前菜 結果共114筆

隨著美牛開放，衛生署也要求各業者，牛肉產地「強制標示」，最快9月上路，未來從高檔餐廳到小吃攤，只要有固定販賣場所的餐飲業者，都要標出牛肉的原產地；只是店家抱怨，像許多小吃店只有少數品項含牛肉，因為量少，供應商或產地都不固定，執行上不容易，而大餐廳一整個套餐，可能從前菜到主菜和湯，牛肉產地都不同，標示也得花一番功夫。

政府決定有條件開放瘦肉精美牛進口台灣，其中一個條件就是「強制標示」，未來不只賣場賣生鮮牛肉，得分美國牛和紐澳牛，最麻煩的恐怕是賣熟食的超商或餐廳；以一套西餐來說，前菜、湯品和主餐，有可能都用到牛肉，如果來源都不同，是不是得在菜單上一一註明，甚至看到超商的牛肉麵，用了3種國家的牛肉，是不是得清楚標示，分別是用在牛肉或是牛肉湯。

王品前進中國，除了招牌主餐-台塑牛排外，其他幾乎全改變了，包括2/3的菜色，從前菜、甜點到飲料，為了符合大陸民眾喜愛，繁複、炫麗的感覺，他們重新研發，硬是讓飲料冒出裊裊白煙，讓甜點包覆在「鳥巢」之內；唯一不變的，則是王品一貫的「極致服務」，但是在台灣要找大學生當服務生，還算簡單，在大陸，大學生畢業普遍不喜歡去端盤子，就算不是大學生，一胎化下的小皇帝、小公主，也不願意去當服務生。為此，王品展開魔鬼訓練，將村姑變氣質美女，帶您去看看脫胎換骨後的大陸90後年輕人。

看好國內1年3400億的外食市場，國內超商連鎖店首度跨足牛排餐廳，引進日本最大連鎖店，要搶中價牛排市場，像是前菜的麵包要求現場烘焙，經營模式移植自日本，超商甚至說，10年之內要成為國內最大的牛排連鎖店，似乎向本土最大品牌嗆聲，不過仔細比較坊間同類型餐廳，其實各有優勢。

塑化劑風暴，讓不少人開始選擇有機天然的食物，在苗栗有一家餐廳，從前菜到甜點，每一道都加了南瓜，有南瓜沙拉、南瓜焗烤飯、湯和甜點西米露，也都是南瓜口味，最特別的是，店家不只把南瓜入菜，還把南瓜拿來做店內擺飾。

農曆年就要到了，不少家庭準備採購食材，但這回衛生局抽驗市售蔬果卻發現，除了北產運銷公司的四季豆、甜豌豆含有不該有的農藥，金針更有超過4成5產品，含有二氧化硫也就是俗稱的漂白劑，其中還有14件是累犯。

金球獎即將在1月17日登場，主辦的加州比佛利希爾頓飯店，搶先讓晚宴餐點曝光，美味的蔬食前菜，加上厚切牛排和海鮮料理，和精心裝飾的甜點，光是用看的就讓人食指大動，2011年的金球獎晚宴，主打低調與優雅。

烏魚子是過年少不了的菜色，許多老饕就等著這個時候大快朵頤，儘管今年烏魚子價格漲2成，但餐廳業者還是看準商機，將中式烏魚子放進西式料理，不只把烏魚子塞裡草莓裡當前菜，還把它當成內餡，做成義式手工湯餃，但除了創新口味，經典菜色當然也不能少。

「10+1」的奢華生活，今天繼續帶您名流富豪是怎麼吃？怎麼享受的？紐約中央公園附近，有一家上流社會人士，經常光顧的餐廳，奢華程度超乎你的想像，光是前菜就要300多元台幣，他們拿魚子醬替雞蛋調味，把海膽當成果醬來抹，這種不計成本的豪奢飲食，我們透過電視畫面來「聞香」，過過乾癮。

國際級的年輕廚師菁英賽，台灣代表在經過一番激戰後出爐，最後由實踐大學大三生楊竣展奪下，他把生鮮龍蝦當前菜，牛排當主菜，擄獲16名評審的心，打敗五星級飯店廚師、領班等其他選手，拿下第一名，他有點出乎意料之外，但是能拿到3萬元獎金，還能代表台灣在9月份飛到芬蘭赫辛基，參加世界總決賽，和74國選手比拚。

