你聽過「食物造型師」嗎？這個在台灣仍十分少見的職稱，英文稱為「Food Stylist」，在國外可是相對常見的一份工作。不過，人需要造型，食物為什麼也要造型呢？事實上，零食包裝上的照片、電視食品廣告裡的食物擺設、電影當中任何出現食物的場景，都必須經過食物造型師的設計。

目前，台灣市場對食物造型師的需求還很少。然而有一位女孩，因為一心想從事食物造型師的工作，26歲時便毅然決然飛往美國電影產業的重鎮──洛杉磯，一邊接受廚藝學校的訓練，一邊以無薪實習的方式，跟著幾位資深的食物造型師「拜師學藝」。

她叫李宛蓉，更為人所熟悉的是英文名Anna Lee。台藝大電影系畢業的她，在轉赴美國發展前，曾在李安執導的《少年Pi的奇幻漂流》擔任美術協調。從小就愛下廚的李宛蓉，還特別向劇組請求在旁觀摩有食物場景的橋段。後來，有次翻閱資深電影人兼廚師蕭維政的食譜，她才偶然發現了「食品美術」（Food Art director）這門行業，正式走上食物造型師的道路。

瀏覽各國網站 累積廚藝能量

聊起她的工作內容，李宛蓉像是早已回答過許多遍一樣，熟練地解釋：「以電影產業來說，接到一個案子時，會先設定好年代、地區和場景。」接著，她必須進一步研究這個設定應該出現哪些食物、外觀長什麼樣子，都確定好以後，再大量製作。

「簡單來說，就是把同一道菜複製成幾十份一模一樣的出來。」因為在開拍現場，一旦導演喊卡，她必須馬上將吃過的食物替換成新的，演員才能重新再拍一次。

「有些演員對於吃下肚的東西很講究，像是要求無麩質，或者食材盡量得是有機的。」面對各式各樣的背景設定，她認為「自學」是從事這份工作必備的能力。「因為你無法一開始就會做所有的料理，得靠不斷研究、學習和實際嘗試。」她舉例，每個案子要求的食物不同，烘焙類、日式拉麵、義大利麵⋯⋯等等，甚至是一種叫作「Arepa」的哥倫比亞麵包，都要懂得怎麼做出來。

除此，許多料理必須透過瀏覽英文內容網站，才能進一步瞭解製作的細節和竅門。「要研究怎麼把一道異國料理做得道地，英文還是獲取資訊最方便的語言。」李宛蓉更強調，拜訪愈多國外網站、認識愈多不同菜系的料理風格，對於一位食物造型師來說，是無可取代的「彈藥」；眼界愈是寬廣，愈能輕鬆駕馭各種客戶的需求。

強調沉著力 應變劇組需求

要能持續補充彈藥，李宛蓉認為英文能力幫助很大。她回憶起小時候上補習班，毫不畏懼與外師互動的樣子。「當時覺得金髮碧眼的外國人很特別，會想了解他到底來自什麼地方。」那時領悟到，只要學好英語，就能開啟對話、進一步認識彼此，甚至是認識這整個世界。

目前已在好萊塢發展七、八年的李宛蓉，想到初來乍到的自己，也不是一路順遂。「剛開始上廚藝學校時，很多英文指令聽不懂，比如boiling（煮沸）、simmering（慢火煨煮）、poaching（水煮），意思雖然很像，但操作手法就略有不同。」

而有的食材在台灣非常罕見，剛接觸時可能會聽不懂、或不知道如何用英文表達，像是國外食材常有的櫛瓜，英文要念zucchini。「這時候就得花時間，多吃、多看、多學習。」李宛蓉分享自己習慣跑各種餐廳、盡量嘗試沒吃過的食物，藉此認識更多陌生料理。

即使到現在已有穩定案源，李宛蓉的工作依然充滿挑戰性，要能勝任食物造型師，考驗的是沉著力和隨機應變力。她笑著說，不久前接到一部間諜大鬧婚禮現場的劇本，原先以為只要準備好漂亮的婚禮蛋糕就好，但沒想到花費整整三天精心製作的蛋糕送到片場時，劇組卻希望蛋糕中空，才方便將炸彈埋在裡頭。

「對於這樣的要求，有的人會難以接受、甚至執行不下去。」不過，當下的李宛蓉展現專業態度，處變不驚的她一心想著如何完成任務，最後決定將蛋糕切開、挖空，再重新刷上糖霜，危機才解除。

李宛蓉認為，隨著Instagram、Pinterest等影像數位媒體的蓬勃發展，商品愈來愈仰賴影像宣傳、行銷，未來市場對食物造型師的需求將會逐漸增加。她建議，若對食物造型師的工作有興趣，除了要會煮菜，平常不妨多看平面、影視影像，培養對顏色和構圖的敏銳度。

「更重要的是心胸要開放，多和外國人交朋友，不但幫助訓練英語力，同時也是在拓展自己的視野，終有一天你會發現自己的高度跟別人不一樣！」

About李宛蓉（Anna Lee）

出生：1985年

現職：食物造型師（Food Stylist）

經歷：客戶包括電影《丘奇先生》（Mr. Church）、食品大廠雀巢、李錦記；電影《少年Pi的奇幻漂流》美術協調

學歷：洛杉磯貿易技術學院（Los Angeles Trade Technical College）專業烘焙科、國立台灣藝術大學電影學系

英語程度：TOEFL iBT 91分

本文經授權轉載自《English OK》No. 10

（文／陳胤祖）

延伸閱讀

時間總是不夠用？學會7句英文讓你擊退窮忙！

型男大廚用好英文教台菜　料理課竟成外國遊客必備行程！

七夕想來台iMac當情人節禮物？但妳知道「i」是指什麼嗎？