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被問總共殺幾個？ 顏清標秀驚人刀工：沒算過
台中大甲鎮瀾宮董事長顏清標最近轉戰冷凍食品，為了行銷也跟上潮流到網路節目大力推銷展現自己的「刀工」。主持人問正在展現廚藝刀工的顏清標，「總共殺過幾個？」顏清標回「沒算過啦」，還說現在「不殺了啦」，並嫌節目提供的刀太小支，他從小都「拿西瓜刀殺的」，剁腳拿刀也只要「兩刀」就斷。2019/06/02 23:54 -
日本「切吐司達人」 一條吐司切88片薄到透光
日本一名麵包店師傅，她的刀工精湛，切吐司可以切的比機器還精準，一條吐司可以切出薄薄的88片，每一片都薄到透光，堪稱日本的「切吐司達人」。2018/10/23 21:07 -
好市多生魚片薄到可透光 網酸：賣的是刀工
美式賣場好市多(COSTCO)的熟食區向來被網友評為CP值超高，無論是品質或者是份量都備受好評。但卻有消費者在購買鮭魚握壽司回家後，發現份量大縮水，生魚片竟然薄到可以透光，讓他直呼實在太誇張，拿回分店退貨。2018/04/23 17:02 -
8小時烹調1道豆腐 「祖庵菜」展極致精雕
說到湘菜，又稱為湖南菜，不少人會聯想到鮮辣料理，是中國八大菜系之一，然而湘菜不盡然只有辣，屬於湘菜流派的祖庵菜，是由國民政府主席、湖南省長譚延闓所創立，選料精、刀工細、調味準，是祖庵菜的特點，對於食材要求高，重點在突顯本味，帶大家來品嘗。2017/11/25 18:55 -
日本菜刀獨門工藝 「打刃物」傳承1600年
日本大阪的堺市是日本菜刀製作的大本營，西元五世紀，他們就開始用手工打造菜刀，但是日本現在出現工藝傳承的危機，倒是有加拿大人在當地開菜刀工坊，希望把日本菜刀推銷到全世界。2017/11/20 22:17 -
港版築地市場 「生魚秀」變成美味盤中飧
有「港版上引水產」之稱的「築地．山貴水產市場」風光開幕，成了香港美食的新地標，而該店最精彩的莫過於「生魚秀」，廚師會扛著一條大大的鮪魚繞餐廳一圈，然後在饕客面前將這條鮪魚支解，當場變成新鮮美味的生魚片，而廚師的刀工更是一絕，讓現在饕客都拿起手機瘋狂拍照，不能錯過這精彩的一幕。2017/07/14 20:00 -
陳勢安上《宅男的世界》大聊感情 自曝曾得憂鬱症？！
新一代情歌王子陳勢安日前到TVBS《宅男的世界》大展廚藝，好刀工展露無疑，現場示範了燻鮭魚沙拉，讓主持人蘇宗怡大讚陳勢安新好男人，蘇宗怡試吃陳勢安親手做的沙拉，但害怕身上戴小麥克風收音，會讓「卡滋卡滋」聲音擴大，影響主播專業形象，只好改用吞的，「立吞」情境，讓現場工作人員都笑彎了腰！為迎接陳勢安上TVBS《宅男的世界》，攝影棚大走KTV風格，陳勢安也表示：「第一次來到這麼舒適的環境」。蘇宗怡也趁此機會問起陳勢安上一段感情，陳勢安更自曝曾因為失戀得了憂鬱症，讓蘇宗怡大嘆『好愛好散』真的很難！2016/10/20 17:41 -
日切3公斤蔬菜！ 餐校出身、洗菜、刀工磨起
享用美食的當下，許多人並不會注意，其實每道料理，都是廚師們的嘔心瀝血，能成就這樣的美味，無非是從一次次的訓練磨起，像是這一位，從餐飲學校出身的主廚邱耀德，當初不僅得從最低階的洗碗做起，洗菜、切菜練刀工，光是這些基礎的學習，分別都得耗上一年，每天就是面對2、3公斤的蔬菜，才能成就現在的好功夫。2016/09/04 15:10 -
木雕大師創作魂不滅！雙個展大安區精彩揭幕
由聚雲博物館旗艦館策辦的《虛實相生》黃弘彥˙邱仕福木雕雙個展，從27日起至10月31日，展出兩位木雕大師的精華作品。素有「快刀手」之稱的黃弘彥，於開幕當天(27日)表演「神斧15分鐘快雕創作」，以快、狠、準的斧頭特殊刀工，分別用了6和10分鐘迅速鑿刻出兩樣作品，讓現場民眾大開眼界，一睹現下甚為少見的傳統文化技藝。2016/08/28 17:22 -
