300多年的名菜「文思豆腐」，就是以豆腐得切得絲如髮絲聞名，現在有飯店集團為了讓旗下廚師良性競爭，特別舉辦刀工大賽，除了指定要用不同刀法，切出豆腐絲和豆腐菊花，更開放創意賽，讓師父們用果雕來做變化。
一塊嫩豆腐能怎麼變身，規律刀聲中，豆腐看似就要成了豆腐渣，在這要求「小間距」的直刀刀法中，師傅切完的豆腐放進水中，瞬間上下浮沉，變成細如髮絲的豆腐絲，但想突顯刀工，雞蛋豆腐也能有變化。
用平刀刀法，要求得薄，碰到碗裡的水，就是嬌弱的菊花豆腐，菊花瓣飄逸、不生硬，只是這刀工不容易。比賽廚師：「要切得準就是刀要薄，真的要薄，切幾百盒也跑不了，一天我大概也會練個10幾盒。」
不只是熟能生巧，還得藝高膽大，除了豆腐，小黃瓜也在精準刀法下，淺切不觸底，再左右下平刀，頓時成了綠蝦頭，還有這看似薄到透光的漁網，也是果雕。比賽廚師：「嘉義布袋的也有漁網，黃蘿蔔是我們嘉義的名產，所以就選擇黃蘿蔔。」
飯店集團舉辦刀工賽，要讓旗下主廚展身手，也讓過去大家熟悉的蔬果，有了新模樣。
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