張藝謀來台，飯店為了迎接這位國際級大導演，把他拍過的電影變成一道道美食佳餚，前菜拼盤，以他早期的紀錄片「大閱兵」來命名，一盅裡有多種食材的佛跳牆，就叫「十面埋伏」，道地小吃台中肉圓，淋上辣椒醬，圓圓紅紅的模樣，就叫「大紅燈籠高高掛」；其中張藝謀最愛的牛肉麵，裡頭有他愛吃的牛肚、牛筋跟牛肉，通通具備，就叫「一個都不能少」，這份電影菜單，不只張藝謀為之驚豔，參加宴會的賓客，都紛紛拿著菜單請張藝謀簽名。

業者搶年菜商機，就連異國料理都來分食大餅！高雄就有法式料理的業者，把精緻的法國菜裝進料理包，2道前菜加上5道主菜，要價2千6；也有道地的韓式料理店，把原封不動的韓國年菜帶來台灣，香辣原味可是讓店家還不到過年就訂單滿滿。

許多民眾到牛排館都喜歡來一份生菜沙拉當前菜，不過，有部分餐廳的蔬菜，被驗出含菌數超量！台北縣政府衛生局日前抽驗10家餐飲業，其中有5家的生菜菌量超標，其中包括貴族世家等知名牛排館，生菌數超標1.3到2.5倍，大腸桿菌數也超過標準1.1倍，如果腸胃比較敏感的消費者吃下肚，很可能會因此腹瀉。

台中縣今天有一場餐廚達人比賽，由於獎金高達30萬，還有免費出國研習機會，吸引北中南大約200位餐飲科學生參加，5人一組，在限時內要端出湯品、前菜和主菜，讓學生個個繃緊神經參賽，其中最受矚目的是來自醒吾科技大學學生，因為他們是選手隊伍中唯一的娘子軍。

漿洗筆挺的廚師袍，整整齊齊穿上，來自新加坡的郭文秀Justin，是把正統法式料理，帶進台灣的重要推手，不過今天的法式前菜，主角卻是一個「台灣綠竹筍」。

高雄市驚傳食物中毒！有88位民眾，在昨晚吃完喜宴之後身體不適，出現噁心嘔吐的情形，陸續趕到醫院求診，還有人發燒住院，還好診治後，大多數都已經回家，醫師懷疑，可能是喜宴前菜的海鮮不新鮮惹的禍。

APEC領袖會議即將豋場，秘魯政府為領袖們準備的國宴菜色，因為台灣媒體來訪，搶先曝光！主菜有秘魯黃魚或是炸鴨肉，前菜有鮮蝦或章魚，一人份5到6道菜，市價相當於1100元台幣。

