炒蛋 結果共110筆

番茄炒蛋、番茄燴豆腐等，都是許多自助餐的必備料理，不過作家李昂最近投書報紙的民意論壇，某次吃到番茄炒蛋，番茄卻很少，但顏色還是又深又紅，她說這應該叫番茄醬炒蛋。實際走一趟自助餐店，業者表示先前牛番茄1斤要80元，成本真的很傷，但現在價格回復，所以不會用番茄醬代替。全用新鮮番茄炒蛋，價格要比用番茄醬炒蛋要高2倍，加上番茄口感不穩定，所以大多店家都會多用番茄醬、新鮮番茄做點綴。

提到番茄炒蛋是許多人對家常菜的美好記憶，也是學校營養午餐常見的菜色，不過現在坊間自助餐被作家李昂直批番茄炒蛋根本沒有番茄，紅通通顏色究竟是怎來的？TVBS記者隨機到自助餐店，發現到番茄炒蛋幾乎看不到番茄，自助餐業者私下透露不可能放這麼多，是因為成本考量緣故，才放番茄醬調味，而經驗老道餐廳主廚也不諱言，番茄炒蛋要好吃，其實也可添加些許番茄醬增添風味。

為了倡導儉約，大陸領導人習近平一會在內蒙古和大陸軍官們吃家常「蕃茄炒蛋」，一會在北京吃包子，現在他又在北京胡同內吃了一份50元台幣的黑色臭豆腐，其實這黑色臭豆腐是來自湖南長沙，因為毛澤東吃完後稱讚不已，因而聲名大噪，現在加上習近平的加持，這平民美味更紅了。

為了推廣台灣牛肉和台灣豬肉，台北市貿美食展請來電影「總舖師」裡頭的廚藝指導教民眾如何做出和電影裡頭一樣吃了會讓人感動的「番茄炒蛋」，分成牛肉和豬肉2個組別進行PK，到底是番茄炒蛋加入豬肉還是牛肉比較受到歡迎？民眾現場試吃，各有擁戴者。

今天【素人帶路吃香江】要帶大家吃小吃，香港人不論是早餐還是午餐甚至是下午茶，非常喜歡吃吐司，因此吐司有許多的變化，像是在旺角的一家冰室，不但傳出有許多藝人是股東，藝人譚詠麟、陳奕迅甚至幫忙設計菜單，不只星味十足，吐司加上奶油、黑松露的美味，是許多香港人一天開始的選擇，另外還有位在市場樓上熟食區不起眼的角落，也讓香港人念念不忘的美味，是什麼樣的美食，帶你一塊去看看。

您吃過「混蛋」嗎？台中這道人氣美食，是將雞蛋、皮蛋、鹹蛋，以3:2:1的比例，混在一起小火拌炒，炒的時間和火侯控制都是訣竅，擺盤後將炒蛋一分為二，分別淋上蕃茄醬和泰式酸辣醬兩種醬料，一盤兩吃，口感軟嫩，點菜率高居第一。

苗栗公館鄉一家餐廳，用自己種的野薑花入菜，每天早上採花，洗乾淨後切碎，可以煎蛋、燉雞，還可以作野薑花鮮菇鍋，嚐起來有淡淡花香，滋味甘甜。

沾醬油、配辣椒、配蒜頭，一般人吃水餃大多從配料做變化，有業者引進大陸北方口味，直接把佛跳牆材料給包進水餃裡，一口咬下，滿滿都是鮑魚、魚翅、刺蔘等材料，號稱是一顆濃縮版的佛跳牆，另外還有包進番茄炒蛋、辣椒或皮蛋等罕見風味，不用沾醬就很有味道，吸引不少老饕前來嘗鮮。

沾醬油、配辣椒、配蒜頭，一般人吃水餃大多從配料做變化，有業者引進大陸北方口味，直接把佛跳牆材料給包進水餃裡，一口咬下，滿滿都是鮑魚、魚翅、刺蔘等材料，號稱是一顆濃縮版的佛跳牆，另外還有包進番茄炒蛋、辣椒或皮蛋等罕見風味，不用沾醬就很有味道，吸引不少老饕前來嘗鮮。

在家叫月子餐外送，有些業者用玻璃容器分裝食物，方便孕婦微波，但有孕婦卻疑似吃進玻璃碎片，台中一名蕭太太說，她吃桂圓炒蛋時，感覺自己咬到蛋殼，不以為意，吞下去後才發現碗底有一塊玻璃碎片，警覺到自己可能吃下玻璃，另外她還發現「玻璃碗」頂端有許多破損的小缺口，認為業者把關不夠嚴謹；對此月子餐業者強調，使用的容器是強化玻璃，沒想到還會發生這種情況，將全面改回塑膠容器分裝食物。

颱風腳步接近，牛蕃茄價格跟著飆漲，批發價每公斤飆破百元，最高價還到210元，創十年新高，3顆蕃茄，就要價50元，讓民眾叫苦連天，有餐廳業者，只好拿洋蔥代替蕃茄炒蛋，漢堡裡的蕃茄，也「變薄」縮水1/2，就連蔥價，也飆破200，讓業者大失血。