刀工一流 18歲吳宇強苦練成亞洲刀王
虎父無犬子，美食節目常任主廚「吳秉承」的兒子「吳宇強」，參加今年亞洲青年廚師刀工藝術大賽，一口氣報名5個項目，在長達10個小時的時間裡雕出一個又一個栩栩如生的作品，擊敗來自亞洲各國將近300位好手，拿下總冠軍，18歲就成為亞洲刀王表現令人驚豔。2015/11/21 18:59 -
比臉大的日本炸雞 PK台夜市五國風味
除了韓國炸雞外，日式炸雞也深受台灣人喜愛，有業者拿出日本香川縣丸龜市的特產骨付鳥，運用日本師傅的刀工將雞腿肉呈現扇形般，大小跟一個女生的臉幾乎一樣大，賣相很吸睛，試營運期間一天就賣出300-400份;另外在通化夜市裡，老闆一次推出5種口味炸雞，台式、日式、韓式、泰式及美式，醃漬入味就不再裹粉直接下鍋炸，皮薄肉多更獲得美食家徐天麟的肯定，成了夜市中的人氣小吃。2015/11/13 14:11 -
中餐丙檢變難！考「水花」刀工 小吃店衝擊大
中餐丙級證照明年開始難度會增加，因為要多考「水花」這個項目就是用刀子刻出花紋，餐飲學校老師說，這樣對小吃店衝擊大，因為要刻得好至少得練3個月到半年，不只餐飲變難，就連考郵局郵差也問司馬遷、司馬談或是曹操、曹丕、曹植，哪些不是父子檔等中國文學，也被質疑太難了跟郵差專業似乎關聯性不大。2015/11/03 13:13 -
四川菜訂標準 限定郫縣豆瓣、老母雞
什麼是標準的四川菜呢？現在大陸四川省就特地訂出嚴格標準，川菜用的豆瓣醬一定要用四川郫縣豆瓣，燉湯的母雞也要餵養1年以上，其他像刀工、烹煮方式、上菜溫度都有制式準則，以確保四川菜美名。不過，現在四川菜飄洋過海到台灣，為了適應在地人口味，代表性的回鍋肉、麻婆豆腐等，這些家常菜或許有些微許改變，但川菜的麻辣與辛香，還是讓吃過的人唇齒留香。2015/10/28 19:41 -
飯店面試新招！ 切蘿蔔、秀照片看圖說故事
今年餐飲、飯店缺工至少1.5萬人，台北又有新飯店即將開幕而要再徵500個員工，不過徵才面試很特別。找廚房助理面試這關要求應徵者現場切蘿蔔，考驗刀工跟效率。想當業務，面試時得先挑一張自己的照片並對面試官推銷自己，展現邏輯力跟個人魅力。2015/10/05 20:34 -
服務業不容易！飯店滾桌大賽 拚速度還得比創意
台灣服務業態度好世界出了名，近年來觀光產業日漸成熟，交通部觀光局更預估今年觀光人次可突破千萬大國目標，飯店也是一間接著一間開。國內知名觀光集團除自2013年起，每月除了舉辦內部跨館群廚廚藝競賽外，每季更曾舉辦跨館托盤、鋪床、刀工、果雕競賽；今年首度將競賽內容升級，不僅強調團隊合作，更結合餐飲服務流程概念，舉辦跨館「團隊合作餐桌擺設大賽」，集結全省8館、近50位觀光菁英人才，在有9個半籃球場大小、近千坪的頤品大飯店新莊場地同時滾桌，場面十分浩大，可說是今年飯店餐飲業舉辦最大型的技藝競賽活動。2015/09/18 11:44 -
用口不用手 印度果雕大師「叼刀刻花」吸睛
一年一度的果雕大賽，22日登場，除了也結合刀工、創意的參賽作品外，今年現場更請來海內外高手大秀絕活，來自印度的果雕大師，跟一般人不同用嘴巴來雕刻，最快不到3分鐘就能完成作品，國內師傅則是搭上時事，用黃色、綠色搭配做出小小兵，維妙維肖吸睛度百分百。2015/08/22 13:20 -
【好吃一點訣】切400刀成絲！ 豆腐羹滑嫩入喉回甘
豆腐羹湯，大都是豆腐切丁後，再搭配食材熬煮，不過台北市有一名主廚，利用刀工，先將豆腐切得跟髮絲一樣細，加鹽過水汆燙，這樣豆腐絲才不容易斷掉，再用老母雞當湯底，入口有豆腐味、雞湯味，還有髮菜、絲瓜，讓口感更有層次。2014/05/13 12:16 -
