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0.3公分豬心刀工細 30秒起鍋Q彈
天冷吃什麼？食補是個不錯的選擇，高雄光華市場一間老店，靠一道食補料理「豬心冬粉」撐起一家生計，可別以為這料理普通，製作過程可是不馬虎，老闆每天親自精心挑選豬心，還得用精細刀工，把豬心片到小於0.3公分，下鍋只能煮30秒，吃起來才會Q彈有嚼勁，再搭配挑選過久煮不爛的冬粉，讓小店靠這道料理，飄香20年。2013/01/21 11:42 -
犀利刀工 松果糖醋魚12年人氣旺
許多人都吃過糖醋魚，但是嘉義有一間餐廳賣的糖醋魚，卻是特別不一樣，因為上桌看起來像是炸豆腐，也像是一顆金黃色的松果，相當美麗，原來廚師運用犀利的刀工，將魚排的肉跟皮切到幾乎分離，卻又能每一塊緊緊相連不會脫落，油炸後，淋上獨門糖醋醬，清爽又不搶走魚肉鮮味，一賣12年，依舊是店內最有人氣的招牌料理。2012/11/19 11:34 -
【一步一腳印】果菜的好人旅程
好刀工加巧手，嫰薑與柚子都變得美麗，這些農產品，跑了半個台灣來到台北。餐飲學校校長夏惠汶：「因為我們是餐飲學校，我們(課程)開始，我們(學生)本身要對食材的來源，還有食材生長的過程，我們也都要做了解，去了解食材跟土壤跟人的關係。2012/11/04 22:00 -
「蔬果雕花」浪費？ 環保署推不用裝飾菜
一般我們去吃筵席或是辦桌桌菜，有幾道菜會使用蔬果雕出的盤飾，但環保署認為，這些盤飾菜不能吃，之後變成廚餘，很浪費，因此提倡餐廳「不使用不能吃的裝飾菜」；但連多次教訓學生不要浪費食材的阿基師都認為，這樣是「不瞭解台灣餐飲文化」，因為盤飾能展現廚師刀工廚藝，而端出的菜若沒有設計美感，消費者也不能接受。2012/10/08 12:26 -
勇奪「廚神」頭銜 盲女廚喜極而泣
美國福斯電視網實境廚藝競賽節目，廚神當道烹飪比賽節目，最新結果出爐，越南裔幾近全盲的女廚師克莉絲汀，眼睛雖然看不到，利用視覺以外的各種感官，不論刀工還是烹調火候，都不比明眼人差，她最後端出完美料理，征服評審的胃，贏得最後冠軍。2012/09/12 11:19 -
水果「憤怒鳥」 果雕賽近百選手尬刀藝
新北市上午舉辦一場「創意果雕大賽」，上百名的選手必須把蔬菜或水果，雕成一件件的藝術品，有的大秀雕花和雕龍的細膩刀工，讓現場民眾驚呼連連，也有選手搭上現在最熱門的「憤怒鳥」，把檸檬、奇異果和地瓜等蔬果，雕成好幾隻憤怒鳥，模樣可愛逗趣，同樣吸引不少人圍觀。2012/09/08 12:42 -
〈獨家〉夏消暑料理！ 1mm「山藥麵」細如髮絲
過完端午正式進入夏天，全台7到9月平均高溫都有34度，消暑美食開始搶商機，不只醬料「加酸」強調開胃，跳脫一般的涼麵，日式料理最HOT夏季料理，是師傅靠刀工把山藥切絲，就像麵線一樣，再搭配昆布醬汁，黏稠又清脆的口感，特製「山藥麵」，一到夏天業績就會多1、2成。2012/06/24 19:18 -
盲女廚師挑戰廚神 越南菜闖關晉級
想要下廚做出色香味俱全的美食，眼到、手到、口到缺一不可，美國「廚神當道」烹飪比賽節目，最近出現一位盲人大廚，她的眼睛看不到，卻利用視覺以外的各種感官，煮出一道好菜，而且不論刀工還是烹調火候，都不比明眼人差，她端出一道越南料理，征服評審的胃，成功晉級過關。2012/06/08 22:24 -
