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  • 01
  • Dec
  • 2017

外食常吃炸醬麵、肉燥麵,小心醬料藏風險!

作者 華人健康網

2017/12/01 17:48
▲示意圖,非當事畫面/圖片來源/PEXELS

您是乾麵控嗎?近年乾麵市場競爭趨向白熱化,除此之外,走一趟小吃店,也有不少人非乾麵不吃。

 

雖說不同口味的乾麵各有人愛,但您是否猜想過,炸醬麵、麻醬麵、肉燥麵、沙茶乾麵,哪一種熱量較高?哪一碗的含鈉量比較多呢?快看看你的答案和營養師是否一樣!

 

就愛吃乾麵?小心醬料暗藏三高風險!

 

對乾麵族來說,一碗讓人垂涎三尺的乾麵,不能只關注麵條口感,「醬料」往往才是乾麵美味的靈魂所在,不僅能讓麵條滑順不沾黏,也能豐富麵條多層次的風味與香氣。

 

不過,身為美食愛好者的聖馬爾定醫院營養師尤偉銘表示,美味的乾麵醬料主要使用各式調味油、沙拉油、調味醬、砂糖為主體,再依據不同醬料種類加入蒜泥、辣椒末、薑末、蔥花、油蔥酥、豆干丁和豬絞肉等配方調製而成。

 

由此可知,乾麵醬料容易有高油、高糖、高鈉的情況,若每天甚至餐餐吃乾麵,長期下來,血糖、血壓、血脂等三高疾病很快就會纏身。

 

誰最油?誰最鹹?乾麵醬料大PK,您猜對了嗎?

 

市面上的乾麵百百種,各家有各家的獨門配方和黃金比例,但若化繁為簡,大致可歸納出6種常見的基本款口味,包括:炸醬類、麻醬類、肉燥醬類、沙茶醬類、海鮮醬和烏醋油蔥醬類,哪一種對健康較無負擔呢?

 

尤偉銘營養師分析熱量、油脂和鈉含量後發現,熱量排名最高的前2款為沙茶麵與麻醬麵,熱量較低的是炸醬麵與肉燥乾麵,主要原因是沙茶麵與麻醬麵使用調味油脂的量最多,而炸醬麵與肉燥乾麵有混合使用碎精肉,所以熱量較低。

 

鈉含量部分,排名最高是炸醬麵,最少的是麻醬麵,造成差異的主要原因,還是在於調味料的使用多寡。

 

 

需注意的是,千萬別認為肉燥乾麵的熱量較低、麻醬麵的鈉含量較低,就可以肆無忌憚地吃、想吃多少就吃多少。

 

這是因為乾麵越大碗,添加的醬料也越多,當我們大口大口吃下滑順乾麵的同時,恐怕也把更多的油脂和鈉吃下肚,屆時可要當心水桶腰、大屁股、高血壓賴著不走囉!

 

別用一碗乾麵打發一餐!這樣吃乾麵,更健康!

 

除了個人喜愛之外,「方便快速」也是現代人吃乾麵的理由之一,尤其是上班族,常常忙到沒時間好好吃飯,中午用餐只靠一碗乾麵就打發一餐。

 

對此,尤偉銘營養師提醒,人體必須要的營養素有6種,分別是醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素與水,均衡攝取才能讓人體生理功能正常運作。

 

而分析乾麵的營養組成,大部分都是醣類與脂肪,缺乏蛋白質、礦物質及維生素,這些對於兒童、青少年、老年人,甚至是成年人都非常需要,一旦長期缺乏,輕則精神不繼,重則影響身心發展。

 

如何將「美味乾麵」升級成「美味又健康的乾麵」呢?其實方法很簡單,尤偉銘營養師說:「不要把乾麵吃飽就行了!」

 

依照澱粉搭配蔬菜與蛋白質的基本原則,民眾可以選小碗乾麵、吃一份青菜(燙青菜或小菜)、再點顆滷蛋、豆腐或豆干,吃完後買杯現搾、不額外添加精製糖的綜合果汁,不僅吃得飽足,各種健康營養素也都能均衡攝取。

更新時間:2017/12/01 17:48
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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作者

華人健康網

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