排骨酥 結果共67筆

毒澱粉延燒，國民美食紛紛淪陷，事實上「澱粉」是飲食的大宗，除了已經中槍的肉圓、肉羹，甚至連油炸類的食物也被風波掃到，因為炸物要裹粉，一來鎖住肉汁，二來讓外皮咬起來比較有口感，民眾擔心會不會把毒澱粉吃下肚，像是鹽酥雞，最近業績就掉了2、3成，業者止血，祭出檢驗報告，證明沒有「順丁烯二酸」，但裹粉油炸的不只是鹽酥雞，便當裡的炸雞排、排骨酥湯或是熱狗等等，都是炸物，就怕骨牌效應，全被掃到。

再過4天就是除夕了，家家戶戶都忙著打點年菜要吃什麼，台中有傳統市場業者賣百元年菜，有紅燒獅子頭、佛跳牆、芋頭排骨酥、魚皮白菜滷，一共6樣菜，一個上午至少賣1千份，業者說景氣差，用低價吸引婆婆媽媽，薄利多銷生意成長4成，預估除夕前3天數量會翻倍，每天2千份跑不掉。

端午節快到了，想吃什麼口味的粽子呢？今天的內行美食要帶您到台北市的市場，品嚐口味特別的排骨酥粽，小小的攤位飄香60載，除了傳統的肉粽外，老闆娘還不斷創新，推出新口味，將醃漬一天的排骨酥，炸得香氣四溢，包進特選的圓糯米裡，新奇的口感，讓許多饕客一試成主顧。

端午節快到了，想吃什麼口味的粽子呢？今天的內行美食要帶您到台北市的市場，品嚐口味特別的排骨酥粽，小小的攤位飄香60載，除了傳統的肉粽外，老闆娘還不斷創新，推出新口味，將醃漬一天的排骨酥，炸得香氣四溢，包進特選的圓糯米裡，新奇的口感，讓許多饕客一試成主顧。

帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。

帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。

熱呼呼的湯麵，現在飛機上也吃得到，航空公司打破既有飛機餐印象，提供4款台灣味湯麵，豬腳麵線、鵝肉米粉、牛肉麵和排骨酥麵，不過飛機上無法烹飪，航空公司得把高湯先加熱，起飛前1小時送上機，出餐前，再由空服人員把菜、麵、肉加熱，分段完成，號稱跟現煮的一樣美味。

便宜又大碗，在花蓮就有這樣的什錦麵，1碗賣不到百元，裡面卻有多達12種的配料，像是魷魚、排骨酥、鮮蝦、蛤蜊，通通都吃得到，熟客說，老闆心情好時，料加的更多，美味加上人情味，也讓花蓮在地民眾一吃40年！

台北市一名張小姐投訴，上個月底在住家附近市場的素食麵攤，買了排骨酥麵外帶，吃了2口，就看到一隻蟑螂浮在湯上，回去跟店家反映，店家沒道歉，反而卻把責任推給麵食裡的素排骨酥，說是跟廠商批來賣的，責任該由排骨酥廠商負責，，雙方爆發口角，張小姐抱怨，買素食卻吃到蟑螂，一隻小強害自己破了戒。

高雄市學生營養午餐，竟然驗出瘦肉精！高雄市員工消費合作社，上個月送驗中正國小營養午餐，在排骨酥當中，發現禁藥瘦肉精成份，一共有34公斤，被2400位學生吃下肚，但校方竟然都沒有通報教育局，另外，衛生單位下午查到肉品來源，是彰化的「津谷食品」，廠方聲稱他們的肉品沒問題，但卻在衛生單位上門追查前，就把庫存的問題排骨酥，通通銷毀。

7月份開放陸客來台觀光，目前已經有五星級飯店業者特別規劃推出陸客餐，打破原本台灣客人得花1萬元才能出菜的低銷，八菜一湯，5千元起跳！不過，看看菜單內容，從菜脯蛋、煎豆腐、三杯中卷、排骨酥湯，全都是在快炒店花100多元隨便就能點到的菜色，業者強調，就是要推出道地台灣味，才能讓陸客感受台灣風情！