蔗糖煙燻鵝肉、油酥提味 老店吸名人
鵝肉是台灣傳統小吃，到處可以看到，不過民生社區裡有一家開了30年屹立不搖，它的鵝肉是經過蔗糖煙燻，店員再按肌理順切，刀工細緻，挾起來的薄片帶著柔嫩色澤，小菜都大方使用傳統大塊油酥，顧客讚不絕口，吸引很多名人光臨。2012/03/08 11:36 -
御膳「一刀肉」 精緻刀工成金字塔狀
豬五花肉除了可以做成東坡肉，還能進階變化成「一刀肉」，相傳這也是一道御膳料理，不僅做法繁複，刀工更是精緻，師傅得一刀不斷將10立方公分的整塊豬五花肉，沿著邊切成0.3公分薄的一長條肉片，再塑形、烹煮，拉出一個像金字塔一樣的外形，端上桌，客人經常是嘆為觀止。2012/01/25 19:33 -
〈獨家〉德豬腳成「肉凍」 西餐中味也拚年菜
距離農曆年剩不到一星期，外帶年菜市場更打得火熱！就連西餐廳也推「西式年菜」，為了更有年味，還加進了東方料理的元素，把德國豬腳肉切丁加壓，做成「豬腳肉凍」，更加入雞湯，讓冷菜變熱湯，其實「凍料理」，處理起來很費工，靠長時間烹煮，將豬皮或雞爪的膠質熬出來，凝結後還得搭配師傅的刀工，過去多半當開胃菜，現在變身，成為年菜中的主角。2012/01/16 19:14 -
〈獨家〉雞隻去皮包餡油炸 「拉皮雞」講究刀工
苗栗有餐廳業者，推出高檔料理叫「廣東拉皮雞」，乍聽之下，名稱很特別，作法卻很費功夫，首先要把整隻土雞最美味的雞皮部份，和雞肉分開，完全不能有破損，之後再把雞皮風乾，上頭舖上雞肉攪拌成的肉泥，再下鍋油炸，口感酥脆，一推出後成為餐廳的招牌菜色，但價格可能不是人人能接受，一份要1200元。2011/10/05 22:16 -
〈獨家〉菜刀、文具、紀念幣 金門砲彈殼花樣多
今年8月23日，馬總統要到823砲戰的歷史舊地，敲響和平鐘，過去金門遺留下很多砲彈殼，不少居民冒著危險，撿砲彈碎片賣給製刀工廠，金門鋼刀銳利好用，成了觀光客到當地必買的紀念品，現在還有商人利用砲彈，鎔鑄成高碳鋼的文具用品，像是鋼筆、原子筆和紀念幣等，準備在星期建國百年823紀念日，順勢推出。2011/08/20 19:17 -
〈獨家〉西班牙女廚來台學藝 巧手雕芋頭仕女
西班牙女廚師JUDIT專門飛來台灣，向台灣副教授吳松濂學果雕技術，JUDIT去年在盧森堡國際廚藝競賽中，看見超級金牌得主、台灣副教授吳松濂的作品，覺得非常驚奇，愛上東方仕女作品，因此來台1個月當學徒，現在已經完成刀工精緻的蓮花仕女果雕。2011/08/03 00:49 -
西湖畔品杭幫菜 醋魚得「餓養」3天
不屬於中華八大菜系，杭幫菜卻擁有各大菜系的優點，其中的西湖醋魚、雲林鵝、東坡肉，讓老饕讚不絕口，每道菜講究選料、刀工還有火候，最特別的是用最少的調料做菜，像是西湖醋魚，上桌前要先餓養3天，雲林鵝得用稻草燜煨3個小時，呈現魚肉和鵝肉最原始的鮮味。2011/07/27 22:35 -
「矇眼切豆腐」 陸資餐廳噱頭拚場！
台灣唯一的純陸資餐廳，今年恐怕將面對勁敵，對手可能就是大S的婆婆張蘭。而面對新的陸資餐飲企業，台灣的揚州餐廳，首次舉辦活動爭版面，還請來金牌刀工廚師示範「矇眼切豆腐」，倒是陸資強調道地的揚州菜，調味似乎偏重，跟台灣人所能接受的口味不一樣，餐廳也在努力改良中。2011/05/01 19:06 -
什麼都表演 陸「達人秀」奇人集合
