- 08
- Jan
- 2018
▲示意圖，非當事畫面／圖片來源／Unsplash
坊間油品百百種，近年國內爆發混油、假油、毒油事件，讓民眾心中留下不可抹滅的陰影，就擔心影響身體健康。
油品達人徐永達建議，選購油品有2大訣竅，小瓶、玻璃瓶包裝，相對較安全，無添加化學藥劑、防腐劑。
●精煉化學油傷身 添加藥劑、防腐劑
油品達人徐永達指出，坊間高達9成油品為精煉化學油，精煉化學油有2大缺點。
使用化學藥劑精煉油脂，可能造成油品殘留化學藥劑，且經過精煉的油脂在高溫、加酸、加鹼，以及添加防腐劑等處理過程，會產生過氧化脂，造成人體免疫系統傷害。
●冷料冷壓製油 油品品質不變質
徐永達說明，天然油品製成需使用原物料，而原物料一旦經過高溫高壓處理，可能造成蛋白質變性、油脂黏度降低，同時顏色變深、酸性成分提高、生物活性流失，營養成分也大幅降低，冷料冷壓才是正確的製油方式。
●選擇小瓶、玻璃瓶包裝 料理烹調有撇步
如何選擇油品呢？徐永達建議，食用油應選擇使用玻璃瓶包裝，才不會有塑化劑殘留及金屬溶解的疑慮，且最好選擇小瓶包裝，儘快食用完畢可確保油脂的新鮮度。
另外，他提醒，只有煙點高、飽和脂肪酸，或是單元不飽和脂肪酸高的油脂，才適合熱炒，其他油脂最好使用於中低溫涼拌料理，或是直接生飲，生飲以空腹效果較佳，建議每次飲用量約5至10c.c。
文章來源：
如何吃好油？ 油品選購2訣竅
更新時間：2018/01/08 14:49
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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