黑鮪 結果共315筆

屏東東港黑鮪季即將開鑼，業者準備了各式創意料理，希望爭取饕客上門，因為今年黑鮪魚的捕獲量雖然比去年多一些，價格也比去年同期便宜，但是品質良莠不齊，加上景氣差，搶著嚐鮮的顧客明顯減少許多。

今年第一尾的黑鮪魚，今天中午在屏東進港，以92萬成交，平均每公斤拍賣價4200元，比起去年每公斤7千元的得標價少了近一半，原因是受到景氣影響，有意出價的餐廳業者少了，拍賣場跟去年相比冷清不少。

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

台股今天上漲超過百點，整個亞洲股市也是欣欣向榮，日經指數在新年的第一個交易日大漲183點，重新站上9千點大關，南韓與香港股市也分別上漲1.2到1.5個百分點，景氣似乎有好轉的跡象，東京築地漁市場，今天一開市，一條黑鮪居然賣出360萬台幣的高價。

大三通正式起跑，東港黑鮪魚和東山咖啡，都已經有業者準備利用現在航運成本減少，銷往大陸！一個在大陸經營連鎖咖啡的知名業者表示，東山咖啡來自台灣，已經很有賣點，現在光是運費就省了將近一半，時間更是省了十天，讓產品更具競爭力。

油價漲，竟然也造成東港黑鮪魚交易量，創下10年來新低，因為漁船加油一次，成本就要1百萬，沒把握的漁民乾脆不出海，造成東港黑鮪市場交易量，從88年時最高的1萬1千多尾，魚市場預估，今年總量可能無法突破3千，黑鮪魚價格可能也會因此攀升。

屏東縣政府舉辦黑鮪魚觀光文化季，晚間請來街頭藝人推展黑鮪魚觀光活動，現場還舉辦有獎徵答的活動，場面熱鬧又有趣。

每年4月到7月是捕黑鮪魚的旺季，蘇澳一艘漁船在台灣海域捕魚時，卻遭到日本巡邏艇驅趕，還按喇叭警告，船員被吵得受不了，透過無線電向附近船隻求援，馬上就趕來8艘台灣漁船，想要包圍日本船；雖然日本船最後落荒而逃，但漁會呼籲大家冷靜，不要意氣用事。

一家連鎖超市舉行黑鮪魚切割表演秀，吸引民眾駐足圍觀。

今年第一尾黑鮪魚，日前以172萬賣出，而得標的是高雄市一間海鮮餐廳，業者特別設計出鮪魚30吃，除了生魚片，包括魚尾、魚眼，甚至是魚骨頭，都能做成一道道美味的料理；業者表示，實在是黑鮪魚太珍貴了，從頭到尾可是一點都不能浪費。

屏東縣東港鮪魚季又來了，全台第一隻上岸的黑鮪魚重達247公斤，今天一早在漁港市場進行拍賣，今年少了總統陳水扁加持，拍賣由農委會主委蘇嘉全主持，還有藝人王彩樺的為拍賣現場炒熱氣氛，最後以每公斤7千元的價格得標，與去年價格一樣！

屏東連日豪雨，造成東港有名的海產街淹水嚴重，不少觀光客預約訂桌全部取消，原本為了應付客人訂的黑鮪魚、櫻花蝦等食材，全部只能囤積在冰箱裡，店家說光是這2天的損失就多達30、40萬。

蘇澳籍昇震福8號漁船，凌晨在外海捕撈黑鮪魚時，船隻突然起火，火勢又快又猛。整艘船沉沒海底，船上6個人跳船在海上漂流近7個小時，才被行經附近海域的馬紹爾籍貨輪救起，同步接獲求救訊號的海巡艦艇後來趕到，將船員接回花蓮。

30多年前，日本鮪魚遭水銀污染，曾有日本廚師用「馬肉跟鹿肉」代替黑鮪魚肉，頂級馬肉的口感類似「和牛」，油花均勻、軟嫩沒有腥味；不過做法極端，營養價值也不同，其實早在10幾年前台北東區就有居酒屋引進生馬肉，但市場小成本又太高，最後只好忍痛停賣。

30多年前，日本鮪魚遭水銀污染，曾有日本廚師用「馬肉跟鹿肉」代替黑鮪魚？其實，頂級馬肉的口感類似「和牛」，油花均勻軟嫩沒有腥味；不過，做法極端，營養價值也不同，台灣人接受度還有待觀察。

全球鮪魚數量銳減，國際漁業組織下達限捕禁令，這引發嗜吃鮪魚的日本大恐慌，廚師還打算用馬肉、鹿肉來代替；而在屏東東港，黑鮪魚季進入尾聲，捕撈量減少，鮪魚價格也飆到每公斤上千元。

高雄縣一所高職的餐飲科師生，今年參加屏東黑鮪魚創意料理，奪下社會組和學生組雙料冠軍，事實上，這些表現出色的學生廚神，其實國中基測都是吊車尾分數，有人124分也有人只考54分，不過，靠著精湛的廚藝，他們走出自己的一片天。

第一屆台北廚王爭霸假日進行最後決賽，廚王候選人比的激烈，參觀的民眾更是滿足了口慾，因為現場不但有價值5千元的黃金綜，還有新鮮的黑鮪魚免費提供給民眾吃。

台北第一屆廚王爭霸賽，民眾眼睛看飽了，可折磨到肚子，總算熬到午餐時間，可以便宜的吃幾口名廚小吃，一盅佛跳牆這裡只賣200元，紅豆食府知名的菜肉大包更只要半價，不過想便宜嚐美味，手腳要快，有人為了吃一口2公分的黑鮪魚，排了好長隊伍，還嚐不到呢！

國民黨總統提名人馬英九今天參加台北市廚王爭霸賽，端午節到了，馬英九還親自動手包了個大金粽讓民眾來分享，更在現場扮起拍賣官，叫賣高檔黑鮪魚，最後有人以每公斤2千5的高價，總價超過40萬，從小馬哥手中買走整隻大黑鮪。

屏東縣政府舉辦，黑鮪魚創意料理比賽，30多名學生，以黑鮪魚為主題，煎、煮、炒、炸，各自表現出自己的創意，有人用黑鮪魚肉片做出一朵玫瑰花，也有人做黑鮪魚幕斯，外頭在包一層雞皮水煮，創意十足。

Q：食尚玩家╱5月26日介紹之東港黑鮪魚祭吃透透，業者？

立委顏清標也殺會殺黑鮪魚，今天他切下鮪魚肚義賣，一斤行情6千元的上肚肉，顏清標成功賣到3萬元，前立委簡肇棟也還參加這次義賣，但他運氣不太好，他叫賣很久，沒人喊價，只好自己花1萬5把鮪魚肉買回家。

因為趙建銘而暴紅的三井日本料理店，早上由主廚出身的總經理，領軍南下到東港，採購最頂級的黑鮪魚，整個過程總經理是瞪大了眼，手口並用，為的就是要挑到最上等的貨色，最後三井買了4條黑鮪，其中一尾重達300多公斤，要價30萬以上！

台中市今天進入黑鮪魚搶鮮血拼大戰，量飯店、生鮮超市都買進整尾黑鮪魚，現場切現場賣，跟過去不同的是，今年業者不再用免費請吃黑鮪魚的噱頭招攬客人，反倒是切下來就賣，上肚肉一斤賣到一萬二，生意還相當好。