豆子 結果共102筆

美國德州一名種植黑眼豌豆的農夫，因為一直賺不了什麼錢，苦惱了好多年，某天他靈機一動，想到這種豆子應該適合拿來釀酒，因此開始學習製造過程，結果成功用黑眼豌豆，釀造出風味獨特的伏特加。

台灣有540萬咖啡人口，您知道1天喝下多少咖啡因嗎？消保會針對現煮咖啡做「分級」，以紅、黃、綠三種標示區分咖啡因多寡，紅標咖啡1天喝1杯，咖啡因就可能超量，但推行7年多，民眾發現有的連鎖店家沒把紅黃綠標示在價目表上，得消費者上網查詢，或是店員自己也搞不清，分級制度難以落實，專家表示，煮咖啡時選擇深焙的豆子，研磨顆粒粗，並且用較低溫的水沖泡，能降低咖啡因。

象牙海岸和迦納是世界2大可可豆生產國，產量佔全球總量超過50%，只是這些可可豆田走私年幼的孩童做苦勞，一天工作12個小時，還沒薪水，有的不到10歲，就要拿開山刀收成豆莢，搬運一袋袋重6公斤的豆子，全身傷痕累累。而巧克力獲利逼近3兆的價值，幾乎是歐美大型製造商與零售商拿走，這些製造商在2001年簽署一份協議，誓言要終結童奴，結果13年過後，這紙協議還是如同廢紙。

想當一名稱職外科醫生，除了專業知識外，動手術的雙手也是一門專業訓練！為了訓練外科醫生在手術時的穩定，例如縫線綁線、手腕靈活度，以及雙手協調，能剝開人體肌肉密合的組織、血管等等，醫生們會利用較輕鬆的方式，像是最基本的撿豆子、電流急急棒、剪紗布，到困難度最高的剝氣球，不外乎訓練外科醫生能夠雙手和手術儀器能夠合而為一，讓病人能將寶貴生命放心交給外科醫生們。

有機咖啡農陳阿甜：「從這邊進去。」 整裝完畢，謝文品跟陳阿甜夫婦要帶著我們去採樹上的「紅寶石」。陳阿甜：「它還長的這麼多的豆子給我，那我也很感恩，我也很知足，我都會跟它們說辛苦啦！」 這是每次工作的開場白，感謝上蒼賜予這一園轉紅的咖啡豆。陳阿甜：「它越紅的話甜度會越好，越成熟的話它的甜度會越高。」 陽光穿透林梢，好天氣適合採收，卻也容易影響判斷。陳阿甜：「像這樣一看過去，它都是這樣屁股紅的，但是它要紅到蒂頭這邊才是，但因為我這樣採的時候，會誤判、誤採到，還是會…犯錯啦，還是會犯錯。」 陳阿甜：「不好採收，因為這個樹枝跨過來，那個樹枝跨過去，就有時後你要用開門的方式把它推開 才能夠過去，種下去，小顆的沒有感覺喲，等到大顆的時候，哇，真的變成不是咖啡園，而是樹園。」 當初踏入咖啡世界時還是外行人，原本夫妻倆都是北部上班族，94年謝文石父親生病住院，水梨園沒人打理逐漸荒廢，跟隔壁房看護聊天，沒想到那番話改變了接下來的人生。陳阿甜：「(她說)我們有種咖啡，我們有咖啡苗，妳要不要種看看？我跟我老爺都喜歡喝咖啡，那不錯，嘗試看看，也都沒有經驗，就懵懵懂懂的苗載回來，就宅配上來，就隨便挖個洞就下去，距離差不多6尺，差不多2步大，就這樣子一顆一顆。」 商量決定先生留在北部跟照顧3個孩子，太太先回到苗栗照顧公婆，開始隻身闖蕩咖啡路，還不清楚該怎麼種，唯一堅持是絕不用藥。陳阿甜：「因為我自己鼻子的問題，其實我現在是聞不到味道的，鼻子就不好又吸農藥，農藥本來就對身體不好，等我能聞到味道的時候，這個鼻竇炎這邊已經累積不知道多少的農藥在這裡我才能夠聞得到，就等於要我的命。」 投身後才發現有興趣跟動手做是兩碼子事，一個個挑戰接踵而來。陳阿甜：「病蟲害在沒辦法灑藥的情況下要去克服它，其實是難難難，天牛我只知道小時後是抓來玩的，到我接觸農作物這一片，這一塊的時候，我發覺到說原來天牛是我的敵人。」 說時遲，那時快，發現敵人蹤跡。陳阿甜：「我們打賭，還在不在？」謝文品：「不在。」陳阿甜：「還有、還有，繼續，從這裡剪掉，繼續。」 身軀儘管微小，卻很難纏。陳阿甜：「在這裡，細細的有沒有？這是天牛的幼蟲，也叫做穿心蟲，在這支幹產卵之後，那個蛋孵化以後會慢慢啃食，會慢慢鑽進裡面，啃它的樹枝。」 一旦被穿心蟲入侵，翠綠的咖啡樹就會枯萎，走向死亡。陳阿甜：「(種橘子的說)用藥，我說那藥性呢？不是很毒，是超毒的，我說超毒的，我心裡想說那就免了，我就已經不灑藥了，你又叫我去用更毒的。」 抓不勝抓，不能灑藥，也不甘心坐以待斃。陳阿甜：「用辣椒水找到洞之後，打進去，用塑膠的針筒打進去，然後你可以用甚麼？沙拉油加甚麼的，我試了2、3種，4種全部都失敗。」 屢戰屢敗，反而激發出旺盛的戰鬥力，終於找到法子。陳阿甜：「心裡在想說我今天沒有辦法讓妳死 ，總要讓你醉吧，那時候異想天開，我就用醫療的95度，95%酒精用塑膠針筒直接灌到洞裡面，我心裡想說它會散發酒精味，那至少聞到會昏昏欲睡吧。」