美國最近有一份報導，揭露了餐廳鮮為人知的秘密，包括把快壞掉的食材當主廚推薦，或是剩菜做成濃湯，甚至使用蛋粉做炒蛋，不過消息傳回台灣，讓餐廳業者直呼不可思議，強調國內的主廚推薦菜色，大多是針對首次上門顧客設計的菜單，不可能使用快壞掉的食材。

5、6月是海膽最肥美的季節，雖然為了保護海膽，要到6月才能開採，但在澎湖，還是有冷凍海膽可以一解口腹之慾，只不過，冷凍海膽無法生食，而澎湖最夯的吃法，則是把海膽加入蛋拌炒，做成一道色香味俱全的海膽炒蛋。

每到過年，家裡餐桌一定少不了蘿蔔糕，取諧音又叫做「菜頭粿」，象徵帶來「好彩頭」，除了傳統的台式蘿蔔糕，餐廳裡賣的港式蘿蔔糕，越到過年越搶手，外層是雪白米漿，裡頭有臘肉跟臘腸；跟台式蘿蔔糕相比，港式蘿蔔糕，吃起來口味比較重，不管是乾煎、炒蛋，還是下鍋煮湯，各種料理手法都可以。

天氣開始變冷了，傳統進補的食物中，有一道麻油炒蛋，也是許多產婦坐月子的補品，雲林有烘焙業者，想起小時候吃過的味道，結合麻油、蛋還有老薑，以及泡過高粱酒的龍眼，做成黑糖蛋糕，除了龍眼的甜味，還有老薑的辣味和麻油香。

民進黨總統參選人蔡英文，個性龜毛謹慎，唯獨對吃幾乎來者不拒，各地總部幫她募款，也總是推出特色便當，造型五花八門，頗受歡迎；現在選總統，她的第一本自傳曝光，書名一點不政治，反而還是跟吃有關，叫「洋蔥炒蛋到小英便當」，從她印象最深的食物，鋪陳蔡英文的人生故事。

明天開始就是3天國慶連假，民眾在家補眠，起床後可能會想吃頓豐富的早餐，速食業者搶在放假前推出「豪華早餐」，一個盤子裡，有炒蛋、沙拉、培根、起司和薯餅6、7樣菜，主菜還可以選德式燻腸或美式炸雞，不過價格比一個便當還要貴。根據統計，全台灣早餐商機上看「2千億」，不但吸引速食業者搶市場，西式加盟早餐店也不斷研發新口味，要抓住消費者的胃。

你吃過「沖繩料理」嗎，除了知名的沖繩山苦瓜炒蛋，其實黑糖入菜，也能把普通菜色變出新創意，就有店家，拿黑糖來熬煮咖哩醬，還加上木耳、地瓜，讓口感更豐富，據說嚐了有濃濃黑糖香，卻不會太過甜膩，深受女性客人歡迎。

今天的內行美食要介紹東南亞融合台灣味的蛋餅！一般早餐賣的蛋餅，都是用蛋餅皮，但這家蛋餅皮用的是「河粉」，一位緬甸華僑開了一間早午餐店，河粉皮包各種口味的炒蛋，外皮口感Q彈滑嫩，加上河粉很有飽足感，深受附近民眾的喜愛，很多人會買來當午餐吃，老闆說，河粉在緬甸是很普遍的小吃，他希望在台灣延續家鄉味，所以發揮創意，改良台灣蛋餅，帶你去看，這有東南亞味道的蛋餅。

景氣回春，各家企業辦尾牙手筆一個比一個大，不過卻有網友抱怨，自家公司辦的尾牙超寒酸，不僅只有雞腿配炒蛋、稀飯、玉米湯，甚至時間還辦在一大清早6點半，網友直呼太誇張，諷刺自己的早餐都比這豐盛。記者追查後發現，辦這場尾牙的企業就是近來迅速竄紅的日式連鎖餐飲店，才開業5年，已經在全台開了17家分店，日式料理店回應，他們希望今年尾牙跟往年有所不同，所以才辦在早上，而且一大早吃油膩的佛跳牆也不太好，同時強調他們不是寒酸，今年尾牙禮品比往年還要好。

現代女性注重身材，不想變胖的關鍵之一，在於每天攝取的卡路里，像女性平均一餐只能攝取5到600卡，抓準需求，超商推出的400卡便當，銷售長紅，連建診中心也想分杯羹，針對身高體重下去打造，專屬的卡路里餐；其實原則不外乎是料理方式，多用川燙、少用油炸，如果拿蛋當例子，要是吃炒蛋，就相當於吞了2顆滷蛋。

大陸這兩天同樣熱翻了，大陸氣象單位持續發佈高溫黃色預警，預測北京、河北、山東以及陝西等地，今天(6日)仍然會出現40度以上的高溫，達到了更高一級的澄色警戒，這麼高的氣溫，不管是在馬路上還是搭公車，都讓北京民眾很難忍受，北京的記者把雞蛋打在人孔蓋上，3分鐘後就變成了半熟炒蛋。

