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朱億長
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南門市場美食地圖公開！10家人氣名店必吃 「巨型壽桃」超吸睛
來南門市場，最不能錯過的就是滿滿一整排的南北貨與老字號美食！小編要來介紹市場必逛、必吃10家夯店，不論是曾榮獲「天下第一攤」的江浙熟食料理、政商名流最愛金華火腿、浮誇系巨型壽桃；或是銅板價爆餡可頌、排隊排到天荒地老的高人氣刀削麵，通通一次推薦給你！
疫後端午節肉粽 買氣增2成「湖州粽」夯
端午節前最後一個週日，不少人都趁一早來到市場採買肉粽，店家發現今年買氣增加2成，而且湖州粽的買氣愈來愈好，店家也有販售特殊口味，像是包臘腸、肝腸的蠟味肉粽、還有福菜東坡肉粽也都很夯。
誰這麼厲害？傅培梅、郝柏村、馬英九都愛她的菜
【鏡週刊報導】 朱億長一手撐起南門市場的「億長御坊」，性格爽颯的她，自嘲是100分的職場鐵娘子，卻是不及格的母親。她一生遭逢多次變故，差點活不下來。童年時，母親病逝，婚後沒幾年，父親生病跑去跳海自殺，不久，兒子又一把火將房子焚燬。一家子拚命工作，到了壯年，被朋友倒債上千萬，積蓄化為烏有。晚年，丈夫中風癱瘓，她罹患重度憂鬱，億長御坊還被捲入食安風暴。
抗寒！南門市場「進補湯品、熟食」買氣增3成
寒流報到，南門市場一早湧入採買人潮，像雞湯、薑母鴨，燉補類的熱食、還有應景的東坡肉買氣高至少熱銷3成，不過距離過年還有兩個多禮拜，年貨類的買氣攤商說還不到時候，預估下週開始才會進入採買高峰。
「毛豬」供給不足 豬價恐漲至中元節
最近很多民眾一定都很有感，就是傳統市場豬肉變得越來越貴了！自5月底端午節過後，豬價持續居高不下，現在每公斤平均批發價在80塊左右，主要因素仍是毛豬供給量不足，外界擔心會影響中元節供應，農委會畜牧處坦言，現在台灣缺豬不缺肉，問題就在於豬隻疾病持續存在導致動物抗生素，使用量因此增加！再加上目前台灣養豬環境，除了疫病頻傳外，育成率低，而豬價何時會回穩，也考驗政府應變能力。
年菜展示會 南門攤商秀拿手絕活
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141212170002472.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 買年菜、辦年貨，南門市場總是人潮擠爆，今天提前舉辦年菜展示會，各攤商紛紛秀出拿手菜，不過食品安全問題層出不窮，現在各個業者不僅食材公佈在官方網站上，更宣布年底前將會同步登錄衛福部「食品業者登錄平台」，要讓民眾放心買、安心吃。 <br /> <br /> <br /> 南門市場攤商：「傳統市場，安心好厝邊。」 <br /> <br /> 各家攤商，捧著絕活拿手好菜，紅燒獅子頭、鮑魚娃娃菜、雞湯、乾臘肉，通通都上桌，逢年過節，總是擠得水洩不通，南門市場這回提早秀年菜，超過10家攤商輪番走秀，展示104年特色年菜，不過這裡，先前才有熟食攤商，遭餿水油波及。 <br /> <br /> 億長御坊老闆朱億長：「我們都是都是自己榨的，就不搭外面的(豬油廠商)了。」 <br /> <br /> 事情爆發時哭紅眼的老闆娘，拍胸脯保證自榨豬油沒問題，如果顧客還有疑慮，南門市場網站上，攤商食材資訊，公開透明，年底前也會登錄衛福部，食品業者登錄平台，進一步強化，食品安全控管，要讓民眾放心買、安心吃。 <br /> <br /> 民眾：「」更多安全上的考量的時候，會去參考。」 <br /> <br /> 民眾：「找我比較常買的店家。」 <br /> <br /> 另外攤商也會在店家前，提供QR code，民眾只要拿出手機一掃，就能馬上看到食材資訊，南門市場，主動提供食品來源，要民眾安心享受年菜好滋味。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141212170007910.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141212165956288.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/brave80912@tvbs.com.tw/201412/20141212170014330.jpg" width="640px" /> <br /> </body> </html>
