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泰菜、丼飯變便當 「百元有找」衝客量

記者 吳亭儀 林亞男 台北 / 攝影 林亞男 台北 報導
發佈時間:2014/05/02 19:34
最後更新時間:2016/05/16 07:06

面對物價飆漲民眾支出負擔重,外食預算也跟著縮水,很多人說希望一餐控制在100元內,食量小的人甚至還選擇早餐買豐盛些不吃午餐,但這卻對套餐價格百元起跳的連鎖品牌,還有餐廳生意造成衝擊,面對客單價下滑、食材成本持續增加,讓業者放下身段加賣百元有找便當,用薄利多銷方式衝來客量。

豬絞肉跟辣醬、魚露拌炒,想在餐廳吃泰式打拋豬肉至少要破百元,但現在「點菜門檻」降低了,搭配茄子片、糖心蛋,打拋豬肉放進便當成主菜,降到百元有找,是因為物價飆漲,民眾消費意願相對受下滑,從每人500元降到300元,單月食材成本卻多了近10萬元,餐廳只得增加銷量,除了現場一天平均400個客人,便當再多賣50客,來客量增加10%,同樣用「變形」衝客量的還有連銷品牌。丼飯店店員:「您的牛丼便當好了喔。」

牛丼飯怎麼多了蔬菜和蛋,其實概念就是「行動版」套餐,比起原本一份套餐有菜有肉要花109元,丼飯便當訂在89元,試賣一週來客量就多了20%。民眾:「以100元來講,吃早餐買豐盛一點,連午餐一起吃。」

民眾:「午餐大概7、80元,吃午餐超過100元感覺有點奢侈。」

面對民眾外食預算縮水,餐廳只得跟著改變價格帶,儘管原本的菜色定價不能降,卻試圖變換組合,用百元有找抓住新客層。

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