湯頭 結果共745筆

所謂的一見鍾情，是老闆跟一鍋湯的感情，老闆是台灣人，據說他本來都不愛吃火鍋，但在大陸有一次吃到了蒙古鍋之後，真的是一喝鍾情！那麼他想盡辦法要取得湯頭的秘方，但是過程非常艱辛，秘方的取得，要學習的東西非常的多，不那麼容易，而回到台灣繼續想要做生意，經營起來也不容易。

天氣越來越熱，很多人看到火鍋恐怕都是敬而遠之，不過最近日本流行一種「蒸」的火鍋，強調沒有油膩湯頭，口感絕對清爽，而且吃得到食材的鮮甜原味，因為這種蒸鍋的吃法太夯，坊間甚至出現好幾款，在家就能輕鬆使用的鍋子，帶您到日本去看看。

郭台銘喜宴的菜色和訂婚當天一模一樣，除了有南門市場的小點心，還有冠軍牛肉麵、傳統點心「米香」等等，和君悅飯店原本的菜色比起來，食材少了龍蝦、鮑魚、魚翅，但是花費卻一樣貴，一桌要25800，簡樸的菜色，但是花費似乎沒有這麼儉樸。

日月潭美食不只總統魚，現在更多了一道「邵族麵」，好吃秘訣就在湯頭，花了12個小時才熬出來，裡頭除了一般常看到大骨、中藥材，還加上老闆特製的「酒筍」，據說吃起來甘甜，卻不油膩。

冷颼颼天氣最適合冬季進補，如果您覺得燒酒雞或薑母鴨有點油膩，現在有一種新口味：「全米酒處女蟳火鍋」，點火一燒，酒精燒掉了，剩下的是超甜湯頭，處女蟹膏吃起來特別香，明天寒流來，大家多一種極度刺激味蕾的新火鍋可以選擇。 【業者資訊】 阿秋活蟹 TEL：(04)2254-7679 地址：台中市惠文路658號

冷颼颼天氣最適合冬季進補，如果您覺得燒酒雞或薑母鴨有點油膩，現在有一種新口味：「全米酒處女蟳火鍋」，點火一燒，酒精燒掉了，剩下的是超甜湯頭，處女蟹膏吃起來特別香，明天寒流來，大家多一種極度刺激味蕾的新火鍋可以選擇。

天氣冷，最適合進補；大陸杭州，有一種叫做「掏羊鍋」的美食，是將整個羊頭，羊骨以及內臟，全部丟到大鍋裡面熬煮；而最特別的是，這一鍋「掏羊鍋」的湯頭，已經煮了10多年，因此非常入味，在當地大受歡迎。

冷呼呼的冬天，有不少民眾喜歡吃羊肉爐來補氣暖身，但是您聽過羊肉爐也有自助式吃到飽的嗎？花蓮就有這樣的羊肉爐，小火細燉的湯頭、還有羊肋排、羊腳筋，和多達20種配料任你吃到飽，價格不貴，民眾聞香而來，好味道讓大家讚不絕口。

最近氣溫下降，很多人喜歡吃火鍋暖暖身子，不過等到湯頭煮到夠味的時候，鍋子表面卻浮著一大片泡沫，結果辛辛苦苦煮火鍋，卻喝不到清湯，現在日本出現一款神奇的杓子，底部的顆粒狀設計，有助於吸附泡泡，而且火鍋的口味越來越多元，就連橘子都能煮出超好吃的橘子鍋。

冷冷的冬天又到了羊肉爐的熱賣季節，而在台北有一家羊肉爐的連鎖店，老闆特別到大陸拜師，學來獨特的湯頭秘方，在這裡的羊肉少了騷味，多了點甘甜，深受老饕們的歡迎，老闆說前陣子天氣冷，雖然賣的是吃到飽，不過每個月的營業額還是能夠突破百萬元。

可樂當湯頭的火鍋，聽起來很酷！但真的有老闆這樣做，把用豬腳和大骨熬煮過的湯頭，最後淋上100C.C.可樂，帶著可樂香甜的湯底，沒想到特別受到年輕美眉喜歡。

可樂當湯頭的火鍋，聽起來很酷！但真的有老闆這樣做，把用豬腳和大骨熬煮過的湯頭，最後淋上100C.C.可樂，帶著可樂香甜的湯底，沒想到特別受到年輕美眉喜歡，可樂鍋到底是什麼滋味，趕緊跟著我們的鏡頭，一起去嚐鮮。

週末天氣又要變冷了！很多人愛吃麻辣鍋，卻不知道有四川派和重慶派的分別，今天介紹的就是重慶派的麻辣鍋，少了豆瓣醬，強調湯頭順口，店家也端出高檔安格斯牛肉和手工丸類吃到飽，號稱是金馬獎等級的享受，原來股東之一，就是過去辦金馬獎的執委會秘書長，才開幕就吸引相當多藝人和導演捧場。

