天冷吃火鍋，暖暖身體，但是食材沒有適當烹調，恐怕喝下的是亞硝酸火鍋湯！營養師發現不少國人煮火鍋，喜歡大鍋煮，卻沒注意到綠色蔬菜久煮，容易釋放出致癌亞硝酸鹽，再跟海鮮結合，含量更高！因此建議民眾，先涮白色蔬菜，再下耐煮玉米番茄，煮完肉片，先喝湯，再下海鮮，降低喝進亞硝酸鹽風險。
高湯沸騰，涮個肉片，或者下個餃子，吃個火鍋暖暖身，但食材下鍋順序，攸關吃得健不健康。
記者VS火鍋店顧客：「白菜玉米番茄海帶，綠色蔬菜怎麼煮，我通常都最後才煮，為什麼？因為比較健康，煮太久會破壞葉綠素。」
國泰醫院營養師張斯蘭：「先從淺色蔬菜先烹調，之後深色蔬菜後面煮，我們也不要煮太久，因為煮過久容易有亞硝酸鹽產生。」
這位小姐還算內行，但是綠色蔬菜久煮，不但會破壞葉綠素等營養，還會釋放致癌物質，跟海鮮一起煮恐怕有加乘效果。
國泰醫院營養師張斯蘭：「深色蔬菜有亞硝酸跟海鮮一起烹調結合，它(海鮮)的胺類，就會變成亞硝酸胺，它就是一個很強的致癌物質。」
涮涮鍋流行食材混搭，海鮮肉片菜，通通一次下鍋煮，被民眾暱稱為懶人大鍋煮，但其實高湯早成了亞硝酸鹽湯底，不想喝下肚，下鍋順序很重要。
白色蔬菜先下鍋，在來是可久煮的玉米番茄豆腐，再來川燙肉片，湯底具有肉的鮮味，和蔬菜甜味，就可喝湯，最後才吃飯，也把握先吃青菜再吃肉，最後才是澱粉的健康原則。
送上桌的肉盤，色澤太紅太白，退冰不完全，可能不夠新鮮，下鍋川燙破碎，很有可能是組合肉，營養師也建議外食族，多吃食物，少吃燕餃蟹肉棒等麵粉色素組成的加工火鍋料，吃鍋暖身更健康。
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