傳統月餅好肥！1顆月餅熱量＝1份排骨便當

傳統月餅熱量高，單顆熱量動輒700至800大卡，吃完一顆就等於嗑下一整個排骨便當，但飽足感卻較低，總還要吃些其他食物才覺得飽，因此以往有許多人在中秋連假狂吃月餅後發現腰圍變粗、體重上升，臉也吃成了「月餅臉」，後悔不已。

地瓜營養多多！保健消化道又護眼

換個口味，中秋節開心吃月餅不怕胖！癌症關懷基金會營養師黃書宜建議，民眾運用本身甜度高、纖維量豐富、體積大的地瓜，烘焙時能大量減少精緻糖的使用，且使用家裡的小烤箱，就能烤出一顆顆小巧的金黃色地瓜月餅，單顆熱量僅140大卡，僅有傳統月餅的1/5，而且完全不用擔心吃到防腐劑、著色劑等化學添加物，更能避免增加身體的負擔。

黃書宜營養師表示，地瓜盛產於秋冬季節，它與傳統月餅所用的麵粉、紅豆沙、白豆沙一樣，同屬澱粉類，可是多了膳食纖維，更可促進腸蠕動，減少便祕，是相當好的「非精緻」類食物。

另外，地瓜含有豐富的類胡蘿蔔素、維生素B群、鉀等營養，其中類胡蘿蔔素在人體會被轉換為維生素A，具有保護眼睛的效果；地瓜中的黏液蛋白可維持血管壁彈性，保護呼吸道和消化道。

生吃地瓜好養生？恐致消化不良

吃地瓜能養生，但黃書宜營養師也提醒，生地瓜含有消化酵素抑制劑，生食容易產生消化不良、打嗝、腹脹等問題，最好的方法還是經過蒸煮，使消化酵素抑制劑被高溫（100℃以上）分解破壞，就不會出現腸胃不適的症狀了。

【地瓜月餅】

• 材料︰地瓜300公克、糖20至30公克（視地瓜甜度增減）、無鹽奶油30公克（素食者可用植物油替代）。

• 作法︰

  1. 地瓜連皮洗淨切小塊，放入電鍋蒸熟。

  2. 電鍋跳起再燜15分鐘，開蓋取出壓成泥，趁熱加入糖及奶油拌勻。

  3. 將地瓜泥放入炒鍋，以小火慢慢翻炒，炒至略收乾成團即可。

  4. 在月餅壓模上刷少許植物油，取一球65克地瓜泥搓成圓，放入壓模内，壓出成型月餅，放在烤盤上。

  5. 放入烤箱，以160度高溫烘烤20至30分鐘，定型即可，取出移到網架放涼即可食用。

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  說明：步驟4也可用全麥水餃皮，將地瓜餡包入，塑形成蛋黃酥的外型，外層塗上少許蛋黃液、撒上黑芝麻，再放入烤箱烘烤。

• 營養分析：每一小顆地瓜月餅，約含熱量140大卡、醣類19克、蛋白質2克、油脂6克。

【健康小叮嚀】：

雖然一顆約65公克的地瓜月餅僅有140大卡，熱量不高，但仍不宜過量攝取，正常人每天一顆品嚐味道較好。血糖值偏高的人，則要注意每日總攝取熱量的控制，且要有食物份量替換的概念，若這一餐多吃了一顆地瓜月餅，下一餐的飯量就要減半。(參考：一碗白飯熱量約280大卡)。

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