過年大魚大肉，餐桌上道道佳餚吃不完，家庭主婦怕丟了浪費，餐餐吃同一道菜，再愛吃的人也「凍未條」！五星級飯店名廚教你幾招，其實只要用家裡冰箱必備的蔥、薑和雞蛋，就可以讓年菜變身，像是蘿蔔糕加上白菜絲和炒蛋可以煮成湯，吃不完的雞肉能變熱炒，魚肉去骨更可以炒成魚鬆吃，方便簡單，重點是吃不膩。

蔡瀛：「蔣媽媽，來喔，來喔，早，早，早，早啊，等你們，等你們來幫忙囉，有時間就來啊，很樂意啊。」 每天中午以前，住在淡水鎮上的蔣媽媽，和這群已經升格當阿嬤的老鄰居們，就會來到位在山區裡的蔡家村活動中心，每個星期一到五中午，在這裡都有一場爺爺、奶奶們的午餐約會。 蔣媽媽和她的老鄰居們，也是午餐約會的成員之一，不過開飯前，他們就已經先圍著食堂門口的大樹，一邊聊天，一邊摘起等會要下鍋的菜。蔡瀛：「今天摘比較快喔，對啊，人比較多，人多摘比較快。」 這時候，廚房裡也正忙著，具有廚師執照的陳媽媽，白天孫子去上學，她熱心地天天來這裡當志工，爺爺、奶奶們吃的午餐，都由她一手包辦。蔡瀛：「他們竹筍都她先生跟里長種的，然後他們要自己去挖，挖一挖以後就回來大家分享，這都大家都會拿過來，我們就有什麼吃什麼，不過絕對營養、要少油、少鹽，你看我們為什麼一定要少油、少鹽，有時候慢慢改變口味，因為老人家慢慢，我本來煮他們半個月不吃，每次都倒掉耶，他們都半個月都在嫌，那個我都每天煮，吃到現在習慣了。」 陳媽媽掌廚，堅持每天大家的菜色裡，一定要有菜、有蛋，營養均衡，爺爺、奶奶進食堂前，陳媽媽早把狠話說在前頭，就算有人挑嘴，不顧健康，她也會變著法子，讓大家接受。陳媽媽：「我去買就是比如肉、蛋、海帶，我們這個，我們一餐就是，你看就是有一個蛋類，不管我昨天是洋蔥炒蛋，今天就菜埔蛋有一個蛋、有一個葉菜類、有一個肉類。」 陳媽媽在幫大家準備午餐前，還得先做好二十幾個便當，因為有些行動不方便的老人家，沒辦法一起來吃午餐，山路又遙遠，所以就幫每個人準備好寫上自己名字的飯盒，中午前，為另一群獨居的爺爺、奶奶們，把便當外送到家，食堂中午很忙碌，還好裡裡外外都有蔡瀛幫忙。蔡瀛：「這個要幾元，這3、4元，加肉和加這塊紅蘿蔔加一些。」 蔡瀛：「11點20之前要送出去，因為至少要40分鐘，所以12點鐘之前，一定要送到，要不然那個老先生會在門口，一直等你慢個5分鐘，他們就很急了。」 之所以那麼了解老人家，望穿秋水的心情，其實是60歲的蔡瀛，5年前，剛剛從南部報社退休，回到故鄉蔡家村，準備投入蔡家村信仰中心，保生宮的總幹事選舉，在挨家挨戶拜票的過程中，才發現童年記憶裡的家鄉，已經大量人口外移，年輕一輩的出外謀生，在山區裡的蔡家村，就只剩20多戶上了年紀的老人家。蔡瀛：「那老人家，他們有幾個共同的特色，就是吃飯的問題，是他們最困擾的，尤其你如果到中午時間去拜訪的時候，他們都會很不好意思，有的人甚至躲起來，為什麼呢？因為他們吃的問題都不是很好，有些是早上吃剩下的，那留到晚上，留到中午，那中午吃剩下的就留到晚上，所以這個吃呢，變成鄉下裡面的一個農戶的困擾。」 身為蔡家村，第一個念完大學和研究所的人，想為家鄉做點事，受過報社工作訓練的新聞鼻，讓蔡瀛覺得應該就從改善老人家吃的問題著手。蔡瀛：「當初呢，有幾個我的前輩，我的長者、我的叔叔、伯伯，他們有6個人，6個人，一個人捐了10萬元，總共60萬元當基金。」

您喜歡吃煎蛋、炒蛋還是蒸蛋？您可能不知道，其實不同的烹調方式，應該使用不一樣的雞蛋，日本有一家「蛋料理」餐廳，每一種料理，會用不同種類的雞蛋，像「蛋包飯」，用的就是鹹味比較重的雞蛋；「親子丼」則會用滑嫩型雞蛋，加強口感，很多消費者都說，吃了一輩子雞蛋，從來不知道，原來吃蛋，這麼有學問。