過年團圓、尾牙聚餐怎能不吃魚蝦呢？！

但近日又爆毒蝦、毒黃魚，連選擇天然的食材都有毒，讓主婦們感嘆真為難！到底要如何為家人健康把關呢？特別是年關將近，採買食材的需求達高峰，要怎麼挑到好食材，行家提供了幾個小秘訣，主婦們趕快學起來，受用無窮喔。

●魚，這樣挑：新鮮的魚，除眼色外，還要看硬度！

每一種海鮮都一樣，鑒定的重點在『眼睛』。魚的新鮮度會第一個反映在眼睛上，尤其是要做生魚片時，絕對要檢查魚眼。

先檢查魚眼，接下來看全身。最好挑選看起來厚實肥胖的魚。用指頭輕觸，感覺有點硬、有彈性的話，那就是好魚了。（以目張魚為例，詳附件「魚肉這樣挑」）

●雞肉，這樣挑：原來，要選「雞皮疙瘩」的皮！

新鮮的雞肉是清澈的粉紅色。如果沒有光澤和透明感，肉身色澤混濁，就可以判斷已經放久了。

皮也是判斷新鮮度的指標。「毛孔一顆顆隆起，有『雞皮疙瘩』的皮，就是新鮮的。舊的雞肉，雞皮的顆粒不明顯，表面有一層黏液。」顏色要挑選雞皮淡乳白色的，並避免呈暗沉的褐色。

從包裝上按壓肉時，硬硬的肉就是新鮮的。沒有彈性、柔軟的肉，很有可能在處理之後放了很久。

雞肉一放久，很快就會流出肉汁。血與新鮮度無關，但如果有血留在肉上，會加速腐化，所以帶血的雞肉最好避免購買。（以雞腿肉為例，詳下圖或附件「雞肉這樣挑」)

●美味蔬果，這樣挑：渾圓、重量都是好指標！

找美味的蔬果時，有一個指標是渾圓。圓形是長得好的指標。形狀歪七扭八的蔬果，反映出營養狀態不良，有可能是成長過程條件不佳。形狀扭曲代表成長得不順利，因此有時味道不夠均勻。

另外，拿在手中時的重量，也是重要的鑒定重點。較重的水分含量多，果肉充實。如果想要又多汁又濃郁的滋味，就應該挑選較重的那一個。

好吃的蔬果有一套法則。挑選時實際拿在手中，檢查形狀和重量吧。（各式蔬果為例，詳下圖或附件「蔬果這樣挑」）

（作者／豐富人生的提案者--日經休閒編輯部：2001年10月創刊，每個月發行量超過7萬本的《日経おとなのＯＦＦ》，是提供給30～50歲世代的上班族下班時off關機，豐富心靈的生活情報雜誌。專為第一線商務人士所設計，內容涵蓋美食、美酒、藝術、健康、旅遊、休閒與嗜好等等，以期作為激發上班族明日on開機時的活力泉源。）

>>本文出自《挑新鮮！魚肉蔬菜 買vs.不買 一目瞭然圖鑑》一書