茶農王有里：「一般不是有機栽培的，一定要剷除，但是剷除，就沒有這個，就沒有蟬，沒有蟬，就沒有好聽的聲音，所以還是要留下來。」 明知道蟬的幼蟲會吃茶樹的根，還是放牠回土裡，而且再把土覆蓋回去，免得被鳥吃掉，只要茶園看得到的蟲，王有里都以同樣的方式對待，任由蟲在茶樹上生活。 18年前，王有里就下定決心不再噴農藥，因為他的弟弟，農藥中毒過世，所有悔恨也似乎轉移到茶蟲身上。王有里：「捉到就揑死牠，順手就揑死牠，第二天、第三天、第一個、第二個月，心裡就麻麻的，同樣是生命，我為什麼要這樣子做？」 經過一番天人交戰，知道沒有退路絕不能再用農藥了，於是從趕盡殺絕到視而不見，不再抓蟲，但問題還是沒解決。王有里：「我一直在想，我到底對不對，雖然是看這些蟲生活得很快樂，但是我自己變得不快樂，我經濟來源有問題啦、然後我的收成有問題啦！」 殘留在泥土的農藥，讓他第一年第二年還勉強收成，第三年的冬茶全淪陷被蟲吃光，就在窮途末路的時候有人送上溫暖。王有里：「那這些支持我的人，他還是願意把錢先給我，你生活還是要過，但是你沒茶葉沒關係，下一季再給我，那我說，萬一下一季蟲更多，還是沒有怎麼辦？他說沒關係再等下一次，下一季又沒有怎麼辦，再一年、再下一年，又沒有怎麼辦，他說，『有里啊，你不會那麼倒楣，一定會有的』，有他們這樣的鼓勵支持，我才能很堅決的走下去。」 勝利是給堅持到最後的人，過了一個冬天茶蟲減少了，終於又可以收成，但整個茶園只採收100台斤，非常少以前用藥的1/10產量，不氣餒繼續努力，慢慢的累積到300台斤。王有里：「完全不防治牠的時候，產量反而一直在增加當中，那這樣子，我就覺得我的做法是對的。」 王有里發現不去捉蟲，牠就不會四處躲藏也不敢到處產卵，蟲的密度一直下降，危害也跟著減低；除了蟲，雜草是農民另一個心腹大患，不過王有里卻也任由雜草叢生，甚至高過他種的茶樹。王有里：「因為裡面有兔子寶寶，所以我不能把它（雜草）割掉。」 放眼看去整個山坡，幾乎已經看不出來是個茶園，為了讓野兔好好安心的繁衍下一代，茶園已經兩個月沒有割草了。王有里：「有一個圓圓這個凹下去，雜草就倒向旁邊，它還有排泄物在，這個表示牠有在這裡停留。」 不僅為了兔子，每年4.5月螢火蟲繁衍季節也不割草，甚至連青蛙出沒區域草也不割，認真看待雜草的功能性。王有里：「它死亡之後會又轉換成另外一種肥料，茶樹也需要那種，你雜草蓋住泥土不會流失也是好處，所以它在死之前還做了一件好事。」 王有里尊重在這片土地上的所有住民，包括土裡數不盡的昆蟲微生物，也因此孕育出豐富的生態，更堅定不能噴農藥。王有里：「我看到一群群鳥，一群兔子，因為我在這裡，牠們可以生活，還叫來叫去，那麼快樂，我覺得我不僅養活我家裡的人，還有辦法養這麼多動物，一時之間，我覺得我的能力好像很強的樣子，所以那種快樂、那種喜悅，不是幾斤茶葉或多少可以比的啦！」 但心中的喜悅，卻無法和同業分享，有機這條路，王有里走得非常孤單。王有里：「因為同行的農民一直說，你瘋了，蟲不噴藥就算了，竟然還不捉！」 同行異樣的眼光，他默默承受，熬了十年，終於遇到志同道合的人。王有里：「後來又接觸到慈心這群義工，因為他們是學佛的，他們很有愛心，我覺得我做得更對了，我就覺得，我不孤單了。」 慈心基金會義工董事長賴錫源：「有機應該是一種態度，生活的態度，心態，是為人類的健康，是為後代子孫的健康，為整個大地土地的生命的永續。」 賴錫源原本經營鋼鐵生意，有一天遇到關懷生態的日常老和尚，認同老和尚要農民不噴農藥，護地利他的想法，他放下自己的工作，一起推動有機農業，成立了慈心基金會。賴錫源：「學者、專家、農友還有消費者，所有的人都給我三個字，一句話：不可能，甚至於有的人叫我說，你笨歸笨，不要笨到那種程度，這是不可能的事情。」 台灣地處亞熱帶高溫多濕，有機環境不如歐美溫帶國家，病蟲害尤其嚴重。賴錫源：「驗證老和尚講的，做一件有意義的事情，困難一定有，他也自許，我們要學習常敗將軍的精神，越挫越勇，只要這件事情是有意義的，對人類對大自然環境有幫助的，雖然困難，但是我們應該堅持。」 基金會成立後首推有機認證，確保消費者吃到的，是沒有農藥污染的蔬果，也讓有機農民多一層保障。慈心基金會副執行長蘇慕容：「把它割一些數量出來，他們會送實驗室把它打成汁檢驗。」 蘇慕容：「採完標準動作，一定要叫農夫簽名，一般採的時候，農夫一定要在現場看著我們採。」 蘇慕容原本任職農委會，發揮他的專長幫農友做認證，每一批作物收成前，一定都要進行檢驗，為了掌握整個生產過程，他要求農民每天寫工作日誌。蘇慕容：「農民忙了一天的農務，你要叫他拿筆，再把今天做的事記載下來，他是排斥的，大部份是覺得說，拿鋤頭比較輕，拿筆比較重。」 最後想出一個辦法，簡化表格方便填寫，還設計貼紙，但問題出在農民根本沒意願。蘇慕容：「去一個一個教，教的時候，其實也有人今天教完明天還是忘掉，就是不會去記，那就是這個周而復始，不斷、不斷重覆，那就是一而再、再而三耐心地去陪他。」 蘇慕容還要幫忙解決種植上的疑難雜症，力推慈心農法把蟲當朋友，在菜園裡特地留一個區塊，這是要給蟲和老鼠吃的，希望牠們別吃過界，原本還很擔心農友無法認同這樣的做法，沒想到他們的包容力超乎想像。 蘇慕容：「她認為最旁邊那排是給蟲吃的，所以就把蟲捉去放在旁邊那區，她先生就問她說妳在幹嘛？她說我在捉蟲，我把牠放在這裡，讓牠們集中吃，她先生就跟她說，你如果在吃飯的時候，被人家搬來搬去會愉快嗎？他說你就給牠放那裡就好了，你為什麼要動牠呢？」 農友的轉變令蘇慕容很欣慰，8年前，放棄農業改良所的鐵飯碗，主管同事都勸他三思為他惋惜，他所堅持的只有一個信念。蘇慕容：「這裡不是一個可以有名有利的地方，但是這裡可以體會到，很多的過去所看不到的一種生命的價值。」 慈心基金會義工林小娟：「好，菜來了哦！大家來幫忙哦，小心哦，不要弄到了。」 為了幫農友找出路，慈心成立有機商店，販賣辛苦種出來的有機蔬果。林小娟：「高麗菜很漂亮喔！」 蔬果先送進倉庫，清點過後義工馬上將青菜上架。11年前菜要上架可沒有那麼容易，農友剛轉種有機葉子上佈滿小蟲，義工必須把菜葉一葉一葉翻開來處理。林小娟：「那個蟲太小了，幾米釐小而已，然後你一定不能用手捉，整個葉面上都是這個東西，只好用刷子，找那種毛很軟的，像毛筆，很軟很軟，然後我們就拿個桶子放一些菜，因為牠一定要吃飯，我們不能說把牠給餓死掉，我們會放一些菜葉在裡面，然後再把蟲慢慢刷下來這樣子。」

