湯麵 結果共177筆

今天內行美食要帶大家來品嘗鵝肉全餐，這是一家位在台北市的鵝肉專賣店，有鵝汁湯麵、川燙鵝內臟小菜，最招牌的就是煙燻鵝肉。老闆用甘蔗煙燻，切盤後不加任何調味料，只有在上桌前用獨門的中藥醬汁，浸泡1分鐘，讓肉質散發自然香甜。

鼎泰豐賣的小吃，再度讓台灣發光，鼎泰豐香港分店，剛剛拿下米其林一星的殊榮，位在尖沙嘴跟銅鑼灣的2家分店，靠著雞湯跟牛肉湯麵，各自摘下一顆星星，代表店裡餐點夠水準，值得停下來。鼎泰豐，也是第一家登上「米其林指南」的台灣餐飲業者。

蔬食養生除了清淡還能吃到特殊口感，有蔬食餐廳推「佛跳牆」，裡面雖然沒有魚翅鮑魚，卻有相同口感，原來是廚師先將食材炸過後再清蒸煲湯，最後加入冰鎮過的烏龍麵，讓這碗素的佛跳牆湯麵，吸引許多不是吃素的老饕嚐鮮。

台北縣一名竊賊，先入侵一家早餐店，偷了1萬多元零錢，拿到麵攤換紙鈔，結果又趁著麵攤的彩券行不注意，偷走2萬多現金，但是這名大膽的竊賊，竟然若無其事，回頭拿忘在彩券行的湯麵，等到晚間彩券行結帳，才知道被偷了錢。

相信搭過捷運的人都知道，不管是站內或是車廂裡都不能吃東西，否則會被開罰1500元到7500元的罰鍰，但還是有人明知故犯，在車廂裡大剌剌的吃麵喝湯，完全不避諱，但為什麼站務人員沒有事先發現，就讓學生把食物帶進車廂吃？捷運公司強調，站務人員可以針對乘客「吃」東西開罰，但無法限制民眾「帶」食物進站，因此有人把東西放進塑膠袋或是包包裡，帶進車廂偷吃，站務人員也無法馬上發現。

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」

一碗湯麵端上桌，番茄湯底，襯著黃瓜絲，不過乍看之下，這碗麵似乎少了什麼，湯麵裡，熱騰騰的霧氣沒出現，倒不是放涼了，這碗麵對穆宏智來說，可是一碗冷湯冷麵，媽媽的家鄉味。

一碗湯麵端上桌，番茄湯底，襯著黃瓜絲，不過乍看之下，這碗麵似乎少了什麼，湯麵裡，熱騰騰的霧氣沒出現，倒不是放涼了，這碗麵對穆宏智來說，可是一碗冷湯冷麵，媽媽的家鄉味。

天氣熱到沒胃口吃飯，不少人會選擇吃涼麵，但你吃過進化版的「冷麵」嗎？有店家發明，一碗零下5度C的番茄冷湯麵，從麵條到湯底都是冰的，號稱吃了「不流汗」；還有日本來的「冷沾麵」，冷水洗過的彈Q麵條，沾上熱湯汁，要用特殊吃法，在動輒35、36度高溫的炎夏，進軍台灣市場。

湯麵聽起來好熱，其實湯麵也有冰的！韓國料理裡頭的冷麵，每到夏天，點菜率就暴增好幾倍，湯頭是0度冰鎮過的牛骨湯或者雞湯，加上冰塊，光是聽就覺得透心涼；我們還發現有位冷麵高手，就是藝人大嘴巴張懷秋的媽媽，她的冷麵走的是台式改良口味，不怕和正港韓國冷麵PK。

泡麵的名稱跟內容差很大，已經引起官方重視，衛生署食品藥物管理局決定，要在1個月內公告泡麵分級制，要真的看得見牛肉的泡麵，才能說是牛肉麵，否則只能叫做湯麵或者風味麵。這樣的規定，不論國產、進口泡麵，通通一體適用，最快明年5月實施，如果廠商還是「名不符實」，最重可能被罰3到15萬的罰鍰。

經濟不景氣，牛肉麵館為了增加生意，也趕上網購熱潮！高雄一家麵館，老闆就把5種口味的湯麵和8種口味的乾麵，開發成個人小包裝，宅配到家，只要下水煮3分鐘，就可以吃到熱騰騰的麵，因為十分方便，受到不少上班族和家庭主婦青睞，一天就可以賣出2百包。

泡麵也要正名！像是牛肉麵，但打開只有牛肉屑，根本看不到牛肉塊，消保會認為這樣只能叫做調出牛肉湯頭，所以未來沒有資格叫做牛肉麵，只能叫做「牛肉湯麵」；不只牛肉麵，像沒有雞肉的麻油雞細麵都得比照辦理。為了不抹殺廣告創意，包裝上誘人的廣告圖案可以保留，但過去「圖案僅供料理參考」的警語，小到快要看不見，消保會也說有意見，未來字體得放大4倍。

