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天冷健康吃鍋 久煮亞硝酸鹽飆升
天冷吃火鍋，暖暖身體，但是食材沒有適當烹調，恐怕喝下的是亞硝酸火鍋湯！營養師發現不少國人煮火鍋，喜歡大鍋煮，卻沒注意到綠色蔬菜久煮，容易釋放出致癌亞硝酸鹽，再跟海鮮結合，含量更高！因此建議民眾，先涮白色蔬菜，再下耐煮玉米番茄，煮完肉片，先喝湯，再下海鮮，降低喝進亞硝酸鹽風險2015/01/08 23:17 -
「隔夜」菜怎麼保鮮？ 冷藏減少亞硝酸鹽！
綠色蔬菜怎麼吃才健康？不少民眾習慣把剩菜留到隔天再吃，這樣的蔬菜容易產生大量亞硝酸鹽，吃到肚子裡會形成致癌物質；不過醫師強調，隔不隔夜其實不是最關鍵，重點是用什麼方式保存，如果是還沒煮的，應該先洗淨後冷藏，如果是吃剩的就用保鮮膜密封，而且一定得放進冰箱，才能減少亞硝酸鹽的產生。2014/10/08 22:44 -
「部隊鍋」隨韓劇風行 吃多恐罹胃癌
因為韓流風潮，不少韓國食物都隨著韓劇上檔，跟著受到歡迎，像是加入泡菜、拉麵，還有火腿香腸的部隊鍋，就很受到年輕人 的喜愛。不過香港警告，這些材料裡面 都加入了亞硝酸鹽，加熱過後產生致癌物質，吃多了將增加罹癌風險，不過卻有另一項研究指出，如果多吃辣椒，可以有效預防大腸癌。2014/08/05 17:13 -
高麗菜沒冰！硝酸鹽5天增7倍 比香腸高
你家的青菜都放幾天才吃？雲林北港高中師生研究發現，高麗菜如果沒有放進冰箱，在室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽就會暴增7倍，是香腸的3.5倍以上，主要原因是台灣蔬菜使用氮肥，有高比例含有硝酸鹽，放在常溫下經過細菌分解，容易產生亞硝酸鹽，吃下肚子跟胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物「亞硝胺」。2014/05/02 12:43 -
「熬湯」相對論 大骨提鮮PK傷腎
細火慢熬的湯頭，究竟對身體有益，還是會傷害健康？餐飲界跟醫界持不同看法，毒物專家認為，滾煮火鍋超過半小時，肉片、蔬菜會讓湯頭裡的「亞硝酸鹽」濃度飆高，經過1個半小時，濃度飆10倍，喝湯會像喝毒藥、會傷腎，但餐飲業者認為，熬煮大骨湯，只要挑選沒有重金屬汙染的牛骨，經過3天3夜時間，湯頭最鮮美。2014/03/07 19:13 -
火鍋湯煮逾30分 亞硝酸胺飆高傷腎
冬天吃火鍋，你是不是常常吃完料最後才喝湯？或是讓料煮熟後繼續在鍋子裡泡著保溫？這兩個都是壞習慣，毒物科醫生說，火鍋湯應該要只喝前30分鐘，因為接下來湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量會飆升，對身體不好，而火鍋料久煮，蔬菜跟火鍋料裡的亞硝酸鹽和海鮮或肉類的胺基酸結合，會形成亞硝酸胺致癌物，同樣傷身。2014/03/07 13:48 -
陸又爆校園投毒案 廣西2女大生中毒
大陸又發生校園投毒事件，這次是廣西一所藝術學校，兩名同宿舍的女學生同時出現中毒現象，送醫檢查後發現，是飲用水被人放了亞硝酸鹽，沒想到下毒的，竟然是兩人的室友，她供稱是受不了被害人的嘲笑，打算服毒自殺，卻不小心將亞硝酸鹽倒進飲用的桶裝水裡。2014/02/17 14:19 -
「假」食品、「毒」污染 台灣「食」不安全！
台灣今年可以說是食安風暴年，從5月的毒澱粉，到後來毒便當、假油問題統統浮出檯面，甚至因為看見台灣紀錄片，許多科技大廠排放廢水到河川，造成污染的環保議題，也引起廣泛討論，現在政府大動作稽查，宣示要在半年內查六大民生食品，因為這些問題食物吃下肚，可能會導致民眾的健康出狀況，像是糖果吃多了，可能造成小朋友過動，或者是醃製品內的亞硝酸鹽，也會導致胃癌等危機。2013/12/18 21:18 -
