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秋冬吃鍋旺季荷包縮！ 連鎖火鍋紛漲4%-7%
秋冬吃鍋暖身，不過在旺季時刻，多家火鍋品牌，價格都宣告調漲，鍋爸今年午晚餐都上調20元，馬辣的新品牌「新馬辣」，主打食材更豐富，但價格多了近50元，另外滿堂紅近期也公告，撐不住食材成本上漲，12月起也要全面調漲約7%。2017/11/08 18:16 -
不想受約束！ 連鎖加盟早餐店3年少1456家
早餐商機大，一年超過2千億元，不過連鎖加盟協會統計發現，這3年來「連鎖早餐店」總數卻少了將近1500家。探究原因，有不少加盟主，無法接受總部要求變更裝潢，或調漲食材成本，而年輕人創業，以前很多選擇加盟早餐店，現在有更多人自創早午餐品牌，因為可不受總部拘束，餐點創意即時發揮！2017/09/07 17:37 -
歐洲禽流感攪局 鵝肝缺貨價高難取得
高雄的高檔鐵板燒餐廳用鴨肝混充鵝肝被踢爆，但其實我們到市面上，幾乎買不到鵝肝，了解後才知道，原來去年底到今年初，歐洲爆發禽流感產量，鵝的數量大減，不少餐廳乾脆不賣鵝肝，或是改用鴨肝，雖然厲害的主廚仍可把鴨肝處理得跟鵝肝一樣好吃，但光食材成本就差了快一倍，難怪有不肖業者在菜單刻意標榜鵝肝，來拉高售價。2017/05/25 18:32 -
【健康】好醬油怎挑？婆媽看這裡 專家教你6要訣
每天都要吃的醬油，原來製作過程差這麼多！180天跟3天、7天就可以做成的，人力成本、食材成本還有時間成本的差異，當然價格就差很多，重點是，我們花了比較貴的錢，要買到真的純釀造醬油，該怎麼挑呢？2017/05/08 10:19 -
賊偷干貝、鮭魚卵 壽司名店食材遭竊15次
台中這家市場壽司名店真的被偷怕了，每到了晚上打烊就有竊嫌潛入、偷走食材，高檔干貝、鮭魚卵、牡丹蝦等等，被偷15次，不堪食材成本損失慘重報警，警方才去附近土地公廟拜拜，就馬上逮到人。2017/04/26 11:07 -
食材、人事成本增！ 飯店年菜漲「漲幅3~5成」
就快要過年了，不少人已經訂好了年菜，但現在有些飯店，因為人事跟食材成本上升紛紛調漲年菜價格，漲幅最高達到百分之50，像六福客棧的成套年菜漲價1千元，但業者也解釋，是因為食材升級加上有增加菜色，價格才會調幅。2017/01/08 12:48 -
用餐追求CP值 量多價低犧牲餐飲品質
現代人找餐廳吃飯很習慣會在網路上查詢評價，而通常CP值高不高就成了大家用餐的挑選標準，讓價格和份量成了關鍵癥結，但其實餐飲業除了食材外，有許多隱形成本是看不見的，以日本料理來說，食材成本一般佔比40%，還不包括其他水電、人事成本，另外從學徒到成為主廚至少需要10年的時間，甚至還得出國進修，付出的成本同樣是消費者難以想像，要是這些成本都被忽略，淪為單純的低價量多，恐怕會抹煞台灣餐飲應有的品質和廚師的素質。2016/09/08 22:55 -
價差很大！同樣沙拉吧 加盟店便宜60元
連鎖牛排店的沙拉吧也有提供單點，但也有民眾發現像是「瘋牛排」在台南跟高雄的加盟店以及直營店，沙拉吧價格都不太一樣，高雄的直營店210元、中山路的加盟店只要165元、而台南的加盟店最便宜只要150元，台南加盟店業者解釋是現點現做供應非自由取用，比較能掌控食材成本因此便宜，另外還有的「貴族世家」牛排店，部分店家沙拉吧多了現做餐點，因此比一般店多收取一成服務費。2016/06/29 18:24 -
復刻12萬元頂級料理 港都饕客大飽口福
1月底台中有9個人在一家無菜單料理店，吃了12萬元的頂級料理，高雄竟然有饕客想嚐嚐，這1人要價13000元的頂級料理，吃起來味道如何？他們特別找來港都的無菜單料理師傅，依照同樣的食材，復刻一套12萬元料理，總共14道菜，由於食材跟份量都比台中還多了些，讓食客大開眼界直呼過癮。不過業者說，光食材成本就花了6、70000。2016/03/20 18:31 -