世界咖啡大師賽起始於2000年，從參賽者的選豆、烘焙、研磨、沖泡，甚至是表達方式來評分，選出每年的「咖啡大師」冠軍，今年的咖啡大師日本分區冠軍，是年僅23歲的井崎英典，他選用哥斯大黎加的咖啡豆，把豆子的柑橘酸味和蜂蜜甜味完美呈現出來。

史上第一次，台灣烘豆師挑戰全球難度最高的烘豆比賽，北歐咖啡烘焙大賽，打敗蟬聯7屆冠軍的挪威隊，把獎牌抱回台灣，擁有14年烘焙經驗的陳志煌跟他的夥伴徐沛源不斷嘗試失敗，烘壞了價值30多萬台幣的豆子，最後靠著精準控制火候、氣流，終於把藏在頂級咖啡原豆裡的茉莉花香、柑橘香烘焙出來，征服歐洲評審的挑剔味蕾，煮出冠軍的味道。

今年夏天因為太熱，許多地方鬧旱災，影響農作物的收成，但印度種「瓜爾豆」的農民卻不受影響，荷包賺滿滿，「瓜爾豆」是什麼？是一種米粒大小的豆子，因為磨成粉溶於水後，會變成黏稠度高膠狀物，最近被廣泛運用在頁岩氣的開採上頭，也讓本來低廉的「瓜爾豆」價格跟著水漲船高，其實，不僅頁岩氣開採，就連平常我們吃的冰淇淋、番茄醬，也都會添加「瓜爾豆」膠，來提升食品的黏稠度，但隨著市場的需求大增，「瓜爾豆」價格，短短一年內翻漲10倍，究竟是什麼神奇的豆子，讓我們一起來了解，這個印度的「新金砂」。

今天的晨曦專題帶您來看，夏天到了不少冰店的生意也跟著變好，但其實不少挫冰業者堅持給消費者新鮮現做的配料，因此都得從半夜1、2點就開始準備，從洗豆子、磨豆漿、煮芋頭、大豆和紅豆等，到最後全部完成，再跟糖水熬煮入味，平均都得花上15個小時，從天黑忙到天亮。

高雄春天藝術節，精彩戲劇不間斷！有15年經驗的高雄在地親子表演團體「豆子劇團」，和2012年高雄文藝獎得主「汎美舞蹈團」跨界合作，打造大型親子歌舞劇，13日將在高雄文化中心開演。

台商芊卉公司，不但在台灣是最大的花卉公司，同時也稱霸大陸，年產值高達15億新台幣，不過芊卉並不滿足現狀，要和世界最大的花卉出口國荷蘭較勁，這家台商以大陸的昆明作為蘭花苗的基地，分割花苗就像在晶圓廠一樣，技術精準，作業員左右手同時開弓，只要切錯一刀，損失高達上百萬，因此上工前必須集訓一個月，通過挾豆子訓練，而為了打響品牌，遠赴歐洲，更在倫敦，因為妝點「皇室世紀婚禮」，獲得英國女皇的讚美。

說到雲林古坑，就會聯想到咖啡，11月正是古坑咖啡成熟的季節，豆子由綠轉紅，被農民稱為紅寶石，當地還成立咖啡大學，讓遊客來到古坑還能好好認識台灣咖啡，有遊樂園也要用咖啡紅搶人氣，11月開放免費入園，還有店家推出活動，只要民眾推捐10張發票，就能換一杯咖啡。

