古法 結果共195筆

天色有些暗了，蔡聰修跟太太鍾惠玲一顆一顆龍眼修去枝葉後，一簍簍鋪上灶，龍眼互相撞擊，發出如海潮的聲音，我們卻覺得眼睛有些睜不開。蔡聰修：「火起來，煙開始竄過來了，不是木頭要多，火才會旺，火著了再來放木頭。」 新鮮龍眼不耐冷藏，烘成乾，就可以慢慢賣，這是老祖宗的智慧，而烘焙過後，龍眼的甜味濃縮，風味更轉進一層；這段過程，連燒甚麼木頭都有學問。鍾惠玲：「就龍眼樹跟荔枝樹，因為荔枝跟龍眼是同類，它們同科，烘焙起來的龍眼比較好吃，如果用別種木頭，它的味道會被龍眼吸收。」 會造成怎麼樣的不對呢，蔡聰修沒去實驗，一顆顆龍眼，可都是經歷一年時間結出的果實，蔡聰修夫妻倆在煙裡小心照顧著。蔡聰修：「這樣熱氣就有上來，水氣起來了，對啊，火升太猛，前面有的會，那個熱，裡面會像開水那樣滾開，到時候剝開，剩下裡面的籽而已，就沒有肉了，可是看起來表面好好的，剝開，就是裡面煮滾沒了，肉滾得沒了。」 所以為了避免麻煩，有了機器以後，一般多用乾燥機脫水，或用電爐烘，這樣的灶下生火，現在不多見了。蔡聰修：「有一種像那種香菇，有沒有，烘焙香菇的那種的箱子也有，口味差多了，這就是最人家說最古早的味道啦。」 到底是甚麼樣的古早味道呢？還要等一等，烘龍眼是一段必須經過三天兩夜不熄火的過程，經常就是家裡小一輩要看顧火勢，而為大家烘焙古早味的這口灶也還算「年輕」，去年還沒敷上水泥，看得到紅磚，完全古法製造。蔡聰修：「最主要是在那底部裡面，構造最重要在裡面，做的好，起火起來，比較容易散熱，比較平均。」 蔡聰修去問過很多前輩的經驗，烘焙過程中也時時品管。蔡聰修：「自己先剝開來吃吃看，看好了沒有，其實熱熱吃更好吃，熱熱吃更香，真的是甜又香。」 這是蔡聰修的專業自信，而要讓一顆顆龍眼均勻地接收到煙與熱，不光靠一口好灶，夜深了，灶邊又響起龍眼翻翻滾滾、海潮般的聲音，灶上卸下的龍眼，可還沒好，現在是「翻焙」的時間。鍾惠玲：「上面倒到下面，下面的移到上面，這樣一批烘好才會均勻，不會有的濕有的乾。」 講起來兩三句，執行起來將近半個小時，所有的龍眼都要乾坤大挪移，有時還不只上下對調，中間的也要顧到。蔡聰修：「一天4次，就是早上 、中午、傍晚，睡覺之前還要再弄一次。」 費時也費工，蔡聰修鍾惠玲的小兒子，寫過功課來幫忙。蔡聰修：「慢慢倒。」 一步一步，都是人多好辦事，難怪有人說，收龍眼的季節就是農家團聚的季節，就理性上分析，龍眼的價錢實在不足以支撐另請工人，那麼就由自家人來吧，而另一方面，感性的說，龍眼跟其他作物有一大不同，龍眼從採摘到烘焙，一路上都很適合邊做邊吃，出門在外的子弟，每年時候一到，就會想起這股甜香味吧，所以也就紛紛回家來了，而團聚的地方，在龍眼灶邊也在山上，在龍眼樹下。蔡聰修：「差不多中元節前後最甜。」 我們去的時候有些遲，不只過了中元，學校也已經開學，本來應該樹上樹下，大家一起快快摘，免得龍眼在樹上待久，反而「轉彎」不甜了 倒是也可以看出蔡聰修三個孩子的「工作執行率」挺高，下頭的龍眼都已經收成，蔡聰修夫妻倆二話不說，往樹上爬。蔡聰修：「爬樹喔，會啦，鄉下長大的孩子，爬樹大家都會。」記者：「你們都不怕高？」蔡聰修：「這樣不怎麼算高啦。」 這些樹，不少是這夫妻倆一起長大的夥伴，看起來不高的龍眼樹，長在至少45度的斜坡上，這可讓枝幹與地面的距離增加不少，這也才發現，龍眼樹不只是農民的老朋友，更是好朋友。蔡聰修：「龍眼的根鑽很遠，它的根部蔓延很遠，像我們這裡地質是石壁層，它的根會鑽到石壁縫去。」 當初因為坡陡土薄，沒法子種別的，湊活種下的龍眼樹，真是為農民們傾盡所有，3月開花可供採蜜，8月結果可供食用，連枝條也貢獻出來烘焙龍眼，龍眼樹林的根，則為農民牢牢抓住土地。 特別這幾年，各地頻傳土石流當中，這個特性更顯珍貴，也就在921之後，蔡聰修跟幾戶農家聯合把龍眼這老朋友包裝起來，希望大家知道，看起來土土的龍眼，藏著怎麼樣深刻的滋味。蔡聰修：「看起來，這樣包裝起來有價值感。」 其他人還在田裡忙著，夫妻倆先為我們示範，真的是到包裝階段，都還是手工精製，也因為規模還小，做不了大幅廣告，就靠口耳相傳，倒也在一些講究養生，講究口味的人之間打出口碑。 鍾惠玲：「有朋友也在烘龍眼，他們烘的方式跟我們不一樣，所以吃起來味道就不同，他們的就甜甜的而已，沒有一種煙燻的香，就是沒有古早味了。」 旁邊蔡聰修趕緊提醒，還是要消費者說了才算數，我們於是轉述在網路上看過的好評，有人說，是「這輩子吃過最好吃的龍眼乾」，蔡聰修有點不好意思地笑了。蔡聰修：「這樣我們做出來的品質，有人肯定。」記者：「這樣就不累了喔？」蔡聰修：「這樣我們做起來比較有成就感。」 我們則是很有幸福感，龍眼剝殼去籽，隱隱泛著金光的果肉，真的在蜜一般的甜味當中，有股深奧的煙燻香味，繚繞在人口鼻間，讓人忍不住一瓣接一瓣往嘴裡塞；多年來，不也就是這樣的滋味陪伴台灣女子追求紅潤美麗的青春夢嗎，有沒有吃過龍眼乾炒蛋？鍾惠玲：「就跟煎蛋一樣，煎蔥蛋一樣。」 一代傳一代的食譜，雞蛋跟龍眼都是「適量」。鍾惠玲：「像是我們女人、女孩子啊，如果月事來，排不乾淨，吃這個就蠻有效的。」 鍋子裡批哩啪啦的，就是老薑跟黑麻油一塊在爆香。鍾惠玲：「大約第3天、第4天的時候就可以吃了，收縮會比較快，這是以前的人說的，不是我發現的啦。」記者：「這是你媽媽教你的喔？」鍾惠玲：「對啊，我婆婆也有這樣說。」 等油香佈滿室內，蛋汁跟龍眼隨便加，不加鹽，就可以往裡倒，炒著炒著，麻油香中混入了龍眼的甜香味往外擴散，吸引的，可就不只有女生了。蔡聰修：「嗯，香耶，香喔。」

