在地食材 結果共153筆

假日不少民眾都會睡到自然醒，卻有人甘願起個大早，只為了排隊吃早餐！記者發現，新北市一家早餐店只有到假日門口才會排滿人，天氣好的時候，甚至有人得等到午餐時刻；其實，台北市也有另一家貝果店，同樣也是在開店前就會有民眾等待，2家都恰巧主打在地食材，像是九層塔貝果、有機鵝肉堡或是鴨胸漢堡等等，吸引民眾嚐鮮。

假日不少民眾都會睡到自然醒，卻有人甘願起個大早，只為了排隊吃早餐！記者發現，新北市一家早餐店，只有到假日門口才會排滿人，天氣好的時候，甚至有人得等到午餐時刻；其實，台北市也有另一家貝果店，同樣也是在開店前就會有民眾等待，2家都恰巧主打在地食材，像是九層塔貝果，或是有機鵝肉堡或是鴨胸漢堡等等，吸引民眾嚐鮮。

南投有一場「8千歲宴」，邀請100位80歲以上的長者共享午宴，而端出的「飫鬼神」菜單，10道創意料理，有「大姑禮佛」、「黑白兩道沙拉」、「鬼才味刺蔥」，不只菜名特別，也各有典故；像是「尼姑跳牆」，仿佛跳牆，是一道做給尼姑聞香跳牆的素食料理，其他大多以埔里在地食材香菇、刺蔥、美人腿，製作料理。

一般人看到帝王蟹都會想到北海道，大閘蟹就想到大陸陽澄湖，靠著在地食材打出名號，為了不讓外來蟹專美於前，新北市府也算如法泡製，要把每年供應全台8成螃蟹量，也是台灣捕蟹漁業主力的萬里區，塑造成品牌，推出萬里蟹，打出知名度，讓遊客知道來台灣，就是要吃螃蟹。

今天的內行美食，帶您品嚐創意的米飯料理！業者用宜蘭壯圍盛產的青蔥，調配出獨門青蔥醬汁，用涼拌方式拌入米飯，口味清爽，喜歡重口味的，業者還會用麻油爆香，加入養生紅麴炒飯，讓顧客吃下每一口都回甘。

日本表參道除了精品店、商家林立，周邊包括水果塔、日式鬆餅、馬卡龍，或是精品店開設的咖啡店等知名美食餐廳，也是觀光客到訪必吃，有著濃濃台灣味的土鳳梨酥，進軍日本就選擇在這邊開店；有著10多年經驗的日式洋菓子師傅說，土鳳梨酥跟日本製作糕點，融合在地食材的方式類似，但日式和菓子或是洋菓子，分類相當多，講求精緻化路線，加上對於甜度的要求也比台灣高一點，因此成了土鳳梨酥進軍日本，可能會面臨到的挑戰。

台灣民眾對「吃」很捨得，飲食業HOT，競爭也相當激烈，不少連鎖餐廳，要維持消費者新鮮感，都會隨季節更換菜單，更流行以「本土食材」入菜，像這個季節，台灣蘆筍正當紅，台東洛神花、草莓、香蕉都是盛產食材，就連傳統產業跨足飲食界，也一口氣推出多種在地食材入菜，嘉義桂圓、山葵、阿里山烏龍茶、黑木耳，這些農產品通通成為創意菜。

享用米其林等級的法式料理，不必遠赴國外還得花大錢，在高雄有飯店業者邀請到米其林一星餐廳主廚，結合當地食材，做出創意法式料理，以自助餐方式，親民價格只要650元，民眾詢問度特別高，另一家餐廳同樣請來米其林三星餐廳主廚，限時推出用平價在地食材做的法式套餐，也已經有百人訂位！

日本兵庫縣的龍野市，人口只有8萬人，不過當地一位餐廳業者，為了推廣家鄉的在地美食，漢堡裡面包的食材，都是在地種植，用大家最熟悉的漢堡，來推廣家鄉的美味，記者郭展毓，來自日本的報導。

日本各地隨著季節和環境不同，有各式各樣的在地食材，像是兵庫縣盛產章魚、埼玉縣的青蔥、北海道的柳葉魚等，其中不乏用這些食材，做成的在地美味，帶您一起來看看日本的在地料理，和當地農家的道地吃法。

再過一個禮拜就是農曆過年，新北市找來曾在電影《飲食男女》，負責片中菜餚的阿發師掌廚，使用台灣嘉義的烏魚子和花枝，做出烏魚子煙燻花枝，台灣特有的年菜美食，而台東則有業者端出佛跳牆，裡頭10多種食材，台東放山雞跟黑毛豬，也是不可或缺的最佳主角。