週末天氣又要變冷了！很多人愛吃麻辣鍋，卻不知道有四川派和重慶派的分別，今天「食尚玩家」介紹的就是重慶派的麻辣鍋，少了豆瓣醬，強調湯頭順口，店家也端出高檔安格斯牛肉和手工丸類吃到飽，號稱是金馬獎等級的享受，原來股東之一，就是過去辦金馬獎的執委會秘書長，才開幕就吸引相當多藝人和導演捧場。

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。

青菜漲價，有不少火鍋業者叫苦連天，現在有餐廳逆向操作，不但維持原本的青菜供應量，就連涮涮鍋的湯頭，也用十幾種蔬菜熬燉而成，成本高，但業者還是願意拼了，因為接下來就是火鍋旺季，冬天腳步近了。

青菜漲價，有不少火鍋業者叫苦連天，現在有餐廳逆向操作，不但維持原本的青菜供應量，就連涮涮鍋的湯頭，也用十幾種蔬菜熬燉而成，成本高，但業者還是願意拼了，因為接下來就是火鍋旺季，冬天腳步近了。

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。 業者林國揚：「依平常心對待，我們四腳亭以辦喜事的心情對待，我們是生意人，誰來消費我們都很歡迎，生意人我們是賺口飯吃，沒有什麼黨政色彩。」 老闆娘楊秀玉：「我以前也是會這樣想啦，但是應該是說，後來想，應該不會這樣啦！應該不會這樣做啦，但是放照片的話有一點憂鬱，想說不敢掛，但是難得啊，不敢掛，把它掛起來。」 雖然國內藍綠高度對立，總統簽名似乎碰觸敏感政治，不過業者強調，來者是客不分藍綠都要盛情款待，更何況是，國家元首願意幫小店美言推薦更是求之不得；至於消費者，有人不遠千里專程前往享用，也有老主顧則認為，總統背書是錦上添花。 顧客：「喜歡這邊的口味，不是看到總統的關係，因為我也不知道總統有來，總統在那邊，所以其實沒什麼影響嘛，對不對，沒有，其實他這邊本來生意就很好了，口碑你們自己已經曉得了，他做可能20、30年有了，讀書的時候就都吃到現在，所以回來就一定要來這邊吃。」 楊秀玉：「掛了以後生意反而比較好，生意比較好一點，到現在也是有差，剛好那幾個禮拜生意做不完，哈哈哈，很好就對了，最遠是台中來的，看到新聞報導，台中來的也有，台中新竹苗栗來的都有。」 其實排骨麵到處都有，不過要做到遠近馳名還得到國家領導人加持，可就沒這麼簡單，製作過程當然馬虎不得，每天凌晨，桃園剛宰殺好的溫體豬排骨就要送到瑞芳小鎮，洗淨瀝乾後，用放入糖鹽味精香油蒜頭胡椒粉的特製醃料中，用力攪拌入味，過程中被骨頭刺傷在所難免。 林國揚：「我常常在受傷時要戴手套、掛手套，最主要我覺得使不出那個勁來，你做久就知道那個勢，用手工下去做，不能跟他硬碰硬，你先前看我很出力，事實上我是軟軟的來。」 找到秘訣避免受傷流血，要靠經驗，不過每天清晨4點起床，處理60斤的排骨卻不能偷懶，找捷徑、功夫要紮實，食品才美味，排骨醃製一天後才能裹上地瓜粉下鍋油炸，手指距離整鍋滾燙沸騰的豬油，僅有1公分甚至幾公釐，又是驚險任務。林國揚：「你越怕它喔，它越找你麻煩，你就要跟它奮戰到底。」 雖然說怕熱就不要進廚房，不過製作過程看來還是相當的辛苦，其實最怕就是各地傳出病死豬事件時，有良心的肉乾或排骨酥業者，就要面對質疑的眼光或蒙受不白之冤，但這邊的老板跟顧客似乎都老神在在，高枕無憂。

在日本可以吃到各式各樣的拉麵，但是您能想像，拉麵也可以拿來泡澡嗎？日本溫泉業者想出一個最新的點子，就是把拉麵湯拿來泡澡；業者說，拉麵因為是豬骨湯頭，裡面有豐富的膠原蛋白，泡「拉麵湯」，自然可以養顏美容。

外頭下大雨，這幾天火鍋店生意好得不得了，尤其蒙古火鍋近來相當流行，店一家一家開，為了搶生意，有業者推出101種新鮮食材吃到飽，其中肉片全部現點現切，用蒙古大廚親授的湯頭配方涮過，口味受歡迎，網路人氣不斷攀升。

這2年投入生技有機市場的永豐餘集團千金何奕佳，最近開起有機火鍋店，強調幾乎每種食材都來自自家有機農場，用魏晉南北朝千年古法烹煮湯頭，卡路里一鍋只有10卡，但有機火鍋主菜很頂級，最便宜一鍋680元，最貴的兩人份要500元。

