乳酪蛋糕 結果共75筆

憑著一股對甜點的熱情，讓高雄國立科技大學2位男大生，還沒畢業就自行創業，開發純手工奶酪及乳酪蛋糕，在校開店2年來已打出口碑，網路訂單接不完，還曾一天賣出700杯奶酪，資管系同學設計品牌LOGO，機械系男大生裝潢店面，把課堂所學都運用在創業上，也讓他們一舉拿下全國餐旅創意競賽首獎。

台中一間燒烤店，推出一個小專區，在這裡用餐沒有椅子可以坐，而是坐在盪鞦韆上，邊吃燒肉邊玩盪鞦韆，成了年輕人的最愛，另外，一間乳酪蛋糕店，同樣沒有椅子，甚至連桌子都沒有，店家規劃了階梯式的座位，一整排階梯，隨便客人怎麼坐，就是想要製造出休閒又放鬆的空間。

日本一間上市公司，旗下有連鎖咖啡店和卡拉OK店，現在業者把觸角伸進台灣，咖啡店選擇台中，開了第一間海外分店。店裡主打商品就是搞怪冰淇淋，有10人份的巨無霸冰淇淋，還有炸雞、炸豬排冰淇淋，走創意路線，不過台中當地也有一間冰店，配料同樣很特殊，有乳酪蛋糕、鳳梨酥等等，一樣超人氣，2間店各有特色，還沒到夏天就掀起冰品大戰。

日本一間上市公司，旗下有連鎖咖啡店和卡拉OK店，現在業者把觸角伸進台灣，咖啡店選擇台中，開了第一間海外分店。店裡主打商品就是搞怪冰淇淋，有10人份的巨無霸冰淇淋，還有炸雞、炸豬排冰淇淋，走創意路線，不過台中當地也有一間冰店，配料同樣很特殊，有乳酪蛋糕、鳳梨酥等等，一樣超人氣，2間店各有特色，還沒到夏天就掀起冰品大戰。

通路多角化，現在不少百貨、飯店也把觸角伸到網購上，而且價錢比實體通路便宜，像是高雄一間五星級的飯店，巧克力和乳酪蛋糕網購價比現場買便宜了3成多，曾經創下5小時熱賣1千個的銷售紀錄，其他商品就算便宜的不多，但是宅配大多不收運費，對消費者來說，網路上買還是比較划算。

通路多角化，現在不少百貨、飯店也把觸角伸到網購上，而且價錢比實體通路便宜，像是高雄一間五星級的飯店，巧克力和乳酪蛋糕網購價比現場買便宜了3成多，曾經創下5小時熱賣1千個的銷售紀錄，其他商品就算便宜的不多，但是宅配大多不收運費，對消費者來說，網路上買還是比較划算。

大家常吃的乳酪蛋糕，其實還有分2種，輕乳酪和重乳酪，做法、口感都不同，重乳酪加了奶油和整顆蛋打發，外型紮實、味道香濃，輕乳酪則是改加了牛奶和蛋白，鬆軟細緻入口即化，偏日式口味，吃多了也不膩。業者說，近年來，民眾挑選乳酪蛋糕口味逐漸轉移，買輕乳酪的比重乳酪高出將近1倍。

大家常吃的乳酪蛋糕，其實還有分2種，輕乳酪和重乳酪，做法、口感都不同，重乳酪加了奶油和整顆蛋打發，外型紮實、味道香濃，輕乳酪則是改加了牛奶和蛋白，鬆軟細緻入口即化，偏日式口味，吃多了也不膩，業者說，近年來，民眾挑選乳酪蛋糕口味逐漸轉移，買輕乳酪的比重乳酪高出將近1倍。

天氣逐漸變涼，會不會讓你手中的蛋糕也變得小一號呢？在台北車站大廳一家日式輕乳酪蛋糕，標榜直徑18公分，每天幾乎不分時段都大排長龍，場面比買票的民眾還壯觀涼，不過就在最近，被指控蛋糕縮水，從原本的直徑18公分，變成快16公分而已，少了將近2.5公分，民眾懷疑涼，會不會又是因為原物料上漲，才偷工減料，變相漲價。

咖啡店賣滷肉飯，創造更多商機，不過其實有很多老店，靠著獨門秘方和技術，只賣一種產品，也能打響名號，擁有大批死忠客群，像是在台南的百年冬瓜茶老店，還有60幾年的紅茶老店，儘管市面上冷飲店一家接一家開，獨特古早味，民眾說這些都是在別的地方品嘗不到的，台中也有一家乳酪蛋糕專賣店，老闆每天限量120個，還是賣到供不應求。

平常可能很多民眾愛吃蛋糕、滷味，網購也開始掀起一陣「迷你風潮」，不管是乳酪蛋糕、雞翅還是蜜餞，通通變成「小份量」，要價不到50元，也因為攜帶方便，又能滿足「試吃感」，讓網購業績狂飆3成。

