根據規定，冷凍是-18度，如果超過-9度就會開始孳生細菌，當你採買年菜時，可以和業者買預冷過的年菜，也就是冷凍好12小時的，而之後送去宅配，可以選擇保麗龍裝箱，而不是紙箱，保鮮可以更持久，而其實採購熟食時，也有一些小「撇步」，不少人買熟食，會想看到熱氣騰騰的，其實熱的直接裝袋裝盒，反而容易壞，涼掉的反而不容易臭酸。
熟食業者：「借過一下喔。」
一道道菜不斷出，南門市場的熟食攤，擠滿採購年菜的民眾，買的時候店員會這樣問。熟食業者：「妳什麼時候要吃的？」民眾：「除夕夜要吃的，請問你們有冷凍好的嗎？」熟食業者：「有。」
直接從冷凍庫拿出來，現場多道菜，還有隱藏版的冷涷包，讓你拿回家可以直接放冰箱。民眾：「(買冷凍包)可以放到除夕那一天。」
但買現煮菜，就是希望吃的比較新鮮，蹄膀裝進真空袋裡，再放進機器裡包裝，比起現場熟食裝盒，更不容易壞，真空包是現場選菜，帶回家自己冷凍，不丟冰箱，還能在常溫下放2-3天。
民眾：「就買他們現成的。」記者：「現成的，就是架上的？」民眾：「對。」記者：「那回去妳要怎麼處理？」民眾：「就先給它冰(冷凍)起來，要吃的時候再拿出來蒸。」
熟食業者朱億長：「他要現場看到了，幫他真空(包裝) 他才敢買，現在人的觀念還是存在說，我現包，我看到了，我安心。」
業者強調，冷凍的熟食都能放3個月，而挑選熟食有小「撇步」，別以為熱騰騰的才好，像是業者煮好的菜會用電風扇吹涼，才能裝袋、裝盒，因為熱的直接封起來，熱氣反而容易讓食物腐敗，若要送宅配，可以選擇保麗龍裝箱，保鮮更持久。
其實根據規定，冷藏要在攝氏7度以下，超過會病原菌生長，冷凍是-18度，超過-9度就開始孳生細菌，選購時多注意，過年才能吃的健康。
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