鮪魚全身都是寶，就連骨頭也不例外！嘉義竹崎就有一家餐廳，花了5年的時間，研發出黃金鮪魚膠！100公斤的黑鮪龍骨，利用古法，經過6天6夜的熬煮，提煉出6公斤的黑鮪膠，1公斤要價近2萬，等於薄薄一片，就要600元！

客人：「我要11個。」老闆：「你包買幾個呀？」客人：「我買21個」 來這裡買包子，不買1個、2個，幾乎每一個客人，都買10個買以上，攤子前面，每天有專程來吃包子的客人，這幾位年輕人相約到新竹玩，第一站就先到肉包店報到。 肉包店顧客：「他的包子不像一般的包子，一樣鬆軟他很紮實，很像再吃饅頭，他的瘦肉滿彈牙的，雖然顏色很深，但是鹹淡適中，部會覺得很油，很鮮，有甘甜的感覺。」 熱呼呼的新鮮包子，從蒸爐推出來，包子外皮的甜味，還有肉餡的鮮味，撲鼻而來；撕開肉包，紮實的肉餡，和滷肉湯汁，配上香Q，滑嫩的外皮，也難怪店門口，總是這樣忙碌的景象，為了應付客人，門口一邊賣包子，裡頭的包子，也在趕工。 好吃的秘訣，除了堅持現作現賣，也堅持古法，最大秘密就是這個，被老闆稱為「老母」的老麵團。肉包店老闆蘇守雄：「因為這個老麵團很難照顧，太熱給他住冰箱，太冷要放火爐，所以很難照顧，所以叫他老母，老母，是我們的鎮店之寶。」 蘇守雄：「因為它是純天然的酵母菌，現在大部分都是化學的酵母，下去發酵，他馬上就可以做一個包子出來，可是那個包子口感沒有，老母麵團好，老麵團口感很Q。」 老麵團，是老師傅傳授的秘密武器，每天打烊前，他一定留一包，除了堅持傳統，他也不斷改良，他採用肉質是有嚼勁的新竹黑豬肉。 肥肉加上滷汁敖煮3小時，先過濾70%的脂肪，然後再加上瘦肉熬煮，讓內餡吃起來特別爽口，這種口味的包子，在新竹其實很有名氣，包子店的門口，一張大大的海報，介紹包子的創始人，原來一位陳師父的家族，包子手藝陳家代代相傳，從清朝傳到福州，再到帶到新竹，陳師傅是第三代，後來到陳師傅到大陸經商，包子店從此歇業。