其實早在台北市政府規劃「紅樓咖啡廣場」之前，西門町就有不少老字號的咖啡店，5、60年的老店到現在依舊門庭若市，生意絲毫不受影響，靠的就是對咖啡豆的堅持，不過也有一家剛開幕才3年多的咖啡店，豆子也很厲害，因為他們的咖啡樹，就直接種在店後面。

M型化社會消費兩極化，高雄市一位咖啡業者，引進了麝香貓咖啡豆，一杯要賣1600元，業者聲稱，這種咖啡豆，經過貓消化後發酵，豆子沾到了分泌腺，所以味道特別濃郁，因此一杯賣1600元，但儘管這麼貴，推出半個月以來已經賣掉了一半，從這個現象看起來，似乎看不出，不景氣在哪裡。

明天就是立春，在立春前一天，日本傳統習俗是要撒豆子來去厄招福。而在這天除了撒豆之外，朝著今年的吉位，吃一種名叫「惠方卷」的壽司，據說也能招來一年好運。現在，也開始有地方趁勢推出自行車的祈福之旅，連飽受連年銷量下滑的日本酒業者，也在推廣喝酒祈福的「惠方飲」，希望能藉著傳統節慶，提高日本酒業績。

怎麼防止飆車也成為五都選將的政見，國民黨大高雄市長候選人黃昭順提出在飆車族經常出沒的道路，撒豆子或鐵釘，雖然飆車族會受傷，但至少就飆不成了，這樣另類的政見，不管是機車行老闆或是義交都說異想天開、不可思議，簡直是拿人命開玩笑。

氣候異常，咖啡豆的產量也受衝擊，最近市場期貨價站上13年來新高，不過大型連鎖咖啡業者卻逆勢降價搶市，原價45元的美式咖啡降到29元一杯，有的打出續杯免費，也有超商業者則是打出喝咖啡集點送贈品的好康，大型連鎖商以集團優勢和咖啡農簽契約供貨沒問題，但小型咖啡廳就搶豆子搶的很辛苦。

美國麻州一位老先生，因為身體不適，連續咳嗽好幾個月，懷疑自己是得了癌症，不過就醫之後，醫生竟然在老翁的肺部，發現一顆豆子，而且還發了芽，幸好發現得早，老先生命大，已經順利出院。

台北縣的高中生，意外在機車行的油桶下，發現一種台灣本土的新菌種，不但可以有效分解機油、柴油和沙拉油，而且效果比之前發現的分解油污細菌都要來得好，如果拿綠豆來實驗，被油污染過的豆子，不會發芽，但如果先讓這種「油切細菌」把油污分解，那綠豆就能順利發芽，代表裡頭的有害物質已經不見，未來還能應用在分解油污的生物科技，如果技術成熟，或許商機無限。

要做出正宗雲南口味豌豆粉，陳秀惠每天清晨4、5點就開始忙碌。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「昨天晚上就要泡。」記者：「所以是要泡十幾個小時？」陳秀惠：「對，因為要泡到它軟，因為這是進口的青豌豆，很熟，也很硬，所以要把它泡到軟。」 泡軟了，才可以進機器打碎。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「今天豆子比較少，我假日的話，磨豆子要磨要1個小時。」 很耗時間，而且不是交給機器就搞定，屋頂垂掛下來，還有個機關。記者：「你現在在弄的，這是要幹甚麼的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過濾，對，豌豆粉吃起來很細，它沒有雜質的，所以你一定要過濾，把那些雜質過濾出來。」 剛剛磨好的豌豆漿，這就開始濾了，掛在木架上的紗帳，要推推推，像推磨子一樣，原來與其說過濾，更精確地說，應該是洗，把豌豆漿裡頭的豆汁、澱粉，洗出來。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有買過那種(豆漿)機器，可是不合用。」 甚麼樣的效果，是豆漿機沒法做到的呢？陳秀惠請我們再等一等。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「東西少就半個多小時，40分鐘左右，如果多，一大盆的話，可能就要1個小時，就看你東西多少，要等它，因為你現在是，整個都在上面，然後你要等它漿、粉、豆粉沉澱下去。」 該怎麼做，一步一步不能亂來，陳秀惠的有條不紊，也是時間沉澱出來的。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我嫁來快30年，不會也就真的有點那個…。」 陳秀惠本是台南女兒，30年前嫁來時，這一帶是北台灣最大的眷村區之一，特別是中壢平鎮之間的忠貞新村，匯集了43年到45年間，才輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，也為台灣帶來遙遠的雲南滋味。