香港美食展 台北3名攤「熱菜」進軍
北市府商業處，月中將帶領台北12家特色店家，參加亞洲最盛大的香港美食博覽會，其中，今年第一次有家3市場名攤跨出海外，分別是台式改良外省菜及肉脯店等，都是數十年的老店，並強調真空包裝技術成熟，好味道也能跨海品嚐，當成伴手禮送給朋友。</p>
【凍蒜第1味】一攤搞定一桌 市場裡精緻功夫菜
現代人很忙碌，許多人沒時間下廚，乾脆買熟食回家吃，貪個方便；在台北市南門市場有一家老字號的熟食攤，上百種菜色都是老闆娘的功夫菜，連續2年，在台北市天下第一攤網路票選中得獎，今天我們就帶大家去一窺究竟。</p>
「百貨級」菜市場 南門「貴」在精緻化
北市府耗資1.1億元改造南門市場，標榜「百貨等級」的菜市場，硬體升級也讓消費者打個問號，物價會不會跟著喊漲？其實南門市場從熟食到葉菜價格都偏高，但是品質也明顯不同，像是菜販都會精挑、剔除爛葉，買回家「整把」都能吃，葉菜類就算每把貴個5元左右，仍舊有死忠的老主顧。</p>
法式+台味！「松露滷肉飯」 價錢貴破表
台灣特色小吃「滷肉飯」，要是和法國頂級「松露」加在一起，會是什麼樣的味道？經濟部為了要讓台灣美食國際化，和知名松露餐廳，設計出松露滷肉飯，現場請來小吃店老闆嚐鮮，好不好吃，這群老師傅評價不一，但說到松露滷肉飯的價錢，連賣滷肉飯賣出名氣的鬍鬚張，也不敢恭維。</p>
「道地台灣味」排骨酥粽 市場飄香
端午節快到了，想吃什麼口味的粽子呢？今天的內行美食要帶您到台北市的市場，品嚐口味特別的排骨酥粽，小小的攤位飄香60載，除了傳統的肉粽外，老闆娘還不斷創新，推出新口味，將醃漬一天的排骨酥，炸得香氣四溢，包進特選的圓糯米裡，新奇的口感，讓許多饕客一試成主顧。</p>
百店拚「天下第一攤」 南門市場奪3冠
今年台北的天下第一攤榜單出爐，其中競賽分為生鮮食材、加工食品、粽子、百貨雜糧、熟食冠軍5大類，而南門市場就拿下3個冠軍，成為最大贏家，儘管得獎攤位都是老面孔、常勝軍，不過卻也發現這些名氣攤販，漸漸走出市場，像是進駐百貨設點、網購，用各種方法向外拓展市場，甚至也擺脫攤販刻板印象，連擺設跟包裝都像專櫃一樣講究。</p>
【新聞念真情】生命的味道！年市搶手菜 鍋鏟沒傳人
每逢過年，在台北有百年歷史的南門市場，總是輕易創下3億元以上的高營業額，裡面2百多個攤位，每一家幾乎都是代代相傳，經營了4、50年，一家專賣年糕和粽子的老店，現在已經交給第四代管帳；70多歲的老奶奶，還是一邊忙著做年糕，一邊說，他們家的招牌，決不會換易主經營；不過，另一家生意好到連各大百貨公司，都上門拜託去開分店的江浙年菜店，老闆娘最近則是特別感慨，她說下廚做菜實在是太辛苦，從小跟著他學做菜的30歲兒子，再過幾年，恐怕也不願意接下她手上的鍋鏟了。</p>
【發現台灣味】朱姐家常菜 燒出人間好滋味
本來只是在傳統市場，的一個小角落，賣幾道江浙菜而已，這位太太呢，因為手藝太好了，所以呢從三道菜，竟然越賣越多，賣到上百道菜，那麼這當中已經，不只是江浙了，還有包括大江南北，甚至國內外的各種口味，因為都是一道道，料理好的熟食，其實省去了很多上班族，太太們的麻煩，那麼所以呢，其實我們看到，從一個小攤位已經，變成了一個品牌在經營，當然這背後的故事，他們的成功，其實有很多的艱辛，我們帶您來看。 大清早的巷弄裡，南門市場後頭已經有動靜，切菜炒菜的忙了起來，另一頭則有人刷刷洗洗，廚房要展開一整天的忙碌了。作為一天的開始，朱姐的兒子黃治豪，先查看需要採買的菜單，每天清晨6點以前，他要趕到中央市場，打點今天的食材。 城市這個時候才剛甦醒，但過個地下道轉出來，中央市場已經好熱鬧了，他每天都得跟固定攤販碰面。