捻香祈福，拜佛許願，香客信徒踏進寺廟，朝著眼前的神像膜拜，卻鮮少有人注意到，其實寺廟裡處處是藝術，也許在樑上，也許就在牆上，栩栩如生的彩繪圖樣，全都出自於老畫師，對傳統藝術的堅持。 72歲的陳壽彝老師傅，畫了快60年，全台上百間寺廟，都有他的彩繪作品，也是目前碩果僅存的國寶級，傳統彩繪畫家，但近年來，年歲已高，不方便再爬上爬下，幾乎已經淡出寺廟彩繪界。 這一回應嘉義新港奉天宮之邀，老畫師親自出馬，要在這座被列為三級古蹟的奉天宮裡，留下幾幅精采的作品。陳壽彝兒子陳文欽：「我們就是畫這堵，那這堵要畫的題材，我們來討論一下，要畫什麼題材。」 承包這次奉天宮彩繪工程的洪師傅，是這次力邀老畫師，加入彩繪的關鍵人物，擁有40年的彩繪經驗，沒有同行相忌，反倒希望和老畫師多多學習。寺廟彩繪師洪平順：「最主要就是讓，廟方的作品再提升，另一項就是讓他感到，在這個同行當中，大家也會尊重他，能力比較強，算是比較前輩。」 選定了彩繪地點，題材可不能隨便，內容要符合吉祥的意涵，而且左右2邊的主題，必須對襯，更不能發生，主題重覆的情況。陳壽彝：「你有沒有畫過？」洪平順：「還沒有。」陳壽彝：「還沒哦？那這樣就好意思啦，那這樣百壽圖，百壽圖好啦。」洪平順：「百壽圖好，好啊。」 陳壽彝：「那圖有下棋，有一點一點，可以多吃100歲。」洪平順：「哦，好好好。」陳壽彝：「那要點多點一點。」 訂了題目，大夥兒又討論了快半小時，因為老畫師堅持，必須把百壽圖的典故全說完。陳壽彝：「對老師沒知音的廟和董事，我就都不理他們。」 只幫真正熱愛藝術的寺廟彩繪，這是老畫師近年來的堅持，因為他感嘆，現在國內許多寺廟，都以商業掛帥，講求速度快，價格低，完全不重視這項民間文化遺產，導致彩繪品質粗糙。 至於老畫師在彩繪時的另一個堅持，那就是觀眾都得靜止不動。陳壽彝：「沒問題了厚？」記者：「沒問題，沒問題，沒有啦，不好意思啦！打擾到你了？」陳壽彝：「你靜靜的，我畫我的，這樣就對了，你如果有什麼問題就跟我講，如果要搖動就跟我講，如果要動的話，這怕震動，這怕動，我畫啦，妳上來看呀？妳就上來呀，妳來看呀？你不要搖動就好，上來看沒關係。」 老畫師很幽默，而且身邊觀眾愈多，他畫得愈起勁，只是得先把觀賞規則講在前頭，可以開閃光燈拍照，可以喧嘩聊天，但不能「震動」，畢竟在這臨時搭建，大小還不到1坪的木板平台上，只要其中一人動作稍微大了點，就會害老畫師跟著搖晃，若手一抖可不得了。 陳壽彝：「我們畫起來發表，公開發表是眾人看，不是你自己在看，你畫得好不好，好不好的話，人家馬上看出來，對不對，人家背後會講啊。」 陳壽彝：「我畫得好不好，人家背後會講呀，我如果畫得好，人家會讚揚呀。」 這是大家要看的，哪能打馬虎眼，老畫師從一開始學彩繪，就對自我要求甚高，因為父親是府城知名彩繪畫師，他從小耳濡目染，15歲那年，開始跟著父親，到各地彩繪寺廟，一手握畫筆，一手拿界尺，從簡單的花草，畫到複雜的人像，一開始也吃了不少苦。

您相信枕頭也能治病嗎？現在坊間就有人販賣一種宣稱尊古法，添加中草藥的枕頭，標榜睡了之後能夠改善胃痛，高血壓，甚至能逼出腫瘤，枕在跨下還能壯陽，一個要價將近2千元，真有如此神奇嗎，許多老年人聽了電台廣告，紛紛掏錢購買。

