（作者／ 蘇發福日記 ）

過去在西餐廳其實不是很喜歡點麵疙瘩，因為總覺得會吃的太飽。直到在O&CO的米其林主廚下午茶中，Eric Briffard的前菜蘆筍上烤了幾顆馬鈴薯麵疙瘩做點綴，才燃起福仔對他的愛火！

回家後試了自己用煎鍋煎，雖然跟大廚做出來的根本是二樣不同的食物！但是煎的熱熱的，撒上一點松露塩，或甚至撒上一些馬芝拉或巧達cheese送烤箱烤，當點心吃就有在吃薯條的感覺，含油份少，又好吃又健康。Jamie Oliver新書裡也有奶油南瓜麵疙瘩，是最常見的開水煮熟麵疙瘩，有興趣也可以找書來參考一下。

準備食材：

馬鈴薯 2顆 （約300克）
中筋麵粉 80~120克（麵粉愈多，口感愈紥實，也愈容易做，但馬鈴薯香氣也會減少）
蛋黃 半顆
塩 適量
松露塩 適量
帕馬森起士粉 適量（可省略）

作法：
1. 馬鈴薯去皮後，切大塊。用蒸的或放滾水裡煮都可以，直到用筷子可以刺進中心（約煮15分鐘左右，千萬不要把馬鈴薯煮到太軟，會全分解啊，只要能刺進中心就好了）

2. 瀝乾馬鈴薯塊，把薯塊壓扁（這部分有瘋狂體力的小朋友一定超愛），我是用壓馬鈴薯鈴的工具，叉子及湯匙併用也可以（只是比較花時間）。

3. 壓成泥的馬鈴薯用筷子攪一攪，將水蒸氣散出。放到幾乎全涼（不然會燙到手！而且全涼後比較不那麼濕，之後比較好成形）

4. 把馬鈴薯泥與中筋麵粉、蛋黃、適量的塩拌均。有很多種方法可以拌，可以在鋼鍋裡，也可以在桌上把馬鈴薯弄成一個火山，中間投入麵粉及蛋黃也可以。

重點是這一團不是麵團，是馬鈴薯！不要忍不住隨手用揉麵法揉起來，會全部散開！

福仔覺得最好的方式是用拳頭壓，反正壓成一團就好。

5. 搓成一長條，接著就是切成小小塊，用手邊壓邊搓圓，再壓扁成鵝蛋臉型(或任何形狀），一定要壓，吃起來才比較有緊實的感覺。

（下面這張圖是麵粉加比較多的樣子，很好揉。吃起來也比較Q，但馬鈴薯味稍淡)

下面這張圖麵粉放很少，像在吃馬鈴薯球，很鬆軟， 但又有點不像在吃麵食。有一好沒二好啊，大家自己做時麵粉慢慢加，憑感覺囉。

6. 熱煎鍋，只要抹上很薄一層油即可，以中小火慢慢把二面都煎金黃，起鍋撒松露塩及帕馬森起士粉就可以吃了。

或者在烤盤中，抹上一層薄油，舖上麵疙瘩，撒上cheese，進烤箱200度烤至cheese融化微焦亦可。

Tips:

馬鈴薯麵疙瘩雖然常見，但做的好吃真的不容易，但也不太會失敗就是了。中筋麵粉的比例通常是馬鈴薯重量的1/3，這個比例也算好成形，吃起來也比較有彈性。但福仔其實後來都只用到馬鈴薯重量1/4，馬鈴薯味比較重，但整體也會變鬆軟。所以，大家就玩玩看吧～

找到黃金比例快點來跟我說喔（拉衣角）。

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