今天的晨曦專題帶您來看，夏天到了不少冰店的生意也跟著變好，但其實不少挫冰業者堅持給消費者新鮮現做的配料，因此都得從半夜1、2點就開始準備，從洗豆子、磨豆漿、煮芋頭、大豆和紅豆等，到最後全部完成，再跟糖水熬煮入味，平均都得花上15個小時，從天黑忙到天亮。
凌晨1點半，夏夜吹著微涼晚風，冰店廚房裡才開始準備熱起來，7個大鍋子一字排開快火加熱，業者準備製作各種挫冰配料，鍋子裡濃得冒泡的就是挫冰常吃的配料大豆，雖然水滾了，但還得先確定有沒有煮到熟透。業者阿平：「挑完整的大豆去揉捏它，沒有呈現粉碎狀的，表示它還沒有熟透。」
煮到熟透的大豆，再用清水反覆洗淨，同一時間，業者的手邊還有其他配料要同步處理，煮了8小時，吸飽水份的黃豆一顆顆圓潤飽滿，接著倒進磨豆漿機，按適當比例加水磨成豆漿，磨好的新鮮豆漿，經過濾渣，接著還得再用慢火耐心熬30分鐘。
阿平：「煮豆漿這個過程，大概差不多要守在那邊半個多小時，因為要不斷去攪拌他，防止他會燒焦。」
所有步驟完成後才能放鐵桶裡，加入冷凝劑做成豆花，別以為這樣就結束了，7個大鐵桶裡，還有3大鍋芋頭，煮熟後還得再拿到壓力鍋，悶煮到Q嫩彈牙。
所有配料的前置作業完成，才再跟煮好的糖水一起熬，讓甜味融入新鮮食材裡，好不容易挫冰配料完成，外頭馬路早已露出曙光。阿平：「我們要堅持我們食材的新鮮，因為我們都是沒有再加任何防腐劑。」
外頭氣溫隨著太陽爬上山一起升高，冰店客人開始一個接著一個上門，業者說，看似簡單的挫冰配料，從備料到熬煮完工，平均得花上15個小時，因此都得半夜開始趕工，忙了一整晚，只為了送到消費者手中這一碗。
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