麵團 結果共121筆

位於美國佛州的知名三明治連鎖餐廳，有幾名員工竟然把麵團拿來當跳繩玩，還把影片上傳社群媒體，接受街訪的民眾看到影片都大呼噁心，業者表示已經針對事件展開調查。

「這裡的饅頭很有嚼勁，用心嚼能吃出麵團香氣。」細數攤車上的美味，他是王爺爺的熟客，人來人往的騎樓下，他是鮮少願意停下腳步的人，攤子的客人寥寥無幾，一小時過去了，上門的還不到5位。

貝果也有標榜正統！有些店家專賣美式貝果但也有店家把美式貝果改良成台式、日式，3種貝果各有各的愛好者，美式貝果吃起來Q彈有嚼勁，台式麵團鬆軟水份較多而日式貝果則是中間多了夾心餡料，其中最得民眾喜愛的是日式貝果，貝果最初是美國早午餐的選項之一，但許多美式餐廳菜單卻獨缺貝果，店家表示因為成本考量才決定不賣貝果。

台中知名糕餅店以賣太陽餅出名，製餅廚房內貼著「保密防諜」，十幾位師傅，每人都負責不同製程，分散配方被抄襲的風險，師傅至少要學3年才能學完整套烤餅的功夫，才知道怎麼做餅，另外一家連鎖烏龍麵店，加盟課程發的SOP講義，上完課要回收，課堂上只教如何操作，至於麵團製作、醬料、湯頭秘訣都是由業者掌握，做好再配送給分店，不管是工讀生還是正職都得簽保密條款。

冬至吃湯園，可愛風席捲市場，師傅將麵團捏成各種卡通圖案，有貓熊、青蛙還有蛋黃哥，而且下水煮過之後還是維持一樣的形狀，另外為耶誕節也推出應景的造型麵包和餅乾，耶誕老公公、小矮人等等，讓民眾看了直呼可愛到捨不得吃。

現在主題餐廳競爭激烈，除了店內氛圍可愛讓粉絲拍不停，也得不斷變換花樣免得客人膩，朝聖一次就不來了，有業者推出「DIY餅乾活動」，只要是用餐的客人就能參加，利用你等餐點的過程讓你擀麵糰感受「手做」樂趣，還能衝高「客單價」。而另一家主題餐廳是讓客人玩手機互動遊戲，親自幫卡通角色設計造型，上傳後會在店內牆面秀出你的設計，增加客人邊吃邊玩的樂趣。

美國食品暨藥物管理局（FDA）近日宣布，將在3年後全面禁用反式脂肪，表示這種經過局部氫化的植物油，會危害人體健康。以下盤點日常生活中常見含反式脂肪的美食，讓民眾可以提前自行把關。

台鐵便當很多人都吃過，如果懷舊菜飯材料包進吐司裡，會是什麼樣的口感呢？前台鐵餐廳經理退休後，將菜飯便當食材絞碎，和麵團融合製作「吐司菜飯」，照片被台鐵局長PO在臉書，直誇創意十足

中秋節是送禮旺季，有業者主打客製化禮盒，讓客人想送什麼就裝什麼，不過中秋節還是以送月餅為大宗，最近在貴婦圈很流行，親手做鳳梨酥禮盒，從揉麵團、包內餡、再到禮盒包裝，通通自己來，用料大方，走的是有機天然路線，還請來得過獎的名師親自教學。貴婦們都說，自己做的禮盒，成分天然又心意滿滿，拿來送人很有面子。

你看過黑色的湯包嗎？今天的好吃一點訣，要帶你去吃墨魚小籠湯包。中式餐廳把招牌湯包，口味翻新，每天現擠墨魚汁，拌進麵團和內餡裡，一天限量8到10份，每一顆都是21折，蒸4分鐘就能上桌，內餡選用招牌湯包的豬肉餡拌墨魚汁，加入小墨魚丁增加口感，因為黑色汁液是直接加進外皮和餡裡，吃完嘴巴不會黑，包子充滿海鮮甜味。

宣傳美食，不再侷限米其林星級主廚，就有飯店業者，主打大陸舌尖上的中國節目推薦的竹昇麵，請香港兄弟店師傅來台示範，而竹昇麵就是用竹子壓出來的麵條，師傅得整個人坐在竹竿上，來回跳動用全身力氣壓平麵團，做出來的麵又彈又Q，這樣的獨門絕活和充滿故事性的美食，業者預估能讓來客數再成長2成。

