要做出正宗雲南口味豌豆粉，陳秀惠每天清晨4、5點就開始忙碌。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「昨天晚上就要泡。」記者：「所以是要泡十幾個小時？」陳秀惠：「對，因為要泡到它軟，因為這是進口的青豌豆，很熟，也很硬，所以要把它泡到軟。」 泡軟了，才可以進機器打碎。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「今天豆子比較少，我假日的話，磨豆子要磨要1個小時。」 很耗時間，而且不是交給機器就搞定，屋頂垂掛下來，還有個機關。記者：「你現在在弄的，這是要幹甚麼的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過濾，對，豌豆粉吃起來很細，它沒有雜質的，所以你一定要過濾，把那些雜質過濾出來。」 剛剛磨好的豌豆漿，這就開始濾了，掛在木架上的紗帳，要推推推，像推磨子一樣，原來與其說過濾，更精確地說，應該是洗，把豌豆漿裡頭的豆汁、澱粉，洗出來。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有買過那種(豆漿)機器，可是不合用。」 甚麼樣的效果，是豆漿機沒法做到的呢？陳秀惠請我們再等一等。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「東西少就半個多小時，40分鐘左右，如果多，一大盆的話，可能就要1個小時，就看你東西多少，要等它，因為你現在是，整個都在上面，然後你要等它漿、粉、豆粉沉澱下去。」 該怎麼做，一步一步不能亂來，陳秀惠的有條不紊，也是時間沉澱出來的。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我嫁來快30年，不會也就真的有點那個…。」 陳秀惠本是台南女兒，30年前嫁來時，這一帶是北台灣最大的眷村區之一，特別是中壢平鎮之間的忠貞新村，匯集了43年到45年間，才輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，也為台灣帶來遙遠的雲南滋味。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「生活苦啊，我公公是軍人，他來台灣那時候，要去開橫貫公路，東西橫貫公路，然後一個女人家帶小孩，你又沒有甚麼收入，我婆婆就想說，以前老家吃的這些東西。」
一開始可是獨家生意，後來做出成績，陳秀惠回憶，自己曾碰上這般盛況。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過年的時候，村子整條路都是擺賭，擺那個給人家賭啊，骰子啊，甚麼都有，是政府不抓的，合法的，就整條街都是，那我婆婆就在街上做生意，生意好到不行，那時候真的做到11、12點，半夜，然後，一大早5、6點又開始做，我就記得我洗碗洗到哭，剛嫁來那一年。」
而50年物換星移，小攤變成樓房，陳秀惠倒是一直延續婆婆50年前開始的工作，每天起早，現做豌豆粉；聊了這麼好一陣子，豌豆粉的製作，可以進入下一階段了。
記者：「不能撈到下面的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「對，因為好不容易讓它沉澱了，不能搖動它。」
被綠色汁液掩蓋住的，盆底原來有一層粉，豌豆的澱粉，這就是陳秀惠小心翼翼，要跟豆汁分開的東西，等綠色的豆汁煮滾，豌豆澱粉有大用處，看到了嗎？加進澱粉後，正沸騰的液體結成糊了。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「你要不要退後一點，等一下甩上來；因為白鐵鍋它會黏鍋，所以在開火的時候，你就要一直攪。」
不過，也就隨著騰騰熱氣，豆香味越來越濃郁，而跟婆婆一樣，身為軍人妻子，常要獨撐大局的陳秀惠，幾十年來，也沒有往後退的時候。
差不多就是這樣子，豆糊要能拉出像麥芽糖一般的質感，經典雲南小吃-豌豆粉，其實要由粉成糊，然後還要讓它降溫成凍。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「因為它很燙，燙，一直放著，要等半個小時，慢慢才會涼，太慢了，有時候客人急，一大早就要豌豆粉，我們都這樣，做好，趕快這邊冰一下，趕快下去拿到冷凍庫。」
這可是其他地方，少見的早餐，而據說因為雲南森林多，濕氣重，早上吃酸一些、辣一些，才剛好；到了台灣，環境不同，味蕾的喜好不變。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我們雲南人最喜歡的就是芝麻、花椒、草果，還有醋。」
算一算調了至少10種味，擺開陣勢，很壯觀。記者：「你們都是自己弄的，是不是？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「對，自己做，辣椒不是自己種啦。」
家傳味道，也在自己動手，準備的醬料裡頭，所以雖然曾有人現場觀察加打包，卻學不走這個獨家滋味；另一個，別人沒法子輕易模仿的，這裡的雲南米干，也是每天現做。
