過年圍爐吃火鍋，大家喜歡加青菜一起煮，但主婦聯盟和台大教授今天特別提醒，其實葉菜和蘿蔔受肥料影響，裡頭都含有硝酸鹽，就怕吃火鍋時不斷加青菜，讓湯裡的硝酸鹽濃度提高，甚至是忘了冰以後，因為細菌會產生有毒的亞硝酸鹽，專家建議如果要吃火鍋，蔬菜最好還是先汆燙過，再放進火鍋最安全。
青江菜、高麗菜是過年火鍋常見食材，下鍋前總得用大量清水，洗去表面農藥髒污，但一般人不知道這時候，硝酸鹽卻通通還在葉片中。
台大園藝系教授鄭正勇：「旱地的作物吸收的氮肥型態，就是用硝酸鹽的型態來吸收的，都是(留)在葉片裡面比較多。」
儘管蔬菜裡的抗氧化成分，能抑制硝酸鹽，但就怕吃下肚，專家建議蘿蔔或葉菜類最好先汆燙，溶出硝酸鹽。鄭正勇：「一直在加這種蔬菜進去的時候，它(硝酸鹽)就一直不斷的溶出，到湯裡面，吃火鍋吃到最後那一碗，你說一大碗(湯)，那是很危險的事情。」
第一回燙青菜的湯汁，全都不能留，但即使先去掉大部分的硝酸鹽，吃剩的火鍋不能放在室溫中，避免細菌汙染，產生毒性更強的亞硝酸鹽，更別加進海鮮再煮，不然交互作用而生的亞硝胺，可是有致癌危險，過年圍爐吃火鍋，小細節不能不注意。
◤Blueseeds永續生活◢