夏天吃涼麵不稀奇，但是，你吃過冰麵嗎？在高雄，就有一個專賣冰麵的攤子，十分特別！因為這冰麵可是湯麵，而且還是鹹的牛肉、海鮮、雞肉等口味，上桌前，得加滿一整碗的冰塊還有冰水，吃起來味道如何？一起來看看。

四川強震，慈濟志工已經前進到距離震央汶川只有90公里的金山鎮勘災，沿途看到災民就發送餅乾及礦泉水，另外他們烹煮熱騰騰的湯麵給災民享用，許多孩童跟災民在吃到熱食之後，終於展露笑顏；而許多災民心理的悲傷，也強忍了好多天，在慈濟志工的撫慰之下，放聲大哭。

北台灣今天有雨轉涼，這個時候來碗熱呼呼的湯麵，是再好不過了！台北街頭就有一場牛肉麵大胃王PK賽，參賽者得在25分鐘內，比誰能吃下最多又燙又辣的牛肉湯麵，結果冠軍是一位台中來的陳先生抱走，他吞下超過3公斤的牛肉湯麵，帶走價值6千元的大獎。

失散25年的兒子，茫茫人海中怎麼找人呢？龔媽媽說其實有很多特徵可以找，除了口味沒變的魚湯麵，兒子吃的出來之外，還有兒子和她長的很像，而且小時候都是聽媽媽用緬甸話念佛經才睡著，另外兒子小時候因為疝氣開過刀，腹股溝有刀疤，龔媽媽希望快點找到兒子，早日團圓。

台北縣中和華新街是條有名的緬甸街，裡面有一間龔媽媽魚湯麵，不但東西好吃，魚湯麵的故事更是感人，25年前，龔媽媽的5歲兒子失蹤，她想盡辦法找人就是沒下文，後來她想起兒子喜歡吃她的魚湯麵，所以她開店，25年口味沒變過，就是希望有1天兒子來吃麵，能認出她就是想念兒子的母親。

麵粉拚命漲，不過，高雄市鼓山區有一家麵攤逆向操作，不管是乾麵、湯麵、米粉湯，通通只要15元，價格是一般店家的半價，比泡麵還便宜，因此，不管是西裝筆挺的上班族或是全家，大家都來嚐鮮，店家賣了8年，堅持不漲價。

麵粉拚命漲，不過，高雄市鼓山區有一家麵攤逆向操作，不管是乾麵、湯麵、米粉湯，通通只要15元，價格是一般店家的半價，比泡麵還便宜，因此，不管是西裝筆挺的上班族或是全家，大家都來嚐鮮，店家賣了8年，堅持不漲價。

今天是母親節，有一位顧小姐母親過世1個月，讓她傷心不已．決定在母親節請天下的媽媽，吃一碗鵝湯麵，因為她說媽媽生前，很關心她鵝肉店的生意．就連自己離婚後，一雙子女也是媽媽幫忙照顧，她不捨母親大半輩子辛苦，卻沒能讓母親享福，今天她決定把「媽媽的味道」傳遞出去，免費讓媽媽們一起品嘗。

台南縣下營鄉有1位80歲的姜阿嬤，她每餐只吃20元不到的湯麵伴醬油，平時就穿媳婦女兒給的舊衣服，省吃檢用存了60萬元老本，他全數把錢捐給需要幫助的人！而且還把一筆7百坪的土地，無償借給慈濟作為回收場地！姜阿嬤的行為，地方上的人都稱她現代活菩薩。

到上海不能錯過的小吃有哪些？如果你時間不多，建議先到這家上海人口中的「阿ㄋ一ㄤ店」，嚐嚐號稱上海第一黃魚麵的「阿ㄋ一ㄤ麵」！喜歡吃蟹黃的民眾還會有意外驚喜，因為「阿ㄋ一ㄤ麵店」的蟹黃湯麵，堪稱夢幻級！到底多好吃？斤斤計較的上海人，排隊半小時都沒有怨言。

還記得一碗湯麵的故事嗎？南投一名媽媽吳慧萍罹患癌症，5個小孩合吃1碗麵，就為了留另1碗麵給媽媽吃，但吳慧萍還是不幸過世，她生前最放不下心的，就是小孩子們，現在老大魏冠宇和老三魏梓敬都因為在校表現優異，分別登上校刊，讓獨力撫養5個小孩的魏爸爸感到很欣慰。

鼎泰豐的湯麵和炒飯大漲，說因為原物料像是米、麵粉，還有瓦斯肉類成本上漲，讓他們不得不調漲，但是記者實地查訪，發現許多原物料根本沒有上漲，甚至連天然氣都降價了，和頂泰豐的說法剛好相反。