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。 業者林國揚：「依平常心對待，我們四腳亭以辦喜事的心情對待，我們是生意人，誰來消費我們都很歡迎，生意人我們是賺口飯吃，沒有什麼黨政色彩。」 老闆娘楊秀玉：「我以前也是會這樣想啦，但是應該是說，後來想，應該不會這樣啦！應該不會這樣做啦，但是放照片的話有一點憂鬱，想說不敢掛，但是難得啊，不敢掛，把它掛起來。」 雖然國內藍綠高度對立，總統簽名似乎碰觸敏感政治，不過業者強調，來者是客不分藍綠都要盛情款待，更何況是，國家元首願意幫小店美言推薦更是求之不得；至於消費者，有人不遠千里專程前往享用，也有老主顧則認為，總統背書是錦上添花。 顧客：「喜歡這邊的口味，不是看到總統的關係，因為我也不知道總統有來，總統在那邊，所以其實沒什麼影響嘛，對不對，沒有，其實他這邊本來生意就很好了，口碑你們自己已經曉得了，他做可能20、30年有了，讀書的時候就都吃到現在，所以回來就一定要來這邊吃。」 楊秀玉：「掛了以後生意反而比較好，生意比較好一點，到現在也是有差，剛好那幾個禮拜生意做不完，哈哈哈，很好就對了，最遠是台中來的，看到新聞報導，台中來的也有，台中新竹苗栗來的都有。」 其實排骨麵到處都有，不過要做到遠近馳名還得到國家領導人加持，可就沒這麼簡單，製作過程當然馬虎不得，每天凌晨，桃園剛宰殺好的溫體豬排骨就要送到瑞芳小鎮，洗淨瀝乾後，用放入糖鹽味精香油蒜頭胡椒粉的特製醃料中，用力攪拌入味，過程中被骨頭刺傷在所難免。 林國揚：「我常常在受傷時要戴手套、掛手套，最主要我覺得使不出那個勁來，你做久就知道那個勢，用手工下去做，不能跟他硬碰硬，你先前看我很出力，事實上我是軟軟的來。」 找到秘訣避免受傷流血，要靠經驗，不過每天清晨4點起床，處理60斤的排骨卻不能偷懶，找捷徑、功夫要紮實，食品才美味，排骨醃製一天後才能裹上地瓜粉下鍋油炸，手指距離整鍋滾燙沸騰的豬油，僅有1公分甚至幾公釐，又是驚險任務。林國揚：「你越怕它喔，它越找你麻煩，你就要跟它奮戰到底。」 雖然說怕熱就不要進廚房，不過製作過程看來還是相當的辛苦，其實最怕就是各地傳出病死豬事件時，有良心的肉乾或排骨酥業者，就要面對質疑的眼光或蒙受不白之冤，但這邊的老板跟顧客似乎都老神在在，高枕無憂。

嘉義病死豬事件，確定有10萬公斤已經流入市面，多數製成油炸排骨酥，檢察官甚至懷疑，部分流入學校的營養午餐，但由於目前法律，對病死豬的屠宰者處罰很輕，因此賺進千萬黑心錢的主嫌，竟然以10萬塊，就交保了！

嘉義破獲私宰場，病死豬肉就被賣到擁有30年歷史的排骨酥批發商，業者說自己也被矇在鼓裡！而排骨酥經過醃製，再沾麵粉油炸，要分辨是不是病死豬做的，實在很困難。

一度引起社會恐慌病死豬，到底流向什麼地方？今晚嘉義縣調站循線在嘉義市北港路，一間排骨酥批發店，查獲大約150台斤的病死豬排骨！這間已經有30年歷史的排骨酥專賣店，是最近一年才向問題工廠批發排骨，而從這裡加工製造出來的排骨酥，也已經流向批發市場！

嘉義縣調站在溪口鄉查獲一處專門收購病死豬的私宰場，堆積了上萬公斤的病死豬肉，有的肢解到一半，還有垂死的病豬在地面上掙扎！驚人的是，病死豬肉早已流入雲嘉地區，被拿來做成藥膳排骨及排骨酥。