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  • 31
  • May
  • 2017

薑母鴨佐白蘭地?!台北5家重創經典的「台灣味餐酒館」!

作者 KLOOK客路

2017/05/31 10:27
▲圖片來源/轉自Klook客路

隨著全世界的精緻飲食吹起一股「從產地到餐桌」的熱潮,高級餐廳也從過去標榜進口稀有的食材,慢慢轉型為盡量使用在地食材,讓客人吃到精湛的手藝,也用一種全新的方式更了解當地的料理文化。

包括亞洲第一名廚江振誠也在他的餐廳RAW內提倡,透過24節氣的台灣在地食材,再融合西方fine-dining的做法,賦予西餐料理全新的詮釋,把台灣特有的食材一一找回來,也減少進口食材運輸過程的種種浪費,達到環保、友善生態環境、知性等多功能。

除了號稱全台灣最難訂到位的RAW以外,近幾年來台北也出現許多中西合璧、台菜西吃,極富創意的fusion bistro與fine-dining餐廳,如果你已經是來過許多次台灣又熱愛嚐鮮的小資美食家,以下整理了台北5家高貴不貴的 台灣味餐酒館 ,讓我們一起進入台灣味的新領域,體驗專屬於台灣料理的混搭!

1.貓下去敦北俱樂部

PHOTO | 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍官方FB

這間號稱全台北最文青的餐廳,自徐州路的瘀青小館發跡,到現在發展至空間更大的貓下去敦北俱樂部,特色是極富創意、比以往更精緻的西餐中做手法、配上超難訂的位子、還有一如往常菜單上老闆的碎念….讓貓下去成為店內放眼望去是藝術家、雜誌編輯、作家、導演等老中青等不同年代文青的集散地。

不論是炭烤花枝與英勳肉號紹興香腸、乳烤鴨肉手工義大利麵,還是烤鴨與煙燻豬耳朵,這看起來怪怪的卻令人想要躍躍欲試的菜單,都是吸引個性文青的原因。

而整裝再出發後的新店「貓下去敦北俱樂部」更找了幾位冠軍調酒師合作,「俱樂部男孩沙龍」濃濃的紐約hipster酒吧味道,酒品名稱也是惡搞到極點,如「失眠的哈利波特與液體爆米花」、「印地安種馬的秘傳潤喉膏」等,這個全力打造「台北文青歡樂新角落」絕對要去了才能深刻感受。

貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍

地址:台北市敦化北路218號

電話:02 2717 7596

營業時間: 17:30 – 0:30

2.孔雀歐亞料理餐酒館

隱藏在大稻埕迪化老街的深處,迪化街一段197號二進,意味著需要經過一進的店家(一進為鹹花生咖啡館,與孔雀餐酒館為同一經營者)穿過充滿熱帶風情的花園,進入有如秘密基地一般的神秘餐酒館。

由兩位熱愛料理、藝術與音樂的女孩,創立的孔雀餐酒館,用心推廣並使用對於人和環境友善的台灣小農蔬果,也把烏魚子、櫻花蝦等迪化街上的經典食材融入西餐中,讓充滿台灣味的料理多了一些台北的故事。美麗的花園配上對身心都健康舒服的美酒佳餚,如果你像南法人一樣熱愛大自然與陽光,就到孔雀的花園享受一個寧靜的下午吧。

孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館

地址:台北市迪化街一段197號二進

電話:02 2557 9629

營業時間:11:30 – 0:00

3.Island 1 一號島廚房

走進隱身在安和路一段巷子裡的一號島廚房,門口外牆用的是簡約的清水模和大片玻璃,推開厚厚的木門後進入眼簾的是一個緊鄰廚房的超大吧台桌、牆上輪流投影著經典的美食電影、書架上一整櫃的飲食文學叢書、樓梯間牆上一幅幅生活照和藝術照…

