坊間作法，用料都已經簡化，而在宜蘭就有一間餐館，堅持祖傳60年的傳統做法，從材料到醬汁，重視每個細節，讓湯頭跟口感都有著濃濃古早味，有人從小吃到大，還有人從台北跑來，一試成主顧，請看今天的內行美食。2011/09/29 12:52 -
西式牛肉麵！蔬果、香草燉牛肉 清甜養生
今天的內行美食，帶你去吃清甜的牛肉麵，原來高雄一位西餐主廚，把西餐理念融入中式的牛肉麵中，不用傳統的中藥包燉牛肉湯，反而用蔬菜水果來燉煮高湯，甚至裡頭老闆還加了秘密武器「香草」，去牛肉腥味，讓整碗牛肉麵清淡又有水果香，一賣就賣了12年。2011/09/19 12:42 -
〈獨家〉綠色的紅棗！ 拌洋蔥、竹筍成爽口沙拉
紅棗的吃法，一般除了煮湯，就是搭配肉類燉煮，苗栗公館今年紅棗盛產，有師傅把紅棗做成清爽沙拉，讓大家吃到還沒有烘焙烤乾的新鮮綠色紅棗，吃在嘴裡又甜又脆，炎炎夏日，反而變成民眾必點小菜。2011/08/09 00:49 -
前進青康藏！ 探密冬蟲夏草原生地
應該不少人吃過冬蟲夏草燉煮成的補品，不過您知道它的原生地在哪嗎？這種名貴中藥材無法人工栽培，只出現在海拔超過3500公尺以上的地區，而全球產量有95%出自中國大陸！接下來我們要到青海的果洛，這是一個藏族自治州，帶您去看看冬蟲夏草的原生地。2011/04/28 22:43 -
當歸鴨腿+米糕 全天營業香傳2代
今天的內行美食要帶您到桃園，在桃園市區的大廟後，有家營業50多年的小吃店，店裡的當歸鴨腿用10多種中藥，燉煮2個小時，肉香湯濃，外地民眾每次到桃園都一定要來一碗；另一樣筒仔米糕選用埔里香菇和蝦米、豬肉拌炒，老客人從小吃到大，小店為了滿足客人還乾脆24小時營業，日夜不打烊。2011/04/26 12:49
廣告