喜歡嚐美食的觀眾有福了，台北縣府廣場號下午舉辦一場「沙拉吧評比大賽」，總共有2百多道前菜料理，等著評審試吃。

什麼都漲，就是民眾荷包不漲，很多業者只好犧牲成本促銷，桃園有家經營多年的波蘿包店，原本一天賣2千個，現在一天不到100個，老闆大降價，原本8顆160元只賣100元；而另一家餐廳，更是把300元的豪華午餐降到100元，可以吃到雞腿排義大利麵、前菜、濃湯和甜點、飲料等5道菜。

什麼都漲，就是民眾荷包不漲，很多業者只好犧牲成本促銷，桃園有家經營多年的波蘿包店，原本一天賣2千個，現在一天不到100個，老闆大降價，原本8顆160元只賣100元；而另一家餐廳，更是把300元的豪華午餐降到100元，可以吃到雞腿排義大利麵、前菜、濃湯和甜點、飲料等5道菜。

馬總統今天邀請黨務幹部還有地方黨部主委吃飯，說是要慰勞他們在選舉時的辛苦，不過這頓飯的前菜，可不那麼開胃，不僅針對考監人事，馬總統親口拜託大家要多幫忙，也強調經濟是現在所有人心頭最在乎的，一定要搞好！至於黨主席人選，馬總統則是公開說，還是要拜託伯公繼續擔此重任。

行政院長劉兆玄新官上任先拜碼頭，他今天到立法院民進黨團，卻被立委輪番砲轟油電漲價政策，甚至還有立委拿之前被拍到的照片問劉院長，哪天要帶他們上陽明山喝茶？民進黨團總召柯建銘放話說，這只是前菜，和劉院長後會有期。

李前總統每次到台中，一定會前往享受美食的知名魚翅餐廳，趁著今年總統大選，推出李前總統愛吃的菜色，原版重現，除了鮑魚、魚翅料理之外，還包括滷花生、芥茉山藥等精緻前菜，業者說，李前總統胃口大開。

日前菜價不斷飆漲，讓婆婆媽媽上市場叫苦連天；農民不斷栽種，希望盡快緩和市場價格，沒想到現在反而蔬果量暴增，甚至還滯銷，桃園有業者租一塊地，從產地批發大量蔬果來來便宜賣，像梨山高麗菜一顆只要5元，為了吸引買氣，才剛開幕，就讓民眾免費抓雞，滿載而歸。