看來就是一片白的米漿，用的米也有些學問，陳秀惠說，得要是在來米，蓬萊米太軟了，而且最好是老米，越老越好，比較有筋度；不過接下來幾個步驟的訣竅，就難以言傳，例如米漿裡，該對多少的水進去。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「他每次送來的米不一樣，他一次一次米不一樣。」記者：「所以你要自己憑經驗啊？」陳秀惠：「對啊，有時候米，不好蒸的時候，從盤子撕下來，爛光的都有。」記者：「所以不是有個比例，在那邊讓你看的？」陳秀惠：「沒有，就是自己憑經驗。」
米漿調到濃淡適度了，舀進大圓盤，轉動均勻，放在沸騰熱水上蒸，旁邊稍早取出的米干，已經涼一些了，剛好轉晾到竹竿上；接著，又一轉身，空下來的大圓盤上再抹油，再上一層米漿，這時大水鍋的鍋蓋，也再度熱鬧跳動起來，裡面的米干已經冒大泡，又一張起鍋了。
別因為這一連串動作流暢，就以為這是個容易的工作，一片片細薄透光的米干，因為只用米，沒加其他粉料，不怎麼耐拉扯，陳秀惠說，這一連串工序，就只能手工來，不能靠機器。
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我們是純米做，沒有摻粉，然後我們的湯頭，比較可以滲進去米干裡面，所以它會比較好吃，應該是這樣。」
也因此，不能隨意用板條代替。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「客人很聰明的，他一吃就知道。」
稍微能用上機器的是米線，一樣的純米米漿，這裡要壓掉一些水，再用濃稠米膏，在機器裡抖著抖著，出來就是熟米線了。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「現在就可以吃，有時候肚子餓，就一面拉來吃。」
這時的米線，有米的香甜，也非常柔軟。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我拉，我如果拉遠一點，它就越細，有沒有？像我這樣拉，它就會比較細，對，然後我靠近一點，它一出來我就接，它會比較粗。」
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「早期我婆婆在做的時候，剛開始在做的時候，沒有這個機器，然後懶得自己擠的話，就買新竹米粉來賣，可是後來有了機器，就自己做，我覺得這樣比較好吃。」
好吃，可是辛苦，一條條米線，出來都熱呼呼的，接米線的人，也像坐在蒸籠裡。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「你覺得做的，讓客人吃的很開心，自己也很開心，也很有成就感。」
多少年辛苦執著，陳秀惠這個眷村媳婦，一笑帶過，少數讓她也發急的，就是3年前，眷村拆遷那時候了。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「之前一直以為說，還沒有賠償，不會那麼快搬，所以就急急忙忙的，所以國防部也是…，那時候就很多人都是這樣被逼走的。」
後來發現，當時會擔心的，不只是這些眷村老店。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有些客人還主動留他們家的電話給我，說『啊你搬到哪裡？告訴我』。」
這對母子就是當時的客人之二，他們吃陳秀惠家的米干米線，30幾年了。顧客李先生：「就是認定就是這家，其他家吃，口味都不合。」記者：「不合？差別在哪裡？」顧客李先生：「說不上來欸，它有一個很獨特的味道，那味道，好像跟嗎啡一樣的感覺。」
眷村不在了，早起還是要這一碗，而熟悉的家鄉話問候，也還在。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我剛結婚的時候，我公公講話我聽不懂，對啊，他講甚麼我聽不懂，後來就慢慢自己要學啊。」
聊開了，隔壁桌的轉過來聽，這可巧了，2桌是好久不見的朋友，家鄉味讓大家總能重逢。顧客李媽媽：「欸，老闆娘，你還記得我的女兒啊？她來吃，嫌你說那麼熱，沒有開冷氣，發脾氣有沒有？那是我的女兒，結果你知道，它嗎啡一樣，她不來喔不來，結果回去憋很久不來，結果還是忍不住，還是要來。」
老味道、好味道，讓人頻頻回顧，這位13年前嫁來台灣的四川姑娘，也這麼說。顧客譚小姐：「就湯頭很香、很濃郁，它的肉絲很嫩、很滑、很Q，它的米線也很好吃，米干也不錯，都是純手工的。」記者：「你們以前在四川也常吃？」顧客譚小姐：「我們四川好像只有米線，只有米線，沒有米干，對，沒米干就米線。」
記者：「味道跟家鄉那邊吃的感覺？」顧客譚小姐：「一樣，對啊，有找到家鄉的感覺，比家鄉的味道更好。」
雲南小吃老闆娘陳秀惠：「希望可以一直做下去啦，因為這個傳統的東西，很多客人還是可以接受，他們還是喜歡吃，我覺得小孩子，他們如果有意願的話，我是希望一直傳承下去。」
這應該也是很多客人的希望，希望每天早上，能有這麼一碗麻辣鮮香！
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