日本大阪的堺市是日本菜刀製作的大本營，西元五世紀，他們就開始用手工打造菜刀，但是日本現在出現工藝傳承的危機，倒是有加拿大人在當地開菜刀工坊，希望把日本菜刀推銷到全世界。
這是日本大阪堺市最常傳出來的聲音，敲敲打打的，這裡是日本菜刀製作的大本營。
堺菜刀職人：「打刃物這種製作方式全球絕無僅有，這是只有日本獨特的作法，結合鐵和錘子，藉由敲打的方式改變鐵的組織讓其鋒利，就算不用力也能切東西。」
堺市製作的日本菜刀，運用的是日本獨門技法，打刃物。
打刃物全程採用手工製作，從火力的大小到敲打的力量都得靠經驗累積，才能冶煉出最高品質的菜刀。
堺菜刀職人：「敲擊跟焊接很重要，最後的回火步驟也很重要，它決定了刀的鋒利度，這不是用機器做的，因為都是全手工打造，所以我們產量不大，但我們會繼續做機器無法辦到的事。」
堺市的菜刀製作可以追溯到西元5世紀，當時是日本的古墳時代，在堺市附近的百舌鳥古墳群就發現了刀具的存在，到了16世紀中葉，葡萄牙從歐洲傳來煙草，堺市商人也開始販賣專門用來切煙草的菜刀，只是這樣的技術，隨著科技時代來臨，慢慢步入沒落。
山脇刃物製作所社長：「手工藝坊的數量正在下滑，因為工作環境差，年輕人離開放棄了，說到想留下這個產業，當然會這樣想，不過流傳下不好的東西，也是很討厭的。如果這樣，不行就不行吧！」
職人們對打刃物技術的堅持，更提升了堺菜刀傳承的難度。只是一位在丹麥長大的加拿大人，給了菜刀職人新希望。
菜刀工坊老闆Bjorn：「日本菜刀在全世界越來越受歡迎，很多人都稱讚這是很好的產品。」
曾在菜刀廠商待過九年，Bjorn因為工作機會，瞭解堺菜刀的好。
菜刀工坊老闆Bjorn：「使用銳利的菜刀可以切出漂亮的切面，漂亮的切面有延緩氧化的效果，換句話說，能延長食物鮮度。」
現在他聯合起打刃物的職人，在堺市開設了這家菜刀工坊透過新思維，把堺菜刀推向國際社會。
堺菜刀職人：「他成為我們和消費者之間的橋樑，(外國消費者)給我做的東西好評，特地遠道而來買菜刀，真的很感謝。」
菜刀工坊老闆Bjorn：「要持續守護日本文化、和食文化，必須做的是重視職人，把他們的作品正確的傳遞給消費者。」
越來越多外國觀光客到日本，就是為了買堺菜刀，Bjorn希望來自海外的讚賞，能成為日本年輕師傅的成就感，延續堺菜刀的未來。
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圖／pixnet
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