傳統年菜梅干扣肉，現在有了不同的新樣貌。老師傅將五花肉經過油炸切片，再用細膩的刀工，將梅干扣肉變成一座小型金字塔，搭配特調的紹興酒醬汁之後，吃起來除了肉香，還有獨特酒香，這道家傳功夫菜，製作過程費時費工，老師傅的手藝，加上創意的手法，讓傳統梅干扣肉有了新賣點。
一層層的五花肉，整齊的往上堆疊，傳統梅干扣肉，在師傅巧手下，變成一座迷你金字塔，伴隨著濃濃紹興酒香，還沒吃下肚，先滿足你的視覺感受。客人：「很像金字塔，這樣看起來好像蠻好吃的。」
除了樣子與眾不同，嚐起來更是別有一番風味，口感軟Q又少了一分油膩。客人：「這真的很特殊，比東坡肉還要好吃。」
店裡的老饕就愛這一味，這道菜叫做「金字塔一字刀」，師傅說，這道家傳功夫菜，製作過程費時費工，首先，得先將上選五花肉，放入200度左右的油鍋油炸，五花肉在油鍋內，外皮炸出金黃色澤，接下來的刀工，可是考驗著師傅的功力。
師傅：「切這個最困難的地方，就是不能切斷，厚度要一致啊，然後一體成型之後，再把它收回來。」
除了要一體成型，每一刀還要控制切片的厚度，只有1公分，最後再把肉放進模具，加入梅干菜，經過20分鐘蒸煮，充分入味，起鍋後，將模具倒進盤上，扣肉就呈現金字塔造型，最後淋上特調紹興酒醬汁，大功告成。師傅運用創意，讓一道傳統年菜，有了不一樣的新風貌。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
