現代人找餐廳吃飯很習慣會在網路上查詢評價，而通常CP值高不高就成了大家用餐的挑選標準，讓價格和份量成了關鍵癥結，但其實餐飲業除了食材外，有許多隱形成本是看不見的，以日本料理來說，食材成本一般佔比40%，還不包括其他水電、人事成本，另外從學徒到成為主廚至少需要10年的時間，甚至還得出國進修，付出的成本同樣是消費者難以想像，要是這些成本都被忽略，淪為單純的低價量多，恐怕會抹煞台灣餐飲應有的品質和廚師的素質。
手機地圖定位點選附近餐廳，來自網路上的評語成了多數人的用餐指南，美味好吃的高CP值評價成了民眾挑選的一大重點。
記者詹舒涵：「靠著手機搜尋，很輕易的就能夠找到在網路上評價很高的高CP值料理，但是老闆對於這樣的評價滿不滿意呢？」
日式料理老闆王芳樹：「看到的東西很大、份量夠這叫CP值，還是不管是你的用餐體驗，或是你吃下去你的感受，哪一種叫CP值？」
剛好碰上了送貨時間，下午2點，剛上岸的現撈魚貨4點就已經來到店裡，以日本料理來說生食比例較高，食材成本少說就佔了40-50%，若是小餐廳來說水電佔10%、人事租金也要20%左右，還沒算其他耗損成本。
日式料理老闆王芳樹：「從魚的魚鱗、骨頭還有他的內臟，還有我們在處理生魚片的時候，它裡面的細骨、細刺我們通通要挑乾淨，然後魚皮整個要拉掉，這些耗損都在那一隻魚裡面。」
看不見的成本還包括廚藝技術，以這間日本料理來說，老闆曾是華國飯店主廚，刀工專業俐落，但面對追尋低價的趨勢真是有苦難言。
日式料理老闆王芳樹：「你強調的只是要一個眼睛看到的東西，而不是說你真正用餐下去之後你的感受的話，那甚至你自己切就好啦，我幫你叫貨，你自己來切就好啦，更便宜，連人事都省下來了。」
確實，廚師養成並不容易，同樣從大飯店體系出身的Cage，當初也是花了10年時間才熬到了飯店副廚的位置，現在則是在西餐廳當主廚，在Cage的廚房裡，學徒得從基本功開始做起，而他們多的是到國外藍帶廚藝學校進修，1年花費就要百萬，而這還只是開始。
西餐主廚Cage：「一定是洗碗、削馬鈴薯、拖貨，因為師傅都不喜歡拖貨，那些勞力的東西就我們來，基本上把師父所有不想做的事情我們先把它做遍了。」
回到台灣還得從基本功做起，這些成本是消費者看不見的，而本業是航運業的老闆Frank，也是在投資餐廳後才發現原來開餐廳有這麼多成本。
西餐廳老闆Frank：「像我以前當消費者，晚上吃飯我就會訂1、2家餐廳，可是你有沒有想過，當你只選了一家，你不去那一家的時候，那一家所準備的食材就是一個耗損。」
預約取消的損失店家得自行吸收，裝潢成本也都是支出，若是要請國外大廚來台成本更是驚人，以這間西餐廳來說就聘請了義大利主廚，客座4天花了台幣50萬。
西餐廳老闆Frank：「他的飯店錢，而且他還有帶一個助手是一個女的，所以我們就是分開2個房間，所以馬上飯店錢又乘上2。」
林林總總的隱形成本，才能讓異國美味台灣重現。
義大利主廚：「確實有一些便宜的食物，但也有人願意花大錢在吃的東西上，這都是因人而異，這情況世界各地都在發生。」
西餐廳老闆Frank：「當有這些技藝的廚師來做菜，跟台灣的團隊會擦出什麼樣子的火花？慢慢的台灣民眾就會瞭解說，其實做菜我們不是只是在看食材成本，而是看他是全面性、整體性的。」
價格和品質因人而異，但吃的標準若淪為量多、低價的追求，恐怕那對食材的講究及味道的追求會被成本算計給消磨殆盡。
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