「舌尖」揭密本幫菜 極致刀工如武俠片！
精湛刀工，可以說是中式料理的核心，大陸央視備受矚目的美食紀錄片，《舌尖上的中國》，最新一集就拍攝了上海本幫菜的刀工傳承，當地廚師展現整魚去骨，三套鴨等俐落的刀法，讓大陸饕客感嘆，說這幾乎比看功夫電影還要精采。2014/04/26 15:04 -
【好吃一點訣】隱藏版「八寶福袋鴨」 肉軟嫩、湯清甜，業者？
雲林斗六有一道隱藏版的年菜，叫「八寶福袋鴨」，名字由來取吉祥好兆頭，但也跟功夫菜的做法有關，祕訣就在於主廚好刀工，會先將鴨骨去除再汆燙，熬煮成高湯備用，接著再把香菇、芋頭、蓮子、栗子等8種食材塞進鴨肉裡，再把鴨屁股和鴨頭縫起來，加進高湯燉煮，刀工去骨，減去鴨肉腥味，再用加法的方式熬煮吸收八寶食材精華，八寶福袋鴨嘗起來，鴨肉軟嫩、湯頭清甜。2014/01/17 17:29 -
【好吃一點訣】隱藏版「八寶福袋鴨」 肉軟嫩、湯清甜
雲林斗六有一道隱藏版的年菜，叫「八寶福袋鴨」，名字由來取吉祥好兆頭，但也跟功夫菜的做法有關，祕訣就在於主廚好刀工，會先將鴨骨去除再汆燙，熬煮成高湯備用，接著再把香菇、芋頭、蓮子、栗子等8種食材塞進鴨肉裡，再把鴨屁股和鴨頭縫起來，加進高湯燉煮，刀工去骨，減去鴨肉腥味，再用加法的方式熬煮吸收八寶食材精華，八寶福袋鴨嘗起來，鴨肉軟嫩、湯頭清甜。2014/01/16 10:04 -
展刀工！豆腐細如髮絲 似菊花瓣飄逸
300多年的名菜「文思豆腐」，就是以豆腐得切得絲如髮絲聞名，現在有飯店集團為了讓旗下廚師良性競爭，特別舉辦刀工大賽，除了指定要用不同刀法，切出豆腐絲和豆腐菊花，更開放創意賽，讓師父們用果雕來做變化。2013/10/16 23:22 -
新北果雕賽 「紅蘿蔔花」比基尼吸睛
新北市第二屆果雕競賽，本週六、日即將登場，120組選手角逐總額40萬元的獎金，今天比賽前哨站，特地邀請國際果雕師傅大展刀工，除了5分鐘用水果打造兔子，小鴨等造型，還用紅蘿蔔、芋頭雕出比基尼和頭冠，讓現場模特兒穿在身上。2013/08/19 22:34 -
【好吃一點訣】曼波魚皮果汁！Q嫩如果凍 鳳梨提味
今天的好吃ㄧ點訣，要帶您去花蓮品嚐曼波魚大餐，曼波魚全身90%是水，魚皮富涵膠質，因此料理的時候，在刀工和火侯上得特別講究，業者就說，切片一定得切成小塊狀，而且要大火快速拌炒，以免水分流失，肉變硬，還開發出100種曼波魚料理，不只鹹的，還用鳳梨提味，做成飲料甚至果凍甜點，讓客人印象深刻。2013/05/31 11:14 -
〈獨家〉甜嘴獅吼功 夜市攤商激動叫賣吸客
要吸引顧客目光，做生意還真得動點腦筋，台南花園夜市就出現了草莓攤鬼吼哥，4、5名年輕人，叫賣來自大湖的新鮮草莓，不但站在椅子上大吼大叫，要留住客人腳步，還得開玩笑說前面有警察會開單，只要賣出草莓不但得要全場拍手叫好，還得向顧客捧個幾句，以音量拚出賣氣，這招果然奏效，引來民眾聚集圍觀，另外高雄一個專賣刀具的老闆，不只靠嘴叫賣，還展現有如特技表演的刀工，讓婆婆媽媽全都掏錢採購。2013/03/02 19:03 -
0.3公分豬心刀工細 30秒起鍋Q彈，業者？
天冷吃什麼？食補是個不錯的選擇，高雄光華市場一間老店，靠一道食補料理「豬心冬粉」撐起一家生計，可別以為這料理普通，製作過程可是不馬虎，老闆每天親自精心挑選豬心，還得用精細刀工，把豬心片到小於0.3公分，下鍋只能煮30秒，吃起來才會Q彈有嚼勁，再搭配挑選過久煮不爛的冬粉，讓小店靠這道料理，飄香20年。2013/01/28 13:23
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