豆腐可以有幾種吃法，高雄市這間60年的老店，師父們個個身懷絕技，因為他們每天都在練習刀工，把一塊豆腐橫切、豎切，能切成2千多絲，豆腐絲跟髮絲一樣細，師父說這可是清朝乾隆皇帝時期，一名文思和尚的創意菜，就連皇帝吃了都贊不絕口，這清宮名菜現在成了店裡的招牌菜。
師父屏氣凝神，專注的看著砧板上的白豆腐，左手壓著，右手拿菜刀，先橫切500刀，再豎切500刀，每刀使力都得平均，才能把方塊豆腐切成豆腐絲，放進水裡，搖晃一下就像仙女散花一樣，豆腐絲比麵線還要細，還能用來穿針。
副領班王宏益：「幾乎每個師父一有空，就是要練習切。」
切豆腐的聲音環繞在廚房裡頭，就像是和尚敲木魚，這道以豆腐絲為主的菜叫做文思豆腐，源自於清朝乾隆皇帝時期，配料還有干貝、火腿、杏包菇和筍絲，做法簡單可是大有來頭。
副領班王宏益：「這本來是素的，是一個文思和尚，他比較專長在刀工，以前乾隆皇帝還聞名而去。」
軟滑的豆腐切成絲，加入高湯熬煮，金黃色湯底的豆腐羹看起來金碧輝煌，端上桌更是讓客人好奇，分不清楚是麵線還是豆腐。客人：「入口即化，綿綿的，感覺不到豆腐絲的存在，我真的懷疑是電腦切的。」
細嫩滑溜的口感，讓客人贊不絕口，道道都有歷史味的淮揚菜，烹煮費時卻是樣樣美味，嚐過難忘這入口即化的口感，看似普通的白豆腐，卻成了老店的招牌菜。
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