吃到飽食材成本逾4成 現點現做不浪費
近年來台灣吃到飽愈來愈精緻，食材一家比一家高檔，生蠔、牛排已經不夠看，還有龍蝦、帝王蟹吃到飽，加上12種吃法，滿足饕客的胃，不過在追求差異化之下，五星級飯店的吃到飽餐廳還強調服務，想要吃高檔食材不需要在餐檯前等待，就有專人送到桌邊，因為食材成本高達4成以上，現點現做的方式也能避免食材浪費，做到成本控管。2016/01/28 22:28 -
餐廳互動風！ 披薩DIY、果汁自榨、漢堡料自夾
自助吧真的能夠省下成本嗎？有餐廳賣披薩，讓顧客體驗自己桿麵粉製作過程，但有的客人起司加太多變成焗烤。另外有漢堡店讓顧客自己夾生菜，變成像在沙拉吧吃到飽的過量情形，平均來說雖然人力成本減少、食材成本卻是增加，但也因著互動新模式，反倒都拉抬了店家的業績。2015/12/30 19:54 -
例行調價？ 晶華酒店自助餐3個月漲2次
經濟不景氣，但飯店內的自助餐卻還是漲價！晶華酒店柏麗廳晚餐價格，10月份才因為重新開幕漲了100元。現在又在官網宣佈，明年開始午晚餐要再各漲100元，等於晚餐在3個月內漲了2次，漲幅15%。對此飯店強調，每年年初都有例行性的調整價格，主要是因為進口的食材成本增加，尤其海洋資源越來越少，海鮮食材都變得比以前更貴了。2015/12/17 19:35 -
星巴克潮流行銷 多花7倍錢買「文青風」
星巴克咖啡嚴格說起來價格並不便宜，但很多上班族甚至學生都喜歡人手一杯，除了品嘗咖啡，專家說他們販賣的還有一個附加價值，那就是享受跟上潮流的文青風。不過根據調查賣出一杯星巴克咖啡的食材成本只佔13%，其他的都是人事、行銷成本，等於說你掏錢買 一杯咖啡超過8成都是在買「心理慰藉」。2015/10/05 21:57 -
時段不同價格異 菜色區隔鎖定不同客層
很多飯店餐廳不同時段的用餐價位都會不同，像午晚餐吃下來要破2千塊，但下午茶時段不到1500元，菜色當然也有差，午晚餐主菜是加拿大龍蝦，下午茶則換成生蠔或海膽，除了食材成本，菜色會輪替也是怕消費者吃膩，而且希望能夠吸引不同的客層，不過基本上買哪種餐券，就只能在特定時段使用。2015/07/28 19:12 -
饗食天堂漲價！平均漲5% 假日晚餐1人近千
知名的吃到飽餐廳「饗食天堂」，7月份調漲價格！平均漲幅5%，其中漲最多的是假日晚餐，從一個人828元漲到898元，比之前貴了70元，如果再加上一成服務費，一人就逼近1千元！但業者強調，因為新增海鮮菜色，食材成本多了15%，才會調整價格！2015/07/11 19:17 -
10道辦桌菜3999元 市區吃逾5、6千元
一桌不到4千元，卻能吃到10道菜色，有魚翅羹、脆皮封肉，清蒸富貴魚、陶板鹽焗蝦等，這樣的菜色若是在北部市區吃恐怕要價5、6千元，內門農會透漏，食材成本一桌控制在3千2百元，但總鋪師必須不計較工資，等於義務幫忙，而食材以內門在地為主，像內門龍眼乾煮桂圓湯圓、內門高麗菜醃製的酸白菜，還有內門的黑豬肉來滷脆皮封肉，另外當地的放山雞則熬成清甜雞湯2015/02/20 18:50 -
饕客不開心！反映食材成本 飯店圍爐漲價
下個月就是農曆過年，如果到飯店吃年夜飯消費者恐怕又要抱怨怎麼又漲價了！飯店業者說主要是因為最近蔬果類、海鮮類等食材成本漲價，還有魚翅、鮑魚海參等食材也漲了將近2成，因此今年不管是吃圍爐宴或者式自助餐buffet都會比去年貴，像高雄漢來飯店的圍爐宴一桌原本是1萬6千多，今年變成1萬8千多元，漲幅12%，自助餐原本1100元漲到1210元，另外受到禽流感疫情影響，部分飯店也把雞鴨鵝類的菜色更換，像烤乳豬就變得相當搶手2015/01/17 19:37 -
排隊4hr 搶吃「平價米其林」港點餐廳
被譽為「世界最便宜米其林」的香港點心餐廳，連續6年摘下米其林一星，台灣分店今天試營運，吸引很多民眾排隊，得等上4小時才能吃到，這家餐廳的港點，平均價格100多元，比在香港貴一些，業者表示原料有60%從香港進口，但價格跟香港相去不遠，價格親民，在於港點的食材成本，不像是法國料理那樣昂貴，但靠著老師傅的好手藝，創造出米其林肯定的好口味。2014/07/26 12:44 -