過年大魚大肉的，帶您吃點清淡口味。在安徽蕪湖有一特色小吃「蝦仁乾絲」把特製的豆干切成絲，然後用大骨熬煮的湯頭加上新鮮蝦仁，吃起來爽口不油膩，成為當地人的最愛。

到了冬天，很多人都愛吃火鍋，但又怕吃了會變胖，有業者推出輕食火鍋，用地瓜和蔬菜做成湯頭，還有蘋果和鳳梨加入大骨，熬出來的湯，不但清淡高纖，喝起來還有淡淡的水果味。

天氣很冷的時候，我們就很想吃一點，比較讓自己可以暖和的東西，比如說呢台灣這幾年，流行進補的東西有羊肉爐，那麼羊肉爐通常一吃，全身就立刻暖起來了，而我們今天台灣味要介紹的這一間，這老闆很堅持，一定要用炭烤，有他的道理，而且這個老闆他本身過去是做中藥商，也因為他對中藥非常的懂，非常了解，所以他就一直不斷開發研究出各種中藥的食材，我們帶您來了解炭燒的羊肉爐。 小巷子裡的馬路邊，一整排燃燒著火焰的陶鍋，總是讓路過的民眾感到好奇，鍋子裡中葯加上米酒，味道厚重又帶點辣味的藥酒香，在這裡飄香23年。 TVBS主播拉娃谷幸：「點火的用意是什麼？」羊肉爐店老闆：「主要是把酒精燒掉，我們酒精燒掉的時候，湯頭就不辣本來就會辣，酒精點燃之後就不辣了。」 中藥燉羊肉，就是這家的最大的特色，在這裡站了一會兒，就會聞到木頭的清香，原來這裡湯頭和羊肉是用炭火燉煮。羊肉爐店老闆：「那個木炭都是木頭燒出來的，出來那個味道，比一般能保持原味，尤其這個陶鍋，像個泡茶的時候，可以把那個精華縮進去嘛，泡好的時候精華，都收到鍋子裡面，湯頭都不會變，尤其肉質跟湯頭慢慢都收進去，就是吃起來很甘甜。」 熬湯和炒羊肉，要同步進行。羊肉爐店老闆兒子：「先把肉放下去麻油放下去，讓它在裡面炒，炒到它血水都沒有，這個爐子火全開的時候，差不多有100度，我們老闆試過很多家麻油，就是那個新港的麻油最香。」 炒羊肉的師父，其實是老闆的兒子，退伍之後在店裡幫忙，從打雜開始作，熬了十幾年，終於可以拿鍋鏟了，他重視每一個細節，因為羊肉有沒有羊騷味，就看他的功夫細不細心。羊肉爐店老闆兒子：「這個撈起來的過程中，如果裡面還有看到紅肉的，話就是要把要火在開下去，讓它紅肉煮熟。」 30公斤的羊肉，他要一一檢查，大火熱炒30分鐘，要不停的攪拌翻轉，每一塊肉，要從鮮紅色，炒到肉的表面，白裡透紅，才可以起鍋，之後再燉煮40分鐘，羊肉沒有羊騷味，年輕妹妹，也很常來這裡進補。顧客：「他們都先喝湯我都先吃肉，就是之前的羊肉都會有一個味道，但是他的有甜甜的味道，就還滿純的，不會水水的酒味很重，冬天寒流來襲的時候，很好喝。」 中藥湯頭，是很多女性顧客的最愛，喝一婉熱湯，暖身又暖胃，喝到臉色紅通通，厚重的衣服也一件一件脫下來，用中藥燉羊肉，老闆的靈感來源，其實是來自麻油雞。羊肉爐店老闆：「有些靈感是看那個台東，看那個燒酒雞，剛剛開始出發點是燒酒雞，後來但是台北這邊燒酒雞反應不好，我就從永樂市場買羊肉出來，自己一鍋一鍋燉了3、5鍋，但是客戶很好，我大概做了2年，第3年來把作起來。」 用麻油雞的概念作羊肉爐，老闆花了3年的時間，才讓客戶慢慢接受，而真正讓老闆的生意，可以繼續做下去的其實是這一袋秘方。羊肉爐店老闆：「因為裡面的川桂是很高級的藥材，對胃對補中氣都很好另外好幾種，部分不能透露出來，我們自己商業秘密，這個葯燉出來的時候，剛燒的時候比較濃，我們就加少一點，但是回鍋了2、3次我們就加多一點，那個比例我們自己在去配。」

農曆春節快到了，也許已經有不少主婦在苦惱，團圓飯上，要準備什麼料理，今天帶您來看的是嚴選素材，每年只有限量100甕的佛跳牆，光是湯頭就要熬煮上16小時。