圓滾滾的黃豆在磨豆機上跳動，機器越大聲，顏麗容的速度跟著越快，她和先生的每一天就從磨豆子開始，磨好的豆漿全倒入大鍋子裡，每天至少得煮2大鍋的豆花才夠賣。 顏麗容原本在百貨公司上班，為了照顧重病的父親，常請假請到丟了工作，當時她才23歲就打定主意，自己創業賣豆花，其實也是因為她愛吃甜食，喜歡研究各種甜品的做法，自己開店剛好可以大展身手，第一年先跟別人批貨來賣，第二年就自己動手做豆花。 也由於照顧重病的父親，讓她對健康有更深切的體會，她想把傳統的甜食變成養生的甜品，第一步，她把用來凝結豆花的石膏，換成洋菜。顏麗容：「我們最先是用洋菜粉，不過它凝固起來的豆花，口感比較沒那麼軟，比較硬。」 豆花變硬不滑口這是個大問題，顏麗容反覆測試還是無法改變口感，但絕不考慮石膏，她又另想法子，最後終於讓她找到這種從紅棗萃取的食用膠，用它來凝結豆花口感大不同。顏麗容：「比較軟，比較入口即化，然後它又能凝固得起來。」 品質有了，價格卻不便宜是石膏的10倍價，不過顏麗容還是選擇紅棗膠，15年來不曾改變，就連豆花的口味也有不變的堅持。顏麗容：「這個就是綠藻葉綠素的哦！」 葉綠素豆花是店內的招牌，已經賣了10多年，它看起來像是抹茶凍，但成本天差地遠，抹茶粉一斤100元，綠藻粉一斤2千5，相差25倍，但葉綠素豆花沒有賣得特別貴，和其他口味的豆花一樣平價，顏麗容說她喜歡研究甜點，要讓同樣喜歡甜點的人，在享受美食的同時也吃得到健康。

將近1百年時間了，西螺莊家都是天還沒亮，就熱氣蒸騰，大鍋子裡黑豆正煮著，老師傅總是比旁人早到，雖然現在用機器煮，水該加多少、豆子該煮到多軟，還是要靠師父看天氣微調。

將近1百年時間了，西螺莊家都是天還沒亮，就熱氣蒸騰，大鍋子裡黑豆正煮著，老師傅總是比旁人早到，雖然現在用機器煮，水該加多少、豆子該煮到多軟，還是要靠師父看天氣微調，等到其他人上班時間到了，黑豆也剛好上輸送帶，這時候，老闆莊英堯兄弟還可以順便「吃早餐」。 記者：「你們以前有吃過嗎？」西螺醬油廠第三代莊英堯：「有啊，都有吃到，都是工人他們煮好了黑豆，就順便抓幾把糖來，混在一起，乾了以後，他們也可以當零嘴，我們小孩子跟著當零嘴。」 對從小在醬油廠長大的莊英堯來說，這是懷念的童年滋味，不過這些豆可不是要就這樣拿來吃的，醬油釀造過程中，佔關鍵地位的製麴要登場了，白白的是麵粉，裡頭已經混好麴菌，要與黑豆均勻拌和，舖在籮筐上等發酵，籮筐一定要是竹製的，才夠透氣透熱，每家廠都是幾十年這麼地，用不過老廠也有一些新調整，曾經是調溫重要工具的麻布袋，這裡已經沒在用了。 莊英堯：「別家還有，就我們分一間間，現在西螺是我們漸漸不蓋布袋，別家還有。」 不過，絕對不是交給這一根根調溫管以後，就一切萬無一失，老師傅俐落的動作裡，還有不少奧秘。莊英堯：「主要舖這個東西，要讓它均勻跟散熱方便，豆麴發酵的時候，你要保持它有30幾度的溫度，不過太熱也不好，所以小心它不要太熱，太熱的話，麴發酵起來會有異味。」 莊英堯：「台灣話叫顧麴，豆送到製麴室裡面以後，要小心它的溼度溫度，那個時候，要有人來當衛兵。」 黑豆醬油，就是比可以用機器大量製麴發酵的黃豆醬油，多了這麼多講究，所以黑豆醬油產量，沒辦法放太大，市佔率也就沒辦法像黃豆醬油高，不過沒辦法。莊英堯：「我們試過，沒有用手工來做的話，它做不好。」

台大地質系的一名法國籍的研究人員羅杰，聖誕節的時候，收到家人寄來的包裹，其中一包綠扁豆被懷疑是大麻種子，遭到警方查扣；不過台大校方認為是警方誤會，表示這豆子根本就是燉肉用的，羅杰也說，他連見都沒見過大麻，更別說是想進口拿來種大麻。

豆沙月餅，蓮蓉月餅，都是很多人喜歡的月餅口味。不過月餅餡料怎麼作出來的，可要小心了。大陸廣東查獲一家黑心餡料工廠，不僅製作豆沙的豆子嚴重發霉，還一次加了3種防腐劑。