黃治豪：「他是從我爸的時候，就一直跟他買，大概買了，大概10幾年，1、56年有了。」 這個攤位供應蔥、薑、蒜和辣椒，調味食材不能馬虎，媽媽是這麼叮嚀的。黃治豪：「它吃起來的感覺也是不一樣，像這種所謂三星蔥，它比較軟，你吃起來口感不會說老的意思，像這種就比較硬，吃起來感覺會比較老。記者：「那價格差多少？」黃治豪：「喔，差3倍、4倍。」 上等貨得早一點到市場才挑得到，像是佛跳牆用的蒜頭，要選特別大顆的才好，青椒鑲肉用的青椒，要光滑要直要鮮嫩翠綠；黃治豪從15歲陪爸爸上市場採買，直到父親生病，獨當一面，父子都從擅長料理的媽媽身上，學到挑選食材的學問。菜飯：「這要賣到70，這個只有賣50，還有一種比較彎彎曲曲的賣30。」 黃治豪：「四季豆你買到比較不好的四季豆，吃起來感覺瀑瀑的，台語瀑瀑，就是吃起來有點渣的感覺，你買好的四季豆，吃起來是很嫩的，幾乎整個四季豆都可以吃完。」 不到一個鐘頭後，新鮮的四季豆正在油炸，做成料理乾癟四季豆。廚房最忙的就是上午這個時候，他們不是開餐廳，只是市場裡的一個攤位，專賣一道道煮好的熟食，朱姐靠著家庭主婦的手藝，幾十年來已經創造驚人業績，不過每天早上，她總還是從洗菜盯起。 黃治豪的媽媽朱姐：「你在家裡面煮，你也是這樣啊，並不因為我要給客人吃，我就可以馬虎，我還是一樣用我的方式在做。」記者：「家庭主婦的廚房通常是這樣要弄到乾淨？」朱姐：「對對對，沒有弄乾淨，你好像不會去煮它你知道嗎，不管你現在再多，我還是這樣子做。」 大夥忙著洗的蓮藕，是朱姐的招牌料理之一，灌了糯米的冰糖蓮藕。朱姐：「我們的客人很好，我們客人幾乎都跟我成朋友，其中有個上海太太你知道嗎，她跟我講說，我送你一樣東西很好吃，我一吃這什麼東西我不懂，她說你想不想做，我說當然想啊，她說那我教你。」 跟客人學來的作法，被她發揚光大，蓮藕切開小心放入糯米，得煮上大約10個鐘頭。朱姐：「你米如果牙籤這樣斜插過去，正好把它擋住，如果直插的話，變成你去插到藕的肉，並沒有插到米，米就會一直衝，衝頭就掉了，擋住讓米不會掉出來。」 朱姐說這就叫江湖一點訣，得不斷摸索嘗試，才有現在的熟練。朱姐：「以前每次頭掉下來，又找頭又插回去，有的米剩一半，衝出來剩一半，米就沒有那麼結實，吃起來像稀飯，客人就說這個怎麼搞的，哇，搞不懂嘛。」 朱姐的料理強調是手工菜，就是得花功夫完成的，七分瘦三分肥的絞肉，硬是得這麼舉手過頭，甩出它的嚼勁。朱姐：「機器可以，可是做出來就是不一樣，我們也是想這樣很辛苦，有時候一天打十幾份，打得真的是，每個人的手都…，可是我們用機器打就是不一樣。」 市場一早就熱鬧，擺出來的菜，幾乎都是早上剛做出來的。時間9點不到，後頭本來暫時安靜的廚房突然又開始熱鍋下油，大廚趕緊再炒一大盤醬爆茄子。大廚：「新光三越跟我們叫貨，還有早上第一批家庭主婦會早一點來購買的話。」記者：「所以一大早這個菜已經買完了？」大廚：「對，前面如果剩不多，就會叫我們再加菜。」 既然是排在外頭等著客人買，怎麼不一次多炒一點？大廚：「我們老闆娘一再要求我們的品質，就是說不要急把菜炒出去，把你的品質控制在最好的範圍內，把它炒出去，不夠了我們就叫了再炒，不夠再炒。」</p>
年菜搭配 烤箱、隔水煮挑戰30分上菜
今年的圍爐年夜飯，你打算自己煮，還是買現成的外帶年菜？餐廳或市場賣的「現煮年菜」越來越受歡迎，但有些人不想人擠人，提早買回家，但放冰箱保存，跨年夜要回溫復熱還是很麻煩，其實業者搭配年菜時，也會依據從回溫復熱方式分類。例如，挑選炸物類，到時候可以用烤箱回溫、湯湯水水直接隔水加熱、還有業者提供現場真空包裝，民眾只要煮一大鍋滾水，通通丟進去，加熱之後，就能剪開直接倒出來，也就是說，只要善用廚房內的工具，就能挑戰半小時內將5-6道菜同時熱熱的上桌。</p>
「現做年菜」嚐鮮 冷凍宅配有撇步
根據規定，冷凍是-18度，如果超過-9度就會開始孳生細菌，當你採買年菜時，可以和業者買預冷過的年菜，也就是冷凍好12小時的，而之後送去宅配，可以選擇保麗龍裝箱，而不是紙箱，保鮮可以更持久，而其實採購熟食時，也有一些小「撇步」，不少人買熟食，會想看到熱氣騰騰的，其實熱的直接裝袋裝盒，反而容易壞，涼掉的反而不容易臭酸。</p>