〈獨家〉量減！烏魚子漲2成　變身湯餃搶市

烏魚子是過年少不了的菜色，許多老饕就等著這個時候大快朵頤，儘管今年烏魚子價格漲2成，但餐廳業者還是看準商機，將中式烏魚子放進西式料理，不只把烏魚子塞裡草莓裡當前菜，還把它當成內餡，做成義式手工湯餃，但除了創新口味，經典菜色當然也不能少。</p>

烏魚肉、烏魚子過油酥炸，再加進蛋汁、白飯，黃金烏魚子炒飯過年必吃，但其實一口要價幾十元的頂級烏魚子，不只味道，吃法也讓人驚豔。主廚張明橦：「青蒜打成泥後，再把它放到草莓裡面，提升烏魚子的味道出來。」

青蒜放進草莓裡，光是味道就很難想像，更別說還要塞進「烏魚子塊」，外面淋上看似甜甜糖衣醬汁，其實是帶著鹹味的烏魚高湯，只是用分子料理手法，讓高湯看起來像糖漿，因為中式的烏魚子意外適合西方口味。

張明橦：「（要）襯托出烏魚子的香味，所以才會選用蔬菜（餡）。」

青蒜麵皮包進烏魚子蔬菜餡料，做成義大利手工餃，當湯餃吃。消費者：「剛看到的時候是沒什麼，可是吃下去的感覺滿特別的。」記者：「怎麼說？」消費者：「裡面的鮮味、魚（味）啦，還有烏魚子的味道，全都跑出來。」

忍不住食指大動，因為烏魚從2008年每台斤1800元，漲到現在每台斤2200元，至少貴了20%。張明橦：「野生的烏魚子來講，是逐年的在下降，而且每一年一年比一年來得少。」

儘管成本不便宜，但為了吸引老饕上門，還是得砸重本，選用當季食材，才能過年前多賺點現金。</p>