今年是鄭成功開台345年紀念，鄭成功文化節晚間正式再台南府城開跑，特別的是，今年要尊造古法，重建鄭成功來台的大型船艦。

蔥油餅人人都吃過，不過遵守古法做的蔥油餅，應該不是人人都吃過。在上海有一個老師父，現在還保留著最古老的手工蔥油餅，每天都吸引很多老饕來光顧。

你吃過在地底下薰燒三天三夜的羊肉爐嗎？在嘉義，就有業者循隋唐古法，把加了藥材的羊肉陶甕埋在粗糠裡，燒個三天三夜才出爐，口味十分獨特，由於耗工費時，可得事先預約才吃得到！

台北縣黃金博物館，園區內有一棟4連棟的日式老宿舍，年久失修，但它卻是歷經滄桑，紀錄著淘金歷史的古建築物，為了保存它，台北縣政府舉行上樑儀式，將用原有的日式建材，依循日本古法，修舊如舊，重現原貌。

用什麼方式戒菸又快又有效？最近國內的生技業者利用古法，混合幾十種草藥之後做成本草菸，要癮君子用「抽的」就能戒菸，一個菸齡15年的老菸槍因此成功斷根。

消基會檢測，拜拜用的香含有化學物質，可能會致癌，聽到這消息，有30年製香經驗的老師傅不以為然，他說傳統古法製造的香是中藥材，不會傷身，但最近來自大陸和印尼的香，價格超便宜，可能就添加致癌物質。怎麼挑選辨別？請看我們的追蹤報導。

Q.請告知貴新聞載1月8日花蓮古法手工檜木煙薰火腿的網站。謝謝！

不少國人到東南亞旅遊，會來個道地的「泰式古法按摩」，現在這樣的享受不用出國，北台灣最近就悄悄興起風潮，陸續出現好幾家標榜「泰式按摩」的養生館，裡頭全都是結婚來台的泰籍新娘，按摩手法、佈置擺設全都採傳統泰式，有的甚至採會員制，管制嚴格，想和本土按摩爭奪市場。

過年快到了，花蓮一家60年的手工火腿老店，這幾天爐灶又忙碌了起來，因為有越來越多現代人喜歡古早味，因此這家標榜古法手工製作、檜木煙薰，以及炭火烘烤的老店，生意火紅。而為了讓更多人能嚐到這手工火腿的風味，老師傅甚至上網兜售，靠宅配將古早味傳出去。

大陸北方相當流行的小肥羊火鍋正式進軍香港，這家號稱是正宗蒙古小肥羊的火鍋店，不僅從內蒙古空運3個月大的新鮮羔羊肉，還以蒙古古法熬製火鍋鍋底，味道如何？帶您到香港品嚐一下。

一講到珍珠粉，第一印象是日本的品質最好，不過最近有業者依照慈禧太后古法用牛奶浸泡珍珠，還覆蓋豆腐蒸煮，產出高級珍珠粉，100公克3000塊，算是物美價廉。

被捲入假醋風波的徐蘭香，其實她當年為了尋找可以釀出天然醋的泉水，花了8年時間，跑遍全台灣，最後落腳台東，她堅持用古法釀製出具有環保概念的有機醋，到現在打出名號，一起來看她的故事。

TVBS有「G型新人類」出沒。為了迎合時下年輕人多變的口味，第26頻道TVBS-G將於4月21日起，每週一至週五晚間11點推出一系列G-CLUB節目，記者會上主持群一字排開，場面壯觀，包括錢韋杉、黃韻玲、黃嘉千、Energy、陸明君、林立雯、吳建恆等人把舞台擠得水洩不通。為了證明對G台效忠的決心，他們比照古法「歃酒為盟」，並舉起左手宣誓，而TVBS總經理李濤則以一身黑色的勁裝及黑色墨鏡出席記者會，以配合G台新節目發表記者會的年輕活力調性。李濤除了歡迎所有主持人加入之外，同時表示台灣沒有比現在更需要注入歡樂的氣氛，希望大家打開第26頻道TVBS-G，一起來尋找生活上的樂趣。

大年初五是財神爺生日，台北市有一家財神廟遵循古法迎財神，場面盛大，吸引大批信眾湧入，希望沾沾財氣。

雲林縣西螺鎮是國內製造醬油的重鎮，其中現年55歲的鍾朱洪，堅持手工古法釀製醬油已經有35年了，家傳手藝傳承到他是第三代第70個年頭了，如今他開始讓2個兒子從基層開始學起，除了傳承，也盼望引進新的行銷手法。