神隱少女裡的千尋，誤闖湯屋的世界，被湯婆婆改名為「千」，使她忘記回家的路。

還沒烤夠的蛋糕，被命名為凹蛋糕、岩漿巧克力蛋糕（巧克力心太軟），使我們忘記，其實他們來自沒烤熟的蛋糕。

記得福仔之前說的蛋白、蛋黃愛情故事嗎？

蛋白質地很輕，蛋黃很重，所以蛋白打發時，會變成一大堆泡泡，蛋黃怎麼打，就還是蛋黃。

蛋黃在蛋糕裡的角色，是幫助蛋白可以持久定型，所以相輔相成，成為了蛋糕。

但是，（拍桌！不准睡著！ ）

如果加入超級過量的牛奶，會發生什麼事呢？

蛋白泡泡就會浮在水面上，烤後變成像戚風蛋糕的輕柔蛋糕體，

蛋黃就會沈到水底，變成布丁（布丁就是蛋黃做的），

而夾在中間的部分，因為烤的時間不夠及因過量牛奶變得太稀，也就理所當然的變成要輕不輕，要重不重的卡士達醬了。

這個蛋糕，有一個很美的名字，

神奇魔法蛋糕。

也就是紅透半邊天的，魔法三層蛋糕。一次滿足對蛋糕、奶油餡（卡式達醬）、布丁的三種渴望。

（註：這食譜做出來的布丁，是偏較為扎實的口感。整個蛋糕從上到下的口感會是愈來愈扎實，千萬不要誤以為他是個全部很軟的蛋糕。）







這個蛋糕最重要的技巧就是，如何判斷蛋糕的不熟程度，進而決定烤的時間。

只要你能照文中方式掌握，不但可以烤出魔法三層蛋糕，甚至變魔法凹蛋糕，都不是問題的！

（本食譜參考神奇魔法蛋糕書裡的香草魔法蛋糕，但是將糖及奶油均減量約一半）

馬上動手吧！



準備食材：
蛋 4顆
香草莢 1根 （或香草精1小匙）
鮮奶 500克
無塩奶油 70克 （原食譜：125克）
細砂糖 80克 （原食譜：150克）
低筋麵粉 115克
水 1大匙 （15ml度量匙）
塩 1小撮
糖霜 適量（可省略）

準備器材：
鑄鐵鍋或一般烤模(Tips裡有大小建議，本文使用Le Creuset愛心鍋）、2個鋼盆、手提電動打蛋器、刮刀、烤箱

作法：
1. 烤箱預熱至140度C，鑄鐵鍋內舖烘焙紙。（若用一般烤模，則預熱至150度C）



2. 蛋白及蛋黃分開放到二個不同的鋼盆，蛋白絕對不可以碰到水份。以電動打蛋器中速先將蛋黃及砂糖打到泛白（約2~3分鐘）



3. 奶油放小鍋中以微火融化，稍微放涼後，慢慢倒入步驟2的蛋黃中，邊倒邊以電動打蛋器攪拌



4. 再倒入全部牛奶、水及香草後攪拌均勻。之後放入低筋麵粉，"馬上"以電動打蛋器快速攪拌（此時用一隻腳就夠了），邊攪拌還可以邊轉鋼盆，太慢的話麵粉會結一顆一顆的



5. 將電動打蛋器的打蛋漿洗淨，完全擦乾後，蛋白加入1小撮（以姆指及食抓抓）塩（以姆指及食抓抓），以電動打蛋器(2隻腳都插上）快速打發到攪拌漿上可以拉 出尖尖挺立的角，而且鋼盆倒過來，蛋白霜也不會滑出（即所謂硬性發泡）。但記得不要打太過到蛋白變一塊塊分開喔。





6. 用刮刀挖出約1/3的蛋白霜，與蛋黃醬切拌攪拌均勻後，再挖出1/3蛋白霜，繼續切拌

（攪拌時不要用刮刀用力擠壓麵糊，蛋白消泡蛋糕就不鬆軟了。切拌的手法可以上 youtube查詢）



7. 把全部蛋黃鋼盆裡的東西，倒回剩下1/3的蛋白鋼盆中切拌均勻。雖然整盆超多牛奶， 但也要儘量用刮刀把下面的牛奶重覆翻上來攪的切拌動作攪拌均勻

(最後1/3把蛋黃盆倒回蛋白霜盆裡的原因是，這樣可以讓鍋底也多少有一些泡泡，以免切拌沒切好，鍋底只有牛奶）



8. 送進烤箱先烤45~50分鐘，時間到，稍微提起鑄鐵鍋一邊鍋把，感受鍋裡的液體的流動，若鍋內流動液體會導致蛋糕表面明顯傾斜，那也再多烤10分鐘。最佳狀態是可以感受到鍋內有液體，但傾斜時蛋糕表面不太會動 。

（若使用一般烤模，若邊搖晃蛋糕表面也都明顯在動，表示蛋糕裡糊狀液體很多，也是就再烤10分鐘）



9. 出爐前必須再度提起鍋把檢查一下，如果鍋內液體還是搖晃到會使蛋糕表面明顯的動，就再多烤10分鐘。

10. 出爐後不必馬上將蛋糕取出鑄鐵鍋（或脫模），因為出爐時蛋糕較軟，若是凹蛋糕還有可能會變型。放涼直接蓋上保鮮膜，放冰箱至少冰3小時或至隔夜（可以連烘 焙紙取出鑄鐵鍋再放冰箱，或者留在鑄鐵鍋內均可）。食用前撒上適量糖粉，並讓蛋糕回溫半小時，底層布丁會較軟。



若想烤出凹蛋糕，則在步驟8時，就是要傾倒鑄鐵鍋(或搖烤模）時，蛋糕表面也會稍微傾斜。以發福家的烤箱，烤約70分鐘會有三層蛋糕效果（如本文第3張圖片），烤約50分鐘會變凹蛋糕。





其實呢（摸鬍鬚），魔法蛋糕沒有失敗的作品，烤太久變成布丁蛋糕，烤太短就變成3分熟凹蛋糕，任何一種口味出爐都會是驚喜。自己做的蛋糕，不需要華麗的名字，就己經是最好吃的自家手作烘焙，不是嗎？





Tips:
1. 書中建議烤模用22公分左右的。若以鑄鐵鍋做烤模，愛心鍋、花鍋、22公分、20分分、18公分圓鍋都可以使用。

2. 食譜做出來的布丁是扎實口感，是正常的。所以烤模用的愈小，布丁層會愈厚，口感會更覺布丁較硬。

3. 因蛋糕中間是稠狀的卡式達醬，所以冷卻後蛋糕表面會有些塌，且變的微皺，那也是正常的。若很介意就多灑點糖粉蓋一下XD

4. 因蛋糕內部較軟，脫膜時有破裂風險（尤其內部愈為不熟的），所以以鑄鐵鍋烤的話，鍋內必須要用烘焙紙，且剛烤完時也不需脫模，最好冰過再脫。

5. 完成的蛋糕放涼後"必須"冰夠才會定型，否則中間卡式達醬如果較多，會爆流出來。

6. 無塩奶油及糖量可以再減少至少各10~20克，福仔覺得影響不大，但是還需要等日後嘗試再跟大家確定。
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