不少民眾用餐總會點上一道青菜，如果是炒青菜的話要特別注意，是否先浸泡過溫水。台北市衛生局實驗指出，如果青菜炒菜前先用40到45度溫水浸泡10分鐘，可以有效降低肥料裡硝酸鹽含量50%到60%，如果是汆燙的話，則可以減少50%到80%的硝酸鹽，降低民眾罹患癌症或藍嬰症的風險，不過炒青菜前先泡過溫水，恐怕也讓口感變得又軟又爛。
小吃店炒青菜，恐怕下次下鍋前得多個步驟。衛生局檢測人員：「把它剝下來之後。」
少說得要浸泡10分鐘，水溫控制在40-45度C，為的就是降低硝酸鹽含量。生局檢測人員：「浸泡到湯汁大概3秒鐘。」
台北市衛生局利用蔬菜打成汁後，用試紙做實驗，依據日照和採收時間不同，青江菜測到的硝酸鹽含量大約3000PPM，浸泡10分鐘後就少了50%硝酸鹽，如果汆燙的話，葉子部分少了50%，莖的部位效果更好，足足少了80%；換成小白菜的話，原本含量大約750PPM，溫水浸泡後少了60%硝酸鹽含量，如果汆燙的話莖葉都少了60%。
至於未處理的萵苣，大約含有750PPM硝酸鹽，浸泡10分鐘與汆燙也都能降低硝酸鹽含量50%到60%。實驗室主任許朝凱：「直接用水來沖，用水來泡，其實我們大概從10分鐘，泡20分鐘，泡到30分鐘，對硝酸鹽含量降低沒有效果。」
小吃店業者：「青菜如果泡過再炒，炒出來的菜又軟，沒辦法(先泡水)，口感就很差。」
炒菜前先泡溫水，小吃店沒聽過這種做法，就怕影響口感變的軟爛。不過根據歐規，以波菜和萵苣為例，硝酸鹽得在2000到4500PPM以下，如果過量，可能影響代謝，產生致癌物或藍嬰症導致死亡，口感與健康，似乎難以兼顧。
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