烘焙業 結果共152筆

台灣麵包師傅不斷在國際大賽中發光發熱，也讓台灣烘焙業打出知名度！今年即將舉辦的烘焙展，就特別以MIT台灣製造主題，像是知名的甜點馬卡龍，加入的是鹹蛋山苦瓜、麻油、甚至豬血糕口味，顛覆民眾味蕾。

2月以往都是國內草莓的盛產季節，各種草莓商品到處是，但今年我們卻發現不管是賣場還是市場，草莓都很少，價格也比較貴，原來因為天候因素，草莓產量比過去減少近3成，產地價更上看一斤300元，但草莓季碰上情人節，是烘焙業和飯店業年後的第一個強檔，就算成本提高，業者還是要用整顆新鮮草莓作食材，也有超商業者進口草莓口味產品，都是為了搭上這波草莓季。

搶賺過年送禮商機，烘焙業者忙著替產品「變身」換包裝，找新通路，像是超商業者請來人氣麵包師傅吳寶春跟野上智寬，師徒聯手把糕點變成伴手禮，至於網購熱門款的日式年輪蛋糕，則是在SIZE上下功夫，推出加厚版的「耐撞款」，號稱帶著它南來北往，也不怕變形。

耶誕節腳步慢慢逼近，對烘焙業者來說也是一大旺季，因為依照業者推估，感恩節過後到12月份，烘焙業的整體業績至少會提升3成以上，因此就有業者推出創意杯子蛋糕，雖然一個要價80元，但業者還是預估單月至少賣2000個；同樣走頂級路線，還有南部的咖啡業者，推出一杯1600元的麝香貓咖啡，詢問度也很高；不只比高價，也有業者請來德國麵包師傅，製作全亞洲最大的「結麵包」，吸睛噱頭盡出，無疑就是要搶賺耶誕財。

聖誕節倒數不到一個月，現在高雄有烘焙業者推出聖誕節麵包，還特別引進義大利的麵粉，揉進蔓越梅和水果片，看起來色彩繽紛，師傅還說，出爐後可別急著吃，最佳賞味期是3天以上，因為麵包內的水果香味會慢慢發酵出來，特別的是，聖誕麵包在常溫下還可以保存到1個月，但一個要價不斐，一個就要上千元。

天氣開始變冷了，傳統進補的食物中，有一道麻油炒蛋，也是許多產婦坐月子的補品，雲林有烘焙業者，想起小時候吃過的味道，結合麻油、蛋還有老薑，以及泡過高粱酒的龍眼，做成黑糖蛋糕，除了龍眼的甜味，還有老薑的辣味和麻油香。

葡萄製酒後剩餘的酒粕，過去都拿來當飼料，不過台南一個烘焙業者，成功研發出酒粕酵母，拿酒粕取代以往用的市售酵母，加入麵包，發酵時間可以縮短3分之2，烤出來的麵包不但帶有淡淡的葡萄與紅酒香，口感也較Q嫩，裡頭還富含抗氧化的多酚，符合現代人的養生需求。

中秋節是每年的送禮大節，光是為了搶下破20億元的月餅商機，不只烘焙業者很用力，就連跟月餅無關的業者，也要來分一杯羹，像是用香腸打出名號的店家，就把招牌香腸包進月餅裡，另外，就連養生藥材專賣業者也做出大突破，用藥材入餡，吸引頂級客層。

百年結婚潮，新人結婚禮盒有了創意新選擇，連爆米花都能當喜餅禮盒，新人在爆米花外頭放上自己的結婚照片，將暖暖幸福感分享給親友，至於台中也有烘焙業者推出Q版繪圖小卡，提供新人客製化的選擇。

塑化劑風暴，從飲料延燒到烘焙業，這也使得麵包、西點業者，業績掉了3到6成，台中市糕餅業者今天串連，以合格產料製作出1000個麵包，免費請民眾吃，希望讓買氣趕快回溫。

塑化劑風暴延燒到烘焙業，台中市一家麵包店大受影響，最近2個多星期，業績就掉了6成，於是店家想辦法自救，花20多萬元把所有原物料檢驗一遍，店裡牆壁滿滿都是合格證明，變成全省獨一無二罕見的麵包店。

黑心塑化劑風暴，連喜宴業者也遭殃！彰化縣衛生局查出，昱伸自製含有塑化劑的蘋果香精，轉賣給下游，做成塑化劑蘋果派，給參加喜宴的賓客食用，目前已經賣出4萬5000多個，烘焙業者表示，要辨別蘋果派有沒有加香精，先聞味道，因為高溫烹煮後，蘋果香味只剩20%，通常，香味太過濃郁的蘋果派，可能都加了香精。