讓你感到彷彿是來到了朋友家的客廳,作客吃飯一樣,寬大的吧台桌有如我們家中理想餐廳的樣貌,那樣輕鬆的氣氛中帶著許多經營者的心意與巧思、更看見對於食物和生活的熱愛。

招牌的「一號島麻油雞燉飯」、「一號島虱目魚燉飯」都是由麻油雞飯、虱目魚粥等台灣傳統小吃啟發而延伸出來的菜單,在義式的燉飯中加入把奶油換成麻油、爆香的大蒜改成薑、白酒改成玉泉清酒,雞肉事先用麻油米酒先醃過後再將外皮煎的焦脆,讓這改良版的麻油雞飯毫無違和感的成為西式料理,卻有帶著我們熟係的味道。

薑母鴨胸佐白蘭地豆乳醬,發想自台灣料理薑母鴨。PHOTO | 一號島廚房

菜單除了依照季節不定期更換以外,在市場上看到美麗貨色就忍不住和大家分享的老闆每天都會在黑板上寫下今天的chef special,每天推出限量版的新菜色,到甚至有些熟客老饕甚至直接請老闆客製化隱藏版套餐,都一再展現這間餐廳對於食材變化掌握上的實力。

記得下次來,先看看黑板問問老闆今天冰箱裡有什麼好料?

黑板上不定期出現老闆當天早上才到漁港搶到的新鮮魚貨。       PHOTO | 一號島廚房

一號島廚房 Island 1

地址:台北市安和路一段102巷10號

電話:02-2706-2799

營業時間:12:00 – 0:00

4.Bunsbao 新刈包

PHOTO | 包包Bunsbao官方FB

當台灣刈包在倫敦、巴黎等時尚之都紅透半片天的同時,身處台北的我們,除了在夜市裡隨手買的那顆吃起來彷彿千篇一律的刈包以外,你還有什麼選擇?

使用台灣各地有機小農的刈包餐廳,Bunsbao 新刈包,也大玩創意,開發出照燒雞、鹹豬肉等不同口味,更使用台灣產的麵粉,用做工繁複的老麵發酵,做出幾乎會是你吃過的刈包皮中,最Q彈的。除了原味麵皮以外,也有黑糖口味的面皮可選擇搭配,咬勁十足的麵皮嚼啊嚼著,台灣黑糖的香味在口中散發,又是另一種沒有出現過的刈包吃法。

最近推出包包2.0版,芳包funbao,把刈包放上三明治機熱壓,命名為台灣帕尼尼,表皮酥脆卻又不失內皮的鬆軟,成為許多客人外帶、野餐的新選擇。

素食包裡使用埔里產的皎白筍,希望大家一起支持、認識友善農業。PHOTO | 包包Bunsbao官方FB

包包Bunsbao

地址:台北市松山區南京東路五段66巷2弄9號

電話 : 02-2756-7605

營業時間:07:30~14:30

5.豐舍

PHOTO | 豐舍官方FB

位於迪化街尾端的豐舍(原名:知貳小館),沒有固定的菜單,今天入手的新鮮貨色全寫在店內的大黑板上,每一位踏進店內的客人都努力伸長脖子張大眼睛的看著密密麻麻的菜單,主廚會在你看得眼花撩亂的時候適時地來到桌前,說明、推薦最適合你今天想用的餐點。

其實豐舍的主廚是著名的亞都麗緻飯店出身的老師傅,用台灣記憶中的味道混合法國鄉村的手藝,例如用台灣的豆鼓來取代西方鯷魚的甘甜味、而小牛排搭配的沾醬竟然是菜脯汁,練了幾十年的功夫也難怪這看似不著痕跡卻溫暖的滋味多了一份懷念的味道。

台灣味餐酒館

坐在老房子改建的餐廳裡,這樣充滿「記憶」的味道,你是否也懷念起那溫暖的家鄉了呢?

豐舍

地址:台北市大同區迪化街一段350號

電話:02-2557-9935

營業時間:週二-週日11:30-14:30,17:30-21:30 (Last Order)週一公休

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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作者

KLOOK客路

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