〈獨家〉不敵食材房租漲 東區麻辣鍋老店歇業
台北東區麻辣鍋店密集，競爭激烈，老字號麻辣鍋「知味房」在東區開店12年，屹立多年，敵不過大環境將在明天吹熄燈號，因為光是房租從原本的月租12萬5，現在是18萬5，明年還要漲到19萬5，另外食材成本幾乎通通漲了2-3成，而這家店不限用餐時間，讓客人自取想吃的食材，老闆說很多客人拿太多，食材被浪費也是成本增加的原因之一。2014/07/19 18:05 -
外食漲幅5年新高！ 母親節套餐跟漲
主計總處公4月份物價指數，豬、雞肉漲幅創5年來最高，而食材成本上漲，小吃、餐廳也跟著調漲價格，外食費年增率更是創下62個月來新高點，母親節快到了，許多人帶媽媽吃大餐，也感受到有些餐廳變貴了，尤其在母親節當天，餐廳推出母親節特餐，有餐廳價格甚至比去年貴了快一倍，業者解釋，除了食材成本增加，另外也把餐點升級，價格才會調漲。2014/05/06 19:56 -
泰菜、丼飯變便當 「百元有找」衝客量
面對物價飆漲民眾支出負擔重，外食預算也跟著縮水，很多人說希望一餐控制在100元內，食量小的人甚至還選擇早餐買豐盛些不吃午餐，但這卻對套餐價格百元起跳的連鎖品牌，還有餐廳生意造成衝擊，面對客單價下滑、食材成本持續增加，讓業者放下身段加賣百元有找便當，用薄利多銷方式衝來客量。2014/05/02 19:34 -
原物料飆 母親節蛋糕漲百元、幅15-18%
母親節距離不到一個月，消費者也開始打算要開始預購母親節蛋糕，不過今年原物料食材成本全都漲價，像高雄一家以爆漿餐包聞名的烘焙坊業者就說，今年整體採購成本增加15%到18%，原本價位也從平均4百多元，變成最高7百多元，折扣空間也相對縮小，但業者強調是因為多增加了像是翻糖蛋糕，這類比較做工繁複的商品，因此價位也調整，另外一家烘焙坊的母親節蛋糕，今年也漲價，6吋蛋糕全部漲價100元。2014/04/15 18:04 -
【FOCUS新聞】一口氣先選6本書 加稅週末安倍血拚
日本史上規模最大的量化寬鬆，轉眼已屆1週年，截至3月底，日本的貨幣準備金已達219兆日圓，為了不讓上週剛上路的8%消費稅重創日本消費信心，日銀可望再加碼寬鬆，印鈔速度明年可能就會追上美國聯準會；而擔心國民增稅就不花錢了，日本首相安倍週末特地到百貨公司血拚，一出手就是4萬日圓，這一招是學25年前日本首度開徵消費稅的時候，前首相竹下登也是到百貨公司買領帶，帶動消費。不過日本物價上漲，連帶影響到小學營養午餐，新瀉縣就有地方宣布，年底要取消日本小學午餐必有的牛奶，以因應高漲的食材成本。2014/04/07 20:40 -
結婚宴客破費！ 五星飯店桌菜漲21%
最近很多新人都有一種感覺，就是「結婚登記容易」但想找間飯店宴客卻比登天還難，現在許多知名飯店宴會廳從下個月開始到6月幾乎是一桌難求，實際觀察發現，因為海鮮食材成本上揚，逼得許多知名飯店宴會廳悄悄調漲，甚至還有宴會廳一桌婚菜要價32800元，甚至連老牌彭園餐廳，年後桌菜也已經從6000漲到6800，業者說調漲價格也是不得已必須反應成本。2014/03/13 19:22 -
暴利！鼎王賺很大 「無老肉」9倍價差
鼎王無老鍋被爆出，主打食材無老肉，使用豬腿肉，150克食材成本大約40元，加工醃漬後，賣到368元，差了9倍，被指賺暴利價差，另外其他火鍋料，也是賺很大，像是魚餃、蛋餃、水晶餃，進貨成本一顆只要2元，一盤8顆卻賣98元，價差大約6倍之多，食材不只獲利高，卻也被爆出標示不符，衛生福利部批評鼎王是「不法大老虎」，現在要各地衛生局進行稽查，要全面總體檢。2014/03/07 14:08
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