衛生單位查出，昱伸的濃縮果汁和果醬都含有塑化劑，而果醬又分別賣給「揚聖」、「東甲永業」、「好量」三家中盤商，大量果醬、卡士達醬都流入烘焙業，以及食品材料行，流向太廣，大家人心惶惶，還有網友KUSO影片，諷刺塑化劑毒害台灣男性雄風。

查出中部烘焙業是昱伸的下游，赫然發現昱伸也製造常加在泡芙、奶油麵包的卡士達醬，TVBS記者現場實驗，起雲劑加入新鮮卡士達醬，並不會讓醬料變得比較濃稠，懷疑可能是卡士達醬調味時，疑似可能加入塑化的香料，才會被污染，除了甜點類，傳出連義大利麵醬料，可能也會使用類似卡士達的白醬。

昱伸塑化劑驚傳飆入烘焙業，但詢問多位幾十年老經驗的麵包師父，他們卻表示沒聽過業界有人在麵包裡加起雲劑，但怎麼會有這樣的傳聞？實際找師父做麵包，把同個麵糰一分為二，在其中一顆加了起雲劑，來測試到底麵包加了起雲劑後，色澤和口感會有什麼樣的變化。

被「昱伸」塑化劑果醬污染的烘焙業者，可能集中在「小型麵包店」，以消費者喜愛程度來看， 草莓醬的使用率最高，它會被拿來做古早味的草莓夾心麵包，或是點綴在小餅乾上，雖然衛生署強調，被污染塑化果醬已經回收下架，市面上買不到，不過坊間的麵包店，為了切割自保，今天不做果醬麵包，甚至強調貨架上擺的是前一天的隔夜貨，用的是進口果醬，就怕引起客人恐慌。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

只要天氣一轉冷，許多人都會想吃麻辣火鍋暖暖身，但現在烘焙業者也要搶攻這火紅的「麻辣市場」，有麵包店把蒜頭、辣椒熬炒的肉絲拌鳳梨醬，讓鳳梨酥又嗆又辣，另外更有蛋糕店找來朝天椒炒出辣油，調製像麻辣鍋底的辣醬，灌進蘋果蛋糕裡，用衝突口感覺賣點。

找工作靠學歷之外還得靠技術取勝！台北舉辦一場就業博覽會，121家企業進駐，釋出4863筆工作機會，擴大徵才，不過想找技術人才，就要看實力，像是按摩師傅、芳療師和烘焙業，就在現場考實做。想當蛋糕師傅，當場做一個蛋糕測試，來找工作的除了本科系之外，就連學冷凍空調出身的求職者也來試身手，只是第一次做蛋糕，腦筋一片空白，擺設過程雙手直發抖。

麵包師傅吳寶春的荔香麵包，贏得世界冠軍，荔枝乾麵包頓時成為發燒品，也導致原料的荔枝乾大缺貨，捧著錢還不一定買得到。有糕餅業者打算串連同業，用「香蕉」取代荔枝，來推廣香蕉糕點，好搶救低迷的香蕉售價，請來達人示範，其實在家就能夠DIY香蕉蛋糕。

巧克力蛋糕很常見，但你吃過會爆漿的巧克力蛋糕嗎？台中市一名烘焙業者，混合3種巧克力，包夾在2層巧克力麵糊中，烘烤後冷卻，蛋糕中間會出現凹洞，業者形容是火山口，一口咬下，巧克力漿滿到湧出來，就好像火山爆發。

今天是母親節，許多烘焙業者，訂單接不完。可是也有人事前訂了蛋糕，卻拿不到。國內一家知名咖啡業者昨天因為廠商臨時通知，原物料準備不足，所以製作配送來不及，原本說好，昨天中午以後就可以取貨的，可是卻有1千位民眾拿不到。業者除了出面道歉，接受退費，還請員工幫忙到其他家蛋糕店買蛋糕，來補償。

毒奶事件不僅奶粉業者遭殃，就連烘焙業者也遭受波及，奶類糕餅幾乎滯銷，宜蘭有家蛋糕店，著名的奶凍蛋糕在網路上很受歡迎，老闆說，以前訂單滿到很多人得排上好幾個月，才拿得到貨，但最近受到毒奶影響，幾乎沒人買，業績掉好幾成，老闆撐不下去，公開製作過程，強調絕對沒用大陸毒奶。

大陸毒奶粉事件，已經讓台灣民眾聞奶色變，尤其對烘焙業者來說，不管用得是不是大陸進口的奶粉，業績都掉了3，4成，因此台北縣糕餅公會上週作出決議，要求全縣600多家業者禁止再使用奶粉，而改以國產的牛奶替代，雖然成本得多出2成，不過希望藉此挽回民眾信心。

烘培業的成本壓力可以稍微減輕，為了調節國內芝麻、奶油以及蕃茄糊等民生物資的供應，來舒緩下游食品加工業及烘焙業產品價格的調漲。