亞硝酸鹽「保鮮」 鮪魚色艷恐致癌
許多民眾喜歡吃生魚片，尤其是油花分布均勻的黑鮪魚更是搶手，但小心你吃的生魚片可能泡過藥水，日本料理師傅揭開業界秘密，為了讓鮪魚保鮮，延長販售時間，有業者添加亞硝酸鹽在冷凍真空包裝的魚裡面，除了可以防腐抗菌，還會產生一氧化氮替魚片增加色澤，看起來顏色常常是過度過的粉紅或是過度的鮮紅，而亞硝酸鹽恐怕會產生亞硝胺，吃太多有致癌風險。2013/12/12 19:23 -
隔夜飯菜帶便當 謹防中毒、營養流失
你是不是經常拿隔夜飯菜帶便當呢？營養師提醒，菠菜、韭菜等葉菜類含較高的亞硝酸鹽，容易變質，如果隔夜後帶便當，最好選擇茄果類的蔬菜較好，而且一定要徹底煮熟加熱，如果保存不當，沒有冷藏或冷凍的話，不僅會產生毒素，熱太多次，營養也會流失，必須特別留意。2013/12/04 19:45 -
火腿、優酪乳「混搭」 形成亞硝胺恐致癌
現代人工作忙碌常外食，但你知道嗎？有些東西是不能一起吃的，除了很多人知道的香腸跟乳酸飲料，其實類似香腸的食品，像火腿、培根、臘肉都含有亞硝酸鹽，而養樂多含有胺，兩個一起吃會形成亞硝胺，造成呼吸道、食道、腸胃道病變，甚至致癌，醫生也提醒，火鍋湯裡也含有亞硝酸鹽，而且煮越久濃度越高，愛喝湯的人也要多注意。2013/08/02 12:30 -
長期菜尾「反覆」加熱 38歲婦罹腸癌
大腸癌發生率，連續4年高居十大癌症的首位，而腸瘜肉患者是大腸癌的高風險族群，就有一位38歲家庭主婦，平時下廚常重口味，還長期將「菜尾」，「重複」加熱來吃，之後發現罹患大腸癌，醫生表示，食物「反覆加熱」的過程中，有可能會變質，釋放致癌物質，尤其像是香腸、醃肉裡含有亞硝酸鹽，提醒民眾，不要「一直反覆」加熱，少吃紅肉，多吃蔬果，避免大腸癌找上身。2013/05/08 12:17 -
驚！漢堡放口袋14年 麵包肉片竟沒壞
愛吃牛肉漢堡的民眾可要節制一下了，美國猶他州一名男子，為了向朋友證明漢堡有含防腐劑，他把漢堡放進外套口袋裡，14年後打開來一看，發現漢堡麵包和肉片竟然完好如初，根本沒腐爛，醫師說，漢堡牛肉是因為有添加防腐的亞硝酸鹽，要是民眾吃下肚，恐怕將引發致癌危機。2013/04/24 13:29 -
整鍋都是毒！喝多「湯底」過量恐致癌
吃火鍋同時，毒素可能一起入口？上海醫學期刊調查，酸菜泡菜鍋、或是海鮮鍋，煮超過1個半小時，就會釋出致癌物「亞硝酸鹽」，因為醃漬葉菜和海鮮，都會釋放出這種毒素，久煮濃度越多，過量恐怕致癌，其他食材部分，一般葉菜部分含有農藥，加工品有防腐劑，豬骨湯也會釋出普林，毒素累積在鍋內，喝多湯底比吃食材更可怕。2013/02/24 12:19 -
炒菜前「泡溫水10分鐘」 硝酸鹽少60%
不少民眾用餐總會點上一道青菜，如果是炒青菜的話要特別注意，是否先浸泡過溫水。台北市衛生局實驗指出，如果青菜炒菜前先用40到45度溫水浸泡10分鐘，可以有效降低肥料裡硝酸鹽含量50%到60%，如果是汆燙的話，則可以減少50%到80%的硝酸鹽，降低民眾罹患癌症或藍嬰症的風險，不過炒青菜前先泡過溫水，恐怕也讓口感變得又軟又爛。2012/10/29 12:35 -
高價水Evian列陸黑榜 6年6度超標
法國知名品牌礦泉水Evian(艾維亞)，在大陸高價飲用水市場，市佔率雄霸龍頭，也被當成品味象徵，即使比普通品牌貴了8倍，還是熱銷，不過這個月被大陸官方驗出，礦泉水中的亞硝酸鹽超標，恐怕造成腸胃不適；而這已經是艾維亞6年來，第6次被大陸衛生單位點名，列入黑名單，對此，大陸艾維亞的進口商說，有問題的這批產品，並非是由合法管道進口，他們將要求複驗，並儘快公布結果。2012/06/06 18:44 -
越籍男亞硝酸鹽中毒 手腳指甲變藍