上海東方衛視的「中國達人秀」第一季創下高收視率，也造就不少紅人，現在很多素人紛紛報名，不過原本主軸是要挑選能歌善舞的明日之星，現在卻成了許多奇人想紅的舞台，像是有會特技刀工的大叔，還有會用頭髮做模型的美髮師。2011/04/05 11:21 -
究刀工「肉厚1公分」 張大千食譜首曝光
你可能不知道，名人張大千除了是畫家，還是一位美食家，據說已故的張大千非常講究「怎麼吃」，還留下一本親手書寫的私密食譜，這本古董階級的食譜書，由於私立大學拿來拍賣募款，才首度公開曝光。內容記載張大千下廚最重刀工，就連肉塊大小都要求切「一寸寬」，現場也請來廚師重現張大千的私家菜。2011/02/16 19:26 -
橫豎切500刀！豆腐成絲 細如髮絲能穿針
豆腐可以有幾種吃法，高雄市這間60年的老店，師父們個個身懷絕技，因為他們每天都在練習刀工，把一塊豆腐橫切、豎切，能切成2千多絲，豆腐絲跟髮絲一樣細，師父說這可是清朝乾隆皇帝時期，一名文思和尚的創意菜，就連皇帝吃了都贊不絕口，這清宮名菜現在成了店裡的招牌菜。2011/02/05 19:22 -
「金字塔」扣肉 家傳手藝首重刀法
傳統年菜梅干扣肉，現在有了不同的新樣貌。老師傅將五花肉經過油炸切片，再用細膩的刀工，將梅干扣肉變成一座小型金字塔，搭配特調的紹興酒醬汁之後，吃起來除了肉香，還有獨特酒香，這道家傳功夫菜，製作過程費時費工，老師傅的手藝，加上創意的手法，讓傳統梅干扣肉有了新賣點。2011/02/02 19:23 -
「花食尚」廚神大賽 比廚藝比創意
台中一場「餐廚達人」大賽，以「花食尚」為主題，參賽者想盡辦法，把原有的食材透過刀工、擺盤，設計成有關花的造型，還要有專業的服務生上菜，總冠軍將會有30萬獎金，還可以免費出國到五星級飯店研習1個月。2010/10/09 13:58 -
講究刀工的朱老闆水餃，業者？
包水餃講究刀工，這是朱春新對員工最基本的要求，每一小塊高麗菜末，只允許2刀，不能再有回頭刀，更別想剁碎它，就只能一刀一刀切，另一種蔬菜韭黃也是同樣作法，手工切很費時，一度無法應付訂單，向機器妥協，但立刻就回頭，堅持要給顧客品質最好的水餃。2010/04/15 14:12 -
【一步一腳印】重質寧缺勿濫！ 朱老闆的傳承刀工餃
餃子館老闆朱春新：「工欲善其事，必先利其器，菜刀很重要，菜刀下去一刀，就要讓它刀口很整齊，尤其高麗菜切下去的時候，你不要再回頭，回頭的時候，它的湯汁纖維都出來了，到時候包水餃，湯汁太多，造成包也不好包，一些材料都流失掉了。」2010/04/11 22:28 -
神乎其技！ 陸「廚神」蒙眼雕蘿蔔天鵝
大陸秦皇島最近舉辦了一場神廚比賽，參賽者必須展現自己的刀工技巧，只見有參賽者可以蒙眼雕刻，把白蘿蔔刻成鶴的模樣，還有參賽者在海參上，用剪刀剪兩下，居然就能把整隻海參攤平展開，薄得像一張紙，讓現場觀眾大呼驚奇。2010/01/31 12:59 -
刀子會跳舞！大腿上切菜 民眾怕不敢看
台北世貿的舉辦的國際廚王邀請賽，名廚各個刀工了得，其中有一位狠角色，號稱刀神專門拿鋒利的菜刀來表演，不但拿大腿當砧版切小黃瓜，舌頭再刀鋒上移動卻不受傷，現場民眾看了為他直流冷汗。2009/10/11 15:35
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