元旦這天，台北市滷肉飯大PK，10組業者打進決賽，不只評審評分，還要民眾投票，第一名由「大來小館」奪得，評審說，因為加入地瓜、蛋酥等在地食材，亞軍「滷肉咖」，食材「糖心鴨蛋」的獨特風味，超有創意，季軍「皇家傳承」，也使用道地滷味，勇奪高分。

餐飲龍頭王品辦尾牙，請來國宴主廚水蛙師操刀，為了滿足大家挑剔的嘴，水蛙師不打高檔食材，主打「在地文化」，精選雲林、石門等全台各地食材，食材搭配也做些小變化與巧思；只睡1個小時的水蛙師，全程盯場，從檢查料理、擺盤甚至包保鮮膜等細節，一個指令、一個動作，忙中有序，工作人員祭出350人，連餐車都臨時多追加60台，迎戰王品尾牙，水蛙師怠慢不得。

蔡英文台中競選總部，將舉行便當募款餐會，上午公開小英便當菜色，價格訂在2012元，展現蔡英文問鼎2012年總統大位的氣勢，但馬總統17日晚間決定，老農津貼從加碼316元，調高到1千元，對選情是否有影響？民進黨基層表示，馬政府只是跟進他們。

LPGA台灣賽開打，世界球后曾雅妮，終於能在台灣參加球賽，搶搭球賽熱潮，有出版社推出曾雅妮自傳，負責接待參賽球員家屬和國外媒體的飯店，也設計全新套餐，用在地食材入菜，號稱吃完套餐，就能品味整個台灣，當然球后在台灣開打，也吸引大批球迷觀賽，場外周邊商品區，人潮沒斷過。

力挺蔡英文參選總統，民進黨嘉義縣黨部，決定10月10日晚上舉辦一場「募款便當會」，邀請支持者享用在地食材製成的便當，這便當的菜色跟嘉義有名的奮起湖便當差不多，但附有原木木盒及可以變成領巾及頭巾的包巾，不過一張餐券要價2012元。

暑假快到了，飯店業者紛紛出招搶客，宜蘭一間飯店推出5種異國料理，有川式鍋巴沙朗牛、日式生魚片，以及義式香草豬肉，而另一間五星飯店則搭上建國百年風，推出台灣本土美食，用在地食材變出各種創意料理，準備大賺暑期旅遊財。

百貨公司或飯店，常常推廣異國料理，但最近受到本土化影響，業者開始尋找在地的台灣美食，台中有五星級飯店業者，特別到花東地區找在地食材，把當地特色美食搬到台灣西部，包括只有在卑南鄉才吃的到的小米粽「阿拜」、花蓮富里鄉的「泥火山豆腐」等等，光是食材採購，成本就超過500萬，希望能抓住一群不想出遠門，但又想品嘗道地料理的老饕。

為了搶外來客商機，高雄有餐廳業者，用在地食材，以客家菜或是台菜呈現，試賣期間8菜1湯只要500元，希望爭取到陸客商機，在台南也有餐廳業者，推港式點心半價，要搶香港客人。

今天的內行美食，要帶您到烏來山區的一家創意美食，餐廳堅持用烏來在地食材，包括山蘇、竹筍、山豬肉等等入菜，格外新鮮美味，其中一道烤爐魚，是用新鮮的高山爐魚，孜然粉、鹽巴調味，接著靠木炭保溫，原汁原味香氣濃郁，吃過的民眾說果然不同凡響。

葡萄麵包，一般都是包進口的葡萄乾，台南有一位麵包師傅，卻堅持把釀過的新鮮巨峰葡萄包進麵包裡，製作過程得花上28小時，而且一天只生產不到50顆，許多人咬下麵包的那一剎那，都相當驚訝，原來師傅跟吳寶春曾是同門師兄弟，兩人都堅持採用在地食材！

第一次在台灣，能夠品嘗到義大利米其林三星主廚的手藝，這是一家溫泉會館邀請來當客座主廚，雖然不是國內第一家打著米其林招牌的，不過相對之下，用了不少在地食材入菜，烤乳豬選擇的是台灣黑毛豬、墨魚來自澎湖，要說起印象最深刻的，則是拿來做甜點的愛文芒果，主廚Massi說芒果的色彩飽和，就像是台灣給人的熱情印象。