用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。

用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。

來看連習會的秘密美食，大陸領導人習近平下令「禁奢」，不只親自排隊買包子，連宴請連戰的家宴，也走樸實路線，昨晚他端出兩道陜西的家鄉菜，一道是泡饃，兩人動手剝大餅，沾上濃稠肉湯，相當溫馨！另道「邦邦麵」、以油潑辣子帶出香味，相傳是劉備在野外紮營、以兵劍削「麵團」，發出「抨抨邦邦」聲，於是叫「邦邦麵」！兩道美食，讓連戰直呼超美味。

今天的【好吃一點訣】，要帶您來品嚐千層派PIZZA，不同於一般PIZZA用麵團做的餅皮，這裡的PIZZA用千層派皮當底，吃起來卻沒有麵包的厚重感，再搭配特製醬料添增風味，讓大人小孩都讚不絕口。

繼韓星李敏鎬將登上今年央視春晚，和庾澄慶合唱後，現在又傳出，去年因表演把麵團變成法國麵包魔術暴紅的魔術師YIF，將取代四度登春晚的劉謙到央視表演，但由於YIF去年的魔術，遭質疑是靠剪接技術造假，於是就有網友酸說，這將考驗春晚實況表演剪接功力，而對此YIF經紀人表示，確實收到邀請，不過一切還沒定案。

去匈牙利旅遊過的民眾，一定對他們當地的小吃「煙囪捲」很有印象，而現在在台灣就吃的到；台中逢甲夜市這裡，有業者專賣匈牙利煙囪捲，利用高溫炭烤麵體，外層裹上芝麻、巧克力或花生，吃酥脆口感；內層可以依照消費者喜歡，塗上卡士達醬或抹茶醬；老闆說關鍵在於麵團手工揉製後、發酵15個小時，進烤爐前，會裹上一層特製的海藻糖，就能烘烤出外酥內軟的層次。

可別以為吃全麥麵包真的可以養生，坊間有很多麵包店標榜100%全麥麵包，但店家為了節省成本，使用成本較低的麩皮和胚芽製作，因為顏色都是呈現咖啡色，可以以假亂真；更誇張的是，甚至有店家將白色麵團加入20c.c.焦糖色素，讓麵皮變成咖啡色澤，明明用的不是全麥材料卻謊稱是全麥麵包，藉機壓低成本，再以純全麥價格販售給不知情消費者，麵包師傅說，民眾用肉眼根本無法分辨，全麥麵包是否真的貨真價實，只能憑店家良心了。

好吃一點訣要帶您來吃的是特別的窯爐pizza，不同於市面上經過主廚的料理巧思，自然發酵的麵團餅皮上面覆蓋番茄醬、起司和其他新鮮、實在的配料，像是干貝就比10元硬幣還大上一圈，除了熱食批薩也可以變甜食，料多實在，十分受饕客歡迎。

今天好吃一點訣要帶您來吃的是特別的窯爐pizza，不同於市面上經過主廚的料理巧思，自然發酵的麵團餅皮上面覆蓋番茄醬、起司和其他新鮮、實在的配料，像是干貝就比10元硬幣還大上一圈，除了熱食批薩也可以變甜食，料多實在，十分受饕客歡迎。

市售甜甜圈分成夜市在賣的台式甜甜圈，還有西式也就是日式或美式甜甜圈，口感上，西式甜甜圈較台式來得Q，專業的烘焙講師說，台式、西式作法差不多，但光是麵團筋度就能製造出兩者不同口感，而甜甜圈業者為了講求賣相跟鬆軟口感，會在麵糰裡加入膨鬆劑，但令人擔心的是，有的膨鬆劑還含有重金屬鋁，鋁可以改變麵團質地，發起來更漂亮，吃起來更加有空氣感，但重金屬鋁吃多了，卻會傷害腦神經。

鹹蛋超人怎麼削麵，一手拿麵團、另一手拿刀，4-5分鐘，20人份的刀削麵就下鍋，不僅老闆省力，小麵店也來了更人，找鹹蛋超人來削麵，小朋友看得好入迷，爸媽也一起上門，生意就變好了。

吃聖代的時候，很多人會在上面加配料，但你知道這些配料是怎麼來的嗎？英國名廚奧立佛開班解析，加在聖代上面的糖果配料，上面有一層透明的覆蓋物，其實是母膠蟲的分泌物，另外，製作餅乾麵團的胱胺酸，原料竟然是動物羽毛和人類毛髮，這樣的恐怖聖代你還吃的下口嗎？

大陸山西以麵食為主，當地一位號稱麵食超人的王張龍師傅拿麵團來吹氣球，吹出來的氣球薄如紙張，用手在上面按壓或是劃來劃去，麵氣球都不會破，麵食超人說，下一步要挑戰在麵氣球裡裝燈泡，五顏六色更漂亮。

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」