炎熱的夏天，冰品生意特別好，為了吸引顧客，業者也花心思變化，以往單吃的糕餅類，像鳳梨酥和乳酪蛋糕，都能當作配料，和冰淇淋混搭著吃，還有業者研發各種創意冰淇淋，加入香油、火腿、黑胡椒這些佐料，變成鹹的口味。

台中市一家以乳酪蛋糕、鳳梨酥聞名的糕餅業者，將日治時期台中最大規模的眼科診所，變身為複合式餐廳，「到眼科吃冰淇淋」，讓這家才開幕半年的店爆紅；然而，有民眾向衛生署投訴「違反醫療法，應該要更名」，對此，台中市衛生局表示，眼科並沒有掛名「診所」、「醫院」，沒有違反醫療法，但建議將店名增加「冰淇淋」或「餅店」，避免民眾混淆。

週休二日，大家已經很習慣到處趴趴走，伴手禮商機大，但想殺出重圍，可得費點心思！有越來越多的業者融合在地特產特色，像是旗山的香蕉融合乳酪，變成了香蕉乳酪蛋糕，嘉義的柿餅加入金山地瓜、客家黑糖麻糬，基隆的海藻糖讓蛋糕熱量降低，各製作出別具風味的美食，業績立刻翻漲，為了就是要搶攻上百億的商機。

台中一家業者，買下過去的眼科診所賣冰品，其實，它一開始賣的是乳酪蛋糕，後來又號稱，做出全台灣第一顆土鳳梨酥；雖然商品以傳統糕餅為主，但包裝盒圖案華麗繁複，外型做得像CD或書本，蛋糕隔板還能再利用當杯墊，創意包裝成了最大特色。

蛋黃和乳酪要同時煮，才夠入口即化，不過蔡宗廷可沒時間一鍋一鍋等，瓦斯爐上的兩口鍋，在這個一天得做出上百條乳酪蛋糕的廚房，蔡宗廷早就練就出，拿著打蛋杓，左右手同時開工，才夠效率，30歲的年輕人非得這麼投入不可，因為這個廚房是爸爸二十年前，從一個人開始拼到現在。

屏東一家乳酪蛋糕，七年級生老闆向德國師父拜師學藝，在美國創意乳酪蛋糕比賽上奪下冠軍，後來他回到故鄉開業，每天上門客人絡繹不絕，全都衝著這塊口感綿密香濃的乳酪蛋糕。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

台北縣十大伴手禮票選結果出爐，以整顆南瓜一體成型作成的乳酪蛋糕最吸睛，另外還有網路超人氣黃金泡芙，以及淡水魚藏吻仔魚干貝醬，和內含櫻花蝦和丁香魚組成的淡水舢舨巧酥禮盒等，都雀屏中選，縣府還將在中南部百貨公司舉辦展售會，全面推廣北縣美食。

青蔥一向都只是餐點配角，但現在有西餐廳把它變成主角，而且還是宜蘭的三星蔥。三星蔥農為了讓品質再升級，研發了獨特的「青蔥乳酪蛋糕」，不但沒有蔥嗆鼻的辣味，還讓蛋糕帶點鹹甜滋味，小朋友說，就像冰淇淋一樣入口即化。

中秋節腳步接近，又是糕餅業的旺季，台中市下午有一場「金牌」月餅評選，從全省80家糕餅業者，各選出2個蛋糕、月餅的金牌獎，現場像是一場大型品嚐會，其中南瓜乳酪蛋糕，由於外觀、口感都創新，獲得評審一致好評，拿下金牌。

中秋節腳步接近，又是糕餅業的旺季，台中市下午有一場「金牌」月餅評選，從全省80家糕餅業者，各選出2個蛋糕、月餅的金牌獎，現場像是一場大型品嚐會，其中南瓜乳酪蛋糕，由於外觀、口感都創新，獲得評審一致好評，拿下金牌。

乳酪加山葵，吃起來是什麼滋味？台中市一家蛋糕業者，研發一款「哇沙米」乳酪蛋糕，用胡椒、辣椒和山葵調味，辣味後勁十足，吃起來卻不嗆，和乳酪的鹹甜味融合得恰到好處，加上「哇沙米」蛋糕口味獨特，一推出，立刻成了店裡的招牌蛋糕。

Q：疼某大丈夫修墓轉行賣乳酪蛋糕，業者？

今天是七夕情人節，台中一位「疼某」的陳先生，太太有乳糖不耐症，卻很喜歡吃乳酪蛋糕，為了讓太太吃得開心，陳先生開始著手研發，乳糖含量較少的乳酪蛋糕，沒想到從此做出興趣，陳先生放下做了20年的修墳事業，改行開店賣乳酪蛋糕。