台北市信義區在星期五晚間，有一場美食活動，數十家餐廳業者在民眾面前，大展廚藝、進行分組競賽，角逐台北市頂尖料理餐廳的頭銜。參賽者各各發揮創意，用台灣的在地食材，結合異國料理手法，創造出屬於台北的城市好味道。

高雄市政府為了協助大高雄農產品，拓展在都會區販賣的通路，同時也推廣在地食材，要減少食物里程，響應減碳潮流，特別和連鎖賣場合作，設置大高雄農產品專區，一連10間分店，陸續照同樣模式成立專區，目的就是希望協助高雄縣農民，建構銷貨通路，讓產地直銷，也強調新鮮和天天便宜。

每天餐廳營業之前，洪俊豪都會出現在市場，當天要用的食材，當天採買，是他做廚師十幾年的堅持。 這天早上，洪俊豪的買菜行程，先來到了水果攤。廚師洪俊豪：「因為自己親戚本身也有在種葡萄，所以當初會有這個點子，也是從親戚那邊，他們家種葡萄，然後就是把葡萄，直接入到菜裡面。」 洪俊豪買菜，特別偏好當季蔬果。洪俊豪：「像現在啊，是油菜花的季節，對，所以，其實在國外的話，像義大利那邊，是油菜花入菜，其實是滿多的。」 穿梭在市場裡，尋找產地直送，最近還有一個原因，讓他堅持非得這麼做。洪俊豪：「比如說，最近比較紅的，就是那個神田主廚，米其林的主廚，對啊，他來台灣，他發覺了那個筍子，對，其實本來，我們在地，其實有很多好的食材，我們自己本身學西餐的，很多就是一直想說，學西餐就是，因為是外來的食物，所以一直要用國外的食材，可是我會覺得說，如果把本地的食材融入到西餐裡面，基本上，他是一個，其實料理無國界，只是說看你的呈現方式是怎麼樣，那食材的話，還是要用在地新鮮的比較好，空運的有時後，不一定是好的。」 國外明星主廚，接連來台，挖掘食材的衝擊，更讓洪俊豪擔心，台灣人會埋沒了就在身邊的好味道。記者：「這是現挖的嗎？」洪俊豪：「對對，這是現挖的，對啊，昨天挖的。」記者：「昨晚嗎？」洪俊豪：「對對。」 小攤子上，連根帶葉的胡蘿蔔，吸引住洪俊豪的目光，他刻意不選經過處理的胡蘿蔔。洪俊豪：「它不好看，其實它的養分其實是最高的，因為它這種其實不是像我們剛剛看到的那一種，精緻的紅蘿蔔，對，那種精緻的，其實它的養分不是很足夠。」 手上拎著這幾樣，當天採買的食材，帶回洪俊豪的小店，光是這樣，就夠他忙的了。 對洪俊豪充滿兒時記憶的葡萄，在廚房裡不當水果用，連皮帶肉加醬汁，送到爐邊，大火滾熟，再搭配烤箱裡剛剛出爐的烤雞，這道燒烤葡萄半雞，是他想在歐式料理中，提煉出台灣味道。 洪俊豪：「一開始也是用雞高湯，因為後來改成說，因為雞還滿搭的，然後就用雞下去試試看，然後用雞高湯，然後也用雞油下去用，可是試出來就是，總覺得就是，吃過的人，就會覺得說少了一個味道在，少了一個味道在的話，就會變得說，我該如何去補強它。」 洪俊豪想起以葡萄提味，但紅葡萄酒還有少許澀味，白葡萄酒又色澤混濁，最後決定，就把葡萄酒的概念還原，用整顆葡萄入菜。 洪俊豪：「本來只有用葡萄跟高湯下去熬，熬出來就是說，其實還差了一些些味道在，然後我就試著說，因為我們學西餐的，都會一點紅酒醬汁的作法，我就想說，那不然把紅酒醬汁熬出來之後，再加葡萄下去，再看有沒有什麼驚喜會出現。」 只可惜葡萄加醬汁，對洪俊豪來說，或許是爐邊的驚喜，但甜滋滋的葡萄，加上有鹹味的醬汁，讓上門的客人，覺得有點怪。洪俊豪：「不接受的，就是頂多就是醬汁吃一吃，然後葡萄還是把它留著，對，到現在還會有客人，就會把葡萄留著。」 不過洪俊豪還是繼續設計著他心中的跨界，混搭料理。義大利的手工餛飩，類似麵疙瘩，除了麵粉，裡面還要加入馬鈴薯，但洪俊豪把它換成另一種紫色的台灣食材，提色也提味。