台中一名26歲越南籍工人，昨天喝了從越南帶來的綠豆粉，1個小時後，竟然出現四肢無力、手腳皮膚和指甲，甚至變成淺藍色，這名工人原以為只是一般小感冒，但同事覺得不對勁，將他送醫，診斷出是罕見的亞硝酸鹽中毒，給予甲基藍解毒劑治療，醫生說，工人中毒原因，不是綠豆粉，可能是他工作的地方，使用亞硝酸鈉。2011/10/23 11:00 -
假昂貴補品「血燕」 鳥糞加料染色
大陸人愛吃補品養身，尤其是燕窩，其中鮮紅色的「血燕」更是被視為珍品，最近大陸央視踢爆血燕根本不存在，廠商聲稱完全天然的血燕，其實是人工假造的，是用鳥糞去燻染白燕窩過色而成，而且其中亞硝酸鹽的含量還超標350倍！2011/10/12 21:23 -
47%葉菜硝酸鹽過量 水煮避烏嘴病
吃蔬菜現在不僅要擔心農藥殘留，還要當心硝酸鹽，環保團體主婦聯盟自行抽驗了市售的蔬菜，結果在123件中發現59件的葉菜，硝酸鹽含量超過歐盟標準，不合格率達47%，國內並沒有訂定標準，但醫師提醒，硝酸鹽毒性雖然低，但是烹調後剩菜，有可能會產生亞硝酸鹽，吃了恐怕會引起烏嘴病，想避免最好清洗乾淨外，最好用水煮的方式溶出硝酸鹽。2011/09/20 12:42 -
陸血燕含超標亞硝酸 台同仁堂也下架
大陸官方抽驗，發現血燕所含的亞硝酸鹽超標，很可能會致癌，因此，燕之屋、鷹皇、正基、慶和堂等大品牌的血燕都被要求下架，老字號北京同仁堂上週也宣布，停售所有燕窩相關產品，要等到確認安全後，才再販賣，在台灣的代理商也已經全面下架，業者說，燕窩是主力商品，眼看就是中秋檔期，現在不能賣，損失很大。2011/08/23 12:24 -
黑心假「血燕」 糞便發酵毒物超標
大陸的市場上賣燕窩，有一種呈現紅色的「血燕」，號稱是燕子吐血築巢而成，價格還比一般燕窩高很多，結果現在大陸官方調查發現，市面上的血燕根本都是不肖業者，用人工仿造而成的，不但亞硝酸鹽超標高達350倍，而且製作過程非常噁心。2011/08/16 22:49 -
菜葉「硝酸鹽」難洗 煮火鍋先汆燙
過年圍爐吃火鍋，大家喜歡加青菜一起煮，但主婦聯盟和台大教授今天特別提醒，其實葉菜和蘿蔔受肥料影響，裡頭都含有硝酸鹽，就怕吃火鍋時不斷加青菜，讓湯裡的硝酸鹽濃度提高，甚至是忘了冰以後，因為細菌會產生有毒的亞硝酸鹽，專家建議如果要吃火鍋，蔬菜最好還是先汆燙過，再放進火鍋最安全。2011/01/27 12:25 -
「一週5次燒烤」 26歲正妹藥師罹胃癌
這2天不少民眾相約要中秋節烤肉，但如果吃太多燒烤就得注意了，最近臨床發現病例，一名才26歲的正妹藥師，4、5年來，平均一週吃5次燒烤、油炸食物或麻辣鍋，最近被診斷罹患胃癌第三期，切除了2/3的胃才救回性命，現在朋友要約她烤肉都不敢去了；醫師提醒，如果只是應景偶爾吃個烤肉，應該沒有關係，但是燒焦部位和含有亞硝酸鹽的食物，像是香腸和培根等，還是少吃為妙。2010/09/21 19:15 -
隔夜青菜加熱吃會中毒？ 假的啦！
近來網路盛傳，隔夜青菜加熱再吃，會中毒？因為就有網友繪聲繪影的說，青菜加熱會產生亞銷酸鹽，吃了後不僅覺得頭暈，全身無力，甚至連皮膚跟手指都呈現青紫色。不過醫師說，全是無稽之談，就算有些青菜的亞硝酸鹽含量稍微高一點，人體也會自然代謝掉，不用擔心。不過也提醒「呷菜要趁青」，不要一直重複加熱，不然營養可是會不斷流失。2010/06/26 13:16 -
〈獨家〉不要這樣吃！珍奶+香腸 恐致癌
可以說是國民飲料的珍珠奶茶，最近被消基會檢驗出，粉圓幾乎都含有防腐劑，有些知名店家甚至使用超出標準值，專家發現，添加了己二烯酸防腐劑的珍奶，如果跟含有亞硝酸鹽的香腸一起吃，長期過量累積，有致癌危險。2006/08/20 19:10
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